制法1．水鸭洗净，斩成小块；薄荷洗净，摘取嫩叶；生姜切片；
2．锅中加水烧沸，下入鸭块焯去血水，撇去浮沫后，捞出；
3．净锅加油烧热，下入生姜、鸭块炒干水分，加入适量清水，倒入煲中煲30分钟，再下入薄荷叶、盐、味精、胡椒粉、鸡精调匀即可。
提示炒水鸭时，一定要将水鸭炒至于身。
鸭子炖黄豆
用料鸭半只，黄豆200克，姜5克，上汤750毫升，盐、味精各适量
制法1．将鸭洗净斩块；
2．鸭块与黄豆一起入锅中过沸水，捞出；
3．上汤倒入锅中，放入鸭子和黄豆，炖l小时后调入盐、味精即可。
功效此菜营养丰富，有美容养颜的作用。
淮山杞子煲鸭肉
用料鸭肉600克、枸杞子10克、准山20克、姜1块、党参10克、盐5克、鸡精2克、胡椒粉3克、香油2克
制法1．鸭肉洗净切块，姜切片，枸杞子、准山、党参洗净备用；
2．锅内放水烧沸，放入鸭肉焯去血水后，捞出沥干水分；锅内放油烧热，将姜、鸭肉爆香；
3．另锅放入清水烧沸，将鸭肉、准山、枸杞子、党参、姜一起放入煲30分钟，待鸭肉酥嫩时，放入盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油即可。
提示煲制鸭肉时，一定要将鸭肉煲烂。
浓汤八宝鸭
用料鸭1只，干虾米15克，干珧柱、火腿、松仁、花生仁各10克，冬笋、猪肚、香菇各25克，糯米250克，上海青300克，葱15克，姜10克，绍酒50克，白胡椒粉10克，盐10克，鸡精粉10克
制法1．将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，加入葱、姜、绍酒、白胡椒粉、盐、味精腌制入味，再放入锅中煲2～3小时；
2．上海青入沸水中焯熟备用，剩余材料材料制成八宝饭；
3．将制好的八宝饭塞入鸭腹中，与上海青一同上碟即可。
提示汤水不宜过多。
参苓枣鸭汤
用料党参15克、茯苓10克、红枣6枚、水鸭1只、盐5克、味精适量
制法1．水鸭剁块，放入沸水汆烫，捞起冲净；
2．鸭肉、党参、茯苓、红枣一起盛入锅中，加1500毫升水以大火煮开，转小火续炖30分钟；
3．起锅前加盐、味精即成。
功效缓和气急喘促、积痰不出，治疗喘咳、感冒、失眠。
杏鲍菇炖兔肉
用料杏鲍菇100克、兔肉200克、生姜4克、葱段3克、盐4克、味精2克、清汤适量
制法1．杏鲍菇洗净，切成薄片；兔肉洗净后切成小块；锅中加水烧开，下入免肉块焯水后，捞出；
2．原锅上火，加油烧热，下入姜片、兔肉块爆炒后，再加入杏鲍菇炒匀，添入清汤，煮10分钟后，调入盐、味精，加入葱段即可。
功效此汤补虚益气，丰肌、健脾、益胃、乌发。
霸王花烧鸭头汤
用料霸王花400克、烧鸭头2个、盐5克
制法1．将每朵霸王花切成4片，洗净，入沸水中汆烫后，再用清水洗去黏液；
2．将清水1000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入烧鸭头，煮开30分钟后，加入霸王花煲20分钟，加盐调味即可。
功效此汤有清肠、润燥、通便的功效，适用于肠燥、热气引起的大便不畅。
萝卜鸭肫汤
用料白萝卜600克、鸭肫2个、生姜2片、盐适量
制法1．将白萝卜去皮，洗净，切块；生姜洗净；
2．将鸭肫入开水中汆烫，取出切片；
3．将以上材料放入瓦煲内，加适量清水，大火煮沸，改中火煲2小时，加盐调味即可。
功效此汤可治食欲不振、精神疲乏、饮食积滞。
西瓜绿豆鹌鹑汤
用料西瓜500克、绿豆50克、鹌鹑450克、生姜10克、盐5克
制法1．鹌鹑去毛、内脏，洗净；生姜去皮，切片；
2．西瓜连皮洗净，切成块状；绿豆洗净，浸泡l小时；
3．将1800毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效西瓜是清解暑热之佳品，生吃及煲汤作用俱佳。
绿豆鸡骨草煲肠子鸽
用料绿豆100克、乳鸽1只、鸡骨草50克、猪肉100克、姜10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．绿豆泡水2小时，洗净泥沙备用；乳鸽净毛去内脏；鸡骨草泡发切断；姜切片；猪肉切块；
