生百合50克，蜂蜜适量。将百合与蜂蜜拌合，蒸熟。睡前适量服之，有安益心神之功效。适用于更年期综合症引起的心神不安、易惊易醒等病。
（5）豆浆白果饮
豆浆2碗，白果5个（砸碎）。此两味文火煎煮即可。代茶饮，具有健脾止带的作用。适用于妇女更年期综合症腰酸带多者。
三、秋季食补套餐谱
（一）冷冻煸炒套餐
1．香菇赛脆鳝
【原料】
水发香菇400克，生姜丝25克，酱油20克，白糖45克，干淀粉50克，香麻油5克，熟清油750克（耗75克），米醋10克，香菜5克。
【制法】
（1）生姜丝加白糖（约10克）、米醋浸泡备用；香菇剪去蒂，沿着边缘剪0．8厘米宽、6-8厘米长的条，挤干水。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至6-7成热时，将香菇放入干淀粉里拌匀，接着抖去粘牢的粉粒，分散投入热油里炸至硬脆，倒出沥去油。
（3）锅里留余油，放白糖、酱油和少许水，熬成粘汁，将香菇丝回锅滚上汁，淋入香麻油，撒上糖醋姜丝，盛出装圆盘里，盘边围上香菜。
【特点】
形似脆鳝，质地酥松脆香，美味开胃，风味独特。
2．开洋煸刀豆
【原料】
嫩刀豆500克，开洋25克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，熟清油500克（耗100克）。
【制法】
（1）开洋加绍酒、温水50克，浸软，捞出切成细末，再放回原汤里；刀豆摘去两头和边筋，切成4厘米长的段。
（2）锅置旺火上，下熟清油和刀豆，用中火炸至豆荚柔软，倒出沥去油，再回锅煸片刻，加入开洋（连汁）、盐、味精，收干汤汁，淋入熟油翻匀，盛出装圆盘里。
【特点】
刀豆翠绿，开洋软韧鲜香，清淡爽口。
3．绿豆冻蹄膀
【原料】
猪前蹄膀（去骨）1只，鲜猪肉皮150克，绿豆200克，葱段姜块40克，绍酒25克，精制盐8克，味精2克，番茄4只。
【制法】
（1）特大砂锅中放水3000克，放入猪蹄膀、鲜肉皮、葱段姜块、绿豆（洗净、用纱布包好），置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用小火炖3小时，至酥透，将鲜肉皮捞出，趁热剁成茸状，纱布包内绿豆另作他用。
（2）捞出汤里葱姜，待汤沉淀后倒入炒锅里，加猪肉茸，煮至汤将沸时，撇净浮沫，加盐、味精，用纱布将汤滤清。
（3）把冷却的猪蹄膀切成大片，皮朝下整齐地排入大扣碗里，浇入滤清的原汤，待冷却后置冰箱里冻冷。食用时扣入窝盘里，鲜番茄切圆片、撒上白糖，围在盘边。
【特点】
冻汁透明带绿，清淡凉爽，酥而不烂。
4．雪花银鱼羹
【原料】
太湖银鱼150克，笋丝50克，水发香菇丝5克，熟火腿丝10克，鸡蛋白1个，绍酒10克，精制盐3克，味精2克，水淀粉45克，肉骨汤750克，熟猪油25克。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，下肉骨汤烧沸，加入绍酒，下银鱼、笋丝、香菇丝、盐、味精。
（2）烧至再沸时，下水淀粉推匀，随即将打散的鸡蛋白徐徐淋入羹汁里，边淋边用勺推动，使蛋白受热成雪花状，淋完后，再淋入熟猪油，盛出装大汤碗里。
【特点】
羹汁稠而不粘，飘浮洁白的雪花；银鱼鲜嫩无骨，入口肥滑，清香润口。
（二）凉拌烹炒套餐
1．凉拌嫩塘藕
【原料】
嫩塘藕400克，泡辣椒丝5克，精制盐4克，白糖40克，白醋35克，嫩姜丝5克。
【制法】
（1）取塘藕嫩尖（直径在5-6厘米），洗去泥沙，刮去外皮，横切成圆薄片，放盐水（清水1碗，加盐3克）里浸泡2小时。
（2）换清水淘一下，捞出，投入沸水锅里焯一下，捞出放大碗里抖凉，加白糖、白醋、凉开水30克、盐少许，拌匀拌化，浮面撒上泡辣椒丝，盖上小盘，放冰箱里焖1小时，然后装圆盘里，泡辣椒丝、姜丝放浮面即成。
