"咖啡宗教"在很多优秀的咖啡馆里都有所体现：比如，下班后一群咖啡师围绕着吧台做实验，切磋技术，找寻最佳的技术细节。去年某一天，一位曾经在我的咖啡馆里工作数年的咖啡师回到学院找我谈事，已经转行近2年的他再次站在咖啡机面前，并情不自禁地拿着粉锤和手柄轻轻抚摸，目光温柔，充满爱恋。我相信，那一刻"咖啡宗教"在他身上已"满血回归"。
我不会以咖啡技术水平或是否在国际大赛中拿过名次来评价咖啡师的价值，而是将咖啡师所在店的咖啡出品量、咖啡口碑作为重要评估准则。正如将军要在战场上证明自己，而不能靠纸上谈兵博虚名。
参与经营管理
优秀的咖啡师必须参与咖啡馆经营管理，尤其是咖啡的售卖、推销活动中。我在培训中经常说："只会做咖啡、不会卖咖啡的咖啡师永远没有出头之日。"在任何一家咖啡馆，咖啡售卖业绩很差，顾客拒绝消费咖啡，都可以说是咖啡师的耻辱。这样的日子一天天延续，咖啡师的身价也在一天天贬值。所以说，咖啡师不仅要会制作好咖啡，还得去琢磨怎样能够把咖啡卖得更好。
"经营管理是店长的分内事"、"老板才关注卖咖啡"之类的观念都是错误的。纵使在独立咖啡馆里，老板们其实心中都很期待咖啡师有更多投入与参与，咖啡师也应积极主动配合，双方建立更多互信与共识，达到一种最佳状态。
最核心的本职工作
作为一名咖啡师，最核心的本职工作包括如下几点：
一，参与本店咖啡出品的研发、改良，以及顾客反馈意见的收集。
二，参与本店咖啡出品的成本核算、定价和促销。
三，参与本店咖啡出品的销售统计与分析。
四，参与本店咖啡相关设备、器具与物料的盘点、采买。
五，不仅给顾客做咖啡，还要微笑着亲自端咖啡，获取顾客反馈。
六，给顾客做力所能及的咖啡知识培训，主动向顾客推荐本店咖啡。
七，参与咖啡豆采购，关注咖啡烘焙等上游环节，监控本店咖啡豆的品质变化。
5.咖啡师的职业规划
职业规划是指将个人发展与所处的组织机构（如咖啡馆、咖啡公司等）发展相结合，在对个人和内外环境因素进行综合分析的基础上，扬长避短，确定个人的事业发展目标，并选择实现这一事业目标的职业岗位、教育投入、时间措施、具体步骤等。
咖啡师大多缺乏职业规划
任何成功的职场精英都有做过周密科学的职业规划，优秀的咖啡师自然也不能例外。但残酷的现实是，很少有咖啡师认真去做自己的职业规划，只能在社会中随波逐流，恰似大海中的一叶扁舟，毫无目标与方向。好好的一个可以从事数十年，乃至终生为之奋斗的伟大事业，结果成了吃"年轻饭"的行当。
成熟的资深咖啡师匮乏
如今，想在偌大的北京城里找几名35岁以上的一线资深咖啡师（咖啡店主兼任咖啡师除外），其概率与刘翔参加2016年奥运会110米栏并夺冠差不多。85后至90后已成为现今咖啡馆的咖啡师主力，他们活力四射，体力充沛，无忧无虑，但是太缺乏人生阅历，缺少对于咖啡和咖啡馆的思考，也没有多少值得分享的谈资。往往顾客一个眼神就能将他们看穿，无法与之进行平等深入的交流--而最优质的咖啡馆顾客往往是30岁以上的社会主流人群，这个趋势还会越来越明显。
纵使是一家专业级的精品咖啡馆，顾客第一次走进来时，咖啡师可以饶有兴致地与他大侃咖啡之道，让顾客体验满满，惊喜无限。第二次顾客走进来时，咖啡师如果还是和他絮絮叨叨咖啡知识，那么顾客的体验度已经在下降。当第三次、第四次顾客走进来时，咖啡师还是只谈些咖啡知识，就显得有点单调甚至过分了，这位顾客远离你的时刻已不远。
难道咖啡师不能谈电影、阅读、星座、文学、艺术、人生哲学？请记住：咖啡只是咖啡馆里的重要亮点，却无法支撑起卓越咖啡馆的全部。
这一问题在星巴克、咖世家等快速消费的品牌连锁咖啡馆或许还不太严重，因为一张青春无邪的面容、一个灿烂阳光的微笑往往足以取代一切。然而，在某些个性化的独立咖啡馆里，不能不说是一大憾事。
年长咖啡师的归处
除了那些正奋战在一线的年轻咖啡师们，更多年长些的咖啡师们又到哪里去了？这其中能够长久留在咖啡行业里的幸运儿少之又少，总结一下，大概有四类：
少数在品牌连锁咖啡馆里工作的咖啡师无疑是幸运儿，他们能够得到持续晋升机会，成为店长、店经理、区域经理等。
跳槽到咖啡企业当产品销售员，好歹将自己暂时留在了咖啡行当里。
少得可怜的咖啡师能够成为咖啡培训师、咖啡烘焙师、咖啡杯测师等，继续在咖啡的世界里享受事业、生活，并进入到一个全新的境界。
更少的咖啡师凭借自己积累的资金以及亲友的资助（更多还是靠亲友资助），开始自主创业--开家咖啡馆，当上了咖啡馆老板。
如上四类人群所占比例很低，估计加起来不足三成。那么剩余超过七成的咖啡师呢？答案是选择转行，将过去积累的咖啡知识、技能和经验抛诸脑后，从零开始工作和生活。
