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第18章 汆 烩 熬 炖 煮(9)

主料:猪后腿肉(带皮)150克,白萝卜100克

调料:料酒、葱段、姜块、花椒、胡椒粉、精盐、味精、生菜油、香油、酱油、辣油、蒜泥、姜米、花椒粉、香醋、肉汤

做法:1.猪腿肉刮洗干净,放入锅内加适量清水,烧开后撇净浮沫,加入葱段、姜块、料酒,煮至七成熟时将肉捞出,拣去葱、姜,稍晾后切成3厘米长、2厘米宽的薄片;白萝卜洗净,削去皮,切成3厘米长、15厘米宽的薄片,用开水焯一下捞出,沥干水分待用。

2.坐锅点火放油,油热后放花椒炸香,加入料酒,将肉片、萝卜片煸炒几下,加肉汤用大火烧30分钟,再加入精盐、味精、胡椒粉,略沸起锅,拣去花椒装入汤碗。最后淋上香油、辣油,放入蒜泥、葱花、姜米、花椒粉、香醋、精盐、味精调味即可。

玉米贡丸汤

主料:玉米粒(罐头)1罐,贡丸200克

辅料:芹菜50克

调料:精盐、鸡精、高汤

做法:1.将芹菜洗净切成小段,待用。

2.坐锅点火放入高汤,开锅后倒入玉米粒、贡丸、精盐、鸡精,大火烧沸改为小火炖煮至贡丸开花时加入芹菜,出锅即可。

香菇鸡汤

主料:母鸡1只

辅料:香菇150克,油菜50克,胡萝卜50克

调料:鲜姜、葱白、料酒、精盐

做法:1.母鸡宰杀后去毛、内脏,整理干净,剁下鸡颈和鸡爪,一同放入锅内加清水(要没过鸡)。

2.将鲜姜洗净、拍松,放入锅内,加盖后用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐。

3.将葱洗净,切段放入锅内;胡萝卜洗净切片放入锅内;香菇洗净,用热水泡软后也放入锅内(泡水也可倒入锅内)。用中火将鸡煮烂,将整鸡捞入汤碗内(要保持完整)。

4.将油菜洗净切段,放入鸡汤内煮开5分钟,捞去葱、姜。连菜带汤倒入碗内,将鸡头、脖、爪捞出即可。

清汤鸡块

主料:净膛母鸡1只

辅料:白菜200克

调料:葱段、姜片、精盐、味精

做法:1.将净膛的母鸡洗净,剁成鸡块;白菜择洗干净,切块待用。

2.坐锅点火,加入清水、鸡块、葱段、姜片,待汤开后转中火将鸡块煮至熟烂,汤呈浓白色时为止,撇去浮沫,捞出葱、姜,放入白菜、味精、精盐,待汤再开,起锅盛入汤碗内即成。

