烫豆腐
豆腐烫后蘸调味汁食用，豆腐软嫩，汁浓味厚，且制作简便。
原料
豆腐300克，虾油3克，酱油15克，辣椒油1克，蒜末15克，葱末10克，韭花酱2克，醋10克，盐1克，味精1克。
制作
1.将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚l厘米的块。
2.取一小碗，放入虾油、酱油、辣椒油、蒜末、葱末、韭花酱、醋、盐、味精和25克凉开水搅匀，制成味汁。
3.把切好的豆腐放入沸水锅中，煮约5分钟，连汤盛入碗中，食用时蘸调味汁。
要点
煮豆腐的水以没过豆腐为宜；味汁可根据自己的口味选用调味品。
鸡刨豆腐
此菜为淮扬风味，咸鲜略带甜味，色泽丰富。
原料
豆腐200克，熟鸡脯肉50克，熟火腿30克，水发海米10克，葱末3克，姜末3克，盐3克，味精1克，白糖3克，水淀粉15克，植物油50克。
制作
1.将豆腐用刀碾碎；鸡脯肉、火腿切成0.5厘米的小丁；水发海米剁成末。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱姜末略炒，加入海米末、豆腐煸炒，放入盐和味精，炒干水分后加入清水50克和白糖，放入火腿丁和鸡脯肉丁略炒几下，放入水淀粉勾芡即可出锅。
要点
炒制时要快速翻炒，防止粘锅。
拌豆腐丝
此菜为东北风味，是用豆腐干丝与葱丝、白菜丝同拌，味咸酸略辣，清爽开胃，质地绵软中带有爽脆，是很好的开胃小凉菜。
原料
豆腐干200克，大白菜心100克，葱白50克，香菜25克，盐3克，味精1克，白糖5克，醋10克，辣椒油5克。
制作
1.豆腐干、大白菜、葱白分别切成细丝，放入一大碗内；香菜切成3厘米长的段，也放入大碗中。
2.在盛豆腐干的大碗内加入盐、味精、白糖、醋、辣椒油拌匀装盘即可。
要点
各种原料要切细丝；要现拌现食，不可放置时间过长，以免影响口感。
枸杞拌豆腐
枸杞具有清神明目的功效，与豆腐同拌，红白相间，咸鲜适口，豆腐软嫩，营养丰富。
原料
豆腐300克，鲜枸杞30粒，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，芝麻油2克。
制作
1.将豆腐洗净切成1厘米见方的丁，入沸水中至豆腐烫透捞出，控水后放入碗内；枸杞洗净，入沸水中略烫，捞出控水。
2.在盛豆腐的大碗内加入枸杞、盐、味精、葱姜末、芝麻油，拌匀盛入盘中即可。
要点
豆腐盛大碗中，加入其他调料后要轻轻拌制，以免豆腐碎烂。
油淋豆腐
豆腐烫后用葱油浇淋，再加调料拌制，豆腐软嫩，咸鲜清香，葱味浓郁。
原料
豆腐300克，香菜25克，葱段50克，姜丝5克，盐2克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，植物油20克。
制作
1.将豆腐洗净，放入沸水中烫透捞出，切成1.5厘米见方的块；香菜择洗干净后切成3厘米长的段。
2.将切好的豆腐放入盘内，撒上盐、味精、胡椒粉，浇淋上酱油，再将姜丝、香菜段均匀地撒在豆腐上备用。
3.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱段，炸至金黄色时将葱段捞出，再将油烧至八成热，起锅将热油淋在豆腐上，食用时拌匀即可。
要点
炸葱段时用低油温；植物油要烧至温度较高时浇淋在豆腐上。
玛瑙拌豆腐
选用棕黄色的松花蛋（皮蛋）与豆腐同拌，松花蛋有透明感，形色如玛瑙，故名。
原料
豆腐200克，松花蛋100克，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，糖1克，芝麻油2克。
制作
1.豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水中烫透捞出，控水后放入碗中备用；松花蛋切成略小于豆腐块的丁，放在豆腐上。
