病毒性肝炎是由肝炎病毒所致的全身性传染病，主要累及肝脏。病毒性肝炎分成五型，即甲型、乙型、丙型、丁型、戊型，分别简称为甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、戊肝。其中甲肝和戊肝是通过消化道传染的，一般都能治愈，很少转为慢性。而乙肝、丙肝和丁肝预后较差，一部分病人可转为慢性病毒性肝炎。
慢性病毒性肝炎的病史在6个月以上。病毒损伤肝细胞则可导致肝功f纟异常，病人往往会出现轻重不一的肝区疼痛、乏力、食欲不振、腹胀等症状。由于乙肝病毒和丙肝病毒感染长期存在，使肝细胞不断受损、坏死，纤维组织增生。长此以往，肝脏内纤维组、织发展到一定程度，即可转变成肝硬化。硬化的肝脏开始尚能发挥正常功能，以后逐步功能衰竭，甚至发展成为肝癌。这警示我们要重视对慢性病毒性肝炎的饮食调养，以减轻肝细胞损伤的程度，延缓疾病的进展。
慢性病毒性肝炎的饮食以清淡、易消化、富含营养为原贝。
肝脏发生病变，影响消化酶的分泌，使胃肠蠕动减弱，蛋白质吸收、合成减少。同时，肝脏自身蛋白质分解力D速，血浆蛋白下降，使受损的肝组织难以修复，甚至因低蛋白而产生局部水肿及腹水，故应补充高蛋白的饮食。不但要注意蛋白质的量，还要从质的方面加以选择。在高蛋白食物中，应选用富含氨基酸的食物，如蛋类、牛奶、痩肉类和豆制品。含脂肪过多的肥肉食后不易消化，故不宜多食。肉类食物宜选用鱼肉、鸽肉、鸡肉、猪痩肉等。豆类蛋白如豆制品等，与动物蛋白同食，有互丰卜作用，可提高其利用价值。肝脏受损害时，维生素摄入和合成减少，且消耗增力卩从而导致缺乏。故要适当补充B族维生素、维生素C及维生素A等，如动物的肝脏、小麦、花生、豆芽、胡萝卜、绿色菜叶、牛奶、鱼肝油、山植、樹橘、植子等。
由于慢性病毒性肝炎患者多阴虚、血虚，因此，不宜进食各种辛辣刺激或热性食物，如辣椒、洋葱、羊肉、鹅肉及煎烤类食品等。要严格戒酒，因为酒的主要成分是乙醇，乙醇及其代谢产物乙醛均可损害肝脏，导致转氨酶升高和黄疸的加重等。
慢性病毒性肝炎患者还应少食多餐，细嚼慢卩0，不要吃得有饱胀感，以免加重胃的负担。
慢性病毒性肝炎患者应避免食用海鲜食物。海鲜类食物容易导致人体过敏。由于肝脏是参与变态反应的重要器官，一旦发生过敏，肝脏受损在所难免。尤其原有肝病者可使病情加重，或者原病情已稳定的又可能再次复发。
慢性肝炎病人还可经常适量吃点醋。中医认为“酸入肝”、“补肝用酸味”。醋除了可以作为肝经的引经药之外，还有活血散瘀、消食化积、消肿软坚、解毒等作用。当慢性肝炎病人食欲减退、食量减少之时，在烹调食物时加，点醋，可明显增力卩胃液分泌，帮助食物消化，从而增进食欲。醋还能杀灭进入胃里的细菌，提高胃肠道的抗感染能力。在使用陈醋凉拌菜时，能将一些细菌杀死。
（1）香蒜菜心
【组成】香菇50克，青菜心250克，植物油、盐、味精适量。
【制法】先将铁锅加入植物油烧热，入青菜、盐爆炒后盛起摆放盘中。再入香菇，加少量水、盐、酱油煮熟后，盛放于盘中青菜之上。
【服法】佐餐食用，每日1-2次。
【功用】补中益气，增强免疫。
3【调治】慢性病毒性肝炎。香菇含有丰富的蛋白质和糖分，慢性乙肝患者宜多食香菇。
（2）芹菜炒香菇
【组成】芹菜400克，香菇（水发）50克，食盐、醋、干淀粉、酱油、味精、植物油适量。