鸽子羹

主料:鸽子1只

辅料:鸡肉150克,烫熟青菜50克

调料:鸡汤、精盐、胡椒粉、葱末

做法:1.将鸽子宰杀,去毛、内脏、脚爪,洗净,放入沸水中汆一下,捞出剔骨,鸽肉切丁;鸡肉洗净,下沸水锅中汆一下,捞出亦切丁。

2.坐锅点火倒入鸡汤,放入鸽肉丁、鸡肉丁、精盐、胡椒粉、葱末,用小火煮至肉烂,再加入青菜(切碎),盛入碗内即可。

德式鸡肉汤

主料:熟鸡肉250克

辅料:大米、菜花、胡萝卜、洋葱、芹菜各50克

调料:精盐、鸡清汤、味精、胡椒粉

做法:1.将菜花、胡萝卜、洋葱洗净,胡萝卜、洋葱切小丁,菜花摘小朵;熟鸡肉切丁。都放在鸡汤内煮20分钟备用。

2.坐锅点火,把汤烧开后加入大米煮熟(约1小时),放精盐、味精、胡椒粉调剂口味,撒上芹菜末即可。

花生鸡脚汤

主料:花生米150克

辅料:新鲜鸡爪100克

调料:姜片、精盐、植物油、胡椒粉、料酒、酱油

做法:1.将花生米用温水略泡,洗净,沥干水分;新鲜鸡爪用沸水烫透、脱去黄皮,斩去爪尖,洗净备用。

2.坐锅点火放油,待油烧热后放入鸡爪稍爆,再下姜片,注入适量清水,然后放精盐、料酒,用大火煮开10分钟,放入花生米,再煮10分钟,改用中火,撇去浮沫,待鸡爪、花生米熟透时,滴入酱油,撒上胡椒粉,起锅即可。

银耳鸽蛋汤

主料:银耳200克,鸽蛋6个

调料:冰糖、猪油

做法:1.银耳用温水发开,拣去杂质,用手反复揉碎,淘洗后用清水漂干;取6个酒盅、抹上猪油,然后将鸽蛋分别打入盅内,上笼用文火蒸约3分钟即可出笼;将鸽蛋起出放在清水中漂凉待用。

2.坐锅点火加入适量清水,放入银耳熬3小时左右,至银耳熟烂汁稠,放入冰糖继续煨20分钟,食用前下入鸽蛋煮3分钟,装碗即成。

水煮肉片

主料:猪里脊肉、青笋尖各250克

调料:香油、辣酱各25克,青蒜100克,油75克,干辣椒5克,花椒粉、精盐各2克,鸡蛋1个,淀粉20克,味精、料酒各10克

做法:1.里脊肉剔去筋骨,顶刀切成长5厘米,宽3厘米,厚2厘米的薄片;青笋失去皮后切成7厘米长的薄片。

2.将切好的肉片用蛋清、料酒、精盐、淀粉浆好,加香油拌匀待用。

3.炒锅置火上,放入油,炸干辣椒变枣红色时捞出剁成末,炸干辣椒的油放入豆瓣酱,炒散后加入清水250克,烧开,加料酒、精盐,味精,把笋尖放入汤里滚,捞出放碗里,把浆好的肉片逐一放在汤里,待肉片变色时捞出盖在笋尖上,撒上制作好的干椒粉、花椒粉和青蒜。

4.另起锅,放油烧至冒青烟时,浇在肉片上即成。

蒲菜鸡粥

主料:精选蒲菜250克,生鸡脯肉150克

辅料:猪肥肉、鸡蛋清、火腿末各50克

调料:葱姜汁、料酒、精盐、味精、植物油、湿淀粉、大米粉、鸡汤、明油

做法:1.鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸,用刀背拍细;蒲菜汆水洗净,切成丁。将鸡茸中加入大米粉,用鸡清汤稀释后。用纱布过滤去残渣,再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状。

2.坐锅点火,放油滑锅,加鸡汤烧沸,再徐徐倒入鸡粥糊,用手勺不断搅至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌,淋明油少许,装入汤碗,撒上火腿末即成。

