主料：猪后腿肉（带皮）150克，白萝卜100克
调料：料酒、葱段、姜块、花椒、胡椒粉、精盐、味精、生菜油、香油、酱油、辣油、蒜泥、姜米、花椒粉、香醋、肉汤
做法：1.猪腿肉刮洗干净，放入锅内加适量清水，烧开后撇净浮沫，加入葱段、姜块、料酒，煮至七成熟时将肉捞出，拣去葱、姜，稍晾后切成3厘米长、2厘米宽的薄片；白萝卜洗净，削去皮，切成3厘米长、15厘米宽的薄片，用开水焯一下捞出，沥干水分待用。
2.坐锅点火放油，油热后放花椒炸香，加入料酒，将肉片、萝卜片煸炒几下，加肉汤用大火烧30分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉，略沸起锅，拣去花椒装入汤碗。最后淋上香油、辣油，放入蒜泥、葱花、姜米、花椒粉、香醋、精盐、味精调味即可。
玉米贡丸汤
主料：玉米粒（罐头）1罐，贡丸200克
辅料：芹菜50克
调料：精盐、鸡精、高汤
做法：1.将芹菜洗净切成小段，待用。
2.坐锅点火放入高汤，开锅后倒入玉米粒、贡丸、精盐、鸡精，大火烧沸改为小火炖煮至贡丸开花时加入芹菜，出锅即可。
香菇鸡汤
主料：母鸡1只
辅料：香菇150克，油菜50克，胡萝卜50克
调料：鲜姜、葱白、料酒、精盐
做法：1.母鸡宰杀后去毛、内脏，整理干净，剁下鸡颈和鸡爪，一同放入锅内加清水（要没过鸡）。
2.将鲜姜洗净、拍松，放入锅内，加盖后用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐。
3.将葱洗净，切段放入锅内；胡萝卜洗净切片放入锅内；香菇洗净，用热水泡软后也放入锅内（泡水也可倒入锅内）。用中火将鸡煮烂，将整鸡捞入汤碗内（要保持完整）。
4.将油菜洗净切段，放入鸡汤内煮开5分钟，捞去葱、姜。连菜带汤倒入碗内，将鸡头、脖、爪捞出即可。
清汤鸡块
主料：净膛母鸡1只
辅料：白菜200克
调料：葱段、姜片、精盐、味精
做法：1.将净膛的母鸡洗净，剁成鸡块；白菜择洗干净，切块待用。
2.坐锅点火，加入清水、鸡块、葱段、姜片，待汤开后转中火将鸡块煮至熟烂，汤呈浓白色时为止，撇去浮沫，捞出葱、姜，放入白菜、味精、精盐，待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。
鸽子羹
主料：鸽子1只
辅料：鸡肉150克，烫熟青菜50克
调料：鸡汤、精盐、胡椒粉、葱末
做法：1.将鸽子宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水中汆一下，捞出剔骨，鸽肉切丁；鸡肉洗净，下沸水锅中汆一下，捞出亦切丁。
2.坐锅点火倒入鸡汤，放入鸽肉丁、鸡肉丁、精盐、胡椒粉、葱末，用小火煮至肉烂，再加入青菜（切碎），盛入碗内即可。
德式鸡肉汤
主料：熟鸡肉250克
辅料：大米、菜花、胡萝卜、洋葱、芹菜各50克
调料：精盐、鸡清汤、味精、胡椒粉
做法：1.将菜花、胡萝卜、洋葱洗净，胡萝卜、洋葱切小丁，菜花摘小朵；熟鸡肉切丁。都放在鸡汤内煮20分钟备用。
2.坐锅点火，把汤烧开后加入大米煮熟（约1小时），放精盐、味精、胡椒粉调剂口味，撒上芹菜末即可。
花生鸡脚汤
主料：花生米150克
辅料：新鲜鸡爪100克
调料：姜片、精盐、植物油、胡椒粉、料酒、酱油
做法：1.将花生米用温水略泡，洗净，沥干水分；新鲜鸡爪用沸水烫透、脱去黄皮，斩去爪尖，洗净备用。
2.坐锅点火放油，待油烧热后放入鸡爪稍爆，再下姜片，注入适量清水，然后放精盐、料酒，用大火煮开10分钟，放入花生米，再煮10分钟，改用中火，撇去浮沫，待鸡爪、花生米熟透时，滴入酱油，撒上胡椒粉，起锅即可。
银耳鸽蛋汤
主料：银耳200克，鸽蛋6个
调料：冰糖、猪油
做法：1.银耳用温水发开，拣去杂质，用手反复揉碎，淘洗后用清水漂干；取6个酒盅、抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入盅内，上笼用文火蒸约3分钟即可出笼；将鸽蛋起出放在清水中漂凉待用。
2.坐锅点火加入适量清水，放入银耳熬3小时左右，至银耳熟烂汁稠，放入冰糖继续煨20分钟，食用前下入鸽蛋煮3分钟，装碗即成。
水煮肉片
主料：猪里脊肉、青笋尖各250克
调料：香油、辣酱各25克，青蒜100克，油75克，干辣椒5克，花椒粉、精盐各2克，鸡蛋1个，淀粉20克，味精、料酒各10克
做法：1.里脊肉剔去筋骨，顶刀切成长5厘米，宽3厘米，厚2厘米的薄片；青笋失去皮后切成7厘米长的薄片。
2.将切好的肉片用蛋清、料酒、精盐、淀粉浆好，加香油拌匀待用。
3.炒锅置火上，放入油，炸干辣椒变枣红色时捞出剁成末，炸干辣椒的油放入豆瓣酱，炒散后加入清水250克，烧开，加料酒、精盐，味精，把笋尖放入汤里滚，捞出放碗里，把浆好的肉片逐一放在汤里，待肉片变色时捞出盖在笋尖上，撒上制作好的干椒粉、花椒粉和青蒜。
4.另起锅，放油烧至冒青烟时，浇在肉片上即成。
蒲菜鸡粥
