无论你是喜食厚味的无肉不欢者，还是崇尚自然的素食主义者，凉菜百变的荤素搭配，都能令你味蕾大开。
爽口毛肚
材料：毛肚300克、韭菜少许。
调料：蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。
做法
1毛肚反复洗净，切片，放沸水中焯熟，用凉开水过凉；韭菜洗净，放沸水中焯一下。
2将毛肚用韭菜扎成把，摆在盘中。
3将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油对成味汁，盛在调味碟中，配毛肚上桌即可。
红油耳片
材料：猪耳500克，葱白、香菜段各适量。
调料：白糖、香油、红油辣椒、盐、味精。
做法
1猪耳洗净，放入沸水锅中焯熟，取出。
2猪耳用重物压平后，自然凉凉。
3将凉透的猪耳切成薄片；葱白洗净切丝；碗中加入白糖、香油、红油辣椒、盐、味精，调成味汁。
4将猪耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘，撒上香菜段即可。
五彩水晶冻
材料：猪肉皮300克，火腿丝、冬笋、青椒、水发黑木耳各60克。
调料：盐、料酒、味精、花椒、大料、葱段、姜片。
做法
1冬笋、青椒、水发黑木耳均洗净切丝，用沸水焯烫；肉皮刮洗净，用沸水焯烫。
2锅内放肉皮加水烧沸，转小火，加调料煮至肉皮酥软。
3肉皮剁成泥放锅内，加煮肉皮的原汤，熬成皮汁。
4火腿、冬笋、青椒、黑木耳倒皮汁中稍煮，冷却凝固即可。
红油肝花
材料：鲜猪肝300克、黄瓜100克。
调料：酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐、香菜段。
做法
1黄瓜洗净，切成斜片，用盐腌渍一下后，用清水洗净，沥干水分，码入盘中垫底。
2将猪肝去尽筋，用刀顺肝叶割，间隔1厘米，深达肝叶3/5，用清水洗净，入沸水中煮熟捞出凉凉，切成片，摆在黄瓜上。
3将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少许盐倒入碗里对成味汁，淋于肝片上，撒上香菜段即可。
川味口条
材料：猪口条300克、黄瓜1根。
调料：卤水、红油、芝麻。
做法
1将猪口条刷洗干净，把猪食道口的一小撮猪毛刮除，放入沸水锅浸泡20分钟，捞出后再用刀将猪口条上的舌苔刮剖干净，然后用清水洗净，晾干。
2口条放入卤水锅中卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉捞出切片。
3黄瓜洗净切丝铺于盘底，将口条码放在上面，淋上红油和芝麻，食用时拌匀即可。
卤味千层耳
材料：猪耳3个。
调料：酱油、花雕酒、上等豉油、冰糖、姜块、葱条、香油、大料、桂皮、甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、豆腐乳。
做法
1猪耳入沸水焯烫后洗净。
2将所有调料对成卤汁，放入锅内，置火上，猪耳入卤锅卤约40分钟，熄火浸泡，待汤汁稍凉，取出，将猪耳叠加后用重物压2小时，切片即可。
温馨小提示
卤水药材须用汤料袋包裹。初次熬卤水时，慢火细熬约30分钟后再使用。
什锦拉皮
材料：猪瘦肉200克，拉皮100克，火腿丝、黄瓜丝、青蒜、胡萝卜丝各50克。
调料：姜丝、蒜末、淀粉、盐、料酒、植物油。
做法
1将猪瘦肉洗净，切丝，用盐、料酒、淀粉上浆；将拉皮切条；青蒜洗净，切段，备用。
2锅置火上，倒入植物油，将肉丝在温油中滑熟，盛出。
3锅置火上，倒植物油烧热，放入姜丝、肉丝炒匀，盛盘，盖上拉皮，撒蒜末、青蒜段、火腿丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。
蒜泥白肉
材料：猪肉500克、蒜泥50克。
调料：酱油、冰糖、红油、大料、盐。
做法
1将猪肉洗净，放入沸水中焯烫，捞出，换一锅清水再放入焯好的猪肉煮熟，捞出沥干，切片装盘。
2蒜泥加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状备用。