2.在盛豆腐的碗中加入葱姜末、盐、味精、糖、芝麻油拌匀，盛入盘中即成。
要点
拌豆腐的动作要轻，防止豆腐碎烂。
红油豆腐
豆腐中加入红辣椒油调味，色泽红亮，味咸鲜微辣，诱人食欲。
原料
豆腐300克，葱末10克，辣椒油3克，盐3克，味精1克。
制作
豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水中烫透捞出，控水后放入碗中，加入葱末、辣椒油、盐、味精拌匀，盛入盘中即成。
要点
拌豆腐的动作要轻，防止豆腐碎烂。
五柳豆腐
在豆腐上浇上5种丝状原料制成的味汁，色泽艳丽，咸酸微辣，软嫩清香。
原料
豆腐400克，胡萝卜、青柿子椒、干红辣椒、香菇、笋各15克，葱丝10克，盐2克，味精1克，醋15克，酱油5克，水淀粉5克，植物油25克，芝麻油2克。
制作
1.豆腐放入沸水中略烫捞出，放在大盘中，切成2厘米见方的块；胡萝卜、青柿子椒、干红辣椒、香菇、笋均切成细丝。
2.炒置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱丝炝锅，加入胡萝卜等丝状原料煸炒，然后加入醋、酱油、盐、味精和100克水，烧沸后加入水淀粉勾稀芡，淋入芝麻油搅匀，起锅趁热浇在豆腐上，食用时拌匀即可。
要点
丝状原料入锅加热时间不宜长；芡汁不可浓稠。
炒豆腐脑
将豆腐在炒制过程中用手勺压碎，如豆腐脑状，口感滑嫩绵软，咸鲜清香，制作简便，适于家庭制作，特别适于老人和儿童食用。
原料
豆腐400克，鲜粉皮100克，香菜10克，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，料酒5克，酱油10克，水淀粉15克，植物油40克，芝麻油2克。
制作
1.将豆腐切成小方丁；鲜粉皮切成1厘米见方的丁；香菜切成末。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱姜末炝锅，烹入料酒，随即放入酱油、豆腐翻炒，然后加入盐、鲜粉皮和50克水，翻炒均匀，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中，随即撒上香菜末即可。
要点
炒豆腐时要用手勺翻拌，使豆腐散碎如豆腐脑；香菜在豆腐盛盘后趁热撒入。
蒜黄炒豆腐
此菜为北方风味，豆腐白嫩，蒜黄嫩黄，色泽素雅，清香咸鲜，烹制此菜还可选用青蒜苗或嫩韭菜。
原料
豆腐400克，蒜黄100克，肥瘦肉丝50克，葱丝10克，姜丝5克，盐3克，味精1克，酱油5克，料酒5克，植物油30克。
制作
1.将豆腐切成长5厘米、粗1厘米的条，入沸水中略烫捞出；蒜黄择洗干净后切成3厘米长的段。
2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至四成热时放入肥瘦肉丝煸炒至热，放入葱姜丝略炒，加入料酒、酱油、豆腐、盐翻炒均匀，加入蒜黄、味精翻炒几下即可。
要点
豆腐翻炒要轻；蒜黄入锅受热时间不宜长。
软烧豆腐
豆腐木经炸制，直接入炒锅中烧制，色泽红亮，质地软嫩，咸甜适口。
原料
豆腐400克，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，料酒5克，白糖50克，植物油30克，花椒油2克。
制作
1.豆腐去外层硬皮，切成1.5厘米见方的块，入沸水中烫透，捞出控水。
2.炒锅内放入植物油，加入25克白糖，用中小火炒至糖呈红色时，迅速放入豆腐翻炒，使豆腐变为红色，随即放入葱姜末，再放入料酒、白糖、盐和100克水，用小火收汁，待豆腐入味呈红色时，用旺火收汁，淋入花椒油搅匀即成。
要点
炒糖时要不停地搅动，使之受热均匀；翻炒豆腐的动作要轻，防止豆腐散碎。