【制法】芹菜摘去叶、根，洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀。约10分钟后，再用清水漂洗后沥干待用。香菇切片。醋、味精、淀粉混合后装在碗里，加水约50毫升，兑成突汁待用。
炒锅置武火上烧热后，即可入芹菜煸炒2-3分钟，再投入香菇片迅速炒匀。加入酱油炒约1分钟后，淋入芡汁速起锅即成。
【服法】佐餐食用，每日1次。
【功用】平肝清热，益气和血。
【调治】适用于食欲不振，伴有高血压、高血脂、糖尿病、目赤者。
（3）清炒苦瓜
【组成】苦瓜50克，油、盐、味精适量。
【制法】先将苦瓜洗净，切成条状，入油锅煸炒，加入适量盐、味精调拌。
【服法】佐用，每1次。
【功用】清热解毒，燥湿健脾。
【调治】适用于慢性肝炎，症见纳谷不香、面发痤疮、口干口苦、口臭、大便干结。
（4）菠菜猪肝汤
【组成】菠菜100克，猪肝100克，猪油、黄酒、淀粉、精盐。
【制法】将菠菜去黄叶，洗净。猪肝洗净，切薄片，用食盐、黄酒、淀粉拌匀备用。炒锅上火，放水200毫升，加盐、猪油少许。水沸后，先下菠菜。再沸后，倒入猪肝片，继续煮沸2分钟。加入葱，最后加盐、味精调味，略煮即可。
【服法】佐用。
【功用】养肝明目，补血通脉。
【功用】用于性肝有。
（5）白萝卜炒猪肝
【原料】白萝卜250克，新鲜猪肝250克，植物油、麻油、精盐、大葱丝、味精、淀粉各适量。
【制法】将猪肝、萝卜洗净，切片。植物油放入锅中，烧至八成热。将萝卜片入锅，炒至八成熟时，加入精盐搅拌后，盛出置于盘中。再在锅内加入植物油适量，大火爆炒猪肝片2-3分钟，加入萝卜片快速翻炒2分钟。加入大葱丝、精盐、味精，翻炒片刻，最后淋入麻？由，即成。
【服法】当菜，随量食用。
【功用】理气化痰，养血补肝。
【调治】适用于肝气郁结型慢性肝炎，症见餐后腹胀、大便不爽者。
（6）绿豆粥
【组成】粳米100克，绿豆100克。
【制法】先将绿豆入沙锅中，加入适量的水，用武火煮沸，再用小火煮烂。然后把粳米放入沙锅中一起煮，直至煮成粥。
【服法】作早餐食用，每日1次。
【功用】具有清热解毒作用。
【调治】适用于慢性肝炎。
（7）泥鳅豆腐
【组成】鲜豆腐100克，活泥鳅250克，玉米须（布包）30克。
【制法】将泥鳅放盆中养1-2天后取出，与玉米须、豆腐共放沙锅中，加水适量煎煮。待烂熟后调味服食。
【服法】每日1次，连服数天。
【功用】清利湿热退黄。
【调治】适用于湿热型慢性病毒性肝炎，症见胁胀脘闷、恶心厌油、肢体困重、倦怠乏力者。
（8）泥鳅粉【组成】泥鳅数十条。
【制法】取适量泥鳅放在清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水。待排去肠内泥水污物后洗净入锅。文火烘干，研末备用。
【服法】每次5克，温开水送下，每日3次。
【功用】暧中益气，清利湿热。
【调治】慢性肝炎，还可调治黄疸，促使肿胀的肝脾回缩。
（9）葡萄生地藕汁膏
【组成】生地黄100克，鲜葡萄、鲜藕各150克。
【制法】生地黄加水适量，煎汤取汁，并加热浓缩。另将鲜葡萄、鲜藕捣烂取汁，与生地黄浓缩液混匀后，用小火熬成稠膏，再加等量蜂蜜煎沸即成。
【服法】每次1汤匙，用沸水化服。
【功用】滋阴凉血，解毒利尿。
【调治】慢性肝炎，症见口干多饮、牙龈出血、皮下有瘀斑者。
