登陆注册
2074900000007

第7章 鲜香四溢营养汤羹

肉类、蔬菜、水产、菌藻是宴请宾客百变汤羹的好食材,用心掌握步骤和火候,美味汤羹就能轻松上桌。

莲藕猪骨汤

材料:莲藕30克、猪骨100克、红枣6颗。

调料:葱段、姜片、花椒、盐。

做法

1猪骨洗净剁块,放入葱段、姜片、花椒、盐炖汤;莲藕洗净,切片。

2将莲藕片和红枣放入汤内,再用小火炖煮20分钟即可。

温馨小提示

此汤不仅营养丰富,还有美容滋养的功效。要想汤羹鲜香浓稠,可以放入30毫升牛奶,不仅成品颜色好看,猪骨的营养也会更好地释出。

排骨芋头汤

材料:猪肋排300克、芋头200克、青菜心2个、红枣5颗。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、清汤、植物油。

做法

1将猪肋排洗净,斩成寸段,焯水捞出,洗去血水沥干;芋头洗净去皮,用挖球器挖成球状;青菜心洗净沥干;红枣洗净备用。

2锅内下入油烧至六成热后放入芋头,翻炒至发黄后出锅;青菜心放入油锅煸香。

3另起锅,放入清汤大火烧沸,放入排骨、葱段、姜片、料酒,锅沸后小火焖煮2小时,放入芋头、红枣,小火再焖煮1小时,放入青菜心、盐即可。

营养牛骨汤

材料:牛骨400克、胡萝卜150克、洋葱适量。

调料:植物油、盐、姜。

做法

1牛骨洗净,剁块,放入沸水锅中焯去血水,捞出用清水冲洗干净备用;胡萝卜去皮洗净,切滚刀块;姜、洋葱洗净,切片。

2炒锅中倒入适量植物油烧至五成热,下入洋葱片、姜片稍炒出香味备用。

3煲锅中注入适量清水煮沸,加入牛骨、胡萝卜块煲约2小时,再放入炒好的姜片、洋葱,继续煲1小时,加盐调味即可。

西湖牛肉羹

材料:牛肉150克、水发香菇100克、鸡蛋(取蛋清)1个。

调料:清汤、盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉、姜末。

做法

1将牛肉洗净,切成末,用盐、料酒、味精、水淀粉腌渍8分钟;香菇洗净,切碎;以上两种材料分别放入沸水中焯熟捞出。

2将盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、清汤倒入锅中,再将牛肉及香菇丁也倒入锅中烧沸,然后用适量水淀粉勾薄芡。

