美国《内科学文献》月刊发表的一份研究报告说，常食芸豆、黄豆和豌豆可预防心血管病，他们在对9000名健康状况良好的人进行了长达19年的调查研究后发现，常吃干豆的人很少患心血管病。报告指出，每周吃4次干豆，心血管病患病率降低22％，每周吃1次，患病率降低11％。除此之外，吃干豆多的人血压和胆固醇都保持在正常的水平，同时也很少患糖尿病。
干豆是对人体最有益的粮食，含有多种人体所需的营养素，惟一的缺点是缺乏氨基酸，但这可以通过食用谷物来弥补。干豆除含有蛋白质外，还含有纤维素和无机盐，特别是铁、镁、维生素B和维生素c的含量高。但干豆食用前需要长时间的蒸煮，因而维生素会遭到破坏。食用干豆易胀肚、消化慢。因此，食用干豆时要细嚼，吃过干豆后不要吃糖果。干豆所含的蛋白质比牛奶高3倍，即使在煮熟后也不会改变。干豆中所含的铁质与肉类的含量差不多。干豆中的糖分是淀粉中最低的，因此，建议肥胖者适当多吃一些干豆。患有消化不良、胃溃疡和肠溃疡的人不要食用干豆，以免病情加重。
防治老年疑难病
1．防治老年人健忘症
常吃下列食物，对防治老年人健忘、痴呆很有效果：
大豆，含有蛋黄素和丰富的蛋白质，每天吃一定量的大豆有利于增强人的记忆力。大豆卵磷脂的主要成分是不饱和脂肪酸、胆碱、甘油、磷等。胆碱进入人体后，可以生成乙酰胆碱，是各种神经信号的传递物质之一。老年痴呆症患者自身制造乙酰胆碱的能力会降到正常人的1／3以下。因此，增加卵磷脂的摄入，是防治老年痴呆的关键。食物中富含卵磷脂的是大豆，防治老年痴呆可多食用大豆及其制品。有的人喜欢将买来的大豆卵磷脂粉溶于牛奶中饮用，但要注意不可与热牛奶混合。因为卵磷脂在50℃以上时，有效成分会被破坏，若要混合食用，牛奶温度应当控制在10℃～20℃。此外，肠胃不好和胃溃疡患者不能空腹食用大豆卵磷脂，以免增加胃酸分泌量。伤害肠粘膜。
蛋黄：含有蛋黄素、胆碱等脑细胞必须的营养物质。
牛奶：含有蛋白质、钙，可供大脑所需的各种氨基酸。每天适量饮用有益于增强记忆力。
鱼：富含蛋白质和钙，特别含有不饱和脂肪酸，可分解胆固醇，使脑血管血流畅通，是理想的健脑食品。
卷心菜：富含B族维生素，能预防脑衰老。
木耳：含蛋白质、脂肪、多糖类、无机盐、维生素等营养成分，是补脑、健脑的佳品。
香蕉：含有丰富的无机盐，特别是含钾离子量较高，常食可健脑，有预防精神疲倦的作用。
芝麻：富含蛋白质、脂肪和无机盐等。
此外，常吃花生、核桃、黄花菜、蘑菇，也有利于增强记忆力。
2．防治骨质疏松症
据上海市新近的一份调查报告显示，全市60．1％的老年女性，14．6％的老年男性有不同程度的骨质疏松症，每5位老年妇女中就有1位发生过骨折，其缘由主要是缺钙引起的。专家指出，补钙对老年人特别重要。由于饮食习惯等原因，中国成了“缺钙大国”，平均每人每天摄人钙400毫克，仅达到中国营养学会推荐供应量的509，6左右。钙是人体内十分重要的元素之一，骨骼主要由钙组成，同时在调节血液的粘稠度、神经肌肉酵素的活化、细胞膜的渗透性等方面，均有赖于钙的存在。可以说，人一生中的各个年龄阶段都要不断地注意补钙，特别是中老年人。通常女性在45岁以后，男性在60岁后，骨骼中的钙质逐渐减少，骨头失去韧性，脆性加大。
新近，城市居民掀起了补钙热，他们不是到医院取钙片，或去商场买壮骨粉，而是拎着菜篮子上农贸市场买骨头，做骨头汤喝。骨汤不仅价格低廉，而且补钙效果甚佳，更具有安全性。据测算，每100毫升骨汤中含有钙20．1毫克，磷37．8毫克，羟基脯氨酸1．85克，骨胶原15克。骨胶原的可观含量是骨汤补钙壮骨或抗衰老的制胜法宝。骨胶原是人体重要的生理功能物质，是构成人体的一种蛋白质，占人体蛋白质总量的309／6～40％，分布在人体肌腱关节连接的软骨组织、结缔组织及皮肤的真皮层中。骨胶原根据功能不同，分为13种类型，起到构成人体支架、保证人体活动、维持皮肤和肌肉弹性等作用。人在20岁以后，骨胶原会随着年龄的增长而衰弱、老化，只有长期不断地摄入、补充骨胶原，才能促进体内骨胶原的形成。同时，骨胶原的新陈代谢可以促进细胞新陈代谢，从而保持生命活力，维持健康。
