要想做出香喷可口、色相诱人的美味菜品，学习一套烹饪技巧，就会让你厨艺快速升级，令众宾赞不绝口。
粉蒸肉
材料：猪五花肉500克、南瓜300克。
调料：植物油、米粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片、蒜片。
做法
1猪五花肉洗净，留皮切薄片。
2将猪五花肉片放入容器中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片和蒜片，搅匀后腌渍半小时。
3用筷子清除掉葱姜蒜，将米粉裹在腌过的五花肉上。
4南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹过米粉的猪五花肉排入盘中，大火蒸半小时即可。
东坡私家肉
材料：猪五花肉500克。
调料：葱段、姜片、酱油、白糖、料酒、盐。
做法
1五花肉洗净，切成长方片，焯水断生捞出备用。
2五花肉放入锅内，加葱段、姜片、酱油、料酒，大火烧开后转小火焖煮，待肉上色后加入白糖、盐、适量热水（没过肉块），用大火烧煮半小时。
3转小火焖至皮酥肉烂，撇去浮油，捞出，皮朝上放入碗中，浇上肉汁即可。
无锡酱排骨
材料：猪肋排600克。
调料：植物油、酱油、盐、味精、白糖、姜片、葱段、料酒、大料、桂皮、丁香、陈皮、香叶。
做法
1将猪肋排洗净，斩成块，入沸水锅中焯水捞出；油锅煸香姜片、葱段，倒入排骨煸炒。
2烹入料酒，下大料、桂皮、丁香、陈皮、香叶继续煸炒，加入酱油、料酒和适量水中火焖烧。
3待排骨八成熟加入盐、味精、白糖，再焖至九成熟，收汁起锅。
火爆荔枝腰花
材料：猪腰400克、冬笋50克、水发木耳30克、泡辣椒2个。
调料：植物油、高汤、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、味精。
做法
1猪腰去膜，洗净，片成两片，先切十字花纹，然后切成块状，入碗加盐、料酒、水淀粉拌匀。
2木耳洗净；冬笋洗净，切薄片；泡辣椒切斜块；盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁。
3锅内倒入植物油烧热，下腰花爆炒推散，将其他材料放入锅中，烹入芡汁，炒匀起锅装盘即可。
焦熘肝尖
材料：鲜猪肝300克、蛋清60克。
调料：葱末、姜末、醋、酱油、料酒、干淀粉、白糖、植物油、水淀粉、香油。
做法
1猪肝洗净，切片，放入碗中，加葱末、姜末、酱油、料酒腌渍；蛋清、干淀粉调成蛋清糊备用。
2锅内植物油烧热，将猪肝逐片裹蛋清糊，炸至呈浅金黄色，捞出，待油温升高时，复炸至黄色，捞出，沥油。
3锅留底油，煸香葱末、姜末，加料酒、白糖、酱油、适量清水烧沸，用水淀粉勾芡，倒入醋，加猪肝翻炒均匀，淋上香油即可。
大蒜烧肚条
材料：猪肚400克、去皮大蒜瓣350克。
调料：清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、味精、葱末、姜末。
做法
1猪肚洗净，放入沸水中煮至变色，撇去浮沫，继续煮约40分钟，捞出，凉凉后切条备用。
2锅内倒油烧热，放入去皮大蒜瓣，煸炒出香味后盛出备用。
3锅中余油烧热，爆香葱末、姜末，加入清汤，下入肚条、炒过的大蒜翻炒均匀，加盐、料酒、胡椒粉调味，开锅后转小火继续煮20分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，撒入适量葱末即可。
香爆里脊
材料：猪里脊肉200克、牛奶10毫升、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：香菜段、盐、干淀粉、水淀粉、料酒、味精、葱丝、姜末、蒜末、植物油、香油。
做法
1猪里脊肉洗净，切条，加盐、牛奶、干淀粉、蛋清拌匀；料酒、盐、味精、水淀粉放入碗内，调成芡汁备用。
2锅内倒入植物油烧热，下猪里脊条滑散，炒至变色，下葱丝、姜末、蒜末、香菜段炒香，倒入芡汁翻炒入味，最后淋入少许香油即可。
香辣回锅肉
材料：带皮五花肉300克、青椒6个、青蒜3根。
调料：植物油、花椒、白糖、盐、味精、郫县豆瓣酱。
做法
1带皮五花肉洗净，煮熟，捞出切成薄片；青椒洗净、去籽，切块；青蒜洗净，切断。
2锅内倒入少许植物油烧热，加入花椒、白糖、郫县豆瓣酱炒片刻，再放入五花肉片快速翻炒至入味。
3放入青蒜段快炒两下，加盐、味精调味即可。
荷叶蒸肉
材料：猪五花肉片500克、鲜荷叶4张、毛豆仁50克、大米125克。
调料：红糖、姜末、葱花、花椒、酱油、豆腐乳汁、五香粉、醪糟汁、甜面酱、盐。
做法
1大米、花椒、五香粉放入炒锅炒成黄色，研磨成米粉。
2酱油、甜面酱、醪糟汁、红糖、豆腐乳汁、米粉、葱花、姜末、盐放入肉片中拌匀腌渍20分钟。
3荷叶洗净，焯烫，切成三角形，取一片猪五花肉放在荷叶上，再放适量毛豆，再盖上一片五花肉，用荷叶包好，蒸熟即可。
粉蒸排骨
材料：猪排骨500克、米粉100克、荷叶1张。
调料：香菜叶、郫县豆瓣酱、豆腐乳汁、花椒、姜末、葱末、盐、味精、胡椒粉、植物油、泡椒碎。
做法
1锅内倒入植物油烧热，爆香姜末、葱末、花椒，加郫县豆瓣酱、盐、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、泡椒碎，炒成混合料备用。