2．锅上火，爆香姜片，放入适量清水，待水沸，放进乳鸽焯烫，滤除血水；
3．将沙锅上旺火，放入绿豆、鸡骨草、姜片、焯过的乳鸽，大火炖开，转用小火煲约90分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油即可。
提示绿豆、鸡骨草要先泡发洗净。
赤小豆煲乳鸽
用料乳鸽1只、赤小豆100克、胡萝卜50克、姜10克、盐3克、鸡精2克，胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．胡萝卜去皮切片；乳鸽净毛桩去内脏洗净备用；赤小豆泡水1小时洗净备用；姜去皮切片；
2．锅上火，放入清水约1000毫升，调入盐、鸡精、姜片，待水沸后放入乳鸽焯烫，滤去血水；
3．锅上火，放入清水、姜片、赤小豆、乳鸽、胡萝卜片，大火烧开后，转用小火煲约2小时，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入少许香油即可。
提示赤小豆要充分泡发，才能煲出味来。
马蹄煲乳鸽
用料马蹄100克、乳鸽1只、瘦肉150克、红枣10克、姜10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升、高汤适量
制法1．马蹄洗净；乳鸽去净内脏，洗净，姜去皮切片；瘦肉切大块；
2．锅上火，放入适量清水，待水沸，放进乳鸽、瘦肉焯烫，滤除血水；
3．沙锅置于旺火上，放入高汤、姜片、乳鸽、瘦肉、红枣、马蹄，大火炖开后转用小火煲约90分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油即可。
提示乳鸽、瘦肉焯水时间不宜过长。
乳鸽炖洋葱
用料乳鸽500克、洋葱250克、姜5克、盐适量、白糖5克、胡椒粉适量、味精适量、酱油10毫升
制法1．将乳鸽洗净砍成小块，洋葱洗净切成角状，姜去皮切片；
2．锅中加油烧热，下入洋葱片、姜片爆炒至出味；
3．再下入乳鸽，加入高汤用文火炖20分钟，放白糖、盐、胡椒粉、味精、酱油等调料煮至入味后出锅即可。
特色此菜营养丰富，荤而不腻，素而不淡。
花旗参炖鹌鹑
用料鹌鹑2只、花旗参50克、姜3片、热水1200毫升、盐适量
制法1．将鹌鹑洗净，去内脏、爪脚，斩件备用；
2．再将鹌鹑块下入沸水中汆烫后捞起备用；
3．花旗参洗净，姜片洗净，与鹌鹑一起放入炖盅内，加入热水，隔水炖1小时，出锅前加盐调味即可。
枸杞红枣炖鹌鹑
用料鹌鹑2只，菟丝子、枸杞子各10克，红枣7枚，绍酒适量，盐、味精、香油各适量
制法1．鹌鹑洗净斩件，沸水去其血污；
2．菟丝子、枸杞子、红枣用温水浸透，红枣去核；
3．将以上用料连同1000毫升沸水倒进炖盅内，加入绍酒，盖上盅盖，先用大火隔水炖30分钟，后用小火炖1小时，用油、盐、味精调味即可。
功效益气养血，补肾固精。
杜仲鹌鹑汤
用料鹌鹑1只、杜仲50克、淮山100克、枸杞子25克、红枣6个、生姜5片、盐8克、味精3克
制法1．鹌鹑洗净去内脏，剁成块；
2．杜仲、枸杞子、淮山、红枣、生姜洗净；
3．把以上用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改文火煲3小时，再调入盐、味精即可。
功效用于肝肾不足之腰膝无力，筋骨萎软；或先天不足，发育不良之站立无力、行迟脚软等。近亦用治中风后遗症、小儿麻痹下肢萎软。
大枣笠菇炖鸡
用料三七12克，冬菇30克，鸡肉500克，大枣15枚，姜丝、蒜泥各少量，盐6克
制法1．将三七洗净；冬菇洗净，用温水泡发；
2．把鸡肉洗净，斩件；大枣洗净；
3．将以上所有材料放入沙煲中，加入姜、蒜入煲内，注入适量水，小火慢炖；待鸡肉烂熟，加入油、盐调味即可。
功效补气养血、祛淤生新。
白瓜咸蛋瘦肉汤
用料白瓜500克、咸蛋1个、猪瘦肉450克、糖5克、花生油10毫升、味精1克、生粉3克、酱油5毫升、盐5克
