做成小饼：炒白术、益智仁、鲜生姜、白糖、白面粉适量，做成小饼，放入锅内，如常法烙熟。早晚服2次，每次1块，嚼食，连用7~10日。可以健脾摄涎，适用于小儿口角流涎。但口腔溃疡、口疮所致的流涎忌服。
研末：白术适量，粉碎成极细末，每次服用10克，每日3次。一般用药3~5日。能润肠通便，适宜肠燥便秘之人服食。
煮汤：黄芪、白术各15克，丁香1克，猪骨500克，米醋半茶匙，调料适量，按常法煲汤食用。用于肾阳虚衰之骨质疏松。
【配方妙用】
腰痛：由寒湿较重或劳累过度而引起。白术30克、炙山甲6克，加入白酒100毫升，加盖。加热煮沸后减弱火力，保持微沸30分钟。倒出药液，将药渣按上法再重煎1次。两次煎液合并。
每日1剂，分2次服，连服2~3剂。
术后便秘：白术60克、生地30克、升麻3克，每日1剂，水煎服。
耳源性眩晕：白术30克、党参15克、茯苓12克、泽泻18克、牛膝9克，每日1剂，水煎服。
食少腹胀：白术15克、砂仁5克、枳壳10克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。
脾虚便血：白术30克、阿胶15克(烊化)、地榆10克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。
脾虚泄泻：白术20克，茯苓、神曲各10克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。
脾虚水肿：白术30克，茯苓皮、葫芦壳各15克，煎水服用。
每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。
老人自汗、气短、头晕：白术20克，参须10克，浮小麦15克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。
先兆流产、胎动不安：白术、当归、白芍、黄芪各10克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。
肠炎、消化不良：白术15克，防风、白芍各10克，炒陈皮4.5克，煎水服用。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午服完。
【禁忌事项】
本品性偏温燥，热病伤津及阴虚燥渴者不宜。
【鉴别贮藏】
根茎呈不规则的肥厚团块。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
商品以个大、肥壮而分支少、质坚实不空泡、断面黄白色、香气浓者为佳。
白术因含挥发油，具芳香气，需防虫蛀。若贮存过久也会泛油、变黑，故不宜多年久存。必须保持干燥，梅雨季节尤应注意检查，如已受潮应立即晒干。
山药
Shanyao山药，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。原名“薯蓣”，因其形、味与食用薯类近似而得名。因唐代宗名李豫，“豫”与“蓣”同音，为避皇上讳，“薯蓣”改为“薯药”。到了宋代，又因宋英宗名赵曙，“曙”与“薯”同音，“薯药”再次改名为“山药”。此外，山药还有白苕、白山药、菜山药、野薯等别名。山药野生、家种均有。药用以栽培的质量较好。产于河南博爱、武陟等地(古代属怀庆府)的被奉为地道药材，为着名的“四大怀药”之一。
山药霜降后采挖。洗净泥土，刮去外皮，晒干或烘干，称“毛山药”。选择粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润，闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干，打光，称“光山药”。山药味甘，性平，无毒。归脾、胃、肾经。
【适宜范围】
补脾养胃。用于脾胃气阴两虚所致的消瘦乏力、饮食减少、大便溏。
益肺生津。山药既补肺气，又补肺阴，用于全身乏力、声音低微、消瘦，动则气喘、口干不适。
补肾涩精。山药补肾气，养肾精。治疗肾虚所致的腰膝酸软无力，夜尿频频或遗尿、滑精、遗精、早泄、女子带下清稀等。
