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第18章 使用与保管的小窍门(2)

将洗净的鱼、肉或豆制品晾干后,在上面放几根洗净的葱。苍蝇很怕葱味,这样就可避免食品被苍蝇叮咬。

关键词:葱

冰箱贮藏咖啡不结块

在夏季,速溶咖啡易结成块状。只要将它放入冰箱中存放,就不会结块了。

关键词:冰箱

米果不可混放

米与水果不能贮放在一起,否则水果会变得干瘪,而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂。

关键词:不可混放

怎样防止米生虫

在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜,或者用布或纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净,以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。

关键词:大蒜/花椒

面粉的储存

1.存放在干燥密封的容器中。将花椒粒用小布袋包好放入。或放上用花椒溶液浸泡过的干纸,就不易生虫。

2.每次取面后,将剩余面粉摊平、压实。上盖一张牛皮纸,其上撒几粒花椒,然后密封。

3.入春后,将储面橱或柜彻底清洗或清扫一次。除去其表面的虫卵,并移放在干净通风的地方。

4.经常抖动清洗装面粉的口袋。用花椒30-40粒,水加热,待凉后,浸泡面袋5分钟,晾干后装面,不会生虫。

关键词:花椒/牛皮纸/清洗/清扫/浸泡

保存粮食的窍门

把粮食收藏在干燥通风的地方,要经常晾晒。同时把少量辣椒、大蒜包好,放入粮中;也可以把大料、花椒、臭椿叶、苦楝叶等包好,放入粮中。花椒含有挥发油、生物碱和有机酸,大料含有茴香醚,可以驱虫抗菌和消毒。用量:每平方米放2-3小包即可,如用中草药叶子平放在粮堆上,效果更好。

关键词:晾晒/花椒/大料

存放大米的窍门

1.花椒防虫存米法。花椒具有特殊的刺激性香味,是一种自然抗氧化物。具体办法:(1)取花椒40粒,放入锅内。锅内放入适量清水,以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜;(2)加热。待水凉后,将存米布袋放入水中浸泡5分钟。取出晾干后装入大米,可防止大米生虫、霉变。用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干小包,均匀地放在米袋的各个部位,再把米袋的口部系紧,将整袋大米放在阴凉通风处,也可起到同样的效果。

2.塑料袋无氧存米法:(1)取不透气的无毒食用塑料袋若干个,将每两个塑料袋套在一起备用:(2)将大米在阴凉通风的地方晾一下,装入套在一起的两层塑料袋内。尽量装得满一些;(3)装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉,用绳拴紧袋口。由于塑料袋内空气稀少,大米都已干透,塑料袋不透气,隔绝了大米与外界环境的“交流”,因此,可使袋内大米长期保存。不过,容量大的塑料袋家庭中不易找到,所以,此法适宜保存少量的好大米。

3.海带吸湿存米法:晒干的海带具有柔缓的吸湿能力,且兼有抑制霉变和杀虫的功能。存放大米时可将占大米重量10%的干燥海带和大米一起装入米袋内,由海带将大米外表的水分吸干,防止大米生虫或变质。通常一个星期之后,大米中20%的多余水分和70%的各种菌类便被海带吸收。因此,使用此法时,最好每星期将海带取出晒干,然后再放入米中,吸湿的海带便可反复使用。

4.甲鱼骨髓存米法:将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出,用干净的温水将其洗净、晾干,然后用纱布包好后放入米袋内,可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳或螃蟹壳晒干后直接放入大米,也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果。

5.大蒜辣椒大料存米法:把大蒜去皮后与大米混装入袋,或把辣椒掰成两段,把大料拆散与大米共存,也可起到灭菌、驱蛾、灭螨的效果。

6.“袋”加“缸”存米法:越是好大米,越不易存放。可将好大米摊晒后放于口袋内,扎紧口,然后放入米缸,并将米缸置于干燥、通风处。入夏后,湿度随气温的升高而增大,“袋”、“缸”内的大米常由内向外、由中间向米袋两端发热。此时,每隔10天,宜将大米从“袋”、“缸”中倒出来,通风、散热、降温,然后重新收藏。