3锅置火上，放入酱油、冰糖、大料，用小火熬至成浓稠状的酱料备用，将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在肉片上即可。
温馨小提示
猪肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的蒜泥白肉才好吃。
夫妻肺片
材料：牛肉500克，牛杂200克，花生仁、卤水各适量。
调料：酱油、白酒、辣椒油、白芝麻、花椒粉、大料、花椒、肉桂、盐、味精、香菜。
做法
1将牛肉、牛杂洗净后放入沸水锅内煮净血水，捞起后放在另一锅内，加入卤水和花椒、肉桂、大料、盐、白酒、清水，用大火煮30分钟，改小火煮90分钟后，捞出凉凉备用；卤水煮10分钟倒入碗中，放入酱油、辣椒油、花椒粉、味精调成汁。
2将牛肉、牛杂切片，淋上味汁拌匀，撒上白芝麻、花生仁、香菜即可。
七彩鸡丝
材料：鸡脯肉100克，绿豆芽、胡萝卜、罐头金针菇、莴笋各50克，鸡蛋2个，熟黑芝麻少许。
调料：盐、鸡精、香油、植物油。
做法
1鸡脯肉洗净，煮熟，凉凉，撕成鸡丝，拌入盐，腌15分钟。
2将绿豆芽洗净；胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切丝；金针菇从罐头中取出，沥干，切去根部；鸡蛋打入碗中，搅匀，摊入平底锅中，制成鸡蛋皮，凉凉切丝。
3将豆芽、胡萝卜丝、金针菇、莴笋丝、鸡蛋丝码在盘子四周，中间放鸡丝，撒上黑芝麻，食用时加盐、香油、鸡精，拌匀即可。
鸡丝凉粉
材料：绿豆粉、鸡脯肉各50克，黄瓜丝、红椒丝各少许。
调料：红油、植物油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油。
做法
1绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆，锅中放约300毫升清水，烧沸，把绿豆粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，关火。
2将煮好的糊倒入一个抹了植物油的铁盆内，待冷却后，放入冰箱冷藏2小时即成凉粉。
3鸡脯肉煮熟，撕成细丝待用。
4凉粉切成块状，上面放上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝，倒入除植物油外的调料，拌匀即可。
凉拌素什锦
材料：香菇、口蘑、胡萝卜、西蓝花、番茄、玉米笋、荸荠各100克。
调料：香油、盐、生抽、白糖。
做法
1将玉米笋洗净，切段，焯水；香菇、口蘑、番茄、胡萝卜分别洗净，切片，焯水；荸荠洗净，去皮，切片，焯水；西蓝花洗净，掰成小朵，焯水备用。
2将香菇片、口蘑片、胡萝卜片、西蓝花、番茄片、玉米笋段、荸荠片放入盆中，倒入香油、盐、生抽、白糖拌匀即可。
什锦番茄
材料：小黄瓜2根、土豆2个、胡萝卜1根、番茄3个、鸡蛋1个。
调料：沙拉酱。
做法
1小黄瓜洗净，切丁；胡萝卜去皮洗净，切丁，放入沸水中烫熟，捞出，沥干水分；番茄洗净，去蒂及籽，做成番茄杯备用。
2锅置火上，放入凉水，将洗净的鸡蛋煮熟，去壳，切片备用。
3土豆去皮，洗净切片，放入盘中，蒸锅蒸熟，取出压成泥。
4将黄瓜丁、胡萝卜丁及土豆泥放碗中，加入沙拉酱拌匀，盛入番茄杯中，排上适量鸡蛋片即可。
茭白虾冻
材料：茭白条、猪肉皮、大虾各200克，鸡蛋2个，熟豌豆、熟胡萝卜、洋葱片、芹菜段各25克。
调料：植物油、白糖、香叶、盐、胡椒粉。
做法
1茭白条过油炸熟。
2猪肉皮洗净，放水中加白糖、胡椒粉、盐、香叶煮沸，加入盐，搅拌均匀，上火熬开，滤去杂质备用。
3洋葱片、芹菜段、盐与大虾用水煮熟，去皮壳，切大块；熟胡萝卜切花刀；将上述食材和茭白条一起倒入熬好的肉汤中，放入冰箱冷冻，切块装盘。
虾仁拌芹菜
材料：芹菜250克、干虾仁50克。
调料：花椒油、盐、味精。
做法
1将芹菜去根、去叶，洗净切成段；将干虾仁用热水浸泡10分钟，洗净后沥干水分。
2放锅置火上，倒花椒油烧热，放入虾仁稍炸。
3芹菜放在沸水锅内烫成八成熟，取出用凉水浸凉，再沥干水分，倒入炸好的干虾仁、花椒油，加盐、味精少许，放置片刻，入味后即可食用。
芝麻双丝海带