3．防治中风
中老年人中风的发病率较高，常吃以下食物可预防中风的发生：
水果、蔬菜：美国哈佛医学院对832名45～65岁男子进行了22年的心脏病随诊研究后报告说，常吃蔬菜和水果者中风的危险要比其他人减少54％。怎样才算“常吃”？研究者的意见是，每天进食500克蔬菜和100克水果。也有专家提出的方案是，早晨喝1杯橘子汁，中午吃1个苹果，晚上吃500克蔬菜。
鲜奶：美国国立心肺研究所对3000名55～68岁男子随诊22年后，于不久前得出结论，每天喝500毫升牛奶的人，中风发病率仅为3．7％，而从不喝牛奶的人，中风发病率为7．9％。这一研究已经得到心血管专家的广泛认同。每天喝鲜牛奶加上平衡的膳食结构、控制体重和适量运动，肯定是预防中风的有效办法。
蒜酒：浅斟小酌和生吃大蒜，都是公认的防治中风的有效方法，而最新研究认为，把大蒜泡在白酒内再饮用，两者对防治中风便有“相加”作用，不仅能预防中风，还有治疗脑血栓的作用。方法是：将1000克干净大蒜浸泡于2000毫升优质粮食白酒中，2周后便可饮用，早晚各1次，每次50毫升左右，酒蒜同食。
防治常见病
1．防感冒
感冒虽不是大病，但很多慢性病都是由感冒引起的，如咽喉炎、肺炎、心脏病等。应引起重视，平时多用菜篮子食物来积极防治。举例如下：
鸡汤：鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力。建议喝又热又辣，内有大量大蒜的鸡汤。
西红柿：西红柿能帮助白细胞增强抵抗力，从而起到抵抗病毒感染的作用。
坚果：坚果含硒量高，硒有助于预防呼吸道感染，而体内缺硒会导致人体免疫功能下降。
辣椒：辣椒中含有一种特殊物质，能使人体内的抗体呈3倍增长。
运动饮料：加热运动饮料含有大量的钾和钙，可以补充体内大量流失的无机盐，迅速恢复体力。
酸奶：每天喝1杯酸奶能有效预防感冒。
姜糖水：先用红糖加适量水，煮沸后加入生姜，10分钟后趁热喝下，可预防感冒。
2．治秋咳
秋季气候干燥，是咳嗽的高发季节。治疗秋季燥咳，除了服药外，每天辅助吃些养阴生津的食物可以提高止咳疗效。
鸭梨1个，去核，杏仁9克，冰糖1克，水煎服。
川贝母6克，雪梨1个，冰糖15克，蒸服。
柿饼1个，川贝母6克，柿饼挖去核，纳入川贝母末，放笼上蒸熟，1次服，每日2次。
核桃仁20克，蜜炙后趁热服。
百合30克，猪肺250克，炖熟加少许食盐调味，饮汤食猪肺。
鲜百合50克，杏仁10克，粳米50克，白糖适量。用米煮粥，加入百合、杏仁（去皮、尖），粥成加糖食用。
鲜百合120克，和蜜蒸软，时时含服1片。
3．治白癜风
自癜风是一种原发性皮肤色素脱失症。本症是常见的皮肤病，虽然不影响健康，但发生在面、颈部等暴露部位时，严重影响容颜美。这种病易诊而难治，其病因可能与色素代谢障碍、免疫异常、遗传等相关，部分患者有因精神紧张、情绪低落引发或加重病情的病史记录。
目前治疗白癜风的方法有很多种，包括各种中、西药及激光、手术等。白癜风治疗的总原则是：早期治疗、中西医结合治疗、内外相结合用药、坚持不中断治疗，一般1个疗程要求连续用药3个月。此外，近年来研究表明，黑色食品中含有丰富的微量元素、维生素及多种氨基酸，如黑米、黑芝麻、黑豆、紫菜、香菇、黑木耳、核桃、黑枣等，食用这些食物对白癜风患者的色素脱失具有补充和调节作用。
4．调治椎闻盘突出
