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第6章 最受欢迎的主食小吃

奶香大枣饭

材料:糯米200克、红枣20克、枸杞子10克、鲜牛奶150毫升、炼乳少许。

调料:植物油、白糖。

做法:

1、糯米清洗干净,入清水中浸泡约2小时备用。

2、红枣用温水泡软去核,洗净;枸杞子用温水泡发回软备用。

3、取一容器,内壁抹上植物油,依次铺上红枣、枸杞子和泡好的糯米,倒入鲜牛奶、白糖和炼乳,上屉蒸约1小时,取出扣入盘中即可。

腊肉蛋炒饭

材料:米饭300克、腊肉100克、鸡蛋1个、圆白菜50克。

调料:植物油、盐、胡椒粉、葱花。

做法:

1、腊肉切丁;圆白菜洗净,切丁;鸡蛋打散。

2、锅内倒植物油烧热,倒入蛋汁炒熟,用铲子划成小块。

3、锅内再倒植物油烧热,爆香葱花,放入腊肉丁翻炒几下。

4、锅内再倒入米饭、圆白菜丁及盐,炒至米饭松散,出锅前撒点胡椒粉即可。

杂粮炒饭

材料:杂粮米300克,虾仁、鲜贝各50克,蛋皮1张。

调料:海苔、鸡精、植物油、盐。

做法:

1、虾仁、新鲜干贝切丁,沸水焯烫后捞起沥干;将蛋皮、海苔切丝;杂粮米用凉水浸泡1小时后,放电饭锅中蒸熟。

2、将虾仁丁、新鲜干贝丁入热油锅以大火快炒,加盐调味起锅。

3、将蒸熟的杂粮米饭下锅炒至米粒松散,加鸡精调味,起锅盛碗中,放上炒熟的虾仁丁、干贝丁、切好的蛋皮丝、海苔丝即可。

双椒牛柳炒饭

材料:米饭300克,牛柳100克,青椒、红椒各25克,鸡蛋1个,洋葱30克。

调料:酱油、水淀粉、盐、植物油、鸡精。

做法:

1、将牛柳洗净,加酱油、水淀粉拌匀腌渍入味;青、红椒分别洗净切丝;洋葱去外皮,洗净切碎;鸡蛋打散,放入油锅中炒熟。

2、锅内放少许油,爆香洋葱碎,加米饭炒散,加入青椒、红椒翻炒,加盐、鸡蛋和牛柳翻炒匀,再加鸡精调味即可。

糯米干果炒饭

材料:糯米300克,去核蜜枣、熟花生仁各50克,桂圆肉、莲子各20克,葡萄干10克。

调料:植物油、白糖。

做法:

1、糯米洗净,放入电饭煲蒸熟,凉凉;花生仁去红衣。

2、锅置火上,倒油烧热,将蜜枣、花生仁、桂圆肉、莲子、葡萄干倒入,稍炒后把糯米饭倒入,再加入白糖,不停地翻炒至米饭与干果、油浑然一体,盛出即可。

炸酱面

材料:猪五花肉丁250克、面条300克、芹菜100克、黄瓜丝150克。

调料:植物油、葱丝、姜末、白糖、黄酱。

做法:

1、芹菜洗净,切成末。

2、炒锅内倒植物油烧热,放入五花肉丁,炒至变色后放姜末,炒出香味放黄酱下锅,加一点水,小火慢炒,炒出香味时放点白糖,当黄酱变成红黑色时放葱丝,加香油,翻炒均匀后马上起锅。

3、面条煮熟捞出,与炸好的酱和黄瓜丝、芹菜末一起拌匀即可。

家常手擀面

材料:西葫芦片100克、猪肉末80克、手擀面300克。

调料:白糖、盐、料酒、甜面酱、葱花、植物油。

做法:

1、猪肉末加白糖、盐、料酒、甜面酱、葱花拌匀。

2、锅内倒油烧热,放入猪肉末炒匀,加适量清水煮沸制成卤;西葫芦也下油锅中炒一下备用。

3、面条入沸水中煮熟,捞出放在碗内,浇上肉酱卤和炒好的西葫芦即可。

香菇素菜包

材料:面粉500克,水发香菇70克,油菜末150克,豆腐干丁50克,水发黑木耳、粉丝各30克,发酵粉适量。

调料:植物油、香油、胡椒粉、盐、酱油、鸡精。

做法:

1、面粉放入发酵粉、水,和成面团,盖上湿布饧20分钟备用。

2、香菇、黑木耳洗净切碎;粉丝用沸水煮熟,过凉,剁碎;剩余材料和调料混合拌匀,做成馅料。

3、包好包子生坯,冷水上屉,水沸后蒸20分钟即可。

香菇素菜包

材料:面粉500克,水发香菇70克,油菜末150克,豆腐干丁50克,水发黑木耳、粉丝各30克,发酵粉适量。

调料:植物油、香油、胡椒粉、盐、酱油、鸡精。

做法:

1、面粉放入发酵粉、水,和成面团,盖上湿布饧20分钟备用。

2、香菇、黑木耳洗净切碎;粉丝用沸水煮熟,过凉,剁碎;剩余材料和调料混合拌匀,做成馅料。

3、包好包子生坯,冷水上屉,水沸后蒸20分钟即可。

蔬菜玉米饼

材料:鸡蛋1个,面粉300克,玉米粒、韭菜、胡萝卜各50克。

调料:葱花、盐、植物油。

做法:

1、韭菜洗净,切段;胡萝卜洗净,切丝;面粉加温水、鸡蛋,调成面糊,放入韭菜段、葱花、胡萝卜丝、玉米粒、盐搅匀备用。

2、平底锅置火上,倒入植物油烧热,将面糊舀出平摊到锅中,小火煎至两面金黄色即可。

玉米糊饼

材料:玉米面500克、鸡蛋4个、韭菜200克、虾皮20克。

调料:植物油、盐、香油。

做法:

1、碗中磕入1个鸡蛋,打散,加温水和玉米面调成面糊。

2、将另外3个鸡蛋磕入碗中打散,加适量盐搅匀,放入锅中摊成蛋皮,切碎;韭菜洗净切碎,加蛋皮碎、虾皮、盐、香油拌匀制成馅。

3、锅内刷少许油,倒入玉米面糊摊成薄饼,上面放一层馅,盖上锅盖,烙熟取出,切块装盘即可。

奶香玉米饼

材料:玉米粉350克、面粉150克、牛奶300毫升、酵母适量。

调料:葱白末、盐、白糖、植物油。

做法:

1、将玉米粉、面粉和酵母、葱白末、盐、白糖混合均匀,加入牛奶和适量温水,和成面团,放置30分钟。

2、将发酵后的面团分成小剂,擀成饼坯。

3、平底锅刷油,将饼坯放入锅中,小火两面煎黄即可。

茴香鸡蛋饺

材料:饺子皮适量、茴香200克、鸡蛋2个。

调料:植物油、葱末、姜末、盐、料酒、酱油、香油。

做法:

1、茴香择洗干净,切末;鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。

2、锅内倒植物油加热,放入蛋液,翻炒至熟,取出放砧板上,摊凉后剁细。

3、将茴香菜末、鸡蛋末放入碗中,加葱末、姜末、盐、料酒、酱油、香油拌匀制成馅料。

4、取饺子皮包入馅料,制成饺子,放入沸水中煮熟即可。

奶香玉米饼

材料:玉米粉350克、面粉150克、牛奶300毫升、酵母适量。

调料:葱白末、盐、白糖、植物油。

做法:

1、将玉米粉、面粉和酵母、葱白末、盐、白糖混合均匀,加入牛奶和适量温水,和成面团,放置30分钟。

2、将发酵后的面团分成小剂,擀成饼坯。

3、平底锅刷油,将饼坯放入锅中,小火两面煎黄即可。

鲜肉大馄饨

材料:馄饨皮适量、猪肉200克、韭黄50克。

调料:榨菜、紫菜、蛋皮丝、香菜段、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤。

做法:

1、将猪肉剁成末,韭黄切成末,榨菜剁成米粒大小,混合在一起,加盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒和适量清汤搅拌成馅。

2、馄饨皮包入馅,对折两次,将两端的内层捏合在一起。

3、锅内加清汤烧沸,加入酱油、盐、味精,调好味盛入碗内;将馄饨煮熟,捞入汤碗内,撒上榨菜、蛋皮丝、香菜段和紫菜即可。

小麻花

材料:面粉500克。

调料:植物油、白糖。

做法:

1、将白糖、植物油充分搅拌溶化后,加入面粉反复揉搓成面团后稍饧。

2、将面团搓成面剂子,压扁切成条,用手搓面条,按住一头,另一头搓上劲,两头合并后会自然拧成绳状,再将两头合并即可。

3、锅内倒入植物油烧至五成热时,下入麻花炸至金黄色即可。

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