7.白酒杀菌存米法:(1)在春末夏初之前,将大米装入米缸或其他可以密封的容器内:(2)取一瓶白酒,开启后瓶口高于米面,将酒瓶插埋在大米的中央部位:(3)封闭容器。因大米微弱“呼吸”后,容器内的空气越来越少,白酒中挥发的乙醇气体便可起到消毒、杀菌、防止大米生虫霉变的作用。

关键词:花椒防虫存米法/塑料袋无氧存米法/海带吸湿存米法/甲鱼骨髓存米法/大蒜辣椒大料存米法/“袋”加“缸”存米法/白酒杀菌存米法

鸡蛋不能水洗后储存

有的人见刚买回来的鸡蛋外壳脏了,习惯用水把鸡蛋冲洗一遍,其实,这是十分不利于保存鸡蛋的。因为鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔,有一层胶状物质封住这些小孔,使细菌不能侵入,蛋内水分也不易蒸发,从而保护了鸡蛋。如果用水洗一遍,蛋壳上的胶状物质便溶解在水中,蛋壳小孔全部暴露,细菌和微生物便可从小孔乘虚而入,在蛋内滋生,破坏蛋内组织,新鲜鸡蛋会很快变成坏鸡蛋。所以,千万不要水洗后再储存鸡蛋。

关键词:胶状物质/不要水洗

蚕豆、赤豆防蛀法

存放蚕豆、赤豆时,加两三头大蒜,这样存放2~3年都不会生长蛀虫。

关键词:大蒜

茶叶的存储窍门

首先要找一个不透明的容器,然后装入茶叶密封好,置于阴凉处,这样可以使茶叶长期储存,而保持原有风味。

关键词:容器/密封好

牛奶存放的窍门

鲜牛奶应该立刻把它放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。放在冰箱后,瓶盖要盖好,以避免其他各种气味混入牛奶里面。过冷对牛奶亦有不良影响,当牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。

牛奶最好不要长时间放在黑暗的地方,不然会使奶中的维生素B受到损失。

若在牛奶中加点食盐,可保存数日而色味都不变。

关键词:冰箱/食盐

存放香菜3窍门

1.将香菜根去掉,烂叶、黄叶摘去,然后编结成一根长辫子,挂在阴凉通风处,干后可长期食用。食用时,将干了的香菜用温水浸泡一下,香莱依然鲜绿,香味不减。

2.把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中,半分钟后全部浸入,约10秒钟,待叶迅速变成翠绿时取出,挂起来阴干,然后剪成1厘米长的小段,装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅,或先用少量开水泡一下,其味芳香,与鲜菜几乎无异。

3.将新鲜香菜捆成小捆,包上一层报纸,把菜根部插入塑料袋中,稍捆扎留出一定空隙,以防根部腐烂,然后将根部朝下,置于阴凉处。采用这种方法,香菜一星期内仍然鲜嫩如初。

关键词:编结/食盐沸水/报纸

塑料袋贮藏西红柿妙法

夏季西红柿大量上市,可挑选青红色的放进食品袋,30厘米×40厘米的食品袋大约放3500克左右的西红柿,扎紧口袋。放在阴凉通风处,每隔一天打开口袋一次,并揩去袋里的水和泥,5分钟后重新扎紧口袋。以后可以陆续把红熟的取出食用,待全部转红以后,就不要再扎口袋。

此法一般可贮藏西红柿1个月左右。秋西红柿用此法贮藏,效果更好,可使整个冬天有鲜西红柿吃,但换气时间间隔3~7天一次。

关键词:食品袋

西红柿简易保鲜小窍门

选择容易贮藏的中期、晚期成熟的西红柿,挑选无病害、虫害和机械损伤的青熟番茄入窖。窖入前做好贮藏窖、盛具及果实的消毒工作,可用1%的漂白粉液浸泡番茄。将西红柿用袋、筐、桶、缸等工具盛装,入窖贮藏。温度应保持在11~12~C,并保持空气湿度为85%~95%。深入地下2米的土窖贮藏效果会更佳。