【特点】
藕片洁白，用红黄丝点缀，更显娇嫩，酸甜适口，微辣爽口。
2．炸烹猪肝片
【原料】
猪肝300克，鲜番茄圆片10片，面粉75克，面包粉100克，绍酒10克，白酱油15克，白糖50克，米醋3克，花生酱50克，番茄酱15克，橘汁50克，辣酱油15克，香麻油5克，熟清油750克（耗75克），鸭蛋白半个。
【制法】
（1）猪肝理净后切成片，加白酱油、绍酒、鸭蛋白拌匀；面粉与面包粉混合拌匀备用。
（2）炒锅放旺火上，下熟清油，烧至5-6成热时，将腌过的猪肝片放入面粉、面包粉里拌匀，拍打均匀后，分散投入油锅里，同时用筷子迅速拨散，待油温升至7成热时，改用小火，炸成金黄色，倒出沥去油，装鱼盘里。
（3）锅里留余油，下番茄酱、橘汁、花生酱、白糖、辣酱油、米醋搅匀，加入香麻油，舀出淋在猪肝片上，盘边围放番茄片，即成。
【特点】
肝片脆嫩酥香，色泽金黄，酱汁调拌，别具风味。
3．滑炒墨鱼珠
【原料】
鲜墨鱼肉500克，胡萝卜珠10只，莴苣珠10克，小草菇10只，红樱桃5颗，鸡蛋白1个，绍酒25克，姜汁2克，精制盐2克，味精2克，肉汤50克，熟清油750克（耗50克左右），水淀粉20克。
【制法】
（1）先将墨鱼肉切成小块；取猪后腿皮，铺在砧墩上，用刀背将墨鱼块剁成细茸，剔去筋膜，加姜汁、绍酒15克、盐0．5克、味精1克，拌匀拌粘，用手挤成直径2厘米大的小珠，投入温水锅里，在微火上煮沸，至鱼珠浮起时捞出。
（2）炒锅置旺火上，放熟清油烧热，先下胡萝卜珠，炸片刻，再下莴苣珠、草菇和墨鱼珠，同滑一下，倒出沥去油。
（3）锅里留余油，加入肉汤、绍酒、盐、味精，将所有原料加入，烧沸，再下水淀粉推匀，淋入熟油，翻出光泽，盛出装大圆盘里，即可。
【特点】
色调和谐，鱼珠软糯爽滑。
4．番茄鸡蛋汤
【原料】
鸡蛋2个，鲜番茄2只，精制盐2克，味精2克，肉骨汤750克，熟猪油30克。
【制法】
（1）鲜番茄放沸水里泡一下，剥去皮，切开去籽瓤，切成片；鸡蛋磕破、打散。
（2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入鲜番茄片，炒红后加肉骨汤、盐、味精，烧沸片刻，淋入鸡蛋液，待凝结时盛出，装大汤碗里。
【特点】
汤色淡红，汤汁略有酸味，入口开胃。
（三）凉拌熘烩套餐
1．拌什锦粉丝
【原料】
水发龙口粉丝750克，熟鸡肉25克，叉烧肉75克，烤鸭肉25克，上浆虾仁50克，鸡蛋皮25克，小菠菜250克，酱油40克，白糖5克，米醋25克，味精2克，香麻油30克。
【制法】
（1）将粉丝切成15厘米长的段，放沸水锅烫软、甩干水，装大鱼盘里；菠菜放沸水锅里烫熟，控干水、抖凉，围放粉丝周围。
（2）把虾仁焯熟，与熟鸡肉、烤鸭肉、叉烧肉、鸡蛋皮分别切成丝，放在粉丝上，排成五等分，并将原料按色泽深淡间隔分开。
（3）取小碗，放酱油、米醋、白糖、味精、香麻油调匀，淋在菜上，即可。
【特点】
绿豆细粉丝爽滑不粘，配以各料清淡鲜香，造型大方雅观。
2．醋熘嫩仔鸡
【原料】
上浆鸡丁300克，青椒丁50克，葱姜末10克，蒜泥5克，酱油15克，米醋25克，白糖10克，水淀粉15克，泡辣椒末30克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油，烧至2-3成热时，投入鸡丁划散，至8成熟，放入青椒丁同滑一下，随即倒出，沥去油。
（2）锅里留油50克，下泡辣椒炒红、炒香，再放蒜、葱姜末，加酱油、白糖、味精、汤40克、米醋，立即淋水淀粉推匀，再将鸡丁、青椒回锅，推匀，盛装鱼盘里即可。
【特点】
肉质细嫩，酸辣鲜香，略有甜味。
3．原汁烩鲈鱼
【原料】
