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第20章 宝钏荠菜饺

西安创新饺子宴品种之一。20世纪80年代西安解放路饺子馆据传统秦腔剧《五典坡》创制。唐朝相府的三姑娘王宝钏抛彩选婿选中平民薛平贵后,不顾父母劝阻,毅然脱离富贵的相府,贫居西安城南郊五典坡寒窑,苦熬了18个春秋,把附近野地里荠菜都吃尽了,终于与被征从军的丈夫薛平贵团聚,表现了中国古代妇女勤劳、勇敢、正直、忠贞的高尚情操。这道以荠菜、猪肉为馅料制成的蒸饺,可以使人领略“春在溪头荠菜花”的田野春色,与古长安“曲江流饮”一景相映时使人产生一种悠远的思古遐想,也给蒸饺增添了绵长的韵味。

原料:

面粉、荠菜、猪肉及多种调料。

制法:

(1)荠菜1250克洗净,用开水焯过,剁成茸,挤去水分;大肉350克用绞肉机绞过,放盆中,加精盐15克、白糖50克、葱末125克、姜末35克、胡椒粉25克、味精适量,依次加水搅拌成糊状,放芝麻油40克,倒入荠菜拌匀即成。

(2)将面团搓条、揪剂,用擀杖擀成边薄内稍厚的圆面皮。

(3)左手托皮,右手持刮馅板刮入馅,右手的拇指、食指先捏出一个叉,再用拇指、食指捏住两条边,均匀对称,然后从右向左推捏折裥至五分之一处,捏出一个叉。

(4)饺子放入笼中,摆成图形,蒸熟即成。

营养特点:

荠菜又称米菜、细细菜等,为立春后的一种野菜,其营养成分均衡齐全,胡萝卜素含量与胡萝卜几乎相等,Vc含量仅次于辣椒和白菜,蛋白质含量也高于一般叶菜,民间有“宁吃荠菜鲜,不吃白菜心”的谚语。荠菜对治疗高血压、牙龈出血及肾炎水肿等都有一定疗效。

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