一般如按上述要求贮藏,45天以上好西红柿率为80%~90%,与鲜西红柿无明显差别。如果用塑料薄膜覆盖密闭贮藏,里面再装一定数量石灰或高锰酸钾,那么效果会更好,好西红柿率可达92%-95%。

关键词:漂白粉/入窖

巧贮土豆

土豆一般喜欢低温,适合贮藏的温度为1~3℃。如果低于0℃,土豆容易受冻,但高于5℃时,又容易出芽,使其淀粉含量大大降低,而且会产生有毒的龙葵素。因此,在土豆贮藏时,应严格控制温度和增加二氧化碳的积累,只有这样,才能较长时间保持土豆的休眠,延长贮藏期。除此之外,还要注意以下4个方面:

1.严格挑选,除去受病虫害的、机械损伤的及蔫萎的。然后将选好的土豆放在12~16℃的地方,以后在40天内逐渐将温度降至3~5℃,相对湿度保持在80%-95%,可贮存很长时间。

2.贮藏前将土豆放入浓度为1%的稀盐酸溶液中浸泡15分钟左右。这样,可使土豆贮藏一年后,相对减少一半左右的损耗,且这样不影响食用及繁殖。

3.将土豆放在旧纸箱中,并在纸箱中放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体,乙烯气体可使土豆长期保鲜。

4.挖个小土窑,使温度适当,且隔几天就通通风,也可使土豆存放数月不坏。注意在保存过程中,一定要避免阳光照射,另外要定期翻动、检查。

关键词:控温/二氧化碳/稀盐酸/乙烯

半个冬瓜保存小窍门

冬瓜性寒味甘,有很高的药用价值,亦是极好的减肥瓜蔬,人们都很喜欢食用。人口少的家庭,一顿只需半个冬瓜,剩下的半个怎么办?

整瓜切开以后,稍过一会儿,剖切面上便会出现密密麻麻的点状黏液。这时,可取一张与剖切面差不多大小的干净白纸贴在上面,用手抹紧,能够保存4天左右也不会变烂。用干净的无毒塑料薄膜贴上,存放时间会更长。此法同样适用于南瓜、西瓜等。

关键词:白纸/无毒塑料薄膜

冬笋储存3法

1.沙藏法。取木箱、纸箱或铁桶,木桶底部铺2~3寸厚黄沙,冬笋尖头朝上,排列在箱或桶里。将湿沙倒入并拍实,埋住笋尖2~3寸,置阴暗、通风处,可储存30~50天。

2.封藏法。取酒坛、罐或缸,将冬笋放入,用双层塑料薄膜将盖口扎紧,或取不漏气的塑料袋,装笋后扎紧袋口,可保鲜20~30天。

3.蒸制法。将冬笋剥皮,洗净,个儿大的对半切开。放蒸锅中蒸熟,或放入清水锅中煮至五六成熟后捞起,摊放在篮子里,挂放在通风处,可保鲜1-2周。这种方法适宜于保存有破损的冬笋,或准备近期食用的冬笋。

关键词:沙藏法/封藏法/蒸制法

冬藏莲藕2法

收获后的莲藕处于休眠状态,具有喜阴凉潮湿的特点。它皮薄肉嫩,保护层较差,在空气中暴露时间过长,表皮易变为铁锈色,食用品质显着下降。现介绍冬藏莲藕的两个方法。

1.土藏法。挖一个坑,除去石块等杂质,坑的大小根据莲藕的多少而定。先在坑底铺一层湿土,然后小心放入一层无病无碰伤的莲藕,接着再放一层湿土。一层莲藕,放置5~6层,上面覆盖10厘米左右的细土,然后盖0.3米厚的树叶、柴草,下雪后及时扫除积雪。食用时,随取随即盖严。

2.水藏法。把莲藕上的泥土洗净,放入缸内用清水浸没,5~6天换一次水,能储藏2个月,保持嫩白。

关键词:土藏法/水藏法

巧妙存放干豆角

挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种,摘去筋蒂,用清水洗净,上锅略蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条,挂到绳子上或摊在木板上晒,至干透为止。

