登陆注册
2074900000007

第7章 鲜香四溢营养汤羹

肉类、蔬菜、水产、菌藻是宴请宾客百变汤羹的好食材,用心掌握步骤和火候,美味汤羹就能轻松上桌。

莲藕猪骨汤

材料:莲藕30克、猪骨100克、红枣6颗。

调料:葱段、姜片、花椒、盐。

做法

1猪骨洗净剁块,放入葱段、姜片、花椒、盐炖汤;莲藕洗净,切片。

2将莲藕片和红枣放入汤内,再用小火炖煮20分钟即可。

温馨小提示

此汤不仅营养丰富,还有美容滋养的功效。要想汤羹鲜香浓稠,可以放入30毫升牛奶,不仅成品颜色好看,猪骨的营养也会更好地释出。

排骨芋头汤

材料:猪肋排300克、芋头200克、青菜心2个、红枣5颗。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、清汤、植物油。

做法

1将猪肋排洗净,斩成寸段,焯水捞出,洗去血水沥干;芋头洗净去皮,用挖球器挖成球状;青菜心洗净沥干;红枣洗净备用。

2锅内下入油烧至六成热后放入芋头,翻炒至发黄后出锅;青菜心放入油锅煸香。

3另起锅,放入清汤大火烧沸,放入排骨、葱段、姜片、料酒,锅沸后小火焖煮2小时,放入芋头、红枣,小火再焖煮1小时,放入青菜心、盐即可。

营养牛骨汤

材料:牛骨400克、胡萝卜150克、洋葱适量。

调料:植物油、盐、姜。

做法

1牛骨洗净,剁块,放入沸水锅中焯去血水,捞出用清水冲洗干净备用;胡萝卜去皮洗净,切滚刀块;姜、洋葱洗净,切片。

2炒锅中倒入适量植物油烧至五成热,下入洋葱片、姜片稍炒出香味备用。

3煲锅中注入适量清水煮沸,加入牛骨、胡萝卜块煲约2小时,再放入炒好的姜片、洋葱,继续煲1小时,加盐调味即可。

西湖牛肉羹

材料:牛肉150克、水发香菇100克、鸡蛋(取蛋清)1个。

调料:清汤、盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉、姜末。

做法

1将牛肉洗净,切成末,用盐、料酒、味精、水淀粉腌渍8分钟;香菇洗净,切碎;以上两种材料分别放入沸水中焯熟捞出。

2将盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、清汤倒入锅中,再将牛肉及香菇丁也倒入锅中烧沸,然后用适量水淀粉勾薄芡。