3将打散的鸡蛋清徐徐倒入锅中,淋入香油即可。

香浓玉米汤

材料:玉米1罐、鲜奶1袋、鸡蛋2个、芹菜、枸杞子各少许。

调料:水淀粉、白糖、盐、鸡精。

做法

1将芹菜择洗干净,切末;鸡蛋打入碗中,打散。

2锅中加水及适量鸡精,放入玉米,煮沸后加入鲜奶,将水淀粉淋入锅中勾芡,搅动汤汁,使汤汁煮至呈黏稠状。

3把打散的蛋液倒入锅中,最后放入白糖、盐、鸡精调味,撒上些芹菜末,点缀枸杞子即可。

奶油蘑菇汤

材料:口蘑、面粉、猪瘦肉各100克,牛奶130克,炸面包丁50克。

调料:盐、味精、白胡椒粉、料酒、黄油、清汤。

做法

1口蘑洗净,切成片;猪瘦肉洗净,切成小块,加清水煮沸,加入料酒,小火炖至八成熟。

2将黄油放入锅内加热,放入面粉炒至黄色,将猪肉块、肉汤及牛奶分三次倒入,不断搅拌至糊状,再加清汤,搅至黏稠。

3把口蘑片放入奶油汤中,煮沸,加入盐、味精、白胡椒粉调味,加入炸面包丁进行装饰即可。

香芋鸡汤

材料:鸡块500克、芋头100克、枸杞子10粒。

调料:植物油、姜片、葱段、料酒、清汤、盐。

做法

1鸡块洗净,焯水捞出;芋头剥皮洗净,切块,焯水,过凉;枸杞子洗净,用温水泡软备用。

2锅内倒油烧至六成热,煸香姜片、葱段,放鸡块,煸炒片刻。

3砂锅内倒适量清汤,大火烧沸后放入鸡块、葱段、姜片、料酒,沸锅后小火焖煮1小时,放入芋头块、枸杞子,大火烧沸后转小火继续焖煮1小时,放盐即可。

西蓝花鸡汤

材料:西蓝花、胡萝卜、黑木耳各80克,净鸡1/2只。

调料:盐、料酒、姜片、玉米粒。

做法

1西蓝花、胡萝卜分别洗净切块;鸡洗净切块,焯去血水;玉米粒洗净;黑木耳泡发,洗净,撕成小朵。

2煲锅中倒水煮沸,加鸡肉块、姜片、料酒,改小火煲1小时,下西蓝花、胡萝卜、黑木耳、玉米粒煮30分钟,加盐即可。

茶树菇老鸭煲

材料:茶树菇10朵、金华火腿10片、干蘑菇8朵、春笋2根、老鸭1只。

调料:葱段、姜块、盐。

做法

1茶树菇和干蘑菇洗净,用温水泡发,过滤泡发的水备用;春笋洗净,切段;老鸭处理洗净,斩成大块;将火腿切小片。

2锅中倒清水,大火煮沸后,放鸭块煮5分钟,表面变色后捞出。

3将蘑菇水倒砂锅中,加适量清水,大火煮沸后放鸭块、火腿片、葱段、姜块、茶树菇和蘑菇,小火煲3小时,放笋块继续炖20分钟,加盐调味即可。

冬笋芥蓝黄鱼汤

材料:黄鱼500克,冬笋、芥蓝、猪肥肉各30克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、植物油。

做法

1将黄鱼刮鳞,开膛去内脏、去鳃,洗净沥干;冬笋洗净,用温水泡软切片;芥蓝洗净,切段;肥肉洗净,切片备用。

2锅内倒植物油烧至六成热,放入黄鱼,两面各煎片刻,再放葱段、姜片煸香,烹入料酒。

3将清汤倒入鱼锅内,放冬笋片、芥蓝段、肉片,煮20分钟,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

木瓜鲤鱼煲

材料:鲤鱼1条、木瓜1/4个、红枣6颗。

调料:姜片、料酒、盐、味精、植物油、清汤。

做法

1将鲤鱼刮鳞、去鳃,开膛去内脏洗净,沥干水分;木瓜洗净,去皮、去籽,切成滚刀块;红枣洗净,去核备用。

2锅内倒植物油烧至六成热,放入姜片煸香,放入鲤鱼煎至两面微黄,断火。

3砂锅内倒适量清汤,大火烧沸,放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒,沸锅后改转小火煲2小时,加盐、味精即可。

海鲜汤

材料:虾仁、海虹各50克,鲜鱿鱼肉60克,洋葱、土豆各20克,青豆10克。

调料:香叶、莳萝叶、鱼骨、白葡萄酒、白胡椒粒、盐、白胡椒粉、橄榄油。

做法

1将鱼骨洗净,放入汤锅中,加入适量清水、香叶、白胡椒粒,煮约40分钟滤出汤汁,制成鱼清汤。

2海鲜冲洗干净,沥干水分;鱿鱼剞花刀;虾肉背开,去除沙线;海虹对半切开备用。

3将所有蔬菜洗净,沥水,分别切成0.5厘米的丁备用。

4中火烧热锅中的橄榄油,待油温烧至六成热时,放入洋葱丁炒香,加入鱿鱼肉、虾仁、海虹肉翻炒均匀,加入土豆丁、青豆拌炒,烹入白葡萄酒,倒入鱼清汤略煮片刻至所有原料熟透,调入盐、白胡椒粉拌匀,撒上莳萝叶即可。