2排骨洗净，斩成小段，加炒好的混合料拌匀，腌渍1小时，加入米粉拌匀。
3在蒸笼上垫一层荷叶，放入准备好的排骨段，放入蒸锅中蒸熟，取出，撒入香菜叶即可。
金针菇烧肥牛
材料：肥牛肉400克、金针菇100克、红椒1个。
调料：植物油、姜末、葱花、盐、鸡精、酱油、水淀粉、白糖、清汤。
做法
1肥牛肉洗净，切片，用盐、鸡精腌10分钟；金针菇切去老根，洗净；红椒洗净，切末。
2锅中倒入少量植物油烧热，下姜末、红椒末炒香，放入金针菇、肥牛肉翻炒至变色。
3淋入清汤，加适量盐、鸡精、白糖、酱油，用小火烧透入味，再用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
水煮牛肉
材料：牛里脊肉250克，青蒜、白菜心各150克，芹菜心100克。
调料：植物油、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜片、酱油、味精、姜片、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、高汤。
做法
1牛里脊肉洗净，切成薄片，加酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟；青蒜、白菜心、芹菜心洗净，分别切成段待用。
2油锅下干辣椒、花椒，炸至呈棕红色，捞出剁细；锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
3锅内留余油烧热，下郫县豆瓣酱，炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片，煮透捞出。
4将牛肉片倒入微开的汤汁锅中，用筷子拨散，刚熟就倒在装配料的盘中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油即可。
山楂萝卜羊肉煲
材料：羊肉500克、白萝卜300克、山楂20克。
调料：姜、盐、香菜叶。
做法
1羊肉洗净切块，放入沸水中焯烫，捞出，洗净血水。
2白萝卜去皮洗净，切块备用；山楂洗净备用；姜洗净，切片备用。
3取一砂锅，放入羊肉、白萝卜、山楂、姜片，加入刚淹没材料的清水，用大火煮沸后，改小火煮约1小时。
4待羊肉熟透，加入盐、香菜叶调味即可。
栗子焖羊肉
材料：羊肉500克，栗子300克，胡萝卜块、白萝卜块各少许。
调料：植物油、桂皮、大料、白糖、酱油、米酒、辣椒段、葱段、蒜蓉、水淀粉、香油、盐、味精。
做法
1羊肉洗净切块，放沸水中焯约1分钟，捞起洗净滤干备用。
2烧热油锅，加葱段、蒜蓉、辣椒段爆香，再将羊肉放入稍炒，放入胡萝卜、白萝卜、桂皮、大料、白糖、味精、酱油、米酒、盐，加水，用小火焖煮约1.5小时，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟。
3去掉胡萝卜、白萝卜、大料、桂皮，放栗子，小火焖煮2分钟，淋水淀粉及香油，翻炒数下即可。
蒜香羊排
材料：羊排段500克，西芹2根，胡萝卜、鸡蛋各1个。
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、嫩肉粉、面粉、淀粉、蒜泥、葱花、腐乳、植物油。
做法
1羊排段加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀，腌渍30分钟。
2鸡蛋放入面粉和油，搅拌成糊。
3将腌好的排骨放入蛋液面糊中裹匀，然后再蘸上淀粉，放入五成热的油锅中逐个炸透，至表面酥脆时捞出摆盘，撒上葱花即可。
芙蓉羊肉
材料：羊里脊肉500克、鸡蛋1个、玉米笋片适量。
调料：植物油、盐、鸡精、鸡汤、姜汁、料酒、水淀粉、红椒丝。
做法
1羊肉洗净，剁成细泥；鸡蛋取蛋清，磕入碗中，搅拌均匀。
2将鸡蛋清液、盐倒入羊肉泥中，用筷子搅匀。
3锅烧热后倒入油，烧至五成热，放入羊肉泥，滑炒成白色。
4锅中留少许底油，加入玉米笋片、鸡汤、料酒、鸡精、姜汁、羊肉泥煮沸后，加盐调味，用水淀粉勾芡，加红椒丝装饰即可。
辣子鸡
材料：整鸡1只、干辣椒250克。
调料：植物油、熟芝麻、蒜瓣、葱段、姜片、花椒、盐、味精、白糖、料酒。
做法
1将鸡处理净，斩成小块，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍10分钟；干辣椒去蒂，切段。
2锅内放油烧至八成热，将鸡块入油锅中炸至外表变干、呈深黄色，捞出沥油。
3锅倒油烧热，煸香姜片、蒜瓣，放入干辣椒、花椒，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，下入葱段，加味精、白糖、熟芝麻炒匀即可。
照烧鸡腿
材料：鸡腿1个、白芝麻少许。
调料：酱油、白醋、白糖、白胡椒粉、料酒。
做法
1鸡腿洗净，去骨，剖开后，加酱油、白醋、白糖、白胡椒粉、料酒腌渍30分钟。
2鸡皮朝上，放在垫好锡纸的烤盘上，烤箱设定为180℃，烤10分钟，把剩下的腌汁刷在鸡腿上。
3续烤5分钟，烤至金黄，味道飘散出来时，撒上白芝麻即可。
孜然鸡翅
材料：鸡翅尖300克。
调料：植物油、酱油、盐、白酒、白糖、淀粉、孜然粉、姜丝、葱末、蒜末。
做法