生津补气。用于糖尿病患者口渴、尿多、善饥欲食。
【现代视角】
化学成分：含有皂苷、黏液质、多巴胺、山药碱、胆碱等。
药理作用：山药具有降低血糖、抗氧化、促进创面愈合、延缓衰老、增强免疫功能作用，还具有调节胃肠道功能的作用。
【服食方法】
煎服：山药饮片15~30克(干品)，与其他中药饮片一起煎服。饮片入药罐，加冷水漫过药面。浸透后中、小火煎煮30~40分钟。取汁后再进行二煎，煎煮20~30分钟。两煎药汁混合，分2次温服。
蒸服：将鲜山药洗净蒸熟去皮。取熟山药泥与白及药末制成药丸。可补肺生肌，治疗肺结核。
研末：山药饮片制成粉剂备用。可冲服药末，亦可制作点心。适宜于慢性疾病及上班族便捷服用。
炒服：用麦麸、米或黄土文火炒山药至淡黄色，可增强补脾止泻的效果，治疗脾虚泄泻。
煮食：糖尿病患者可用鲜山药150克，单独煮食代早餐。
慢性体虚者可将山药与鸡、鸭、带骨猪肉等一起煨汤，作菜肴食用。
【配方妙用】
慢性肠炎：受凉、疲劳、食用荤菜则泄泻复发，大便稀溏。
山药250克、莲子120克、芡实120克，(以上均为干品)共研细粉，蒸熟作点心吃。每次服用15克，每日1~2次。连续服用有效。
糖尿病：糖尿病患者口渴，尿多，善饥。山药15克、黄连3克，水煎分服，每日1剂。或用山药15克，天花粉15克，水煎分服，每日1剂。
慢性支气管炎：体虚不耐劳累，咳嗽，咯痰色白，气喘，饮食减少。鲜山药100克，捣烂，与甘蔗汁50克和匀，炖热服用，每日2次。
肺结核：肺结核患者发热、咳喘、盗汗、心悸，消瘦。可用鲜山药60~120克煮汁服用，或每日蒸煮食之。
肾虚：因肾虚而发生的遗精、滑精或小便频数，可用山药零余子(俗称山药蛋)30~60克煮熟去皮，临睡前服用，功用胜如山药。
冻疮、丹毒、痈疽肿毒初起：用鲜山药捣烂涂敷于患处，干即更换，数次即消。
溃疡性口腔炎：淮山药20克、冰糖30克，制成煎剂。每日1剂，分早、晚2次服，连续服药2~3日。
小儿疳积：患儿形体消瘦，面色少华，腹胀腹泻，毛发枯黄，易汗，夜啼。
淮山药200克，鸡内金50克，糯米250克。先将糯米炒微黄，加入山药后再炒15分钟，加鸡内金再炒5分钟。将以上诸药研成极细末，装入瓶内密闭备用。服用时，取山药末加入适量糖，用开水调服。服完500克，为一疗程，可服1~3个疗程。
【禁忌事项】
饮食停滞、腹胀、不思饮食、舌苔腻者，不宜使用。
大量单食、多食会引起腹胀气滞。
【鉴别贮藏】
毛山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁。表面淡黄色，有纵向皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性，味淡，微酸，嚼之发黏。
光山药呈圆柱形，两端齐平，表面光滑，白色或黄白色。饮片山药以质坚脆、外表洁白、富粉性、无异味者为佳。
选购新鲜山药时，以薯块完整、须根少、不腐烂者为佳。新鲜山药最好放在冰箱冷藏，以免发霉。
本品富含淀粉，易虫蛀，置通风干燥处密闭贮藏。
白扁豆
Baibiandou白扁豆，为豆科植物扁豆的成熟种子，是药食两用的佳品。在古时，白扁豆还是解毒的良药。《药性本草》载：“解一切草木毒……”。《本草图经》亦载：
“兼杀酒毒，亦解河豚毒。”白扁豆在煮食时却应充分加热，否则食用后会出现中毒症状。主产于江苏、河南、安徽、浙江等地。
白扁豆于秋季果实成熟时采取，晒干，生用。取净扁豆置沸水中，煮至皮软后，取出放凉水中稍泡，取出，搓开种皮与仁，干燥，筛取种皮，即为“扁豆衣”。
取净扁豆或仁，置热锅内，用文火炒至表面微黄，略有焦斑时，取出放凉，即为“炒扁豆”。生品味甘，性微温。归脾、胃经。
【适宜范围】
补脾和中。本品补脾不腻，用于脾虚所致的少气懒言、疲乏、四肢无力、食少、便溏或泄泻，亦用于脾虚湿浊下注所致的白带过多等症。
祛暑化湿。治疗暑湿证、暑热夹湿证，表现为发热、汗出热不解、鼻塞、流浊涕、头昏重胀痛、疲倦、心烦口渴、小便不畅。
【现代视角】
化学成分：含有脂肪油、蛋白质、烟酸、氨基酸、维生素A、维生素B、维生素C、生物碱及糖类。