材料：水发海带丝200克，青尖椒、红尖椒各50克，熟芝麻30克。
调料：姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油。
做法
1将海带丝洗净；青尖椒、红尖椒分别洗净，去蒂，切丝。
2将海带丝和尖椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥干。
3将海带丝、尖椒丝盛入盘中，加入姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油拌匀，撒上熟芝麻即可。
温馨小提示
此道菜还可以将海带换成海蜇，同样的做法，味道也很好。
芝麻土豆丝
材料：土豆250克、芝麻10克。
调料：植物油、葱末、辣椒油、盐、味精。
做法
1将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入沸水中焯熟，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中备用。
2锅置火上，放植物油小火烧至四成热，放入芝麻炒熟，盛出备用。
3将葱末、辣椒油、盐、味精撒在土豆丝上，搅拌均匀，再撒上芝麻即可。
芝麻菠菜
材料：菠菜300克。
调料：白芝麻、姜末、盐、蘑菇精、生抽。
做法
1将菠菜洗净后，烧沸一锅水，加入2小勺盐，将菠菜焯水，等颜色变绿后立即捞起，用凉水冲凉，再将水分沥干，切成约10厘米的长段，排入盘中备用。
2锅置火上烧热，放入白芝麻，转小火焙香，待芝麻变黄时盛出，凉凉。
3将姜末、生抽、蘑菇精、盐与凉开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上适量白芝麻即可。
香椿拌豆腐
材料：豆腐400克、鲜香椿芽200克。
调料：香油、盐、味精。
做法
1将豆腐洗净，片成一字条，放入盆中，撒上盐，腌片刻，将渗出的水沥出。
2香椿芽用沸水焯一下，浸凉后切成细末，撒在豆腐上，加入盐、味精，淋上香油，拌匀即可。
温馨小提示
香椿不但香气扑鼻，令人食欲大增，而且营养价值也较高。由于香椿的香气来源于其所含的不溶于水的香精油，用热水焯烫不会使其香味丧失，反而在高温的作用下，可以使香椿特有的香味更彻底地散发出来。
草莓沙拉拌生菜
材料：生菜叶300克、草莓150克。
调料：沙拉酱。
做法
1草莓去蒂，洗净备用；生菜叶用手撕成片，洗净备用。
2将生菜片与草莓放入碗中拌匀。
3涂上沙拉酱即可。
温馨小提示
此道开胃凉菜口感脆爽，且营养丰富，富含多种维生素，兼具美容、减肥的功效，尤其适合女性食用。
果蔬沙拉
材料：苹果1个、芹菜100克、生菜50克、腰果30克。
调料：柠檬汁、植物油、鲜奶油、沙拉酱、盐。
做法
1将苹果洗净去皮、去核，切小块；芹菜洗净去筋，切成1.5厘米长的小段；生菜洗净备用。
2将腰果过油稍炸，沥油后拍碎。
3将鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向搅打，依次加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀。
4生菜铺盘底，苹果块、芹菜用调好的沙拉酱拌匀装盘，撒上腰果即可。
日月沙拉
材料：鹌鹑蛋，红、黄小番茄各10个，生菜少许。
调料：蛋黄酱、香菜叶。
做法
1将鹌鹑蛋煮熟，去壳冲凉备用；小番茄、香菜叶分别洗净；生菜洗净，切小块。
2将小番茄、鹌鹑蛋、生菜混合后加入蛋黄酱，搅拌均匀。
3将步骤2中的材料放入盘中，码好后放上少许香菜叶点缀即可。
温馨小提示
此道沙拉可以根据自己喜好加入各种水果，如草莓、苹果、猕猴桃等，让菜品更有营养。
土豆什锦沙拉
材料：土豆200克，黄瓜150克，火腿1根，绿豆芽100克，胡萝卜、豌豆各50克，煮鸡蛋1个，生菜叶2片。
调料：盐、沙拉酱。
做法
1将土豆洗净，入锅蒸熟后凉凉，去皮切成丁；黄瓜洗净切成丁；火腿切成丁。
2胡萝卜洗净，去皮切成丁，焯水过凉；豌豆煮熟沥干；鸡蛋剥壳，切成丁；绿豆芽、生菜叶洗净备用。
3将生菜洗净铺在盘底，放入其他材料，加盐、沙拉酱拌匀即可。
