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第1章 营养加倍荤素搭配家常菜(1)

蒜薹炒肉丝

材料:猪瘦肉150克、蒜薹200克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、盐、葱丝、姜丝、白糖、淀粉、料酒。

做法:

1、猪瘦肉洗净,用刀拍松,切成丝,加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉,抓匀上浆;蒜薹洗净,去掉较老的部分,切段。

2、锅置火上,放入植物油烧热,下入肉丝煸炒至八成熟时,加入葱丝、姜丝及蒜薹同炒,再放入料酒、盐、白糖煸炒均匀即可。

笋菇肉丝

材料:芦笋500克、香菇50克、猪瘦肉250克、鸡蛋2个。

调料:盐、味精、香油、葱、姜、水淀粉、植物油。

做法:

1、香菇用水泡发,捞出洗净,切丝,泡香菇的水滤清备用。

2、芦笋、葱、姜洗净,切丝备用;猪瘦肉切丝,鸡蛋打散,放入猪肉丝中拌匀上浆。

3、油锅烧热,肉丝过油盛出;锅中留余油烧热,加入葱丝、姜丝略炒,放入芦笋丝、香菇丝炒片刻,加入肉丝、盐、味精炒2分钟。

4、淋入少许泡香菇的水煮沸,用水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

双椒炒肉丝

材料:猪瘦肉丝250克,青椒、红椒各2个。

调料:植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝。

做法:

1、猪瘦肉丝放入碗中,加水淀粉、盐,抓匀上浆;青椒、红椒洗净,去蒂,切丝。

2、锅内倒植物油烧热,下入葱丝、姜丝爆香,投入青椒丝、红椒丝、猪瘦肉丝炒匀,加酱油、盐,用水淀粉勾芡,大火收汁,淋香油炒匀即可。

扁豆炒肉丝

材料:扁豆250克、猪瘦肉150克。

调料:盐、甜面酱、酱油、料酒、香油、味精、清汤、水淀粉、葱花、姜末、植物油。

做法:

1、猪瘦肉洗净,切丝;扁豆择洗干净,斜刀切丝,入沸水焯透,捞出过凉,沥干水分。

2、锅内倒植物油烧热,下入肉丝煸炒变色,烹入料酒,加入葱花、姜末、甜面酱、酱油,投入扁豆丝,注入清汤,加味精、盐调味,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

肉丝炒韭黄

材料:猪里脊肉、韭黄各200克,红椒1个。

调料:盐、酱油、姜丝、味精、水淀粉、高汤、植物油。

做法:

1、猪里脊肉洗净,切粗丝,用盐、水淀粉腌渍上浆;韭黄择洗干净,切成寸段;红椒洗净,去蒂及籽,切成丝。

2、酱油、高汤、味精放入碗中搅匀,调成味汁。

3、油锅烧至七成热,下入肉丝迅速炒散,再放入姜丝、韭黄、红椒丝炒至断生,倒入味汁稍翻炒片刻,加水淀粉勾芡收汁即可。

菜花炒肉片

材料:菜花200克、猪肉100克、水发黑木耳50克、香芹段少许。

调料:植物油、酱油、盐、味精、干淀粉、料酒、葱丝、姜丝。

做法:

1、菜花去柄,洗净,掰成小朵,入沸水焯熟,捞出沥水;猪肉洗净切片,用盐、干淀粉、料酒腌片刻;黑木耳洗净后,撕成小朵。

2、锅内放油烧热,肉片下锅滑炒至变色盛出;锅内留底油烧热,放入姜丝、葱丝爆香,加入肉片大火急炒2分钟,放入菜花、黑木耳、香芹段翻炒至熟,加盐、酱油炒匀,放入味精调味即可。

蕨菜木耳肉片

材料:蕨菜50克、干黑木耳6克、猪瘦肉200克。

调料:盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒、水淀粉、植物油。

做法:

1、将新鲜的蕨菜用水浸泡,漂洗干净,切成小段;把干黑木耳用水泡发,撕成小朵备用。

2、将猪肉清洗干净,切成小片,然后用水淀粉拌匀;锅中放油烧热,放入肉片炒至变色,放入准备好的蕨菜段、黑木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒,翻炒至熟即可。

