调料：净蒜瓣、大葱、鸡汤、熟牛油、干辣椒、香叶、胡椒粒、精盐、味精、奶油
做法：1.葱头、胡萝卜都切成橘瓣块；芹菜切成25厘米长的段；土豆削皮后与圆白菜均切成三角块；蒜瓣切成茸；西红柿放开水中稍烫，捞出剥皮切块；大葱切丝。
2.坐锅点火倒入熟牛油，旺火烧热后放入干辣椒、胡椒粒、香叶、葱头块和胡萝卜块，焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤，放进圆白菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和西红柿块，旺火烧开后转微火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘内（可淋上奶油）即可食用。
蔬菜泥汤
主料：圆白菜300克
辅料：胡萝卜50克，土豆75克，芹菜50克，油炒面50克
调料：清汤、精盐、味精、炸面包丁、牛奶
做法：1.将各种蔬菜摘净去皮洗净，用钢锅放水煮烂后捞出，再用绞肉机绞3遍，过粗箩待用。
2.坐锅点火放清汤，汤开后加入油炒面搅匀，再加入牛奶过箩，然后将蔬菜泥放入汤中，微火煮开调剂口味，出锅时撒在炸面包丁上即成。
雪菜冬瓜汤
主料：冬瓜（去皮去瓤）300克
辅料：雪里蕻100克
调料：香油、精盐、高汤、味精
做法：1.将冬瓜洗净切成3厘米长、05厘米厚、2厘米宽的块；雪里蕻洗净，切成末待用。
2.将冬瓜块放入沸水锅中煮约4分钟，捞出浸到冷水里，冷透后捞出。
3.坐锅点火倒进高汤，放入冬瓜和雪里蕻末，用旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，盖上锅盖烧2分钟左右，淋上香油即成。
奶油番茄汤
主料：西红柿300克
辅料：洋葱50克、胡萝卜75克、芹菜50克
调料：香叶、黄油、精盐、胡椒粉、油面酱、番茄酱、清汤
做法：1.西红柿洗净，切开去子；胡萝卜、洋葱去皮切片；芹菜去叶，洗净后切段。
2.坐锅点火放入黄油，将胡萝卜、洋葱、芹菜下锅炒至淡黄色时，加入番茄酱继续煽炒，然后同西红柿一起倒入清汤锅内，用旺火烧开，加入精盐、胡椒粉、香叶和油面酱，用打蛋器搅匀，转用文火烧煮2～3小时，再用纱布滤清即成。
土豆丁汤
主料：土豆350克
辅料：净西红柿100克，油炒面50克
调料：黄油、葱白、胡椒粉、鸡汤、番茄酱、精盐、味精
做法：1.将土豆洗净剥皮，切成05厘米见方的丁；西红柿放入开水锅内烫几分钟，捞出剥去皮，剖开去子，也切成05厘米见方的丁；葱白切成土豆丁大小的片。
2.坐锅点火倒入黄油烧热，放入葱白片和土豆丁焖至断生，加番茄酱炒出红油，再加入油炒面搅匀，倒入清鸡汤煮1小时，然后加精盐、胡椒粉、味精和西红柿丁调匀，煮开后立即盛在汤盘内趁热食用。
开洋冬瓜汤
主料：冬瓜（去皮去瓤）300克
调料：葱花、开洋（虾米）、味精、精盐、高汤、香油
做法：1.冬瓜切成5厘米长、08厘米厚的片；开洋用温水洗去灰沙。
2.坐锅点火放入高汤，在旺火上烧开后加入冬瓜、开洋和精盐，烧20分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精，淋上香油即可。