苦瓜鸡汤

主料:土鸡腿1只,红枣、黑枣、枸杞各15克,苦瓜干50克

调料:米酒、精盐

做法:1.鸡腿洗净切块,放入沸水中汆烫,捞出后再洗净。

2.其余材料以5杯水浸泡约30分钟,再放入鸡腿以中小火煮约15分钟。

3.最后加入调料再煮滚,即完成。

淮山乌骨鸡汤

主料:乌骨鸡半只,淮山药600克,香菇10朵,红枣25克

调料:精盐、香油

做法:1.鸡洗净、切块,放入滚水中汆烫,捞起后再洗净。

2.红枣泡水至膨胀;香菇整朵洗净、泡温水,再切去蒂头备用。

3.淮山药去皮、切块,将其余材料放入深锅内,加冷水以中火煮约15分钟。

4.再加入淮山药及4杯水,一起煮至淮山药松软。

5.最后加入调料即告完成。

竹笙笋鸡

主料:竹笙5条,绿竹笋2根,鸡腿1只,小香菇6朵

调料:精盐、酒、香油

做法:1.香菇洗净、泡软、去蒂;绿竹笋去壳,切滚刀块;鸡腿汆烫后切块;竹笙泡软洗净,切成两段。

2.将笋块放入小钢锅内,加水12碗,盖上锅盖,小火煮约30分钟,再放入鸡腿块、小香菇及竹笙同煮20分钟,最后加入调料及数滴香油即可。

鲫鱼汤

主料:鲫鱼1条

辅料:火腿50克,冬笋50克,青萝卜150克

调料:高汤、熟油、料酒、酱油、精盐、味精、姜汁、鲜姜、大茴香、花椒粉、葱段

做法:1.将鲫鱼处理干净,两面均匀地剞上十字花刀;火腿与青萝卜(洗净刮皮)均切成03厘米厚、4厘米长、15厘米宽的片;冬笋也照此切成长条片。用开水分别将冬笋和青萝卜片焯熟捞出。

2.坐锅点火倒油,烧热后放入大茴香、花椒粒炸出香味,再放入鲫鱼煎成两面微黄,烹入料酒,加清汤、精盐,加盖焖10分钟,捞出放入大碗中待用。

3.将汤锅再置火上,放入高汤、火腿片、冬笋片、青萝卜片、姜汁、味精、酱油、精盐,待锅内汤开后,撇去浮沫,盛入大汤碗内,把另一个汤碗里的鲫鱼捞出,放入大汤碗内即成。

鱼头汤

主料:鲤鱼头250克

辅料:猪肉100克,菠菜叶50克,鸡蛋50克

调料:植物油、葱、姜、蒜、味精、精盐、料酒、胡椒粉、面粉

做法:1.将鱼头洗净,去鳃去鳞,蘸匀面粉;葱切末;姜、蒜切片;将猪肉洗净剁成茸放入碗内,加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末,磕入鸡蛋,搅拌成馅;菠菜叶择洗干净,切成4厘米长的段。

2.坐锅点火倒植物油,待油烧热后将鱼头放入锅内,煎至颜色深黄捞出。

3.将沙锅加清水烧开,放入葱末、姜片、蒜片和鱼头,加入精盐、胡椒粉,再将猪肉馅挤成10个丸子放入,待汤开后放入菠菜叶、味精,起锅盛入汤碗内或连沙锅一起上桌即成。

雪菜鲫鱼汤

主料:鲫鱼1条,雪里蕻梗100克

辅料:熟冬笋50克

调料:葱段、姜片、料酒、精盐、味精、植物油、胡椒粉

做法:1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;雪里蕻梗洗净,切成2厘米长的段;冬笋切成2厘米长的片待用。

2.坐锅点火倒植物油,待油烧热后将鲫鱼放入锅内略煎,然后放入葱、姜、料酒、雪里蕻梗、冬笋片、精盐、味精和清水,待汤烧开后起锅盛入大汤碗内,撒上胡椒粉即成。

滑水汤

主料:鲤鱼尾1条

调料:精盐、酒、香油、姜

做法:1.鱼尾洗净,用刀在表面划上纹路;姜切丝。

2.锅中加水煮滚,放入鱼尾、姜丝煮熟,加入调料即可完成,趁热食用。

青豆鱼头汤

主料:鱼头1个,鱼骨头100克

辅料:青豆、蘑菇、香菜各50克

调料:料酒、生姜水、葱、精盐、鸡精

做法:1.将鱼头、鱼骨洗净备用;香菜、葱洗净切成末。

2.坐锅点火放油,油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒,再加入料酒、清水、生姜水、精盐,待锅开后倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末,即可出锅。

元蛤汤

主料:土豆50克,洋葱25克,培根50克,蛤蜊100克,西红柿50克,苏打饼干25克

调料:黄油、清汤、泡别立克香粉、油炒面、精盐、味精

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    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》