莲子炖猪肚

材料:猪肚1副、莲子30克。

调料:盐、姜丝、葱丝。

做法:

1、莲子泡发,去莲心;猪肚反复搓洗干净备用。

2、将肚条、发好的莲子、葱丝、姜丝放入清水中,先用大火煮沸,再用小火炖约2小时,加盐调味即可。

大蒜烧肚条

材料:猪肚300克、去皮大蒜200克。

调料:清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、葱末、姜末。

做法:

1、猪肚入锅煮沸,去血水后,煮熟捞出,切成长粗条。

2、锅中倒入植物油烧热,煸香大蒜,盛出。

3、锅中留余油烧热,爆香葱末、姜末,加清汤,再下入猪肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,大火烧沸后转小火烧20分钟,加鸡精调味,用水淀粉勾芡,撒上葱末即可。

猪肝炒西蓝花

材料:鲜猪肝150克、西蓝花300克。

调料:植物油、料酒、酱油、葱段、姜末、盐、味精、干淀粉。

做法:

1、猪肝洗净,切成薄片,放入碗内,加盐、料酒、酱油、干淀粉拌匀上浆;西蓝花放盐水中,浸泡片刻洗净,掰成小朵,用沸水焯烫,沥水。

2、锅置火上,倒入植物油,大火烧至六成热时,下葱段、姜末爆香,再放入猪肝片,炒至将熟时倒入焯水后的西蓝花,加入盐炒匀,再加味精调味即可。

木耳炒腰花

材料:鲜猪腰300克、水发黑木耳200克、红椒1个。

调料:盐、味精、料酒、酱油、淀粉、葱段、姜片、植物油。

做法:

1、鲜猪腰洗净,撕去筋膜,去净腰臊,切麦穗花刀,用盐、料酒、干淀粉腌渍上浆,放入油锅中滑熟,捞出;黑木耳去蒂洗净,撕小朵;红椒洗净,切小片。

2、锅内倒油烧热,下入葱段、姜片炝锅,下入黑木耳、红椒片、腰花,加入盐、料酒、酱油翻炒至熟,加味精调味,用水淀粉勾芡收汁即可。

芹菜炒腰花

材料:芹菜150克、鲜猪腰300克、黑木耳10克、红椒条少许。

调料:植物油、盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、姜片。

做法:

1、芹菜去根、筋、老叶,洗净,切成3厘米长的段;黑木耳用温水泡发,去除根蒂,洗净,撕小朵。

2、猪腰洗净后对剖,去除外膜、腰臊,切十字花刀,放碗中,加入盐、酱油腌渍片刻。

3、锅内倒植物油加热,放入姜片爆香,下入腰花煸炒数下,加入黑木耳块、芹菜段、红椒条、料酒翻炒,加味精调味,用水淀粉勾芡即可。

苦瓜炒腊肉

材料:腊肉100克、苦瓜250克、红椒片25克、酸菜50克。

调料:植物油、盐、味精、酱油、蒜片、清汤。

做法:

1、酸菜洗净,沥水,切段;苦瓜剖开,去瓤,洗净后斜刀切成片;腊肉洗净,切片。

2、锅内倒植物油烧热,下腊肉片煸炒出油,推至锅的一边,放蒜片、红椒片、酸菜段稍煸。

3、加入苦瓜片,放盐、酱油翻炒,再与腊肉片翻炒,加少许清汤略焖,放味精调味即可。

香菇烧牛肉

材料:牛肉500克、鲜香菇150克。

调料:姜块、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山柰、大料、桂皮、花椒、盐、酱油、胡椒粉、料酒、清汤、植物油。

做法:

1、将牛肉切小块,入沸水中焯至变色,捞出,冲洗干净;香菇洗净,去蒂,切块。

2、锅中倒油烧热,放入花椒、豆瓣酱炒香,倒入清汤煮沸,转入高压锅,放入牛肉块、香菇块、姜块、蒜瓣、葱段、山柰、大料、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒,上火压约20分钟后,加盐调味即可。