意式蔬菜汤
主料：汤汁100克，各色蔬菜（土豆、洋葱、圆白菜、胡萝卜）各75克
辅料：培根丝、司板轧脱面条
调料：黄油、番茄酱、碎大蒜头、香叶
做法：1.各种蔬菜洗净后均切成2厘米见方的片，分别放好。
2.坐锅点火放入汤汁，开锅后加入黄油，先放入洋葱、胡萝卜片炒至淡黄色，再加入番茄酱和香叶煸炒片刻，添入汤汁，约煮30分钟，最后加入圆白菜和土豆，续煮约30分钟。
3.临食前20分钟，将司板轧脱面条和培根丝用油煸炒一下，同碎大蒜头一起放入煮好的汤中，调好口味，煮熟即成。
奶油红菜汤
主料：红菜头200克
辅料：土豆100克，胡萝卜75克，圆白菜100克，西红柿块100克，熟牛肉150克
调料：洋葱、蒜末、茴香、牛油、黄油、酸奶油、番茄酱、白糖、醋精、香叶、胡椒粉、干辣椒、精盐、肉清汤、油炒面
做法：1.将红菜头、洋葱，胡萝卜洗净后全部切成丝，放入锅内加精盐、白糖、醋精腌1小时左右，再放入牛油、香叶、胡椒粉、干辣椒焖至七成熟，最后加上番茄酱焖至油呈红色。
2.将圆白菜洗净切丝；土豆去皮切角块，放入锅内加牛肉汤煮沸，倒入焖好的汤料，用油炒面调剂浓度，加精盐、白糖、醋精、胡椒粉等调剂口味，再放西红柿块和大蒜末即可。
3.出锅时在盘内放上2片切成小块的牛肉，盛匀菜汤、浇上奶油、撒上小茴香末即可。
酸辣冬瓜汤
主料：冬瓜200克
调料：精盐、味精、芜荽、醋、胡椒粉、香油
做法：1.冬瓜去皮切块，放入锅中加水、精盐、味精煮汤。
2.上桌前放入芜荽、醋和胡椒粉，最后淋入香油即成。
洋葱肉末汤
主料：洋葱200克
辅料：牛肉末150克，碎吉士粉25克，薄片面包50克，面粉50克
调料：精盐、胡椒粉、黄油
做法：1.洋葱切成细丝，拌上面粉少许，放入七八成热的油锅中炸至金黄色捞出。牛肉末煮沸后，放入炸熟的洋葱丝，加入精盐和胡椒粉（稍辣一些）煮约20分钟。把薄片面包摊开，撒上碎吉士粉，在烘炉里烘黄，便成为吉士克罗冬片。
2.烧好的洋葱汤分别装入小型礎斗（九分满），上面放吉士克罗冬片，加少许黄油，放入礎斗中礎黄即成。
青菜米汤
主料：青菜嫩叶200克
调味：植物油、精盐、味精、葱花、米汤
做法：1.将青菜嫩叶理整齐（大小要均匀），洗净后沥干水。2.坐锅点火倒植物油，待油烧至五六成热时放青菜叶略煸炒几下，再加入米汤、精盐，待青菜煮烂，放入味精、葱花搅匀出锅即成。
荠菜地栗汤
主料：荠菜200克，地栗（荸荠）150克
辅料：水发香菇100克
调料：植物油、香油、精盐、味精
做法：1.荠菜洗净切成碎末；地栗去皮和香菇分别切丁。
2.植物油烧热，倒入双丁翻炒后加水煮沸，再倒入荠菜末，再加上香油、精盐、味精调味后勾薄芡即可。
绿豆冬瓜汤
主料：冬瓜200克，绿豆100克
调料：鲜汤、姜、精盐、葱
做法：1.坐锅点火倒入鲜汤，烧沸后撇去浮沫；姜洗净拍破，放入锅内；葱去根洗净，挽结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅内炖熟。
2.将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切块投入汤锅内，烧至熟而不烂时加入精盐，即可食用。
酸菜芋头汤