药理作用：白扁豆(扁豆衣)具有抗血栓、增强免疫功能的作用，还具有抗菌、解毒之效。
【服食方法】
研末：可用白扁豆适量，炒黄研末，每日3次，每次30克，浓米汤调服。
煮粥：白扁豆60克、粳米50克，兑水煮粥，能够健脾胃，清暑止泻。或薏苡仁、白扁豆各30克，粳米100克，共煮成粥，每日分2次服食，用于暑湿型感冒。
代茶饮：将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严后温浸1小时，代茶饮服。
煮汤：山楂30克、白扁豆20克、韭菜30克、红糖40克。
前3味水煎，用红糖调味服食。用于心血管病的治疗。
【配方妙用】
小儿消化不良：表现为形体消瘦，挑食，厌食。白扁豆9克、高丽参1.5克、车前子9克、炒山楂12克，水煎服。每日1剂。
阴道炎：白扁豆、椿皮各500克，鸡冠花120克，共研细末，水泛为丸。每次服用6克，每日服2次。
中暑：表现为汗出、口渴、疲乏、小便黄，甚至发热、突然昏倒。白扁豆30~60克，煎汤，待冷后分2次饮服。
急性胃肠炎：表现为上吐下泻。白扁豆研粉，用温水送服，每次服用12克，每日3~4次。
风湿性关节炎：表现为麻木不仁。扁豆根30克，水煎服。
痢疾：白扁豆25克，石榴皮、黄芩各10克，煎水服。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午各服1次。
老人脾虚泄泻：白扁豆30克，生晒参、石榴皮10克，水煎服。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午各服1次。
夏季感冒：白扁豆、厚朴、香薷各10克，水煎服。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午各服1次。
【禁忌事项】
扁豆内含毒性蛋白，不宜生食。
【鉴别贮藏】
种子扁椭圆形或扁卵形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑而有光泽，有的可见棕褐色斑点。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
商品以粒大、饱满、色白而有光泽者为佳。
贮藏过程中易生虫。若发现外表有细圆的小孔，即是虫蛀的表现。每千克白扁豆加入10瓣大蒜，密闭同贮，有较好的防虫作用。
芡实
Qianshi芡实，别名“鸡头米”，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。因植物的花托形似鸡头，故名。主产于江苏、湖南、江西、安徽地区，秋末冬初成熟。民间喜将新鲜芡实与糖桂花共煮，制得“桂花芡实羹”，清新爽口，为秋令佳品。
芡实于秋末冬初采收。除去果皮，取出种仁，再除去硬壳，晒干，即为“净芡实”。取净芡实，置炒制容器内，用文火加热，炒至表面微黄色，取出晾凉，为“炒芡实”。将净芡实与麦麸迅速拌炒至表面亮黄色时取出，筛去麸皮，放凉，为“麸炒芡实”。生品味甘、涩，性平。归脾、肾经。
【适宜范围】
益肾固精。用于治疗肾虚不固所致的梦遗、滑精、遗尿、尿频，患者常伴有腰膝酸软、耳鸣耳聋、头晕目眩等症。还可以治疗由于肾气不足、水湿不化所致的小便混浊如米泔汁。
补脾止泻。用于治疗脾虚湿盛所致的久泻不愈。患者可见大便时溏时泻，水谷不化，稍进食油腻则大便次数增多，食欲不振，脘腹胀满疼痛，面色萎黄等。
祛湿止带。用于湿热蕴结下焦引起的带下色黄，有腥臭味。
也用于脾肾两虚引起的带下清稀如注，伴有腰膝酸软、大便溏泻等。
【现代视角】
化学成分：含有淀粉、蛋白质、脂肪油、钙、磷、铁和维生素C等。
药理作用：芡实主要有抗疲劳、降血糖、抑制胃肠道蠕动、抗痛风的作用。
【服食方法】
煮粥：芡实50克，粳米100克，油、盐适量。芡实、粳米同煲粥，至芡实烂熟，加油、盐调味，分次服食，宜长期服用。用于哮喘的食疗。
炖服：将鸭子去毛和内脏、洗净，把芡实放入鸭腹中。置瓦锅内，加清水适量，文火煮2小时左右。加食盐少许，调味服食。
用于糖尿病的食疗。