肉蟹番茄豆腐煲

材料:肉蟹2只、番茄2个、豆腐1块、冬笋干50克。

调料:姜片、盐、香菜段、清汤、植物油。

做法

1番茄洗净,去蒂切块;肉蟹去肺、去鳃,刷洗干净备用。

2豆腐洗净切块,焯水过凉;冬笋干用温水泡软洗净,切片备用。

3锅内倒植物油烧至六成热,放入姜片、蟹,煸至姜香蟹红,放入番茄块、冬笋干片,倒入适量清汤,大火翻煮10分钟,放入豆腐,小火炖20分钟后放入盐、香菜段即可。

百合玫瑰墨鱼仔汤

材料:冰鲜墨鱼仔200克、干百合50克、干玫瑰花5克。

调料:清汤、盐、鸡精、香油。

做法

1墨鱼仔洗净焯水;干百合、干玫瑰花分别洗净,用温水泡开。

2清汤放入锅中,加入墨鱼仔和百合,用大火煮至汤沸。

3加入玫瑰花瓣,小火煮1分钟,加盐、鸡精调味,淋香油即可。

温馨小提示

如果没有买到冰鲜墨鱼仔,也可以买干墨鱼仔泡发,味道也同样鲜美。

百合扇贝蘑菇汤

材料:干扇贝柱10克,枸杞子10粒,干香菇2个,鸡蛋1个,干百合、菊花各少许。

调料:高汤、盐、生抽。

做法

1干扇贝柱洗净,温水浸泡四五个小时,变软后取出,沥水。

2香菇洗净,用水浸泡,变软后取出,切成丝,沥水;干百合和枸杞子用水洗净后,浸泡在温水中,使其变软,膨胀。

3锅置火上,加水和高汤,煮沸后加扇贝、香菇丝、百合、枸杞子,蛋液慢慢倒锅中打成蛋花。

4稍煮片刻后放入生抽和盐调味,出锅时撒上少许菊花即可。

蛤肉豆腐木耳煲

材料:蛤肉100克、豆腐200克、水发黑木耳50克。

调料:姜片、香油、盐。

做法

1将蛤肉清洗干净;豆腐洗净,切成大块;水发黑木耳洗净,用手撕成小片备用。

2煲锅置火上,放入适量清水大火烧沸,放入豆腐块、黑木耳片、姜片,大火烧沸后转小火,煲煮1小时,放入蛤肉,继续煲煮30分钟,出锅前加香油、盐,搅匀即可。

八宝豆腐羹

材料:豆腐100克,小虾仁、鸡肉各50克,冬笋、火腿、青豆、香菇、杏仁、松子仁各20克。

调料:高汤、盐、鸡精、水淀粉。

做法

1所有材料洗净后切丁,焯水待用。

2汤锅加高汤煮沸,把所有材料丁都放入汤中,大火烧开后转小火慢炖10分钟,撇去浮沫。

3加水淀粉勾芡,调入适量的盐和鸡精即可。

温馨小提示

名为“八宝”可见此羹用材之丰富,多种营养素融于其中,对补体滋养大有裨益。

荸荠香菇汤

材料:荸荠、水发香菇各100克。

调料:植物油、姜片、盐、味精、香油、香葱段、香菜段。

做法

1荸荠洗净,去皮,切碎;香菇洗净,切成半圆片。

2锅置火上,倒入少许油烧热,下葱段煸出香味,加入清水,同时放香菇、荸荠,烧开后放入姜片;待荸荠熟烂时,加入盐、味精,淋上香油,撒香菜段即可。

温馨小提示

如果没有香菇,鸡腿菇或杏鲍菇也可以,味道同样不错。

同类推荐
  • 家常营养套餐

    家常营养套餐

    《美食天下(第1辑):家常营养套餐》主要内容包括:营养师教你科学配餐、亲朋欢聚套餐等两大菜系,其中营养师教你科学配餐中包括:日常速配套餐、两菜一汤一主食、芹菜炒肉丝、木耳拌黄瓜、白萝卜虾皮汤、米饭、葱爆羊肉、海米冬瓜、紫菜黄瓜汤、家常饼、酱牛肉、拍黄瓜、芹菜叶粉丝汤、家常炸酱面、三菜一汤一主食等。
  • 凉拌菜精选128例

    凉拌菜精选128例

    《美食天下(第1辑):凉拌菜精选128例》由中国烹饪协会美食营养专业委员会推荐,简单!易学!易做!讲解详细,步步分解,人人都会做。营养!美味!健康!科学配膳,口味多样,味道不一般。《美食天下(第1辑):凉拌菜精选128例》由重庆出版社出版。
  • 健康午餐