3将打散的鸡蛋清徐徐倒入锅中,淋入香油即可。

香浓玉米汤

材料:玉米1罐、鲜奶1袋、鸡蛋2个、芹菜、枸杞子各少许。

调料:水淀粉、白糖、盐、鸡精。

做法

1将芹菜择洗干净,切末;鸡蛋打入碗中,打散。

2锅中加水及适量鸡精,放入玉米,煮沸后加入鲜奶,将水淀粉淋入锅中勾芡,搅动汤汁,使汤汁煮至呈黏稠状。

3把打散的蛋液倒入锅中,最后放入白糖、盐、鸡精调味,撒上些芹菜末,点缀枸杞子即可。

奶油蘑菇汤

材料:口蘑、面粉、猪瘦肉各100克,牛奶130克,炸面包丁50克。

调料:盐、味精、白胡椒粉、料酒、黄油、清汤。

做法

1口蘑洗净,切成片;猪瘦肉洗净,切成小块,加清水煮沸,加入料酒,小火炖至八成熟。

2将黄油放入锅内加热,放入面粉炒至黄色,将猪肉块、肉汤及牛奶分三次倒入,不断搅拌至糊状,再加清汤,搅至黏稠。

3把口蘑片放入奶油汤中,煮沸,加入盐、味精、白胡椒粉调味,加入炸面包丁进行装饰即可。

香芋鸡汤

材料:鸡块500克、芋头100克、枸杞子10粒。

调料:植物油、姜片、葱段、料酒、清汤、盐。

做法

1鸡块洗净,焯水捞出;芋头剥皮洗净,切块,焯水,过凉;枸杞子洗净,用温水泡软备用。

2锅内倒油烧至六成热,煸香姜片、葱段,放鸡块,煸炒片刻。

3砂锅内倒适量清汤,大火烧沸后放入鸡块、葱段、姜片、料酒,沸锅后小火焖煮1小时,放入芋头块、枸杞子,大火烧沸后转小火继续焖煮1小时,放盐即可。

西蓝花鸡汤

材料:西蓝花、胡萝卜、黑木耳各80克,净鸡1/2只。

调料:盐、料酒、姜片、玉米粒。

做法

1西蓝花、胡萝卜分别洗净切块;鸡洗净切块,焯去血水;玉米粒洗净;黑木耳泡发,洗净,撕成小朵。

2煲锅中倒水煮沸,加鸡肉块、姜片、料酒,改小火煲1小时,下西蓝花、胡萝卜、黑木耳、玉米粒煮30分钟,加盐即可。

茶树菇老鸭煲

材料:茶树菇10朵、金华火腿10片、干蘑菇8朵、春笋2根、老鸭1只。

调料:葱段、姜块、盐。

做法

1茶树菇和干蘑菇洗净,用温水泡发,过滤泡发的水备用;春笋洗净,切段;老鸭处理洗净,斩成大块;将火腿切小片。

2锅中倒清水,大火煮沸后,放鸭块煮5分钟,表面变色后捞出。

3将蘑菇水倒砂锅中,加适量清水,大火煮沸后放鸭块、火腿片、葱段、姜块、茶树菇和蘑菇,小火煲3小时,放笋块继续炖20分钟,加盐调味即可。

冬笋芥蓝黄鱼汤

材料:黄鱼500克,冬笋、芥蓝、猪肥肉各30克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、植物油。

做法

1将黄鱼刮鳞,开膛去内脏、去鳃,洗净沥干;冬笋洗净,用温水泡软切片;芥蓝洗净,切段;肥肉洗净,切片备用。

2锅内倒植物油烧至六成热,放入黄鱼,两面各煎片刻,再放葱段、姜片煸香,烹入料酒。

3将清汤倒入鱼锅内,放冬笋片、芥蓝段、肉片,煮20分钟,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

木瓜鲤鱼煲

材料:鲤鱼1条、木瓜1/4个、红枣6颗。

调料:姜片、料酒、盐、味精、植物油、清汤。

做法

1将鲤鱼刮鳞、去鳃,开膛去内脏洗净,沥干水分;木瓜洗净,去皮、去籽,切成滚刀块;红枣洗净,去核备用。

2锅内倒植物油烧至六成热,放入姜片煸香,放入鲤鱼煎至两面微黄,断火。

3砂锅内倒适量清汤,大火烧沸,放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒,沸锅后改转小火煲2小时,加盐、味精即可。

海鲜汤

材料:虾仁、海虹各50克,鲜鱿鱼肉60克,洋葱、土豆各20克,青豆10克。

调料:香叶、莳萝叶、鱼骨、白葡萄酒、白胡椒粒、盐、白胡椒粉、橄榄油。

做法

1将鱼骨洗净,放入汤锅中,加入适量清水、香叶、白胡椒粒,煮约40分钟滤出汤汁,制成鱼清汤。

2海鲜冲洗干净,沥干水分;鱿鱼剞花刀;虾肉背开,去除沙线;海虹对半切开备用。

3将所有蔬菜洗净,沥水,分别切成0.5厘米的丁备用。

4中火烧热锅中的橄榄油,待油温烧至六成热时,放入洋葱丁炒香,加入鱿鱼肉、虾仁、海虹肉翻炒均匀,加入土豆丁、青豆拌炒,烹入白葡萄酒,倒入鱼清汤略煮片刻至所有原料熟透,调入盐、白胡椒粉拌匀,撒上莳萝叶即可。