苜蓿豆腐
采用炒的方法制作豆腐，味咸鲜，营养丰富，口感软嫩，很适于老年人食用。因成菜后鸡蛋色黄如苜蓿花，故名。
原料
豆腐200克，鸡蛋3个，水发木耳50克，葱末10克，姜末5克，盐2克，味精1克，酱油5克，水淀粉5克，植物油40克，芝麻油2克。
制作
1.豆腐洗净后抓碎，放入碗中，磕入3个鸡蛋，再加入葱姜末、盐、味精搅匀；木耳撕成小朵备用。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时将豆腐鸡蛋倒入锅中，不停地搅动，炒熟后加入木耳和50克水，然后放入水淀粉勾芡，淋入芝麻油搅匀。
要点
豆腐鸡蛋入锅后要不停地翻炒，防止粘锅。
雪菜肉末豆腐
雪里蕻、肉末和豆腐同炒，味干香咸鲜。
原料
豆腐400克，雪里蕻50克，猪瘦肉50克，葱末10克，姜末5克，盐2克，味精1克，料酒5克，酱油5克，干辣椒1个，植物油40克，芝麻油2克。
制作
1.将豆腐压成泥；雪里蕻放清水中漂洗去多余的盐，切成末；猪瘦肉剁成末备用。
2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至四成热时放入肉末煸炒至熟，放入干辣椒、雪里蕻略炒，依次加入料酒、酱油、葱姜末、豆腐泥翻炒，至原料入味后淋入芝麻油搅匀即可。
要点
豆腐泥入锅后要不停翻炒，防止粘锅炒糊。
肉末烧豆腐
将猪肉末与豆腐同烧，色泽红亮，味咸香醇浓。制作时采用牛肉或羊肉亦可。
原料
豆腐400克，肉末100克，葱末10克，姜末5克，蒜末5克，盐2克，味精1克，料酒5克，酱油5克，面酱15克，植物油40克。
制作
1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中略烫捞出。
2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时放入肉末炒熟，放入面酱炒出香味，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、豆腐和100克水，烧至汤汁浓稠，放入味精搅匀即成。
要点
面酱炒匀出香味后再加其他调味品；用中火收汁，使汁能均匀地粘在豆腐丁表面，达到口味浓淡均匀。
鱼香豆腐
此菜是四川风味，成菜咸甜酸辣各味皆备，葱姜蒜味突出，因其味与川菜豆瓣鱼相似，故名为鱼香豆腐。
原料
豆腐300克，熟鸡肉100克，葱末10克，姜末5克，蒜末5克，盐2克，味精1克，酱油5克，醋10克，白糖10克，豆瓣辣酱15克，水淀粉10克，植物油40克。
制作
1.将豆腐切成长5厘米、粗0.5厘米的条，放入沸水中略烫捞出；熟鸡肉切成丝。
2.取一碗，放入酱油、盐、味精、酱油、醋、白糖、水淀粉调成味汁。
3.炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时放入豆瓣辣酱炒出香味，加入豆腐煸炒至表面呈黄色，加入鸡丝、葱姜蒜末炒出香味，倒入对好的味汁翻炒均匀，盛入盘中即可。
要点
烹制时不要将豆腐条炒碎。
蚝油豆腐
此菜为江苏风味，用蚝油烧制豆腐，蚝油味浓，软嫩鲜美，色泽红润。
原料
豆腐400克，蚝油10克，盐2克，白糖5克，淀粉10克，酱油5克，料酒5克，植物油50克。
制作
1.将豆腐切成厚0.5厘米的大片，整齐的一片压一片码放在盘中。
2.炒锅置旺火上，加入植物油和蚝油烹炒后，加入100克水、酱油、料酒、盐、白糖，开锅后将豆腐片整齐地推入锅中，不要破坏其造型，改用小火烧约10分钟，再放入水淀粉勾芡，勾芡时要不停地晃动炒锅，以免粘锅，出锅时仍不破坏其造型，拖盛入盘中即可。
要点
烹制时不要将豆腐片碰坏；切片应注意厚薄一致。
酱汁豆腐
先将面酱炒香后再加入豆腐烧制，成菜色泽红润，咸鲜滑嫩，酱香味浓郁。
原料
