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第114章

第五篇第十六章第4节 荤素搭配,长命百岁不是梦

有人爱吃荤菜,但又怕胖,有没有两全其美的方法?当然有,那就是荤菜素菜一起烧,荤菜吃得少,素菜营养也更好。从营养学上讲,荤素搭配有互补性,而从中医保健角度来看,合理的荤素搭配还能加强食疗功效。

比如,很多老年人都缺锌,为什么呢?调查表明,这些缺锌的老人平日饮食都是以谷物和蔬菜为主,动物蛋白摄入量不足,也就是吃荤菜比较少。可见,老年人不能多吃荤,但也不能吃得太少。

那么荤素究竟怎样搭配才好呢?在食物的摄取中,蛋白质应占总热能的15%,动物蛋白质与植物蛋白质之比为1:2,动物蛋白质食品以奶、蛋、鱼、瘦肉为好,植物蛋白质食品以豆类食品为好。脂肪占总热能的25%,其中动物脂肪应占1/3。碳水化合物,即日常主食应占热能的60%~65%,还要注意增加钙、磷、铁等矿物质和维生素的摄入,多吃新鲜蔬菜水果。

我们前面提到的土豆烧牛肉、板栗烧鸡、鱼肉豆腐、鸭肉山药等都是很好的荤素搭配菜肴。除此之外,再为大家推荐几款荤素搭配非常好的美味佳肴。

1.胡萝卜炖羊肉

羊肉营养丰富,《本草纲目》说它有补阳生暖的功效,但有膻味。胡萝卜富含胡萝卜素,但属脂溶性食物。将两者合炖,胡萝卜能除羊肉的膻味,胡萝卜素则溶解在羊肉的油脂中,在小肠中转化为维生素A而被吸收。这道菜色美味佳,对人体有补益功效,是维吾尔、哈萨克、蒙古等民族的家常菜肴。

2.猪血炖豆腐

这道菜首先是孙中山先生提出的。猪血富含铁质,且易被人体吸收利用;豆腐的营养价值也很高,素有“植物肉”之称,将两者合炖,红白相间,色美质嫩,味道独特,营养价值更高。

3.韭菜炒虾仁

韭菜含多种维生素和挥发油,营养佳,味道美,有补肾助阳的功效;虾仁富含蛋白质和多种微量元素,也有补肾壮阳的功能,将两者合炒,不仅味道更加鲜美,而且补肾助阳的功效更好。

其实,不但食物要荤素搭配,就是炒菜做饭用的食用油也要把握好荤素搭配的比例。因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化脂质,有促进癌细胞生长的作用。营养学家认为,食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例。根据植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与脂肪酸量计算,即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适宜。

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