肉蟹番茄豆腐煲

材料:肉蟹2只、番茄2个、豆腐1块、冬笋干50克。

调料:姜片、盐、香菜段、清汤、植物油。

做法

1番茄洗净,去蒂切块;肉蟹去肺、去鳃,刷洗干净备用。

2豆腐洗净切块,焯水过凉;冬笋干用温水泡软洗净,切片备用。

3锅内倒植物油烧至六成热,放入姜片、蟹,煸至姜香蟹红,放入番茄块、冬笋干片,倒入适量清汤,大火翻煮10分钟,放入豆腐,小火炖20分钟后放入盐、香菜段即可。

百合玫瑰墨鱼仔汤

材料:冰鲜墨鱼仔200克、干百合50克、干玫瑰花5克。

调料:清汤、盐、鸡精、香油。

做法

1墨鱼仔洗净焯水;干百合、干玫瑰花分别洗净,用温水泡开。

2清汤放入锅中,加入墨鱼仔和百合,用大火煮至汤沸。

3加入玫瑰花瓣,小火煮1分钟,加盐、鸡精调味,淋香油即可。

温馨小提示

如果没有买到冰鲜墨鱼仔,也可以买干墨鱼仔泡发,味道也同样鲜美。

百合扇贝蘑菇汤

材料:干扇贝柱10克,枸杞子10粒,干香菇2个,鸡蛋1个,干百合、菊花各少许。

调料:高汤、盐、生抽。

做法

1干扇贝柱洗净,温水浸泡四五个小时,变软后取出,沥水。

2香菇洗净,用水浸泡,变软后取出,切成丝,沥水;干百合和枸杞子用水洗净后,浸泡在温水中,使其变软,膨胀。

3锅置火上,加水和高汤,煮沸后加扇贝、香菇丝、百合、枸杞子,蛋液慢慢倒锅中打成蛋花。

4稍煮片刻后放入生抽和盐调味,出锅时撒上少许菊花即可。

蛤肉豆腐木耳煲

材料:蛤肉100克、豆腐200克、水发黑木耳50克。

调料:姜片、香油、盐。

做法

1将蛤肉清洗干净;豆腐洗净,切成大块;水发黑木耳洗净,用手撕成小片备用。

2煲锅置火上,放入适量清水大火烧沸,放入豆腐块、黑木耳片、姜片,大火烧沸后转小火,煲煮1小时,放入蛤肉,继续煲煮30分钟,出锅前加香油、盐,搅匀即可。

八宝豆腐羹

材料:豆腐100克,小虾仁、鸡肉各50克,冬笋、火腿、青豆、香菇、杏仁、松子仁各20克。

调料:高汤、盐、鸡精、水淀粉。

做法

1所有材料洗净后切丁,焯水待用。

2汤锅加高汤煮沸,把所有材料丁都放入汤中,大火烧开后转小火慢炖10分钟,撇去浮沫。

3加水淀粉勾芡,调入适量的盐和鸡精即可。

温馨小提示

名为“八宝”可见此羹用材之丰富,多种营养素融于其中,对补体滋养大有裨益。

荸荠香菇汤

材料:荸荠、水发香菇各100克。

调料:植物油、姜片、盐、味精、香油、香葱段、香菜段。

做法

1荸荠洗净,去皮,切碎;香菇洗净,切成半圆片。

2锅置火上,倒入少许油烧热,下葱段煸出香味,加入清水,同时放香菇、荸荠,烧开后放入姜片;待荸荠熟烂时,加入盐、味精,淋上香油,撒香菜段即可。

温馨小提示

如果没有香菇,鸡腿菇或杏鲍菇也可以,味道同样不错。

同类推荐
  • 电饭锅煮饭做菜煲汤

    电饭锅煮饭做菜煲汤

    本书内容丰富,实用性强,通俗易懂,是普通大众的有益参考书。轻松快乐入厨房,美味营养又健康。材料简单,方法易学,就地取材,为你呈上飘香扑鼻的美食。
  • 百吃不厌的精品家常菜