活鲈鱼1尾，笋片50克，青豌豆25克，鸡蛋白1个，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱段姜块20克，肉汤750克，胡椒粉1克，水淀粉30克，熟猪油100克，面粉50克。
【制法】
（1）将鲈鱼活杀、洗净，斩去鱼头鱼尾，再将中段批成两片，去下大骨和鱼皮，鱼肉批成大片，加胡椒粉和少许绍酒拌匀；将鱼头鱼尾和鱼骨鱼皮斩成小块。
（2）锅置旺火上，下熟猪油50克烧热，放入鱼骨炒几下，加沸水（1000克左右）、葱段姜块、绍酒，加盖用旺火烧5分钟，至汤呈乳白色时，用纱布滤去葱姜鱼骨。
（3）炒锅置小火上，下熟猪油35克，加面粉炒熟，做成乳白色油面酱。
（4）炒锅置旺火上，下鱼骨汤750克，加入笋片、青豌豆、鱼片，待汤烧沸后，加盐、味精，淋入油面浆推匀，再将鸡蛋白打散，徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完后盛出，装大窝盘里即可。
【特点】
原汁原味，鱼片鲜嫩，汁浓润滑。
4．太湖银鱼羹
【原料】
太湖银鱼75克，熟笋丝50克，香菜段20克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉0．5克，肉骨汤750克，水淀粉40克，熟猪油15克。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，下肉骨汤、绍酒、盐、味精烧沸。
（2）放入银鱼、笋丝，再沸时，下水淀粉推匀，淋入熟猪油，盛大汤碗里，撒上香菜即可。
【特点】
太湖银鱼肉质细嫩，透明不腥，制成羹汁，尤为透明爽滑。
（四）拌烧蒸煮套餐
1．洋菜拌虾仁
【原料】
上浆河虾仁150克，洋菜15克，青椒丁50克，葱姜酒汁5克，精制盐1克，味精2克，胡椒粉1克，香麻油5克。
【制法】
（1）洋菜洗净，泡在冷开水里浸半小时左右，捞出沥干水，切成4厘米长的段，加盐0．5克、味精1克，拌匀后装圆盘内摊平。
（2）炒锅置旺火上，下清水适量烧沸，放入虾仁和青椒丁，划散至熟，捞出甩干水，加葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉拌匀，淋入香麻油，盛放在洋菜丝上，堆成山形。
【特点】
虾仁色白似玉，入口爽滑脆嫩；洋菜白而透亮，咀嚼嫩而韧香，无油腻感。
2．鱼露蒸黄鱼
【原料】
鲜大黄鱼1尾，鱼露50克，葱段姜片20克，绍酒25克，精制盐1克，味精2克，熟猪油25克。
【制法】
在洗净的大黄鱼背上（两面）横锲刀纹，用盐在表皮抹匀后，静置15分钟，放大鱼盘里，加入绍酒、味精、鱼露、清水（75克）、熟猪油、葱段姜片，置蒸笼里，用旺火急蒸12分钟，至熟取出，拣去葱段姜片，即可上桌。
【特点】
色泽黄亮，鱼肉鲜嫩，咸中带鲜，鲜咸合一，别有风味。
3．叉烧烧豆腐
【原料】
叉烧肉100克，青豌豆25克，内酯豆腐2盒，酱油50克，味精2克，葱末5克，肉汤200克，水淀粉25克，熟清油75克。
【制法】
（1）将豆腐切成小方丁，放入凉水锅里，用小火烧沸，捞出放入凉水桶里备用；叉烧肉横切成小薄片。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油50克烧热，将豆腐丁甩干水，放入油锅里略煎，加入酱油、味精、肉汤、叉烧肉片，改用小火烧至豆腐沸烫，再改用旺火收汁，下水淀粉推匀，淋入熟清油，撒上葱末，盛入窝盘里。
4．发菜鸭血汤
【原料】
干发菜10克，鸭血500克，洗净的鸭肠1副，绍酒10克，米醋5克，精制盐2克，味精2克，葱末5克，肉骨汤750克，熟猪油15克，胡椒粉l克。
【制法】
