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第10章 红松鸡腿

原 料:

鸡腿800克,猪肉(瘦)200克,鸭蛋100克,香菇(鲜)20克,淀粉、酱油、胡椒、盐、料酒、味精、食用油各适量。

制作过程:

1.猪瘦肉均剁成泥,放入碗内加入适量盐、胡椒粉、鸭蛋液、淀粉拌均匀成馅;剩下鸭蛋磕在碗里打散,加面粉搅拌成蛋糊备用;将肥嫩鸡腿骨头剔净,开边成接着的2片,放入盆内加盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味,沥干水分后平放在盘内(鸡皮朝下),拌好的馅分别涂上铺平,四周用蛋糊粘好。

2.炒锅放在微火烧热,放入猪油烧至四成热时,放进鸡腿片(肉馅朝锅底),逐渐加油,煎至五成热时,把多余的猪油倒出,然后放入料酒、酱油、清汤适量调匀,略焖八成熟时,起锅摇晃几下,倒入大碗内。

3.水发香菇洗净去蒂,放入扣碗中间,鸡腿片(鸡皮朝下)码于碗边一周,加上原汁,再上笼用旺火蒸20分钟至软烂,取出时先将蒸汁滗在碗里,然后反扣入盘。

小贴士

为了便于人体摄取铁元素,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质以提高铁元素的吸收率。

营养功效

鸡腿肉的蛋白质含量比例较高,种类多,特别是含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

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