    百吃不厌的精品家常菜

    本书作者是搜狐网美食名博主,她用一颗热爱生活的心去精心诠释每一道菜,将人人都听过、做过的家常菜做出自己的风格,做出自己的味道。《百吃不厌的精品家常菜》作者应用大量的过程图对每道菜的制作过程进行详尽地描述,并为读者精心编写厨房小贴士,对每道菜品均详细介绍原料、做法、特点以及烹饪技巧等内容,让不会做菜的人,一看就会,一学就能做出美味可口的菜肴,让忙碍的人们轻松地用最常见的食材,最简易的方法,最科学的营养搭配,做出自己的美味,让人们在平凡的日子里通过美食感受生活的美好,使平凡的生活过得有滋有味。
  • 茶文化与茶艺

    茶文化与茶艺

    本书共分为基础知识、现代茶文化、技能训练三部分, 主要内容包括: 茶叶知识、茶艺编创、茶席设计、茶文化的发展、丰富多彩的茶艺活动、茶叶的识别与储藏等。
  • 馋嘴吃肉

    馋嘴吃肉

    美味浓香的肉食让人垂涎欲滴,精选100多道好吃肉菜,让您和家人吃得过瘾,吃得健康,营养师教您健康吃肉。
  • 营养主食面点精选128例

    营养主食面点精选128例

    花样主食轻松做、百变面点巧上手,手把手教您做好吃又健康的营养美食!调一碗好吃面、炒一份喷香饭,做一份精致点心。丰盛花样主食“秀”餐桌,让全家人都吃得健康、吃得满意。
热门推荐
  • 霸皇夺爱

    霸皇夺爱

    缠绵悱恻生死大爱情感正剧《爆君的独宠》--------------------------终于做好视频了:+++本文免费章节约22万字,不看是损失哟!本文属细水长流、缠绵悱恻、惊天动地、感人肺腑型!嘻嘻!+++刹那惊眸,便已心动。“我爱上这朵精灵般的魂儿,纵是毁天灭地的代价,亦不足惜。”他紧紧摁着她的脸,欲染倾天的眸底,仿佛九天孽火,扑天盖地般焚尽她所有的信念,不知日月,不晓晨昏,他在她身上烙下永生永世也抹不去的爱伤…“朵儿,你脸红的样子,很美…”~oo~oo~oo~oo~oo~oo~oo~oo~oo~oo~oo~oo~oo~其实,只有真正爱过的人,才会懂得,这厮情深几许,便纵过银河岁月,金戈血影,也掩不去你举眸轻吟过的脉脉浓情,落我心底涓涓,深深恸的爱她带着对爱情浓浓的失望,重生到这个金碧辉煌的古代世界。她小心翼翼、自私自利地藏着自己的心,不想被任何人偷走。投身在一个末落王国的公主身上,是幸;公主却是个年过6载仍不会说话的傻儿,是不幸;可这傻儿生却有惊世绝艳的容貌,又或是幸?不幸?爱,和被爱,到底哪一种更幸福?她纵情地享受着他的温柔,两小无猜,青眉竹马,经年不变的脉脉呵护…他为她默下世上最美的诗,颂尽此生最深的情。惟于如此,她以为,这一次,她可以抓住幸福…什么时候,什么人,已经偷走了她的心?廊下绿荫萋萋,芳菲依旧,他的温柔,她再也不能碰触了吗?雪白的丁香摇曳着一地的碎淡金影,飘落的花瓣,轻轻抚过淡笑俊容的苍色鬓角,那双淡漠冷睿的眼,何时变得如此温柔缠绵,还是她从来没有认真看过…一颗凤凰丹,它葬的是谁的心,重生的又是谁的爱?在温柔的笑容里,她蓦然恍悟。那一年的丽鸳节,心已被人夺…★本文属细水长流、缠绵悱恻、惊天动地、感人肺腑型。对某些急色的亲来说慢热了点,但保证后面绝对精彩!★==========推荐朵的其他“穿越”完结作品=======《苍帝绝爱》——平凡小女生异界仇爱宫廷华丽大戏《穿越之将军拣到爱》——被冷酷将军拣到后的暖昧情挑《毒宠娃娃》——21世纪生化肥佬小没女异界重生之绝世独宠
  • 倾城歌星在古代