主料：酸菜200克，嫩芋头100克
调料：香油、精盐、味精、鲜汤
做法：1.将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝。芋头刮洗干净切块。
2.坐锅点火加鲜汤烧开，放入芋头、泡酸菜、香油、精盐同炖，待芋头软时，加味精调味即可出锅。
青豆泥汤
主料：干青豆250克
辅料：土豆75克，芹菜50克，洋葱50克，小红肠1根
调料：清汤、精盐、胡椒粉、香叶、黄油
做法：1.把干青豆用冷水泡软（泡约12小时），土豆去皮，一起放入清汤内，加入芹菜、洋葱、香叶和火腿皮，用文火煮烂。
2.再将青豆连汤一起过筛搓成泥汤，再加入精盐、胡椒粉和黄油搅匀，上火烧沸即可。临吃时，将切好的小红肠片放入汤内，然后起锅装盆。
番茄萝卜汤
主料：白萝卜300克
辅料：番茄酱50克，西红柿150克
调料：精盐、味精、面粉
做法：1.白萝卜洗净切丝；西红柿洗净切丁。
2.坐锅点火倒油，待油烧至三成热时拌入面粉，搅匀成糊，再放番茄酱炒出红油，加适量水及萝卜丝，用文火煮至酥软，最后放西红柿丁，加精盐、味精调味煮沸，即可起锅。若单用番茄酱，则为“茄汁萝卜丝汤”。
豌豆瓣汤
主料：豌豆瓣200克
辅料：面粉50克、葱头50克
调料：姜、蒜、咖喱粉、茴香粉、香菜子粉、辣椒粉、精盐、香菜、植物油、鸡清汤
做法：1.将豌豆瓣挑洗干净，用水煮软后捣碎。
2.用厚铝锅放油，油热放面粉炒至微黄，用鸡汤调匀过箩，然后与捣碎的豌豆瓣合在一起煮至微沸。
3.煎盘放油烧热，放入葱头末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、香菜子粉、辣椒粉炒黄，与汤混合在一起用精盐调剂口味。食用时将汤盛在盘内，撒上鲜香菜末即可。
家居浓汤
主料：时令蔬菜（圆白菜、洋葱、黄萝卜、白萝卜）各适量
辅料：蘑菇片、鸡丝、火腿丝各50克
调料：黄油、精盐、胡椒粉、高汤汁、香叶、番茄酱
做法：1.各种蔬菜切成约3厘米长的细丝，用黄油炒至嫩黄色，再加入番茄酱和香叶继续煸炒片刻，倒入汤汁内，放文火上煮约30分钟，再加入蘑菇片、精盐和胡椒粉，调好口味。
2.鸡丝和火腿丝分别装入汤碗中，临吃时加入调好的浓汤即可。
巧手长寿汤
主料：南瓜100克，胡萝卜100克
辅料：玉米粒50克，青豆50克，什香草5克
调料：精盐、白糖、黄油、面粉、鸡精
做法：1.将南瓜、胡萝卜打成茸。
2.坐锅烧水，将南瓜、胡萝卜煮一下，再将玉米粒、青豆放入煮开，倒出。
3.坐锅点火，放入黄油，化开后将面粉放入炒成金黄色，再将煮好的汤水冲入烧开，加精盐、白糖、鸡精、什香草即可。
芙蓉口蘑汤
主料：口蘑200克
辅料：鸡蛋50克，素火腿片75克，冬笋片50克
调料：精盐、味精、胡椒粉、汤汁、植物油
做法：1.将口蘑洗净，切成薄片；鸡蛋去黄留清于碗内，加入水和精盐，用竹筷搅打起泡，上笼蒸熟取出。
2.坐锅点火放油，油热后加入汤汁，同时放入口蘑片、火腿片、冬笋片，待煮沸入味时倒入碗内，然后将蒸熟的蛋清用汤匙片成薄片，放在口蘑上即成。
甘笋酸梅汤
主料：胡萝卜200克，莴笋100克
调料：酸梅、白砂糖
做法：1.将胡萝卜、莴笋洗净，去皮、去根、去蒂，切成片状待用。