2012年某天，我去北京双井地区一家房产中介办事，小小的办公室里居然发现了三位"前咖啡师"。他们都在声嘶力竭地推销房产，大谈如何钻国家房产政策的各种漏洞，神态谦卑而狡狯，叫人唏嘘不已。
"吃青春饭"现象解析
"吃青春饭"只是目前咖啡师行业中众多现象的一个缩影，那么为什么会造成这种现象呢？我想，这既与咖啡、咖啡馆行业属于新兴行业，没有太多积累有关，也与咖啡馆经营成功率有关（这个涉及房租、人员成本、商业竞争等纯粹经营类话题，在此不作过多描述），还与缺少专业机构和培训师去指导、规划、督促有关。
当所有咖啡培训师、咖啡业者和咖啡专家开口就是咖啡品种、初加工、生豆买卖、烘焙，闭口就是咖啡萃取、杯测，拿出一副不食人间烟火的纯专业派头来，毫无人文主义情怀和战略思维，其实只能说明这个行业还是浅薄、浮躁的，还需要进一步进化。
如何进行职业规划
有效的职业规划分为四个阶段：自我认知、评估职业、确定目标、高效实践。我们在开展咖啡师培训项目中也将此有机引入，引导咖啡师学员们从如上几方面入手，快乐而长久地享受咖啡事业。
一阶段：自我认知
个人成长经历、物质及社会基础、兴趣爱好等
基于个人需求的综合分析
自我评价（优点、缺点）
同事评价（优点、缺点）
老板评价（优点、缺点）
朋友评价（优点、缺点）
二阶段：评估职业
咖啡及咖啡馆行业发展现状
咖啡师职业描述全概况
咖啡师所需职业技能及相关资质要求
咖啡师职业薪酬、福利待遇等
咖啡师职业成长性及前景分析
三阶段：确定目标
短期目标（未来1年内）
中长期目标（3～5年内）
长期目标（5～10年内）
四阶段：高效实践
咖啡专业知识与技术实践
咖啡相关经营与管理实践
咖啡相关资源整合与实践
咖啡以外的学习与实践
6.从咖啡师到咖啡店主--咖啡馆创业
对于那些已拥有足够物质基础和丰富经验的咖啡师来说，开家属于自己的咖啡馆是值得考虑的不错选择。
此外，对于一些醉心于参加各类咖啡师大赛，为此投入了很多时间、心血和资金，并已取得骄人成绩的优秀咖啡师来说，也得从"投入产出比"等角度来综合规划人生了。或许有一天他会发现，各类咖啡师技能竞赛虽然技术含量不低，但不过是一个美丽的秀场，真正的咖啡事业必须根植于广大普通咖啡消费者。此时，能够满足自身事业发展的咖啡企业已不多，可供选择的咖啡平台已有限，而选择咖啡馆创业是从"将咖啡作为职业"到"将咖啡当做事业"的质变之举，是咖啡人生更上一层楼的良好选择。
给出如上建议，首先基于这样一个事实：欧美很多优秀咖啡师在参加各类竞赛"功成名就"后都发现，眼前的咖啡事业已经登顶，难以出现新的高度，选择创办咖啡馆才是继续咖啡事业的最佳途径。其次，中国的咖啡事业方兴未艾，前途伟大。那些优秀的资深咖啡师已经拥有了别人难以企及的一流技术实力和资源整合能力，如果不能抓住机会，善加利用，很快就会时过境迁，为他人超越，转瞬一文不值。
咖啡馆创业四点建议
然而，从优秀的咖啡师到成功的咖啡店主并非一条光明坦途，也没想象中的浪漫轻松，其间需要付出很多，还有不少人可能折戟在路上。在此，给予咖啡师一些必要的建议。
一，尽早摆脱"打工者心态"，要更有担当，勇于承担起部分咖啡馆经营管理的责任来，并有一定的社会责任感，致力于为社会创造财富和价值。既要加入"咖啡宗教"，也要享受创业过程，享受一个个埋头苦干却不为人所知的日日夜夜，真正做到"三思方举步，百折不回头"。
二，有道是"当局者迷，旁观者清"，需要跳出咖啡师的视角来看待咖啡与咖啡馆。我们会发现，咖啡爱好者与咖啡馆消费者其实是两个独立的人群集合，彼此间虽有交集，但相交部分并不多。一味用玩咖啡的思路去经营咖啡馆会有很多误区，一味向顾客絮絮叨叨传播专业咖啡技术细节，而忽略构建顾客综合体验的其他要素会显得滑稽可笑。在不考虑选址仅考虑店铺本身的前提下，咖啡馆品牌、服务、装修风格、环境氛围、出品组合等都是构建综合体验的要素，缺一不可。
三，及早学习咖啡馆经营管理的相关知识，关注商铺租金价位的变化趋势，了解证照办理的流程和注意事项，储备咖啡馆相关人脉资源，结识咖啡馆消费者，了解咖啡馆营销宣传方法等。这些，再配合自己的咖啡专业知识技能，是创业成功的有力保障。
四，利用最优越的房租成本（如果可以的话，离开成本高企的一线城市，回到老家故乡是不错的选择）、最广博的人脉资源和最先进的咖啡理念来开始咖啡馆创业，最大化提高创业成功率。要知道，咖啡馆创业成败的关键在于这种美妙体验的稀缺性，昨天还在喝速溶咖啡的中国人学会喝精品咖啡或许只需要喝到一杯好咖啡的体验。中国的咖啡事业、咖啡馆事业永远在最深广无垠的人群中。
我们可以这样去想：既然提供好的咖啡是尊重顾客，那么提供好的服务、提供好的环境同样是尊重顾客的体现。还有，在合适的地址开店，直接去拥抱顾客，而非将店铺开在过于偏僻难觅之处，何尝不是另一种对顾客尊重的体现呢？