    健康午餐

    《妈咪私房菜丛书》根据家庭一日三餐的营养需求,精选了一千三百多道营养食谱,食物搭配具有较强的针对性,富含营养,有益身心,让你吃得美味,吃出健康。《妈咪私房菜丛书》内容丰富,实用性强,通俗易懂,是家庭主妇的有益参考书。
  • 酒经(最新21世纪生活百科手册)

    酒经(最新21世纪生活百科手册)

    本文主要讲述的是酒的相关文化:酒品、酒道、酒礼、酒出趣事、酒出幽默、品酒个性等等。
  • 一学就会做粗粮

    一学就会做粗粮

    《一学就会烹饪丛书》精选了近1500种美食的烹饪方法,制作简单,操作方便,内容实用,一学就会,是饮食男女应该了解的上选读本。
热门推荐
  • 东宫有本难念的经

    东宫有本难念的经

    宝庆十九年春,大佑国皇太子大婚,大将军之女入主东宫。一个不是淑女的将门千金遭遇一个不是文韬武略的中庸太子,到底是佳偶天成,还是冤家路窄?成婚一年不足,太子忽然休妻。迷影重重,生死茫茫,这样一来,还是不是大团圆结局?
  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 实用政务文书写作大全(现代常用文体写作全书)

    实用政务文书写作大全(现代常用文体写作全书)

    本书从九个方面介绍了制定策划方案写作、广告文案策划写作、企业内部管理策划写作、经营目标及方针策划的写作、市场调查策划的写作、经营战略策划的写作等内容
  • 修罗武神

    修罗武神

    论潜力,不算天才,可玄功武技,皆可无师自通。论实力,任凭你有万千至宝,但定不敌我界灵大军。我是谁?天下众生视我为修罗,却不知,我以修罗成武神。等级:灵武,元武,玄武,天武,武君,武王,武帝,武祖....
  • 尸心不改

    尸心不改

    控尸门的欢乐二缺弟子江篱炼了一具美得人神共愤引得天雷阵阵的男尸,以为好日子开始了,结果没想到门派惨遭灭门。--情节虚构,请勿模仿
  • 无敌大小姐

    无敌大小姐

    当现代阴狠毒辣,手段极多的火家大小姐火无情,穿越到一个好色如命,花痴草包大小姐身上,会发生怎样的化学反应?火无情一醒过来就发现,自己竟然在众目睽睽之下上演脱衣秀。周围还有一群围观者。这一发现,让她极为不爽。刚刚穿好衣服,便看到一个声称是自家老头的老不死气势汹汹的跑来问罪。刚上来,就要打她。这还得了?她火无情从生自死,都是王者。敢动她的人,都在和阎王喝茶。于是,她一怒之下,打了老爹。众人皆道:火家小姐阴狠毒辣,竟然连老爹都不放在眼里。就这样,她的罪名又多了一条。蛇蝎美人。穿越后,火无情的麻烦不断。第一天,打了爹。第二天,毁了姐姐的容。第三天,骂了二娘。第四天,当众轻薄了天下第一公子。第五天,火家贴出招亲启事:但凡愿意娶火家大小姐者,皆可去火府报名。来者不限。不怕死,不想活的,欢迎前来。警示:但凡来此,生死皆与火家无关。若有残病者火家一律不负法律责任。本以为无人敢到,岂料是桃花朵朵。美男个个很妖娆一号美人:火无炎。火家大少爷。为人不清楚,手段不清楚。容貌不清楚。唯一清楚的是,他有钱。有多多的钱。火无情语录:钱是好东西。娶了。(此美男,由美瞳掩饰不了你眼神的空洞领养。)火老爷一气之下,昏了过去。家门不幸,家门不幸啊。二号美人:竹清月。江湖人称天上神仙,地上无月。大国师一枚。美得惊天动地。火无情语录:美人好,尤其是自带嫁妆又会预测未来的美人,娶了。(此美男,由东de琳琳领养)三号美人:轩辕子玉。当朝七皇子,游历四国。一张可爱无敌的脸。单纯至极。火无情语录:可爱的孩子好,可爱又乖巧的孩子更好。可爱乖巧又不用给钱的孩子,娶了。(此美男,由刘千绮领养)皇帝听闻,两眼一抹黑。他的儿啊。怎么就这么不争气呢。四号美人:天下第一美男。性格不详,籍贯不详。火无情语录:谜一样的美人,她喜欢。每天都有新鲜感。娶了。(此美男,由告别的爱情li领养。)五号美人:天下第一名伶。火无情语录:解风情的美男,如果没钱花把他卖了都不用调教。娶了。(此美男由伊眸领养。)六号美男:解忧楼楼主。相貌不详,身世不详。爱好杀人。火无情语录:凶恶的美人,她喜欢。娶了。(此美男由陈铭铭领养)七号美男:琴圣。貌如谪仙,琴音杀人。冷清眸子中,百转千回,说尽风流。(此美男由伊眸领养)夜杀:天下第一杀手。(此美男由静寂之夜领养)
  • 打死也不取悦男人

