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第77章

第三篇第十一章第2节 食物有五味,五味入五脏

食物不仅有“性格”,也有“味道”。《本草纲目》论述食物时,都有“味辛”、“味甘”等说法。其实这就是中医中的五味,也就是辛、酸、甘、苦、咸五种味道,此外还有淡味、涩味,习惯上把淡附于甘味,把涩附于咸味。

五味之中,辛味与“阴”关系最大,因为辛味最容易伤阴。在人们的意识里,辛味指的就是辣椒,其实《本草纲目》中的辛味是指姜、葱、花椒一类的刺激性气味,以及玫瑰花一类的芳香味。辛味宣散,祛内散寒,但辛味食物吃多了会耗阴伤精,容易使人“上火”。经常下馆子的人对此体会应该比较深,李小姐便是一例。身为单身白领的李小姐为了不用做菜、刷锅、洗碗,一日三餐基本上都在饭店解决。凡事有好也就有坏,李小姐的三餐倒是方便省事了,但身体出了问题:三天两头口腔溃疡、便秘。后来听学中医的朋友说这是经常去饭店过食辛类食物的缘故。如今的饭店,不管什么菜,桂皮、八角、小茴香、花椒、姜、葱、蒜、辣椒一大堆,辛味过重,导致身体阳气亢盛,不上火才怪。

此外,辛类的食物是走气的,肺是主气的,我们一吃辣的东西就会打喷嚏、流鼻涕、流眼泪,所以中医有“病在气无食辛”,也就是说如果肺部得了病,就不要过食辛辣的东西。

如果说辛味是“阴”的对头,那么酸味那就是“阴”的伙伴了。说起酸味,这不由得让我们想起“望梅止渴”的故事。虽说“望梅止渴”是酸味所产生的特殊心理效应,但这也从一定程度上告诉我们酸味可以生津,有效滋阴。中医认为酸类的东西是走筋走肝,主收敛的,如果得了肝部疾病则要少吃,否则太收敛,肝气便不能生发。

至于甘味、苦味和咸味,此类食物大都有滋阴的功效,但摄入不能太过,否则会起反作用。《本草纲目》记载,过食甘苦,会造成毛发干枯脱落;过食咸味,脸就容易发黑。心有了毛病就不能吃苦,脾胃有了毛病不能吃甜,得了关节炎、骨质增生等疾病时就要少吃咸。

辛酸味也好、苦甘咸味也罢,食之五味,适度食用方可达到滋阴之效,五味过甚,就需要我们用中气来调和,这就是火气。“火”起来了自然要“水”来灭,也就是用人体内的津液来去火,津液少了阴必亏,疾病便上门了。这也验证了中医大家朱丹溪先生所说的“人身之贵,父母遗体。为口伤身,滔滔皆是。人有此身,饥渴存兴,乃作饮食,以遂其生。彼眷昧者,因纵口味,五味之过,疾病蜂起”。

患病的人按照五味禁忌对身体进行调节是非常有益的,这其中包含的是五行生克的原理。食物有五味,五味入五脏,而五脏对应着五行,即肝属木、心属火、脾属土、肺属金、肾属木。五味与五行的对应关系则是:咸属水、苦属火、酸属木、辛属金、甘属土。按照五行生克理论,木克土、土克水、水克火、火克金、金克木,所以,五味不当也会对脏器造成伤害,如肝属木,辛属金,金能克木,因此患肝病的人就应该忌讳吃辛味食物;咸属水,心属火,水能克火,所以心脏不好的人就应该少吃味咸的食物;还有患脾病的人应该少吃或不吃酸味的食物,有肺病的人就要忌吃苦味食物,肾不好的人要忌吃甘味的食物。

因此,患病的人应该尤其注意饮食五味的调节,这对于疾病的治愈具有促进作用。如果不注意饮食五味的禁忌,随意进食,很可能会使食物性味与五脏相互抵触,对身体造成更大的伤害。

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