2.酸梅用清水洗净，与胡萝卜片一齐入锅，加水烧沸后，改用中火，放入莴笋片煮熟，加白糖调味，撇去浮沫，即可饮用。
沙锅白菜
主料：白菜心250克，水发海参50克，海米25克，水发玉兰片25克，油发鱼肚25克，水发冬菇2片，熟白肉25克，熟大肠50克，油菜心50克
调料：植物油、牛奶、精盐、味精、高汤、葱末、姜汁、料酒
做法：1.将白菜心切成25厘米厚的墩，码入汤盘内，放入适量精盐、料酒，上屉蒸熟后取出，滗去汤水。
2.将每个海参顺劈两半，每半横切两刀，共成6块；将海米用开水泡开；将王兰片切成3厘米长、15厘米厚的片；将鱼肚切1厘米宽、25厘米长的块；冬菇改刀。
3.将熟白肉切25厘米长、15厘米宽、03厘米厚的片；大肠坡刀改成05厘米厚的马蹄片；油菜心洗净，顺劈一刀。
4.坐锅点火放入开水，将海参、冬菇、鱼肚焯透捞出，沥水。
5.坐锅点火倒植物油，油热后用葱末炝锅，烹料酒，放高汤，然后放入熟白肉、熟大肠、海米，盖上盖焖一会儿，再下海参、鱼肚、冬菇、油菜，放味精、姜汁、精盐后烧开，加入牛奶，撇净浮沫，出锅。
6.将蒸好的白菜墩放在沙锅里，把锅内烹好的汤和料浇入沙锅内即成。把沙锅坐在热铛上，吃时上桌。
沙锅鸡腿菇丸子
主料：鸡腿菇150克，肥瘦猪肉150克，鸡蛋清1个
辅料：淀粉10克，油菜50克，海米25克
调料：鸡汤、精盐、醋、味精，酱油、姜、葱、香油
做法：1.将肉洗净，剁成细馅装碗，加淀粉、蛋清、精盐、味精搅拌均匀；将发好的鸡腿菇攥去水分，长的切一刀，短梗和伞保持原形不动；油菜心切3.5厘米长的段；海米用开水泡好；葱、姜均切细丝。
2.坐锅点火加清水烧开，放油菜焯一下取出，过凉；另换清水烧至六成热，将调好的肉馅挤成直径1厘米的丸子，汆至断生捞出。
3.取沙锅放鸡汤，放入鸡腿菇、油菜心、海米、葱姜丝、精盐、酱油、醋，烧开后撇去浮沫，放味精找好鲜口，倒入丸子继续烧至主、副料酥烂。食用前淋入香油即可。
丝瓜猪肉汤
主料：丝瓜350克
辅料：瘦猪肉150克
调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、肉汤
做法：1.将丝瓜去皮洗净，切成片；猪肉洗净下沸水锅汆一下，捞出沥去水分，切成片。
2.坐锅点火倒油，待油烧至五成热时，加入姜、葱煸香，再放肉片炒几下，烹至肉熟，然后加入丝瓜片、肉汤煮熟，去掉葱、姜，盛入汤盆中即成。
藕煨排骨汤
主料：猪排骨300克
辅料：鲜藕150克
调料：老姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精
做法：1.将排骨洗净剁成长约4厘米的块；藕洗净刮去外皮，用刀拍破后入清水中冲漂；姜刮皮拍破。
2.坐锅点火倒油，待油烧热后放入姜块、排骨爆炒，当排骨由红变白后，烹入料酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟，再移入大锅中，加入藕块，用小火煨煮至藕块酥烂，排骨粑软离骨时，加精盐、味精、胡椒粉调味，即可食用。苦瓜肉丝汤
主料：鲜苦瓜300克
辅料：猪瘦肉150克
调料：料酒、精盐、葱末、肉汤