（10）楂七饮
【组成】生山楂15克，三七粉3克。
【制法】沸水冲泡半小时即可。
【服法】代茶饮，每日1剂，连I艮数剂。
【功用】活血化瘀止痛。
【调治】胁肋刺痛、疼痛夜间加重，齿鼻舰血、舌质青紫者。
（11）大麦芽汤
【组成】大麦芽50克，茵陈50克，橘皮25克。
【制法】加水适量，小火煎煮，过滤取汁。
【服法】代茶频饮，每日1次。
【功用】清热利湿，理气疏肝。
【调治】适用于慢性病毒性肝炎，症见胁肋胀痛、食欲不振目。
（12）陈皮鸭
【组成】鸭1只，陈皮10克，淮山药10克。调料少许。
【制法】将鸭煮熟后，加入调料、陈皮丝、淮山药，再煮15分钟即可。
【服法】空腹服食，分2-4次食完。
【功用】疏肝解郁，温中健脾。
【调治】适用于慢性肝炎属肝郁脾虚，症见消化不良、食欲不振、大便溏泄者。
（13）陈皮炖牛肉
【原料】嫩牛肉100克，陈皮20克，精盐、生姜片、味精各。
【制法】将牛肉洗净，切成小块，入锅加水适量煨炖。将熟时加入陈皮、生姜片，再炖20分钟，加入精盐、味精即成。
【服法】佐餐当菜，随量食用。
【功用】益气健脾，理气和胃。
【调治】适用于脾胃虚弱型慢性乙型肝炎，症见多食易胀、形体痩Ii、大便不实者。
（14）陈皮瘦肉粥
【原料】陈皮8克，猪痩肉50克，粳米100克，食盐3克。
【制法】把陈皮润透切片；猪痩肉洗净，切成颗粒；粳米淘洗干净。把粳米放入锅内，加入陈皮，注入清水800毫升，用武火烧沸。
加入猪痩肉、盐，再用文火煮45分钟即成。
【服法】每日1次，每次吃粥100克。
【功用】行气健脾，补气补血。
【调治】适用于肝郁气滞型慢性病毒性肝炎，症见胁肋胀痛、嗳气频作、不耐疲劳者。
（15）香附陈皮茯苓荼
【组成】炒香附10克，陈皮10克，茯苓30克，山楂20克，红糖20克。
【制法】将陈皮、茯苓洗净后，晒干或烘干，切碎，研成细末，备用。炒香附、山楂洗净，切成片，放入纱布袋中，扎口，放入沙锅，加水浸泡片刻。先用大火煮沸，调入陈皮、茯苓粉末，搅和均匀。再改用小火煨煮30分钟。取出药袋，调入红糖，小火煨煮至沸即成。【服法】早晚2次分服，代茶，频频饮用。
【功用】疏肝健脾，行气利湿。
【调治】适用于肝脾不调型慢性病毒性肝炎，症见胁肋胀满疼痛、脘痞腹胀、大便溏泄或完谷不化者。
（16）佛手郁金粥
【组成】佛手15克，郁金12克，粳米60克。
【制法】将佛手、郁金、粳米洗净。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮成稀粥，调味即可。
【服法】随量分次食用。
【功用】疏肝解郁，理气健胃。
【调治】适用于慢性肝炎属肝郁气滞，症见胁肋胀痛、胸闷、喜叹息者。
（17）柴胡疏肝粥
【组成】柴胡、白芍、香附、枳壳、川芎、甘草、麦芽各10克，粳米100克，白糖适量。
【制法】将上7味药煎取药汁去渣。粳米淘净后与药汁同煮成粥，加入白糖稍煮即可。
【服法】每日3次温热服。
【功用】疏肝解郁，理气宽中。
【调治】适用于慢性肝炎属肝郁脾虚，症见胁肋胀满疼痛、纳差腹胀、口淡乏味者。
（18）柴芍大參粥
【组成】柴胡10克，白芍10克，大枣5枚，粳米100克，冰糖适量。
【制法】先用前3味加水适量煎汁，取汁与粳米同煮粥。熟后加冰糖，稍煎即可。
【服法】每日1剂，20天为一疗程。
【功用】疏肝解郁，温中健脾。
