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第6章 清爽蔬果汤

娃娃菜火腿汤

材料:娃娃菜4棵、火腿40克、清汤1000毫升。

调料:盐、鸡精、香油、葱丝、姜丝、香菜末。

做法:

1、将娃娃菜洗净,根部打十字花刀焯水过凉;火腿洗净切薄片备用。

2、锅内倒入清汤,大火煮沸后放入娃娃菜,开锅后加入切好的火腿片煮开大火滚片刻。

3、加入适量的盐和鸡精,撒上葱丝、香菜末、姜丝,淋上香油即可。

培根白菜汤

材料:白菜心250克、培根50克、水发香菇4个、高汤800毫升。

调料:香油、盐、味精。

做法:

1、将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条,用沸水稍烫,捞出控净水;培根切片;香菇择洗干净,挤干水分,一切两半。

2、锅内加入高汤、培根片、香菇、白菜心条、盐,煮沸,撇去浮沫,待白菜软时加入味精,淋上香油,盛入汤碗即可。

奶汤白菜

材料:白菜心750克、笋100克、火腿50克、冬菇8朵、奶汤800毫升。

调料:植物油、料酒、花椒、盐、葱片、姜片。

做法:

1、白菜心洗净,切成块;火腿切成长片;笋、冬菇泡软,切片入沸水中焯熟。

2、锅内放入油烧至五成热,放入葱片、姜片,将白菜心放入锅中。

3、锅中加入花椒、料酒、盐炒匀,再倒入奶汤把白菜煮烂,即可出锅装碗,再将笋片、火腿片、冬菇片摆在白菜上面即可。

鲜蘑丝瓜汤

材料:丝瓜500克、鲜蘑菇200克、清汤1000毫升。

调料:盐、料酒、植物油、水淀粉、味精。

做法:

1、先将丝瓜削去皮,再一剖两半,切条;鲜蘑菇去根,用冷水洗净,切片。

2、在锅内放入植物油,烧至三成热,放入丝瓜条,炒至变色收缩,捞出沥油。

3、另取汤锅倒入清汤,放入丝瓜条、鲜蘑菇片、料酒、盐,用大火煮沸,改小火焖至鲜蘑菇片熟软再转大火,用水淀粉勾薄芡,加味精调味即可。

黄瓜竹笋汤

材料:竹笋50克、黄瓜200克、清汤500毫升。

调料:盐、葱花、植物油。

做法:

1、竹笋用温水泡发,洗净之后要用斜刀切成片;黄瓜洗净,切成片备用。

2、锅置火上,加入适量植物油烧至七成热,爆香葱花,加入清汤,煮沸后加上竹笋片,煮沸后撇去浮沫。

3、加入黄瓜片,大火再次煮开后,加入盐调味即可。

里脊黄瓜汤

材料:黄瓜100克、猪里脊肉75克、榨菜50克、油菜1棵、枸杞子适量。

调料:盐、味精、料酒、香油。

做法:

1、猪里脊肉切片,放入沸水中焯一下,捞出,冲水备用。

2、黄瓜、榨菜分别洗净,切成薄片;油菜洗净,撕片备用。

3、锅内放清水煮沸后放焯好的肉片,煮至肉熟时,再放入黄瓜片、榨菜片、油菜、料酒、枸杞子煮沸,放入盐、味精、香油调味即可。

韭黄带丝汤

材料:韭黄50克、海带150克、鸡蛋1个。

调料:植物油、醋、盐、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、水淀粉、香油。

做法:

1、将韭黄择去根,老叶,洗净,切成5厘米长的段;海带用水泡发,切成6厘米长的丝,放入沸水中焯一下,捞出。

2、锅置火上,倒入适量植物油,烧至五成热,放入葱丝、姜丝煸炒出香味,放入海带丝略炒,依次放入适量水、料酒、胡椒粉、醋、盐,煮沸后撒上韭黄,淋上香油搅匀即可出锅。

韭菜银芽汤

材料:韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克、清汤500毫升。

调料:植物油、姜丝、盐、鸡精、香油。

做法:

1、将韭菜择去老根洗净切段;绿豆芽择去根须洗净焯水过凉沥干;粉丝剪断泡软备用。

2、锅内倒油烧至六成热,放入姜丝煸香,倒入清汤,大火烧沸后,放入粉丝,再煮沸后放入绿豆芽。

3、待煮沸后撒入韭菜段,加入适量的盐和鸡精,淋入香油即可。

腐竹韭菜皮蛋汤

材料:韭菜、腐竹各50克,皮蛋1个。

调料:盐、味精、鸡汤。

做法:

1、将韭菜洗净,切成段;将皮蛋去皮,切成小丁备用;腐竹用水泡发后切段洗净备用。

2、锅中加入适量水、鸡汤煮沸,放入腐竹、皮蛋。

3、煮开5分钟后,依次加入盐、韭菜、味精即可。

芹菜叶汤

材料:嫩芹菜叶200克。

调料:盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末。

做法:

1、选择鲜嫩的芹菜叶,用清水洗净备用。

2、锅中倒入植物油烧热,烧至七成热下葱花炝锅后,加入芹菜叶、姜末,稍加翻炒,倒入清水(或高汤)。

3、待汤煮开后放入适量盐、味精调味,熄火,淋上香油即可。

芹菜叶粉丝汤

材料:嫩芹菜叶50克、粉丝30克。

调料:植物油、葱花、姜末、盐、味精、香油。

做法:

1、嫩芹菜叶洗净;粉丝用温水泡至回软。

2、锅中倒油烧至五成热时,放葱花炝锅,加入芹菜叶、姜末翻炒后,注入适量清水,加入粉丝同煮,加盐调味,锅开后加味精、香油调味即可。

芹菜叶蛋羹

材料:芹菜叶50克、鸡蛋1个。

调料:盐、香油、水淀粉。

做法:

1、芹菜叶洗净,切碎;鸡蛋打入碗内打散。

2、锅置火上,倒入适量清水,煮开之后放入芹菜叶、盐,用水淀粉勾芡,再淋入打散的鸡蛋液,滴入香油即可。

菠菜羹

材料:菠菜300克,火腿丁、玉米粒、各50克,鸡蛋1个(取蛋清),高汤500毫升。

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、高汤。

做法:

1、菠菜择洗干净,将菠菜放入开水中焯烫,捞出放入冷水中浸凉,取出后切末。

2、将高汤煮沸,放入玉米粒、火腿丁煮5分钟,加入盐、菠菜末、味精,用水淀粉勾芡;再淋上蛋清搅匀,撒上胡椒粉和香油即可。

菠菜虾皮粉丝汤

材料:菠菜150克、虾皮20克、粉丝50克。

调料:盐、胡椒粉、味精。

做法:

1、将菠菜择洗干净,切成3厘米长的段;粉丝用温水发好,洗净备用。

2、锅置火上,放入适量清水,加盐煮沸,放入粉丝、虾皮。

3、煮沸后转中火煮3分钟,放入菠菜末,加入适量胡椒粉、味精调味,搅匀即可。

番茄菠菜汤

材料:番茄200克、菠菜200克、黄芪50克。

调料:盐。

做法:

1、将番茄洗净,放入沸水中焯烫至外皮裂开,剥去外皮后切瓣;菠菜择洗干净后去根,切成小段。

2、将黄芪放入锅中加适量水煮沸,放入番茄瓣,待水再一次沸腾后,再放入菠菜段煮开,加盐调味即可。

洋葱番茄汤

材料:番茄1个、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。

调料:鲜奶油、香叶、盐、胡椒粉、植物油。

做法:

1、将番茄洗净,切开去籽,切成薄片;胡萝卜、洋葱均洗净,去皮切片;芹菜去叶,洗净后切段,备用。

2、将锅置于火上,倒入油烧热后放入胡萝卜、洋葱、芹菜炒至变色,倒入清水、番茄,大火煮沸后加盐、胡椒粉、香叶、鲜奶油,搅拌均匀,改用小火烧煮30分钟左右即可。

芦笋玉米番茄汤

材料:芦笋5根、玉米1根、猪瘦肉50克、番茄1个。

调料:姜片、盐。

做法:

1、将芦笋洗净,切段;玉米剥去外皮,洗净,剁成段;猪瘦肉洗净,切片;番茄洗净,切块。

2、锅中放适量清水煮开,放入芦笋、玉米段、猪瘦肉片、番茄、姜片,煮开后再用小火慢炖1小时左右。

3、出锅前放盐调味即可。

海米冬瓜汤

材料:冬瓜400克、粉丝30克、海米适量、清汤800毫升。

调料:香菜、葱花、姜丝、盐、植物油、鸡精、白胡椒粉、香油。

做法:

1、将冬瓜洗净去皮、去瓤,切大片;粉丝洗净剪段;海米温水泡软;香菜洗净切段备用;油烧至六成热,放葱花、姜丝煸出香味,倒适量清汤,大火煮沸后放入冬瓜、海米,改中火煮至冬瓜熟透。

2、将粉丝放入锅中,继续用中火煮3分钟,放盐、鸡精、白胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可出锅。

三鲜冬瓜汤

材料:冬瓜100克,冬笋50克,冬菇60克。

调料:盐、胡椒粉、味精。

做法:

1、将冬瓜去皮,洗净,切成3厘米见方的块;冬笋洗净,切片;冬菇用温水发好,去蒂,洗净,切成片备用。

2、锅置火上,放入适量清水,放入冬菇、冬瓜、冬笋,大火煮沸后加盐,转中火煮15分钟,加胡椒粉、味精调味即可。

冬瓜瘦肉煲

材料:冬瓜300克,瘦肉200克,薏米20克,茯苓、泽泻各6克、清汤2000毫升。

调料:姜片、盐、香油。

做法:

1、将瘦肉洗净,切成块焯水捞出沥干;冬瓜去皮、去瓤切块;薏米、茯苓、泽泻洗净备用。

2、锅内倒入适量清汤,放瘦肉、薏米、茯苓、泽泻、姜片,大火煮沸,改小火煲2小时,放冬瓜煲20分钟,加盐调味,淋入香油即可。

雪菜火腿蛋汤

材料:腌雪里蕻、火腿各100克,鸡蛋1个、高汤500毫升。

调料:盐、胡椒粉、葱丝。

做法:

1、腌雪里蕻去根,用清水洗净,切宽丝;火腿洗净后切条;鸡蛋打散备用。

2、高汤煮沸,放入雪菜丝、火腿条,大火煮沸后,浇入打散的蛋液。

3、把盐、胡椒粉等调料放入汤中,略煮半分钟,最后撒上葱丝即可。

黄豆红枣羹

材料:黄豆150克、花生仁50克、红枣15颗。

调料:冰糖、糖桂花。

做法:

1、黄豆洗净,用水浸泡一夜;花生仁洗净,用清水浸泡2小时;红枣洗净去核。

2、锅置火上,倒入适量清水煮开,放入黄豆、花生仁、红枣,用大火煮软烂。

3、加入冰糖,待冰糖煮化后盛出,撒上糖桂花即可。

南瓜土豆羹

材料:南瓜、土豆、洋葱各80克,高汤1000毫升。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、鲜奶油、干面包屑。

做法:

1、南瓜和土豆洗净,去皮切块,蒸熟,用果汁机打成细泥状;洋葱洗净切丁。

2、奶油放入锅中,中火烊化,爆香洋葱丁,加入高汤煮开。

3、缓慢加入南瓜和土豆泥,搅拌均匀并煮开,调入适量的盐和鸡精,撒上胡椒粉,倒入鲜奶油搅拌均匀,出锅后撒上适量干面包屑即可。

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