制法1．白瓜剖开去瓤，洗净，切成片状；成蛋去壳，蛋黄、蛋清分开备用；
2．猪瘦肉切片，用花生油、盐、糖、味精、生粉、酱油调味，腌30分钟；
3．将1000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入白瓜及成蛋黄，煲20分钟左右，放入瘦肉，滚至瘦肉熟，再倒入成蛋清略搅拌，加盐调味即可。
功效白瓜清暑热，利小便，成蛋开胃助消化，猪瘦肉滋阴补益。
冬瓜瘦肉汤
用料瘦肉200克、冬瓜200克、茯苓8克、盐6克、味精2克
制法1．冬瓜洗净切滚刀块，瘦肉洗净切小块；
2．锅中注水烧开，放入瘦肉、茯苓过水，捞出洗净后放入锅中，加入适量水；
3．大火煮开，再改用小火煲1小时，加入冬瓜续煲至冬瓜熟，调入盐、味精即可。
提示此汤煲的时间要长，最少要煲50分钟。
蚕豆煲瘦肉
用料蚕豆100克、猪瘦肉300克、八角1粒、姜15克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克
制法1．蚕豆洗净，猪瘦肉洗净切块，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入猪瘦肉块焯烫，捞出沥水；
3．将八角与以上材料放入煲中，上火煲40分钟至瘦肉熟烂，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示若使用晒干的蚕豆，须先泡水至软。
乌豆赤肉
用料乌豆（黑豆）300克、瘦肉500克、葱5克、姜5克、盐5克
制法1．乌豆洗净泡发，葱洗净切花，姜去皮切片；
2．瘦肉洗净切成厚块，入沸水中焯去血水；
3．将乌豆加入瘦肉中煲熟，放入姜和葱，调入盐，继续煲入味即可。
提示乌豆最好用开水泡，容易泡发。
党参黑豆煮瘦肉
用料党参15克，黑豆50克，猪瘦肉300克，姜、葱、料酒、盐、味精、淀粉各适量
制法1．将党参润透，切成段；黑豆洗净泡发；猪肉洗净，切成片；
2．瘦肉片用盐、淀粉腌5分钟，至入味；
3．将党参、黑豆、猪肉、料酒、姜、葱同放入炖锅内，加水置大火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精即成。
功效此汤有补气血，解毒清热之功效。
海底椰川贝瘦肉汤
用料海底椰150克（干品15克）、西洋参10克、川贝母10克、瘦肉400克、蜜枣2颗、盐5克
制法1．海底椰洗净；西洋参洗净；川贝母洗净，打碎；猪瘦肉洗净，切块，飞水；蜜枣洗净；
2．将以上用料放入炖盅内，注入沸水700毫升，加盖，隔水炖4小时，加盐调味即可。
功效益气养阴，清肺化痰。用于气阴两虚引起的咳嗽有黄痰，痰粘难咳，口干，烦渴，又或干咳，气短汗多者。
参杞香菇瘦肉汤
用料猪瘦肉750克、党参25克、香菇100克、枸杞5克、生姜4片、盐5克、味精适量
制法1．香菇浸发，剪去蒂；党参、生姜、枸杞洗净；猪瘦肉洗净切块备用；
2．把以上材料放入清水锅内，大火煮滚后，改文火煲2小时，调入盐、味精即可。
功效用于病后体弱、脾胃气虚、食欲不振、形体虚赢、短气懒言、神疲乏力等。
百合桂圆瘦肉汤
用料百合150克、桂圆肉20克、猪瘦肉200克、红枣5克、花生油10毫升、味精2克、糖5克、盐5克
制法1．百合剥成片状，洗净；桂圆肉洗净；
2．猪瘦肉洗净，切片；红枣泡发；
3．锅中注入清水，加入花生油、百合、桂圆肉、红枣，滚10分钟左右，放入瘦肉，慢火滚至瘦肉熟，加入盐、糖、味精调味即可。
功效百合润肺止咳、清心安神；桂圆肉益心脾、安心神，能补虚损、长智慧、助聪明。
陈皮瘦肉汤
用料陈皮3克，瘦猪肉200克，油、盐适量
制法1．陈皮洗净切小片，猪肉切片备用；
2．在锅内放食油少许，烧热后，放入猪肉片，炒片刻，加入陈皮，下适量清水煮熟，再放入食盐调味即可。
功效陈皮含挥发油、橙皮甙，对消化道有温和刺激作用，有利于胃肠积气的排除，并可使胃液分泌增加，还能刺激呼吸道黏膜，使分泌物增加，而起祛痰平喘及抗炎作用。
莲藕瘦肉汤