主料：精选蒲菜250克，生鸡脯肉150克
辅料：猪肥肉、鸡蛋清、火腿末各50克
调料：葱姜汁、料酒、精盐、味精、植物油、湿淀粉、大米粉、鸡汤、明油
做法：1.鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸，用刀背拍细；蒲菜汆水洗净，切成丁。将鸡茸中加入大米粉，用鸡清汤稀释后。用纱布过滤去残渣，再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状。
2.坐锅点火，放油滑锅，加鸡汤烧沸，再徐徐倒入鸡粥糊，用手勺不断搅至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌，淋明油少许，装入汤碗，撒上火腿末即成。
苦瓜鸡汤
主料：土鸡腿1只，红枣、黑枣、枸杞各15克，苦瓜干50克
调料：米酒、精盐
做法：1.鸡腿洗净切块，放入沸水中汆烫，捞出后再洗净。
2.其余材料以5杯水浸泡约30分钟，再放入鸡腿以中小火煮约15分钟。
3.最后加入调料再煮滚，即完成。
淮山乌骨鸡汤
主料：乌骨鸡半只，淮山药600克，香菇10朵，红枣25克
调料：精盐、香油
做法：1.鸡洗净、切块，放入滚水中汆烫，捞起后再洗净。
2.红枣泡水至膨胀；香菇整朵洗净、泡温水，再切去蒂头备用。
3.淮山药去皮、切块，将其余材料放入深锅内，加冷水以中火煮约15分钟。
4.再加入淮山药及4杯水，一起煮至淮山药松软。
5.最后加入调料即告完成。
竹笙笋鸡
主料：竹笙5条，绿竹笋2根，鸡腿1只，小香菇6朵
调料：精盐、酒、香油
做法：1.香菇洗净、泡软、去蒂；绿竹笋去壳，切滚刀块；鸡腿汆烫后切块；竹笙泡软洗净，切成两段。
2.将笋块放入小钢锅内，加水12碗，盖上锅盖，小火煮约30分钟，再放入鸡腿块、小香菇及竹笙同煮20分钟，最后加入调料及数滴香油即可。
鲫鱼汤
主料：鲫鱼1条
辅料：火腿50克，冬笋50克，青萝卜150克
调料：高汤、熟油、料酒、酱油、精盐、味精、姜汁、鲜姜、大茴香、花椒粉、葱段
做法：1.将鲫鱼处理干净，两面均匀地剞上十字花刀；火腿与青萝卜（洗净刮皮）均切成03厘米厚、4厘米长、15厘米宽的片；冬笋也照此切成长条片。用开水分别将冬笋和青萝卜片焯熟捞出。
2.坐锅点火倒油，烧热后放入大茴香、花椒粒炸出香味，再放入鲫鱼煎成两面微黄，烹入料酒，加清汤、精盐，加盖焖10分钟，捞出放入大碗中待用。
3.将汤锅再置火上，放入高汤、火腿片、冬笋片、青萝卜片、姜汁、味精、酱油、精盐，待锅内汤开后，撇去浮沫，盛入大汤碗内，把另一个汤碗里的鲫鱼捞出，放入大汤碗内即成。
鱼头汤
主料：鲤鱼头250克
辅料：猪肉100克，菠菜叶50克，鸡蛋50克
调料：植物油、葱、姜、蒜、味精、精盐、料酒、胡椒粉、面粉
做法：1.将鱼头洗净，去鳃去鳞，蘸匀面粉；葱切末；姜、蒜切片；将猪肉洗净剁成茸放入碗内，加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末，磕入鸡蛋，搅拌成馅；菠菜叶择洗干净，切成4厘米长的段。
2.坐锅点火倒植物油，待油烧热后将鱼头放入锅内，煎至颜色深黄捞出。
3.将沙锅加清水烧开，放入葱末、姜片、蒜片和鱼头，加入精盐、胡椒粉，再将猪肉馅挤成10个丸子放入，待汤开后放入菠菜叶、味精，起锅盛入汤碗内或连沙锅一起上桌即成。
雪菜鲫鱼汤
主料：鲫鱼1条，雪里蕻梗100克
辅料：熟冬笋50克
调料：葱段、姜片、料酒、精盐、味精、植物油、胡椒粉
做法：1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；雪里蕻梗洗净，切成2厘米长的段；冬笋切成2厘米长的片待用。
2.坐锅点火倒植物油，待油烧热后将鲫鱼放入锅内略煎，然后放入葱、姜、料酒、雪里蕻梗、冬笋片、精盐、味精和清水，待汤烧开后起锅盛入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
滑水汤
主料：鲤鱼尾1条
调料：精盐、酒、香油、姜
做法：1.鱼尾洗净，用刀在表面划上纹路；姜切丝。
2.锅中加水煮滚，放入鱼尾、姜丝煮熟，加入调料即可完成，趁热食用。
青豆鱼头汤
主料：鱼头1个，鱼骨头100克
辅料：青豆、蘑菇、香菜各50克
调料：料酒、生姜水、葱、精盐、鸡精
做法：1.将鱼头、鱼骨洗净备用；香菜、葱洗净切成末。
2.坐锅点火放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒，再加入料酒、清水、生姜水、精盐，待锅开后倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末，即可出锅。
元蛤汤
主料：土豆50克，洋葱25克，培根50克，蛤蜊100克，西红柿50克，苏打饼干25克
调料：黄油、清汤、泡别立克香粉、油炒面、精盐、味精