土豆片炒牛肉

材料:土豆300克、牛肉250克、青椒丝50克。

调料:盐、啤酒、淀粉、植物油。

做法:

1、牛肉洗净后切丝,加入少许盐、淀粉、啤酒腌渍片刻;土豆去皮,洗净后切片,用清水浸泡片刻,捞出沥水。

2、锅内加适量植物油烧热,下入牛肉丝煸炒片刻,至牛肉变色后下入土豆片、青椒丝,翻炒至所有材料熟,加适量盐,翻炒至入味即可。

南瓜炒牛肉

材料:牛肉片200克、南瓜片400克。

调料:味汁(酱油、料酒、白醋、蚝油、红糖)、盐、淀粉、小苏打、蒜末、香菜段、植物油。

做法:

1、牛肉片用酱油、料酒、淀粉、小苏打拌匀腌渍片刻。

2、牛肉片入热油锅中炒至变色,盛出沥油;锅留底油加热,放入南瓜片,边炒边慢慢加水,待南瓜片八成熟时盛出。

3、味汁入锅,煮至较黏稠时,倒入牛肉片、南瓜片、蒜末、盐炒匀,撒入香菜段,炒匀即可。

牛肉丝炒胡萝卜

材料:胡萝卜200克、牛肉150克、香菜少许。

调料:植物油、盐、料酒、淀粉、味精。

做法:

1、胡萝卜洗净,切成丝;牛肉洗净,切丝,用料酒、盐、淀粉腌10分钟;香菜择洗干净,切段。

2、炒锅内倒油烧热,放入牛肉炒至变色,盛出备用。

3、锅中留底油烧热,放入胡萝卜丝煸炒至八成熟,再放入牛肉丝翻炒均匀,调入盐和味精,出锅前撒入香菜即可。

香芹牛肉丝

材料:牛里脊肉300克、香芹段100克、泡青椒粒50克。

调料:植物油、葱段、盐、酱油、料酒、淀粉、醋、味精、香油。

做法:

1、牛里脊肉洗净,切丝,用盐、醋、淀粉、料酒拌匀腌入味。

2、锅内加植物油烧至五成热,下牛肉丝滑散,加泡椒粒炒香,放香芹段、葱段翻炒,再加酱油、盐、味精入味,淋香油即可。

番茄炖牛腩

材料:牛腩500克、番茄块250克、土豆块100克。

调料:葱段、姜片、番茄酱、盐、鸡精、白糖、植物油。

做法:

1、牛腩洗净,去筋膜,切小块,入沸水中焯烫,快速捞出。

2、锅置火上,放入牛腩、葱段、姜片,加适量清水,煮熟,捞出。

3、炒锅内倒油烧热,加葱段、姜片、番茄酱炒香,加入煮熟的牛腩块、牛肉汤、土豆块炖至熟烂,加番茄块炖10分钟,加盐、白糖、鸡精炖至入味即可。

金针菇烧肥牛

材料:牛肉400克、金针菇100克、红椒1个。

调料:姜末、葱末、盐、鸡精、酱油、水淀粉、白糖、清汤、植物油。

做法:

1、牛肉洗净,切片,用盐、鸡精、酱油腌渍10分钟;金针菇切去老根,洗净;红椒洗净,去蒂、籽,切末。

2、锅置火上,倒植物油烧热,下姜末、红椒末、金针菇、牛肉片略炒,倒入清汤,加适量盐、鸡精、白糖,用小火烧透入味,再用水淀粉勾芡,撒上葱末即可。

牛肉焖黄豆

材料:水发黄豆200克、牛肉400克。

调料:植物油、盐、味精、料酒、姜片、葱花、白糖、胡椒粉、水淀粉。

做法:

1、牛肉洗净,切成片,加入适量盐、料酒腌渍30分钟。

2、锅内倒植物油烧热,爆香姜片,放入牛肉片翻炒,加入水发黄豆、适量清水、白糖,用大火煮沸后,转小火焖30分钟。

3、牛肉熟软后,加入盐、胡椒粉、味精烧至入味,用水淀粉勾芡后撒上葱花即可。

黑木耳炒百叶

材料:黑木耳250克、牛百叶150克、韭菜50克。

调料:植物油、盐、味精、料酒、姜片、葱段、水淀粉。

做法:

1、将黑木耳泡发后洗净,撕成小朵;韭菜择洗净,切段备用。

2、牛百叶洗净,切条,把黑木耳和百叶用沸水焯一下,加料酒腌渍入味。

3、锅置火上,放少许植物油烧至七成热时,加姜片、葱段炒香,下牛百叶、黑木耳、韭菜段,加盐、味精,用大火煸炒3分钟,水淀粉勾薄芡即可。

羊肉炒山药

材料:山药250克、羊肉150克。

调料:葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、山药洗净,去皮切片;羊肉洗净切丝;干红辣椒洗净切段。

2、锅置火上,倒植物油烧热,放入羊肉丝炒至变色出锅。

3、锅中再倒油,烧至八成热,放入葱末、姜末、蒜末、干红辣椒段爆出香味,放入山药片翻炒,放入羊肉丝,汤汁快收干时,加入盐和鸡精调味即可。

胡萝卜烧羊肉

材料:羊腿肉、胡萝卜块各500克。

调料:盐、味精、姜块、葱段、桂皮、料酒、大料、干辣椒段、酱油、植物油、清汤。

做法:

1、羊腿肉洗净,入沸水中煮3分钟,取出切块。

2、干辣椒段入热油锅爆香,放入羊肉块煸炒至变色,加入清汤烧沸,加入姜块、葱段、桂皮、大料、料酒、酱油,用中火烧30分钟至羊肉将熟,加入胡萝卜块烧至软烂,加盐、味精调味即可。

葱爆羊肉

材料:羊肉300克、葱50克。

调料:酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油。

做法:

1、羊肉洗净,切薄片,加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌5分钟;葱洗净,斜切成片备用。

2、锅内倒入植物油烧至三成热,放入羊肉片滑炒,散开后盛出。

3、锅中加入葱片爆香,放入滑炒好的羊肉,加酱油、味精、料酒,翻炒均匀,出锅前淋上少许香油即可。

羊肉蒸丝瓜

材料:丝瓜1根、羊里脊肉250克、咸鸭蛋黄1个。

调料:鸡精、盐、香油、白糖。

做法:

1、丝瓜刮去外层皮,洗净,切成片;羊里脊肉洗净,切成碎末,用鸡精、香油、盐、白糖腌渍5分钟。

2、将丝瓜片铺在碗底,羊肉碎末摆在丝瓜上,咸鸭蛋黄拍扁后放在羊肉的上面,然后上锅蒸10分钟即可。

子姜羊肉丝

材料:羊里脊肉丝400克,青蒜段少许,嫩姜丝、甜椒丝各50克。

调料:植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。

做法:

1、羊里脊肉丝加料酒、盐腌渍入味;水淀粉、酱油调成芡汁。

2、锅内倒植物油烧热,放入甜椒丝煸炒至断生,盛入碗内。

3、锅内再倒植物油烧至七成热,下羊里脊肉丝炒散,加嫩姜丝、甜椒丝、青蒜段炒几下,加甜面酱炒匀,放芡汁,翻炒几下即可。

子姜羊肉丝

材料:羊里脊肉丝400克,青蒜段少许,嫩姜丝、甜椒丝各50克。

调料:植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。

做法:

1、羊里脊肉丝加料酒、盐腌渍入味;水淀粉、酱油调成芡汁。

2、锅内倒植物油烧热,放入甜椒丝煸炒至断生,盛入碗内。

3、锅内再倒植物油烧至七成热,下羊里脊肉丝炒散,加嫩姜丝、甜椒丝、青蒜段炒几下,加甜面酱炒匀,放芡汁,翻炒几下即可。

韭菜炒羊肝

材料:韭菜100克、鲜羊肝120克。

调料:植物油、姜末、葱末、酱油、味精。

做法:

1、将韭菜洗净,切成小段;羊肝洗净,去筋膜,切片。

2、锅内倒植物油烧热,先下葱末、姜末,炒出香味后加入羊肝片略炒,再入韭菜段和酱油,用大火急炒至熟,加味精即可。

竹笋烧鸡条

材料:鲜竹笋500克、熟鸡肉250克。

调料:葱、姜、料酒、白糖、盐、味精、鸡汤、植物油。

做法:

1、将鲜竹笋剥去外壳洗净,入沸水中焯煮10分钟,再放入清水中浸泡1小时,切成4厘米宽的条;熟鸡肉撕成条备用。

2、姜洗净,切片;葱洗净,切段。

3、锅置火上,倒油烧至五成热,放入笋条煸炒,加鸡汤、鸡肉条烧沸,烹入料酒,下姜片、葱段烧至竹笋熟时拣出,下白糖、味精、盐调味即可。

板栗烧鸡块

材料:鸡肉750克、板栗500克。

调料:冰糖、姜块、葱段、盐、红糖、高汤、鸡精、植物油。

做法:

1、鸡肉洗净,剁成块;板栗洗净,入沸水锅焯一下,捞出凉凉,去壳、衣膜,放入热油锅中炸至金黄,捞出沥油;姜拍松。

2、锅内留少许余油,放入鸡肉块炒散,加高汤煮沸,撇去浮沫;再加入姜块、葱段、红糖,改小火炖煮30分钟,拣去姜块,放入板栗、冰糖、盐,烧至熟软、汤汁黏稠,加入鸡精调味即可。

豌豆鸡丝

材料:豌豆150克、鸡肉200克、红椒丁10克、鸡蛋清30克。

调料:盐、味精、白糖、干淀粉、植物油、葱段、姜片、蒜片、水淀粉。

做法:

1、鸡肉洗净,切成丝,用鸡蛋清、干淀粉上好浆,入热油锅内滑熟;豌豆洗净,焯熟备用。

2、锅中倒植物油烧至五成热,加葱段、姜片、蒜片炝锅,放入鸡丝翻炒至变色,加入豌豆、红椒丁翻炒2分钟,加盐、白糖翻炒,出锅前加味精调味,用水淀粉勾芡,大火收汁即可。

核桃桂圆鸡丁

材料:核桃仁、桂圆肉各50克,鸡脯肉250克。

调料:植物油、盐、料酒、淀粉、酱油、味精、姜片、葱段。

做法:

1、将鸡脯肉洗净,切成丁,用料酒、淀粉、酱油拌匀,腌渍10分钟;桂圆肉洗净,放入温水中泡1小时备用。

2、炒锅中倒入植物油烧至六成热,将姜片、葱段爆香后,下鸡丁煸炒至变色,加入核桃仁及桂圆,炒至熟时,加适量盐、味精调味即可。

双耳鸡块

材料:银耳、黑木耳各15克,鸡肉200克,西芹100克。

调料:料酒、酱油、盐、葱花、姜丝、白糖、植物油、鸡汤。

做法:

1、将银耳、黑木耳发透,去根蒂,撕成瓣状;西芹切成3厘米长的段;鸡肉洗净,剁成块。

2、将鸡块放入碗内,加入料酒、酱油、葱花、姜丝、盐、白糖拌匀,腌渍30分钟。

3、炒锅内倒油烧热,下入鸡块翻炒至变色,加入鸡汤炖15分钟,放入银耳、黑木耳、西芹,翻炒至所有材料熟即可。

金针菇鸡丝

材料:鸡脯肉250克、金针菇50克、红辣椒2个。

调料:植物油、料酒、葱丝、姜末、淀粉、盐、香油。

做法:

1、鸡脯肉洗净,切成丝,用料酒、姜末、淀粉抓匀,腌渍10分钟;红辣椒洗净,去蒂、籽,切丝;金针菇洗净,切除根部。

2、锅内倒入适量植物油烧热,放入鸡脯肉丝翻炒至变色,加入金针菇及适量水炒熟,加盐调味,撒上葱丝及红辣椒丝,再淋上香油即可。

山药炒子鸡

材料:子鸡肉250克、山药200克。

调料:植物油、料酒、酱油、淀粉、葱段、白糖、醋、香油、盐。

做法:

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