煎服：将芡实、金樱子、菟丝子、车前子4味中药加适量水煎煮，去渣后即可服食。分早晚2次服。用于小儿遗尿。
做成小饼：芡实配伍莲肉、胡桃、猪腰、枣肉等，入茴香蒸熟，做成小饼常服，治疗脾虚久泻。
芡实【配方妙用】
腹泻：大便时溏时泻，水谷不化，稍进食油腻则大便次数增多，食欲不振，脘腹胀满疼痛，面色萎黄。芡实、白术、莲子肉各15克，茯苓10克，党参15克，水煎服。每次3~6克，每日2~3次。
遗精、滑精：芡实、枸杞子各12克，补骨脂、韭菜籽各9克，牡蛎24克，水煎服。每日1剂，每剂药煎2次，上、下午各服1次。
白带增多：芡实15克、海螵蛸12克、菟丝子12克，水煎服。
每日1剂，每剂药煎2次，上、下午各服1次。
【禁忌事项】
芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者不宜食用。
【鉴别贮藏】
种仁类圆球形，有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮。质地较硬，断面白色，粉性。气无，味淡。
一类芡实系用刀将种子外壳劈开，簸去外壳，习称“刀芡”或“北芡”。其果实呈半圆形。又有白皮和红皮之分，白皮质优。另一类为圆芡，系江苏镇江一带加工的，多已除去内种皮，全体呈白色，有“苏芡实”之称。
商品以颗粒完整、饱满均匀、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。
芡实贮藏过程中易虫蛀。一般是白皮的比红皮的易生虫，碎粒的比整粒的易生虫，而未经除去外壳的可久藏不坏。贮藏时注意经常检查翻晒，密闭保存。
甘草
Gancao甘草，别名“国老”，为豆科植物甘草、胀果甘草、光果甘草的干燥根及根茎。因其有特殊甜味，故名甘草。明代陆粲《庚巳编》记载：御医盛寅有一天早晨刚进御药房，便感到头痛眩晕，突然昏倒不省人事。
皇帝命令急速救治。有一民间医生配药一剂给盛寅服下，过了片刻盛寅竟然苏醒。皇帝很惊奇，问用了什么药方。这位医生回答说：“盛御医因为没有吃早饭走进药房，胃气虚弱，不能抵御药气郁蒸，中了诸药之毒，故而昏倒。能调和诸药、解百药之毒的，惟有甘草。所以我仅选用了一味甘草，浓煎后给他顿服，并不是什么奇方妙药。”于是，皇帝厚赏了这位民间医生。甘草主产于内蒙古、甘肃、新疆。目前已有人工栽培。
甘草于春、秋季采挖，除去须根及茎基，切成适当长度的段，晒干。把外皮削除，切成长段晒干者，习称“粉甘草”。取甘草片与炼蜜拌匀，用文火加热，炒至老黄色时，取出晾凉，即为“蜜炙甘草”。生品味甘，性平。归心、肺、胃经。
【适宜范围】
补益心脾。用于治疗心气虚所致的心胸隐痛、面色淡白、胸闷气短、动则喘息、心悸。也用于妇女脏躁，表现为急躁易怒，情绪波动较大，不能自控。还可作为辅助药用，用于脾胃虚弱所致的腹胀、便溏，伴有气短、少气懒言、疲倦等症。
润肺止咳。本品甘平而润，能化痰，治咳嗽，不论寒、热、虚、实均可用。
缓急止痛。用于治疗脾胃虚寒，脘腹挛急作痛。也用于营血不足所致的四肢拘挛作痛。
缓和药性。减轻其他药物(如附子、大黄)的毒副作用，又可顾护脾胃使其免受损害。
【现代视角】
化学成分：含有甘草甜素、甘草素、甘草酸、甘草次酸、阿魏酸、单胺、多种氨基酸、糖类、微量元素等。
药理作用：甘草具有调节机体免疫、保肝、降血脂、抗脂质过氧化的作用，还有抗炎、抗溃疡、抗病毒、抗肿瘤、抗心律失常、促进胰腺分泌、调节胃肠道运动、镇咳祛痰作用。
【服食方法】
丸剂：用甘草60克，在猪胆汁中浸5日，取出后研细末和蜜做成丸，如绿豆大。用于儿童咳嗽。
外用：将甘草和蜂蜜煎煮后涂抹于烫伤部位，可以减轻疼痛。
煎服：将甘草炙用，配合少量的天花粉水煎服，可以治疗青春痘。用甘草头煎汤，每夜临睡前服用，能够治疗儿童遗尿症。还可用蜜枣8枚，生甘草6克，加清水2碗，煎至1碗，适宜肠燥便秘之人服食。
煮粥：将红茶、玫瑰花、金银花、甘草加水适量煎汁去渣，再加入洗净的粳米，同煮成稀粥。然后调入白糖，随意食之。具有消食化痰、清心明目、预防痢疾的功效。
代茶饮：生甘草10克，用开水泡后饮用，可治疗咽炎。
【配方妙用】
尿崩症：甘草粉5克，煎汤，每日服4次。