    倾城歌星在古代

    事实证明,穿越并不可怕,可怕的是醒来之后居然发现自己身在乱葬冈。更可怕的是自己还变成了活死人!?老天爷,能不能告诉她这是肿么回事?第一次遇见他的时候,她坐在树上吃着桂花糕观望剑侠大会。那是她第一次以居高临下的姿态看着他,也是唯一一次。他永远站在她仰望不得的位置,她以为今生都无法触碰,哪怕是他永远纤尘不染的衣角。可当她由树上被打下且压死某位仁兄的时候……“你,叫什么名字?”他伸出宛若白玉般的手。他从不收徒弟,却说她是唯一的例外……她就这样稀里糊涂踏入江湖。殊不知,一步错踏,一生沦陷。
  • 转校遇到爱:与无良学长的终极Pk

    转校遇到爱:与无良学长的终极Pk

    她,是天生的撒谎公主。当专业撒谎家遇上冷酷的富少校草,将会产生怎样的火花?这个世界上就没有她江念蕾征服不了的人……等着吧,臭小子,偶要将你征服!
  • 现在,发现你的职场优势

    现在,发现你的职场优势

    工作是人生不可缺少的一部分,一个人抱着什么样的态度工作,就是抱着什么样的态度生活。要在工作上取得好成绩,最好的办法就是发挥自己的优势,让优势成为自己强势的依靠。只有充分发挥优势,才能把工作做到最好。卡尔文?库艺说:“人生真正的快乐不是无忧无虑,不是去享受,这样的快乐是短暂的。缺少一份充满魅力的工作,你就无法领略到真正的快乐。”
  • 呲骨豺狼(第二次世界大战史丛书)

    呲骨豺狼(第二次世界大战史丛书)

    世界人民反法西斯战争的胜利是20世纪人类历史的一个重大转折点,它结束了一个战争和动荡的旧时期,迎来了一个和平与发展的新阶段。我们回首历史,不应忘记战争给人类社会带来的破坏和灾难,以及世界各个国家和人民为胜利所付出的沉重代价。作为后人,我们应当认真吸取这次大战的历史经验教训,为防止新的世界大战发生,维护世界持久和平,不断推动人类社会进步而英勇奋斗。
  • 跟德鲁克学管理

    跟德鲁克学管理

    跟德鲁克学管理,让自己成为下一个CEO。本书以德鲁克的管理思想和理念为中心,运用大量案例来说明,并结合中国企业管理实际,进行了深度解剖,试图借此来激发企业家和经理人去思考中国管理中的实际问题,并进一步优化管理,提高管理者的绩效能力。
  • 我们三个都是穿越来的

    我们三个都是穿越来的

    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》
  • 福尔摩斯探案集1

    福尔摩斯探案集1

    《福尔摩斯探案全集》是英国作家阿瑟·柯南道尔创作的一部长篇侦探小说,主角名为夏洛克·福尔摩斯(Sherlock Holmes,又译作歇洛克·福尔摩斯),共有4部长篇及56个短篇。第一部长篇《血字的研究》完成于1886年,隔年与其它作品合集出版于《比顿圣诞年刊》。被多次改编为电影与电视剧。
  • 让你学会与人沟通的168个故事

    让你学会与人沟通的168个故事

    本系列丛书从感动的视角出发,撷取生活中最受广大读者关注的亲情、友情、爱情、做人、沟通等几大方面的素材与故事,用最优美的语言传递人世间最真挚的情感,用最恰当的方式表述生活中最正确的做人与做事箴言。有感动才会产生影响,有影响才会激励人奋发上进,如春雨滋润心田,似和风拂过面颊,真善美的碰撞,善良与纯洁的交汇,不一样的故事,同样深刻的感动和震撼,让彷徨的心灵获得慰籍,让充满激情的心灵再次燃烧……愿精彩的故事、优美的语言、新颖的版式、漂亮的配图带给你最与众不同的感受与感动!
  • 明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    《明治天皇》再现了日本从幕末走向明治维新的历史变革,以优美的文笔,宏大的场景,详细描绘了日本近代决定国运的倒幕运动的整个过程。本书塑造了一个个鲜活的日本近代史人物形象,以及他们的坚定信念,对“安政大狱”、“樱田门之变”等重大历史事件的描述详实生动,是一部了解近代日本不可多得的佳作。