做法：1.将苦瓜剖开，去尽内瓤，用少许精盐稍腌，放沸水锅中焯一下，捞起沥净苦液，再洗净切条待用。
2.猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥干水分，切丝。
3.坐锅点火倒油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、肉汤，烧煮至肉熟，再加入苦瓜条煮熟，盛入汤盆即成。
苦瓜牛肉汤
主料：苦瓜300克
辅料：牛肉150克
调料：精盐、姜片、清汤、香油
做法：1.将苦瓜剖开，去尽内瓤，用清水洗净，入开水中汆一下，沥干水分，切成块。
2.牛肉用水洗净，沥干水分，切成薄片。
3.坐锅点火，加入清汤烧开，放入姜片、精盐、牛肉片、苦瓜片煮熟，即可起锅，再将香油滴入汤盆中搅匀即可。
莲子里脊汤
主料：猪脊骨300克，猪里脊肉150克
辅料：莲子（去心）50克，鸡蛋2个
调料：葱、生姜、料酒、味精、胡椒粉、干淀粉、精盐
做法：1.将生姜洗净拍破；葱洗净切成长段；猪脊骨洗净砍成长节；猪里脊肉洗净切成薄片；鸡蛋磕开去黄留清，与淀粉调成蛋清淀粉糊备用。
2.坐锅点火加入适量清水，放入猪脊骨煮沸，撇去血沫，再放入姜片、葱段煮2小时，然后加莲子煮30分钟，去脊骨、姜、葱，煮沸待用。
3.肉片用蛋清淀粉糊、料酒、精盐码好入味，再逐一将肉片放入肉汤中滑好，加入味精、胡椒粉调味，倒入碗中即可。
鲜菇肉片汤
主料：鲜草菇200克，猪瘦肉250克
辅料：丝瓜100克
调料：鲜姜片、清汤、酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉
做法：1.将猪肉洗净，切成薄片放入碗内，再放入酱油、精盐、水淀粉搅匀；鲜菇洗净沥干，切片；丝瓜削去表皮，切成滚刀块待用。
2.坐锅点火，放入清汤烧开，加入酱油、料酒、丝瓜、肉片、鲜菇和姜片，煮沸片刻，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
肉丝酸菜汤
主料：净猪肉200克，酸菜250克
辅料：水发粉丝50克，水发海米50克，咸香菜30克，咸韭菜25克
调料：香菜、精盐、味精、花椒水、肉汤、料酒、熟鸡油
做法：1.将猪肉洗净后切成细丝；酸菜洗净，去掉老帮烂叶，每个菜帮横断2—3刀，再改刀切成细丝，用水洗两遍，挤净水分；香菜洗净切成小段；咸香菜、咸韭菜切成末；水发粉丝用刀段开（约30厘米长）。
2.坐锅点火放入肉汤，烧开后放入酸菜丝、肉丝、粉丝、精盐、花椒水、料酒、海米、咸香菜末、咸韭菜末，再烧开时移到小火上烧5分钟左右，加上少许味精、熟鸡油，撒上香菜段，倒入汤碗内即成（海米盖在上面）。
咖喱牛肉汤
主料：熟牛肉200克
辅料：过箩精面粉25克，洋葱50克，土豆50克
调料：鲜姜、鸡汤、咖喱粉、黄油、味精、胡椒粉、精盐、香叶
做法：1.洋葱、土豆（削皮）、熟牛肉均切成豌豆大小的丁；鲜姜切茸。
2.坐锅点火倒油，中火烧热，放入洋葱丁、姜茸和香叶炒至微黄，加咖喱粉、面粉炒出香味，倒入鸡汤烧开，加精盐和味精煮15分钟，过细箩滤入焖锅内，放入土豆丁，置中火上再煮30分钟，最后加入牛肉丁调匀，盛入汤盘内以胡椒粉调味，即可上桌。
萝卜连锅汤