用料猪瘦肉250克，莲藕500克，赤小豆50克，料酒、姜丝、葱末、香菜末各适量
制法1．将猪瘦肉洗净，切块；莲藕去节，去皮，洗净切段；赤小豆去杂，洗净备用；
2．锅内加适量水，放入猪肉、莲藕、赤小豆、料酒、姜丝、葱末，大火烧沸，改用文火煮l小时，调入味精、盐、香油，撒上香菜末即成。
功效补益气血、下乳。
海马红参炖瘦肉
用料海马1个、红参2片、鹿筋10克、瘦肉100克、盐3克、鸡精5克
制法1．先将海马洗净，红参切片，鹿筋切小段，瘦肉切块；
2．将海马、红参、鹿筋、瘦肉一起放入小炖盅，炖2～3小时；
3．将盐、鸡精调入，搅匀煮熟，即可食用。特色汤鲜味美。
苦瓜海带瘦肉汤
用料苦瓜500克、海带丝100克、瘦肉250克、食盐3克、味精2克
制法1．将苦瓜切成两半，挖去核，切块；
2．海带浸泡1小时，冼净；瘦肉切成小块；
3．把以上用料放入沙锅中，加适量清水，煲至瘦肉烂熟再调入盐、味精即可。
黄花丝瓜瘦肉汤
用料黄花菜30克，紫菜15克，丝瓜络15克，瘦猪肉100克，盐、酱油、料酒、味精、香油各适量
制法1．将瘦猪肉洗净，切小块备用；黄花菜、紫菜、丝瓜络洗净，切成小段备用；
2．取一煲，放置火上，放入黄花菜、紫菜、丝瓜络和瘦猪肉块，加入适量水，加盐、酱油、料酒、先煮成汤；
3．煮沸时加入味精、香油，即可吃肉喝汤。
功效此汤舒肝解郁，清热理气。妇女产后如果乳汁自出，乳房胀满，口苦咽干，心烦易怒，可作食疗。
山药凉薯瘦肉汤
用料猪瘦肉60克、山药200克、凉薯20克、盐4克、味精3克
制法1．猪瘦肉洗净，切件；凉薯去皮洗净，切厚片；
2．把以上用料放入煲内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时；
3．最后加入盐、味精即可。
功效健脾益阴，生津止渴，降糖降压。
芡实扁豆老鸭汤
用料芡实60克，白扁豆90克，老母鸭1只，黄酒、盐各适量
制法1．将芡实、白扁豆分别洗净；
2．将老母鸭宰杀，去毛、内脏，洗净，斩成小块，入沸水中汆去血水，沥干；
3．起油锅，放入鸭块，爆炒3分钟，烹入黄酒，加适量清水，大火煮沸，改文火煲2小时，加入芡实、白扁豆再煮1小时，加盐调味即可。
功效补中益气、健脾和胃。
马齿苋杏仁瘦肉汤
用料马齿苋50克、杏仁100克、猪瘦肉150克、盐适量
制法1．马齿苋摘嫩枝洗净；猪瘦肉洗净，切块，杏仁洗净；
2．将以上材料一齐放入锅内，加清水适量；
3．大火煮滚后，改文火煲2小时，调入盐即可。
功效主治湿热下注，带下色黄，黏稠味臭，小便短黄，口渴口苦，舌红苔黄，脉滑；亦可用于湿热泄泻，痢疾。
生蚝瘦肉汤
用料生蚝肉、猪瘦肉各250克，生姜2片，白果50克，葱花适量，盐8克
制法1．生蚝肉洗净；猪瘦肉洗净，切块；生姜洗净；
2．将生蚝肉、猪瘦肉、姜片一齐放入清水锅内，大火煮滚后，改文火煲约半小时；
3．放入葱花，加盐调味供用。
功效滋养肝肾，养血宁心。
参果炖瘦肉
用料猪瘦肉25克、太子参100克、无花果200克、盐5克、味精适量
制法1．太子参略冼，无花果洗净；
2．猪瘦肉洗净切片；
3．把以上全部用料放入炖盅内，加开水适量，盖好，隔滚水炖约2小时，调入盐、味精供用。
特色益气养血，健胃理肠。
山药土茯苓煲瘦肉
用料山药30克、土茯苓20克、瘦猪肉450克、盐5克
制法1．山药、土茯苓洗净；
2．猪瘦肉切块后洗净，汆水；
3．将2000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上原料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖。
婆婆丁猪肉汤
用料婆婆丁（学名蒲公英）200克、猪肉100克、生姜5克、盐5克、味精3克，胡椒3克，鸡精5克
制法1．将婆婆丁冼净，猪肉切块，姜切片；
2．猪肉入开水汆烫，去掉血水，捞出洗净；
3．锅中放水，下入姜片、猪肉煮30分钟，再下入婆婆丁、盐、味精、鸡精、胡椒粉煮5分钟即可。
提示婆婆丁入锅中不宜煮得太久，以免颜色发黑。
猪肚菇猪肉汤