（1）干发菜放温水里，浸软、洗净；鸭血切成长方薄片；鸭肠切成4厘米长的段。
（2）锅里放肉骨汤、发菜、鸭血、盐、味精烧沸；鸭肠放入沸水里烫一下，捞出甩干水，放大汤碗里。
（3）撒上胡椒粉，加入葱末、米醋，冲入发菜鸭血汤即可。
【特点】
鲜香微辣，血嫩肠脆，入口开胃。
（五）冷冻炸煮套餐
1．猪肤菠萝冻
【原料】
猪瘦肉200克，鲜猪皮100克，鲜番茄2个，洋葱片20克，芹菜段20克，胡萝卜片20克，鲜菠萝肉50克，青豌豆10粒，绍酒10克，精制盐1克，味精2克，白糖30克。
【制法】
（1）将猪肉、猪皮刮洗干净，放沸水锅里焯去血污，洗净后放锅里，加清水（1000克左右）、胡萝卜、芹菜段、洋葱片烧沸，然后改用小火烧2小时左右，至皮烂，捞出拣去胡萝卜等菜，趁热将肉皮剁成茸状。
（2）待肉块凉时与菠萝肉切成小片，取用大碗，先放青豌豆，再将肉片和菠萝片混合放入，煮肉的原汤用纱布滤清，加盐、味精烧溶化，注入大碗，冷却后，放冰箱里冻2小时。
（3）食用时扣大圆盘中央，盘边放上切成橘瓣状的鲜番茄，撒上白糖即可。
【特点】
肉酥冻韧，冰凉清口；鲜番茄衬色，添味开胃。
2．红油馄饨鸡
【原料】
童仔鸡1只，鲜肉大馄饨20只，甜酒酿汁30克，绍酒10克，酱油少许，精制盐3克，白糖15克，味精2克，泡辣淑15克，水淀粉15克，红辣油15克，熟清油500克（耗60克）。
【制法】
（1）将童仔鸡宰杀、洗净，剁下鸡爪，在鸡背上从尾至颈部切开，敲断全身鸡骨。
（2）锅置旺火上，下熟清油，烧至5-6成热时，用甜酒酿汁，遍抹鸡身，然后将鸡投入热油里，炸至色红，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，下泡辣椒煸红，加酱油、盐、白糖、水150克烧沸，先盛一半放大碗里，将鸡肚朝下放入碗里，再浇入余汁，放蒸笼里蒸酥取出。
（4）将卤汁滗入锅里，鸡扣入大窝盘里，然后将煮熟的馄饨排放在鸡的周围，锅里卤汁下水淀粉推匀，淋入熟清油和红辣油，盛出浇在上面，即可。
【特点】
色泽红亮，鸡肉酥烂，辣而不燥，菜点同盘，菜香点滑。
3．炸豆腐丸子
【原料】
内酯豆腐2盒，猪肉末50克，开洋25克，鸡蛋1个，酱姜酱瓜各10克，榨菜末25克，葱末10克，花椒粉1克，辣椒粉1克，精制盐2克，味精2克，干淀粉100克，熟清油750克（耗100克），番茄沙司1碟。
【制法】
（1）豆腐切成大片，放蒸笼里蒸15分钟取出，沥水后压成泥，加鸡蛋、开洋末、榨菜末、酱瓜酱姜末、葱末、花椒粉、辣椒粉、盐、味精拌成馅心，挤成丸子放入干淀粉里，使四周滚满粉末。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，将丸子分散投入，炸至8成熟时捞出，待油温升至8成热时，将丸子回锅复炸，至金黄色时，倒出沥去油，装大圆盘里，随带番茄沙司蘸食。
【特点】
豆腐丸子形如“毛栗”，外脆里嫩，味道独特，亦可蘸食糖醋汁、椒盐等。
4．发菜肉丝汤
【原料】
水发发菜50克，猪肉丝100克，芹菜粒25克，绍酒5克，精制盐2克，味精2克，熟猪油15克，肉骨汤750克。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，下肉骨汤烧沸，放入猪肉丝划散，再沸时捞出，放入大汤碗里。
（2）撇净锅里肉汤浮沫，加盐、味精、发菜（洗净泥沙杂质）烧沸，再加芹菜粒、熟猪油，盛入肉丝汤碗里即可。
【特点】
肉丝鲜嫩，发菜爽口，汤具芹香味。
（六）卤炒煨蒸套餐
1．麻辣卤鸭膀
【原料】
鸭膀20只，葱姜末5克，花椒末2克，绍酒25克，精制盐2克，白糖5克，味精2克，肉骨汤300克，香麻油50克。
【制法】
（1）鸭膀拔去毛根洗净，投入汤锅里，煮酥备用。