    打死也不取悦男人

    为男人伤心一阵儿可以,牺牲所有快乐不值得。你们男人为什么比我们女人活得快乐潇洒?不就是因为处理问题快刀斩乱麻,果断冷酷,心狠手辣么?我打算向男人学习,多点理智,少点感情!
  • 庶女不好惹

    庶女不好惹

    这是个大型古装穿越玄幻没有仙侠小说,感谢各位仙友捧场。天雷滚滚!哈哈!作者是个逗逼,下面说正经的。这是一个不一样的穿越故事,讲述了一个倔强的女人如何收服一众男神的故事。经历那么多磨难,有神给的,有人给的,但女主坚挺的活到了最后,完全是因为作者是用第一人称写的。**请记住作者不是要弃坑,她只是大脑回路弯太多,写的比较慢。哈哈,天雷滚滚!
  • 腹黑儿子财迷娘亲

    腹黑儿子财迷娘亲

    她没有被虐情节,所以,敢虐她的,她都送他们飞上了天,做了鸟人;比起票子,她更喜欢银子,因为,那东西用来砸人最适合不过,而且,最重要的是,被砸的人还不带吭一声的;这年头,小三太多,竞争太强,没有名不正,只有言不顺,爬的越高,当是一览众山小,想怎么踩死你,就怎么踩,当然,只要保护措施得当,摔不死自己,怕鸟啊!干掉小三一个是一个,如果可以,干掉自家的相公也不错,哎,谁叫,干掉他们之后,本小姐就是老大了呢!!!阿弥陀佛~~【片段】女主可爱腹黑财迷的便宜小儿子:“娘,大哥欺负我!”女人侧躺地上,一手支着脑袋,看着蚂蚁搬家,眼睛未抬,却是慵懒而道:“给我一千两,我帮你欺负他。”“一百两。”“一千两。”“上次不是还打折的吗?”“这次手头有点紧。”女人轻叹,悠的很。“……”【片段】“娘,你在干吗?”披头散发的女人在地上像寿司一样滚来滚去,口中念念有词,“好无聊,好无聊,好无聊~~”忽然,女人滚到了三个便宜儿子的脚边,目露精光,无比希冀,“今天都不上课吗,那我们去害人吧。”“……”“我记起来了,我还有事。”“我也有事。”“我,我饭还没吃呢。”“……”借口,太烂了!!【片段】马车铁血而来,势不可挡。前路,女人仿若地狱罗刹,一手执剑,却神情淡然,但是,被她瞧上一眼,却是立马感觉被鬼魅缠身了一样。只见女人剑起剑落——马头斩下!血腥溅了女人一身,女人却毫不在意,朝着马车就走了过去,遇人杀人,当是罗刹重生。“娘。”马车里,慕容柯跌跌撞撞地走了出来,一双大眼睛里满了泪水,可他就是憋着硬没流下来。“主子,其他人怎么办?”手下来报。女人头也不回,只吐一字,“杀!”【备注:女强腹黑卑鄙无耻恶劣无下流邪恶恶趣恶意…总之,非善类!善良的仙女们请披上恶魔的外衣再进来哈!】自己的文;《凤吟天下》《妃笑天下》
  • 武炼巅峰

    武炼巅峰

    武之巅峰,是孤独,是寂寞,是漫漫求索,是高处不胜寒逆境中成长,绝地里求生,不屈不饶,才能堪破武之极道。凌霄阁试炼弟子兼扫地小厮杨开偶获一本无字黑书,从此踏上漫漫武道。