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第6章 根茎类菜肴(2)

七、咖喱土豆丝

原料:干净土豆丝350克,咖喱油15克,盐、味精各适量。

制作:

1、将土豆丝在凉中泡过后,再用沸水烫熟,取出,沥干水分。

2、将沥干的土豆丝倒入盘中,放入调料,搅拌均匀,腌渍15分钟后,即可食用。

特点:香辣腌嫩、清淡适口。

八、红油土豆丁

原料:干净小土豆块350克、红油15克、酱油12克、香油、盐、醋、白糖各适量。

制作:

1、将土豆块在沸水中烫熟,再用凉水滤过,控去水分后,用盐渍6-8分钟。

2、将土豆中的盐水控净,加入红油、香油等调料拌匀即可。

特点:香甜可口,辣嫩清脆。

九、土豆松

原料:土豆丝300克,香油400克,盐、味精各适量。

制作:

1、将土豆丝用水冲洗干净,取出,沥干水分内分成三份。

2、将香油在锅烧至八成熟时,逐份投入土豆丝,炸至呈金黄色时,取出,控油;三份都炸完后,撒上盐和味精,拌匀即可。

特点:色泽金黄、香酥脆嫩。

十、土豆丸子

原料:土豆泥300克,猪肉泥150克,榨菜末60克,花生油300克,盐、葱末、鲜姜末、料酒、味精各少许。

制作:

1、将姜末和葱花一同放入肉泥上,再加入料酒、味精和酱油并调拌均匀。

2、将肉泥倒入土豆泥中,然后放入榨菜末、盐、充色拌匀后,制作成均等的丸子。

3、将花生油在锅内烧热后,放入土豆丸子,焦炸至金黄色,取出,冷却后即可。

特点:鲜香可口,酥嫩味美。

十一、土豆海带丝

原料:土豆丝450克,海带120克,蒜末、葱花、酱油、醋、盐、辣椒油各适量。

制作:

1、将土豆丝用沸水烫透,将泡升开的海带切成丝。

2、将土豆丝与海带丝放入一盘中,再放入调料,拌匀即可。

特点:鲜嫩酸辣。

十二、炝土豆丝

原料:干净土豆丝300克,菠菜小段150克,胡萝卜丝120克,花椒油、盐、味精、姜末、香油各适量。

制作:

1、将土豆丝、菠菜段,胡萝卜丝分别用沸水烫下,再用凉水滤过,控去水分。

2、将土豆丝、菠菜段、胡萝卜丝与其他调料一起拌匀即可食用。

特点:红、白、绿相间、香嫩可口。

十三、土豆红椒丝

原料:土豆丝450克,红椒丝200克,蒜末、醋、花生油、盐味精各适量。

制作:

1、将土豆丝用沸水烫一下,控去水分。

2、将土豆丝中加入所有调料,拌匀后即可食用。

特点:鲜嫩可口,淡辣微酸

十四、蒸辣土豆条

原料:土豆450克,青辣椒40克,大料、花椒、植物油、盐、酱油、味精各少许。

制作:

1、将土豆切成细丝,将青辣椒削蒂、去子,洗净切成细丝。

2、将土豆丝、青辣丝与配料一起放入碗内,调拌均匀,再煮熟即可。

特点:香嫩可口、酥软微辣。

十五、香酥山药丁

原料:干净小土豆块300克,熟猪油50克,湿淀粉20克,盐、味精、香油、姜末、鲜汤各适量。

制作:

1、将小土豆块在沸水中烫至八成熟后,再用凉水滤过,取出控将水。

2、将姜末下入炖至八成熟的油锅中,出香味后,倒入鲜汤,放入山药块和盐,将汤烧开,撒上味精,再用湿淀粉勾稀,点入香油,调匀即可。

特点:口味鲜香、酥嫩爽口。

十六,芹菜炒土豆丝

原料:土豆丝450克,芹菜段200克,红辣椒丝30克,花生油60克,葱花、盐、酱油、花椒、香油、味精、醋各适量。

制作:

1、将土豆丝在沸水稍烫,再用凉水滤过,控净水分,将酱油、盐、味精、醋兑成汁。

2、将花生油在锅烧热,放入花椒炸出香味后,将其取出,再投入土豆丝、红椒丝,爆炸片刻,加入兑好的汁液,撒入葱花,翻炒几下即可。

特点:酥软香脆、味美可口。

十七、青椒土豆丝

原料:土豆丝300克,青椒丝80克,花生油80克,盐、味精各适量。

制作:

1、将土豆丝在沸水中烫一下,取出,控干水分。

2、将花生油在锅内烧至八成熟时,放入土豆丝、青椒丝和调料,快速翻炒几下,均匀后即可。

特点:香脆可口、鲜嫩清淡。

十八、酸辣土豆丝

原料:

1、将土豆在沸水中稍烫后,取出,控干水分。

2、将豆油在锅内烧至五成熟,放入干辣椒粉,炒出香味,即下入土豆丝、盐、味精,爆炒至熟时,洒入醋,翻炒几下即可。

特点:鲜香酸辣、味美可口。

十九、家常土豆丝

原料:土豆细条300克,菜油60克,葱花、豆瓣、盐、酱油、味精、鲜汤各适量。

制作:

1、将土豆条在清水中浸泡后,取出,控干立分。

2、将菜油在锅内烧至六成熟时,下入剁细的豆瓣,炒出香味且油变红时,放入土豆条爆炒几下,再放入调料,继续翻炒至土豆丝九成熟即可。

特点:清脆微辣、鲜香适口。

芹菜菜肴

芹菜即可凉拌也可热炒,如炒芹菜、虾子芹菜、芹菜豆腐干丝等。

芹菜中的蛋白质、钙和铁的含量较高。

芹菜的叶柄、根、花可药用,性凉味甘苦,入肝、胃能平肝清热,祛风利湿,可治高血压、眩晕头痛、面红耳赤、痛肿等。

一、炒芹菜

原料:嫩芹菜段450克,虾干30克,香干条35克,花椒油18克,盐、味精各适量。

制作:

1、将芹菜在沸水中烫一下,再用凉水滤过取出,控净水分,将虾干用沸水烫熟。

2、将芹菜、香干放入同一盆中,再浇上花椒油,放入盐和味精精匀入盘,然后摆上虾干即可。

特点:清脆鲜香。

二、椒油芹菜

原料:干净芹菜小段450克,花椒油25克,酱油30克,盐、白糖、醋各少许。

制作:

1、将芹菜段在沸水中烫熟取出,控干水分后,存入碗中。

2、将芹菜浇上花椒油,再放入配料,搅拌均匀即可。

特点:清脆香嫩、味美可口。

三、凉拌芹菜

原料:干净芹菜段450克,酱油20克,香油15克,盐、白糖各适量。

制作:

1、将芹菜段用沸水烫熟后,取出;控去水分,放入盘中。

2、将芹菜撒上配料,再搅拌均匀即可。

特点:清香脆嫩、味美可口。

四、芹菜海米

原料:干净芹菜段300克,海米60克,酱油25克,醋、麻油各15克、盐、味精、姜各适量。

制作:

1、将芹菜用沸水烫熟,再用凉水滤过,取出;控干水分用温水将海米泡发好。

2、将芹菜放入一小盒内,下入盐、味精、使其腌渍5分钟左右,再放入海米,酱油、酯、姜丝、麻油搅拌均匀即可。

特点:清脆淡香、鲜嫩可口。

五、素炒芹菜

原料:芹菜450克,花生油25克,酱油8克,花椒、葱花、盐、味精各适量。

制作:

1、将芹菜切成小段后,洗净。

2、将花椒放入八成熟后的花生油锅内,炸出香味后,取出花椒,放入葱花,稍后倒入芹菜炒至七成熟时,放入其他调料,拌匀即可。

特点:清淡鲜香、味美可口。

六、蛋白芹菜

原料:干净芹菜段400克,鸡蛋2个,花生油35克,水淀粉15克,白糖、盐、味精各适量。

制作:

1、将鸡蛋液加入水淀粉中拌匀。

2、将锅内倒入少许花生油,烧热,倒入蛋液,摊平为蛋皮,取出切成细丝。

3、将余下的花油在锅内烧至七成熟,放入芹菜,快速翻炒几下,再下入蛋皮丝和其他调料,拌匀即可。

特点:鲜嫩清香。

七、香干炒芹菜

原料:干净芹菜段300克,香干块150克,酱油、麻油各15克,葱末10克,花生油60克,姜末、盐、味精各适量。

制作:

1、将芹菜在沸水中烫至八熟,然后用冷开水滤过,控净水分。

2、将花生油在锅内烧至八成熟,放入葱花、姜末出香味后,放入香干和芹菜,炒至芹菜变翠绿时,放入调料,拌匀即可。

特点:脆嫩柔软,鲜香可口。

八、夏果炒西芹

原料:

夏果150构、西芹400克、花生油25克、白糖、盐、味精各适量。

制作:

1、将西芹切成菱形片后,再用开水烫一下。

2、将油在锅内烧热,投入夏果炸熟后,取出,控干油。

3、将锅内留少许油投入芹菜和调料,炒熟后,再放入夏果,炒拌均匀即可。

特点:鲜嫩清香、美味可口。

九、西芹炒百合

原料:西芹菱形块200克,百合小块250克,花生油80克,盐、胡椒粉、味精、水淀粉各适量。

制作:

1、将西芹、百合用沸水烫熟即捞出。

2、将油在锅内烧至六成熟,放入西芹、百合和调料,爆炒均匀后,再投入味精,用淀粉勾芡即可。

特点:味美可口,鲜嫩脆香。

十、香脆芹菜叶

原料:干净嫩芹菜叶300克,花生油400克,盐、白糖、味精各适量。

制作:

1、将油在锅内烧至八成熟,放入芹菜叶,炸至菜叶变为深绿色时,即可取出,控干油。

2、将锅内留少许底油,投入菜叶和调料,搅拌均匀即可。

特点:鲜香松脆,淡甜适口。

十一、栗子芹菜

原料:干净芹菜段450克,熟栗子95克,黄油45克,奶油少可120克,盐、鲜汤各适量。

制作:

1、将芹菜段用沸水烫至八成熟,取出控干水分,将栗子剖为两半。

2、将黄油在锅烧至七成熟,投入芹菜炒3分钟,即可下栗子、盐和鲜汤,烧开后,再用温火焖12分钟左右,即浇入油少可,搅拌均匀即可。

特点:色泽鲜艳、脆嫩香甜。

十三、黄豆芹菜

原料:黄豆200克,干净芹菜段300克,盐30克,醋15克,姜片、葱、大料各适量,热花椒油少许。

制作:

1、将黄豆用温水泡120分钟左右,下锅,放盐、大料和适量水煮沸后,倒入盆内。

2、将芹菜段用沸水烫熟,取出控干水分,与黄豆放在一起,加盐、醋、葱、姜,再倒入适量热花椒油即可。

特点:清脆可口、香淡适宜。

十四、糖醋拌芹菜

原料:嫩芹菜段600克,香油18克,醋、酱油各12克,白糖、盐各适量。

制作:

1、将芹菜段在沸水中稍烫,取出,控干水分,再撒上盐、白糖搅拌均匀。

2、将调料浇上,调匀即可食用。

特点:翠嫩香酸、味美可口。

十五、红椒拌芹菜

原料:嫩芹菜段500克,鲜红辣椒2-3个,盐、花椒油、姜末、味精各适量。

制作:

1、将芹菜用沸水稍烫,再用凉水滤过,取出,控干。

2、将芹菜入盘,再把去蒂、元子的辣椒丝放在芹菜上面,然后放入调料拌匀即可。

特点:红绿相间、鲜嫩可口。

十六、蒸虾米拌芹菜

原料:嫩芹菜段450克,海米300克,酱油、姜片各少许,醋、白糖各30克,味精、香油、料酒各适量。

制作:

1、将芹菜段用沸水稍烫,取出,控去水分。

2、将海米、姜片和料酒与适量水在锅内煮熟后,烧在芹菜上,再加入其他调料,搅拌均匀即可。

特点:色泽明丽、清脆鲜嫩。

十七、鲜虾仁拌芹菜

原料:嫩芹菜段300克,鲜虾仁150克,盐、味精各少许。

制作:

1、将芹菜在沸水中烫至八成熟,取出,控干水分,将鲜虾仁煮熟。

2、将虾仁同芹菜一起放入盘中,再加入调料拌匀即可。

特点:淡脆清香、鲜嫩可口。

十八、海米蜇皮拌芹菜

原料:芹菜段450克,海蜇皮120克,海米50克,盐、味精、醋各适量。

制作:

1、将小芹菜段在沸水烫至八成熟,取出控干水分,将海蜇皮用温水泡好后,洗净再切成丝,将海米用温水泡发。

2、将芹菜、海蜇皮、海米放在一起,再加入调料拌匀即可。

特点:鲜嫩香脆。

十九、蒜酱芹菜叶

原料:嫩芹菜叶450克,蒜末、酱油、盐、辣椒油、醋各适量。

制作:

1、将芹菜叶用沸水稍烫后,再沥干水分。

2、半芹菜叶与调料一起拌匀即可。

特点:味鲜可口。

二十、香菇芹菜

原料:干净芹菜丝350克,干净香菇60克,葱花、姜末各适量,鸡汤、花生油分别为30克和60克,料酒25克,白糖、盐、味精、香油、胡椒粉各少许。

制作:

1、将部分料酒、盐、味精、葱花、姜末与胡椒粉,鸡汤和香菇放在一起,在锅中煮10-15分钟,取出,去根切成丝。

2、将油在锅内烧热,下入余下的葱花、姜末,出香叶后,放入芹菜丝,翻炒至七成熟,再放入余下调料(除香油外)和香菇丝,炒拌均匀后出锅淋入香油即可。

特点:香嫩可口、味美酥滑。

二十一、腐竹拌芹菜

原料:干净芹菜段350克,腐竹250克,香油25克,盐、味精各适量。

制作:

1、将洗净的腐竹用刀斜切成小段,芹菜段用沸水汤至八成熟,再用凉水浸泡后,取出,沥干水分。

2、将腐竹与芹菜段放在一起,再加入调料拌匀即可。

特点:鲜嫩适口、味美淡香。

二十二、鲜蘑炒芹菜

原料:鲜嫩芹菜450克,鲜蘑150克,花生油、鸡汤各60克,水淀粉20克,盐、味精、料酒、香油、姜末各适量。

制作:

1、将嫩芹菜洗净,切成斜小段。

2、将花生油烧热后,下入葱花、姜末炒香味后,放入芹菜,干净整蘑,倒入料酒、鸡汤、盐、味精煮沸后,用水淀粉勾芡后,淋入香油即可。

特点:脆嫩香酥、味美适口。

二十三、银耳芹菜

原料:嫩芹菜段450克,银耳3朵,香油、盐、味精、胡椒粉各适量。

制作:

1、将芹菜段用沸水烫至八成熟,取出再用凉水滤过,控干水分,用温水将银耳泡升,并去掉根。

2、将芹菜段与银耳放在一起,加入调料拌匀即可。

特点:鲜香可品、脆嫩酥软。

二十四、干蛤蜊肉拌西芹

原料:干蛤蜊肉60克,西芹100克,红尖椒30克,精酒15克,胡椒粉、虾油、盐、味精、花椒油各少许。

制作:

1、将西芹洗净后,切成菱形片,用沸水烫熟,将干蛤蜊肉用凉开水泡软,红尖椒去掉子后,切成丝。

2、将蛤蜊肉、西匠、尖椒放在一盘中,加入调料拌匀即可。

特点:口味酥香、鲜嫩爽口。

二十五、拌三丝芹菜

原料:干净嫩芹菜丝300克、胡萝卜丝、豆芽各80克,胡椒粉、味精、盐各适量。

制作:

1、将芹菜丝、胡萝卜丝、豆芽分别用沸水煮熟,再各自用凉水滤过,取出,挤干水分。

2、将三种丝菜放入同一盆内,再放入各种调料,拌匀即可。

特点:鲜香脆嫩、饮酒时宜食。

二十六、酸辣芹菜

原料: 干净芹菜段450克,红辣椒2-4个,白糖、醋、盐、味精各适量。

制作:

1、将芹菜段用沸水焯烫八成熟,入盘;红辣椒切成丝。

2、将各种用料放入盘中,搅拌均匀即可。

特点: 酸甜微辣,口感好。

二十七、芹菜拌虾皮

原料:干净芹菜段450克、虾皮100克,盐、味精、蒜末、花椒面各适量。

制作:

1、将芹菜段在沸水中烫至八成熟,取出,控干水分,入盘。

2、将洗净控干水分的虾皮放入芹菜盘中,再下入各种调料,拌匀即可。

特点:鲜嫩清香。

二十八、芝麻拌芹菜

原料:干净芹菜段480克,熟芝麻150克,盐、蒜末、味精各适量。

制作:

1、将芹菜段用沸水焯烫至八成熟,取出,沥干水分。

2、将熟芝麻与芹菜段一起入般,再放入调料,拌匀即可。

特点:清香适口。

二十九、虾油拌芹菜

原料:芹菜段450克、虾油60克、红辣椒丝,盐、味精各少许。

制作:

1、将芹菜用沸水烫熟,控去水分,入盘。

2、将红辣椒丝和调料放入芹菜盘内,拌匀即可。

特点:清淡鲜味,香嫩适口。

三十、芹菜五香豆

原料:芹菜段450克,干净黄豆45克,大料、桂皮、五香面、葱花、辣椒油、盐适量。

制作:

1、将芹菜用沸水烫熟后,控去水分。

2、将黄豆放入锅内,加适量水,桂皮、盐、大料煮熟。

3、将芹菜与黄豆放在一起,再加入调料,拌匀即可。

特点:香味浓厚、鲜嫩适口。

三十一、大酱拌芹菜

原料:芹菜450克、大酱适量。

制作:

1、将芹菜切成小段,洗净,用大酱拌均匀。

2、等到芹菜被腌渍变色时,即可食用。

特点:酱香味浓、鲜脆可口。

莴笋菜肴

莴笋茎肥,肉质细嫩,清甜鲜美,叶富营养,即可生食也可熟食。

莴笋含有较丰富的铁,在有机酸和酶的参与下,莴笋中的铁易于被人吸收。其对贫血症患者、孕妇、老人、残弱病人有一定疗效。

一、凉拌莴笋叶

原料:莴笋叶450克,酱油20克,醋25克,白糖、味精、香油、辣椒油各适量。

制作:

1、将洗净的莴笋叶用沸水烫一下,取出,控干水分,再切成丝入盘。

2、将各种调料放入莴笋叶上,拌匀即可。

特点:香辣酸甜。

二、酱辣笋片

原料:干净莴笋片450克,盐、辣椒面、葱丝、酱油各适量。

制作:

1、将莴笋片用沸水烫熟,取出,沥干入盘。

2、将调料放入盘内,搅拌均匀即可。

特点:色泽深红、味香脆辣。

三、醋拌莴笋

原料:干净莴笋片300克,醋60克,姜末、素油、盐各适量。

制作:

1、将莴笋片在用盐腌渍20分钟左右,取出,控去盐水。

2、将素油在锅内烧热,倒入莴笋和姜末,翻炒片刻,倒入适量醋即可。

特点:酸脆味美。

四、素油莴笋丝

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    九月的名字原本就叫九月,只是后来,成了宋九月。重生,被叫做衣九月。两个人,一颗心脏,交织,围成几个圆。前世,她是豪门之女,却被父母亲手抛弃。财富换得未婚夫,生下死婴,却是一个局中局。她亲手杀了自己的孩子,泯灭了人性,最后还是被残杀在海风里。今生,她是开国将领唯一的嫡系,9岁的身体,弱不禁风,却是家人手心眼里的宝。医院遇得孔氏后代,还跟未婚夫的儿子成了同班同学。当民国四大家族,一一浮出水面,富甲天下,她冷眼旁观,小小身躯,步步为营,誓让宋氏,失天下,丢盔甲。秦傲天,你爱你死去的妻子,想用我的儿子来换你另一个儿子的命。晚上睡觉时会不会梦到,我的孩子鲜血淋漓的叫你爸爸?前世的仇,今生报,那些伤我的,害我的,看不起我的,一个也不能少。我发誓,不会让任何人再夺去我的家人!我发誓,不会让自己这辈子留下任何的遗憾!男主收养榜:程明由欧阳5656领养中……孔晨由豆芽部队领养……其他男主暂时空缺,欢迎下聘,聘礼随意!先到先下先得!推荐我的另一本书:《重生之血玉蝶》在移动手机阅读平台上使用的名称为《复仇前妻很妖娆》
  • 马氏诊所

    马氏诊所

    尹守国,2006年开始小说创作,发表中短篇小说70多万字,作品多次被《新华文摘》、《小说选刊》、《北京文学中篇小说月报》等选载,中国作家协会会员,辽宁省作协签约作家。
  • 玩命

    玩命

    诡异的行帮习俗再现,惊险匪巢生活的揭秘,一个土匪后人为你讲述的鲜为人知的故事。一本从土匪的视角描写土匪的奇书,刻画中国东北土匪的众生相。一条浑身是血的老狼,叼着一把匣子枪,踉跄跑向荒原深处。狼与胡子结下仇怨,是在月夜的荒野,大柜赌钱归来遇狼群。三个随行胡子为救大柜之命葬身狼腹,大柜便吃狼心祭死去的弟兄,摆狼肉大宴之夜,狼群吞噬了匪巢
  • 东宫有本难念的经

    东宫有本难念的经

    宝庆十九年春,大佑国皇太子大婚,大将军之女入主东宫。一个不是淑女的将门千金遭遇一个不是文韬武略的中庸太子,到底是佳偶天成,还是冤家路窄?成婚一年不足,太子忽然休妻。迷影重重,生死茫茫,这样一来,还是不是大团圆结局?
  • 重生之妃倾天下

    重生之妃倾天下

    她与自己仇人同归于尽,却穿越到了古代世界。刚刚感受到家的温暖,整个家便被朝廷赶尽杀绝。昨日的杀手便重回冷漠,踏上了报仇的道路。为了复仇,甘愿为妃,陷入宫中纠葛,遭遇暗杀,她又从容应对。紧要关头,命悬一线,前世的仇人救她一命,而后大仇得报,两人又会铸成怎样的一段姻缘。
  • 铁血红河

    铁血红河

    自从居住在红河大陆的人们有了印象开始,无数个流血的画面就从未自人们的心头消失过。当历史的车轮滚动到1500年这一路段的时候,人们看到的是更为腥风血雨的画卷。或许这昭示着全大陆的罪恶,或许这将会带来神的惩罚;又或许这昭示着一个新时代的到来,那么和平的天使会降临么?论英雄成败,皇图梦,转头空。颂风情万千,倾城恋,淡若云。无论时世如何变迁,保留下来的一般是道不尽个中滋味的旁白。不如让我们一起端坐林中阁:杯茶话万物,赏林间自在飞花。煮酒论人生,品窗外无边丝雨……
  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。