然后把晒好的干豆角拌少量精盐,装在塑料袋里,放在室外通风处。吃时,用开水洗净,再用温水浸泡1~2小时,捞出,控干水分,与各种肉食品同炒,其鲜味不减。

关键词:蒸/晒/盐

大葱贮存小窍门

秋后家庭贮存大葱,应挑选葱白粗壮无烂伤的葱,散开在阳光下略晒几天。待叶晒蔫时,七八棵为一捆,用叶子挽成一个结,在干燥、阴凉、避风处排开,可贮存到来年。

关键词:晒

巧存蒜黄小方法

将蒜黄捆起来,让蒜黄蔸朝下,放入水盆内,可以保持较长时间不干不腐烂。此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。

关键词:水盆

储存大白菜妙法

首先要选好菜,晚熟青菜最耐存放。

储存要晾晒,白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件,不能去掉。

晾晒后,单行码放在楼道、阳台、过厅等处均可。

储存白菜前期怕热,后期怕冷。在天气未太冷时可放屋外,晚上注意苫盖好。当气温下降时,必须严密苫盖,防止冻坏,白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了,要及时搬入温度较低的室中(以3~8℃为宜),缓慢化冻,切忌放到高温处回暖。

视菜质变化情况,每隔五六天翻动一次,轻拿轻放,减少外帮损失。

关键词:晾菜/苫盖

挖坑巧存菠菜

在气温下降到2℃左右时,选择较好的菠菜,扎成500克左右的小捆。在背风的地方挖一个30-40厘米深的沟,将菜根朝下放好。在上面盖六七厘米厚的细土,这样可使菠菜存放2个月。

关键词:背风/细土

巧用缸干贮青椒

选皮厚、腊质层较厚的青椒,果柄朝上摆在备好的缸内。摆一层青椒洒上一层沙,每层沙的厚度以不见青椒为宜,一直摆到近缸口处。上面用两层牛皮纸包封好,放在阴凉处或棚子里,如天气转冷,缸口加盖草苫,缸四周也用草苫围起来防寒。缸贮青椒在零摄氏度条件下,可贮存两个月,成功率达90%以上。

缸贮青椒要注意缸内温度不要太高,沙子最好用较干的面沙,以免青椒腐烂。

关键词:沙/牛皮纸

巧晒妙存萝卜干

先将萝卜洗净,用刀切成条,拌适量精盐去水,然后放在干净的木板子或布上摊开,放在阳光下晒干,这样就制成了萝卜干。

把萝卜干装入布袋或塑料袋,放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟,再用清水洗净,拌上一些香油,然后放在锅里蒸一下。出锅后按自己的口味加入调料,便可以吃了。

如果用青萝卜晒的萝卜干,可不必上锅蒸,只要直接用开水洗净、烫软,加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。

关键词:盐/晒

海参的贮藏

将海参晒得干透,装入双层食品塑料袋中,加几头蒜,然后扎紧袋口,悬挂在高处,这样不会变质生虫。

关键词:晒干/蒜

巧用米糠存咸鱼

找一口缸,在缸下面铺上一层薄薄的米糠,将咸鱼摆在上面,再用10厘米厚的米糠覆盖在上面。这样反复将咸鱼埋入米糠中,可以防止咸鱼变味。

关键词:米糠

蛋竖着放比横着放好

蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水,以致失去固定蛋黄的作用。如果将蛋横着放,由于蛋黄的比重比蛋白小,蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋,而蛋大的一头有一个气室,里面有气体,如果竖放,即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳,就不会形成贴壳蛋了。

关键词:竖放

巧用竹篮子存月饼

月饼不宜在密封的容器内长期存放,更不宜放在铁罐里长期存放。最好的方法是将月饼搭空迭起,放在竹篮子里,挂在通风处。在25℃的室温下,杏仁、玫瑰、百果等馅的月饼可存放12~15天,芙蓉、豆沙、枣仁等馅的月饼可存放一个星期。

关键词:竹篮子/通风

保存苹果的窍门

先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来,在3%-5%的食盐水中浸泡5分钟,然后捞出来晾干,再用柔软的白纸包好,按下述方法贮存。

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