实践证实，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），对身体大有好处，人们常说的“粗茶淡饭”有利于健康，就是这个道理。但粗粮到底是什么？粗粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，细粮固然营养丰富，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养，因此粗粮也就具备细粮没有的健康功效。
好处一：粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。粗粮之所以“粗”，就是因为它没有经过精制加工，因此天然的营养成分损失极少。特别是对于生长发育很快的孩子来说，他们对营养供应比成年人更为敏感。充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。
好处二：粗粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。每个人都知道纤维的重要，懂得多吃水果、蔬菜固然可以补充膳食纤维，却经常会忘记粗粮是膳食纤维的重要来源。实际上，粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动最有帮助，而且可以与食物中的多种污染物质相结合，将它们带出体外，并把肠道打扫得干干净净。那些洁白、柔软或松脆的普通食品，均是精白米和精白面制成，其中所含的膳食纤维微乎其微。
好处三：粗粮需要更好地咀嚼，有利于保护牙齿。牙科专家们认为，牙齿也会“用进废退”。经常咀嚼，可以促进牙齿的坚固，如果总是吃太软太精的食物，从来不需用力咀嚼，则恒牙质量受到影响。多吃粗而不硬的全谷类和豆类，正是让我们牙齿得到锻炼的大好机会。
好处四：粗杂粮有助于控制血糖。用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖。近年来的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人的血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些食物维持餐后血糖的能力也是不同的，如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
好处五：常吃粗杂粮能够预防中风。美国长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗粮)，可使患中风的危险性显著降低。1984～1996年，美国哈佛大学对7万多名年龄38～63岁调查前没有患糖尿病、冠心病、中风或其他心血管病的护士进行健康调查。研究结果表明，与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者(相当于每天吃2～3片全麦面包)，患缺血性中风的可能性低30％～40％。
好处六：粗杂粮有助于改善心血管功能。如黄豆。实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效地降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。另外，甘薯可以促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。
好处七：粗粮还有减肥之功效，就如玉米，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。
可见，粗粮的营养价值相当高。但是，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。现在，营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。
怎样改善粗杂粮的口感，做出好吃的食品?有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。这样就能既享受营养保健，又不亏待胃了。
下面向大家推荐几种粗杂粮。其中玉米的营养成分优于稻米和薯类；小米的粗纤维含量又是几种主要粮食作物中最低的；荞麦则是一种良好的食物性药用植物。
1玉米的吃法
玉米和细粮搭配可以做：（1）玉米糕，面粉加上玉米粉蒸成糕。（2）玉米窝头，与适量黄豆粉混合做成窝头。（3）玉米馒头，与面粉混合做馒头。
粗粮细作可以：（1）玉米糁粥，玉米粒很难煮，可以用“玉米糁”煮成糊。（2）爆玉米花。（3）煮鲜玉米。（4）玉米面饺子、包子、馅饼。
地方风味食品有：（1）玉米粒饼，玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。（2）淮阴玉米山芋粥，用1000克玉米放在煨罐中，放进漫过玉米的水，放进锅内，利用煮饭后的余火围起来，约三四个小时即浸透，玉米因受热吸足水分呈饱满状态，然后用水磨磨成糊浆。（3）云南包谷粑粑。
2小米的吃法
小米和细粮搭配食用可以做：（1）二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。（2）小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。（3）腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花生等，再配以蜜饯食品。
粗粮细作可以有：（1）小米煎饼。（2）小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。（3）小米山药糊，小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。
地方风味食品有：（1）吕家糊粥，山东郓城特色名吃之一，又称糊涂。（2）淄博茶汤，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。（3）铜川雪花糖。（4）曲阜枣煎饼。
3荞麦的吃法
荞麦和细粮搭配可以做：（1）荞麦饼，荞麦面与面粉混合做饼。（2）荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。（3）荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。
粗粮细作可以：（1）荞麦饺子、包子、馅饼。（2）荞麦面包。（3）荞麦煎饼。
地方风味食品有：拨面，猫耳朵汤，荞面锅贴，荞面合子，荞面葱花饼，韩城羊肉饸饹，榆次灌肠，承德煎碗坨，庆阳荞麦饸饹面，天水荞麦呱呱，等等。
专家爱心提示：
吃粗粮也要以新鲜者为好，一方面新鲜粗粮营养物质含量较丰富，另一方面新鲜粗粮不易被黄曲霉素所污染。久置的粗粮易霉变，不但不能防癌，其中的黄曲霉素还有可能诱发肝癌。
