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第4章 特殊时期要特别呵护(1)

女性月经期要注意补血,忌食生冷;孕产期保持营养均衡;更年期则需要补充维生素、雌性激素等。

月经期调养

凉拌丝瓜

材料:丝瓜400克。

调料:葱末、生抽、白糖、盐、香醋、香油、味精。

做法

1丝瓜洗净,去皮,切成片。

2丝瓜片放入沸水中焯熟,捞出,过凉,沥干。

3把焯好的丝瓜片放入盘中,加入葱末、生抽、白糖、盐、香醋、香油、味精拌匀即可。

姜汁菠菜

材料:嫩菠菜400克。

调料:姜、盐、酱油、米醋、味精、花椒油、香油。

做法

1菠菜去黄叶、须根,留红根,洗净,切成段,沥干备用。

2姜洗净,去皮,捣烂,挤出姜汁备用。

3锅中加适量清水烧沸,倒入菠菜段,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,摆入盘中。

4在姜汁碗中加盐、酱油、米醋、味精、花椒油、香油拌匀,浇在菠菜段上即可。

菠菜炒猪肝

材料:鲜猪肝200克、菠菜100克。

调料:水淀粉、葱末、姜末、蒜片、盐、味精、酱油、料酒、醋、植物油。

做法

1鲜猪肝洗净,切薄片,置碗中,放入水淀粉,搅拌均匀;菠菜去根、老叶,掰开,洗净,切成5厘米长的段备用。

2将葱末、姜末、蒜片、盐、味精、酱油、料酒、醋,放入碗中调制成汁。

3锅置火上,倒植物油烧至六成热,放入猪肝片煸炒,再放入菠菜段和调好的汁,翻炒均匀即可。

竹笋蘑菇烧鸡肉

材料:鲜竹笋500克、鸡肉250克、蘑菇50克。

调料:大葱、姜、植物油、鸡汤、绍酒、白糖、盐、味精。

做法

1鲜竹笋去皮,洗净,放入沸水中煮10分钟,切条备用。

2熟鸡肉切成4厘米长、2厘米宽的条备用。

3姜、葱洗净,姜拍破,葱切段。

4笋条放入热油锅中煸炒,加鸡汤对成鲜汤。

5放入鸡肉、蘑菇煮沸后,烹入绍酒,下姜、葱段烧至竹笋熟,加入白糖、盐、味精调味即可。

豌豆鸡丝

材料:鸡肉250克、豌豆100克。

调料:植物油、盐、料酒、高汤、水淀粉。

做法

1豌豆洗净,焯水,沥干;鸡肉洗净,切丝备用。

2锅置火上,倒植物油烧热,放入鸡肉丝炒至变色,放入豌豆继续翻炒至熟;加入盐、料酒、高汤,用水淀粉勾芡即可。

健康贴士

鸡肉有温中益气、活血强筋的功效,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血等有很好的食疗作用。女性在月经期食用鸡肉可以补气养血。

玉米烧猪排

材料:猪排500克、玉米1根。

调料:植物油、鲜汤、盐、味精、生抽、大料、草果、干红辣椒、橘皮、水淀粉。

做法

1猪排洗净,斩成5厘米长段备用;玉米去皮,洗净,对剖成几瓣后切条备用。

2锅内放植物油烧热,放入猪排段,炸至猪排呈金黄色后捞出,沥油备用。

3锅内留少许余油,加入鲜汤、盐、味精、生抽、大料、草果、干红辣椒以及橘皮烧沸,再放入猪排段烧15分钟;加入玉米条,烧至玉米条入味,用水淀粉勾芡即可。

健康贴士

猪肉性平、味甘,有生津液、补肾气、润肌肤、润肠胃的功效,主治肾虚体弱、产后血虚、便秘,猪肉煮汤饮下可缓解由于津液不足引起的烦躁、便秘,在月经期有此症的女性可食用本菜。

补血猪蹄汤

材料:猪蹄400克、麻仁50克、当归8克、蜜枣15克。

调料:盐。

做法

1猪蹄去毛,洗净,切块;麻仁、当归、蜜枣分别洗净。

2把猪蹄块、麻仁、当归、蜜枣放入汤锅内,加适量清水,大火煮沸后,转小火煲2小时,加盐调味即可。

健康贴士

此汤养血润肠,女性在月经期缺血,可喝此汤调养。

鸡丝蛋皮韭菜汤

材料:鸡脯肉100克、韭菜50克、鸡蛋2个。

调料:植物油、高汤、盐、鸡精、香油。

做法

1鸡脯肉洗净,煮熟,凉凉后撕成细丝;鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,在油锅中摊成蛋皮,凉凉后切成细丝;韭菜择根洗净,切成寸段备用。

2锅内倒入高汤,大火烧沸,放入鸡丝、蛋皮丝,煮沸后加入韭菜段,再加入适量盐和鸡精,淋入香油即可。

茴香鲫鱼汤

材料:鲫鱼300克、鲜茴香150克。

调料:盐、鸡精、料酒、姜粉、植物油、蒜片、红辣椒丝、高汤、胡椒粉。

做法

1鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后用刀在鱼身上轻划几处,再用盐、鸡精、料酒和姜粉腌渍10分钟;入热油锅中煎至金黄色,取出;茴香洗净,切成3厘米长的段。

2炒锅洗净擦干,倒适量植物油爆炒蒜片和红辣椒丝,倒入高汤,再放入鲫鱼、胡椒粉和料酒同煮20分钟。

3开锅后撇去浮沫,倒入茴香段,煮沸即可。

韭菜银芽汤

材料:韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克。

调料:植物油、姜丝、清汤、盐、鸡精、香油。

做法

1韭菜择去老根,洗净,切段;绿豆芽择去根须,洗净,焯水过凉沥干;粉丝剪段,泡软备用。

2锅内倒植物油烧至六成热,放入姜丝煸香,倒入适量清汤,大火煮沸,放入粉丝,再煮沸后放入绿豆芽;稍煮后撒入韭菜段,加入适量盐和鸡精调味,淋入香油即可。

牛腩蔬菜汤

材料:牛腩500克,胡萝卜2个,土豆、洋葱各1个。

调料:植物油、姜丝、料酒、番茄酱、盐、香菜叶。

做法

1牛腩洗净,切成块,用沸水焯烫一下;所有蔬菜洗净,切成大小相仿的块。

2锅内放植物油烧热,炒香姜丝,放入牛腩块、料酒略炒,再加入番茄酱炒匀,然后加适量水,烧沸后改用小火煮1小时,再放入蔬菜块,继续用小火煮30分钟,加盐调味,撒上香菜叶即可。

樱桃银耳汤

材料:银耳30克、红樱桃20克。

调料:冰糖。

做法

1银耳用水泡发,去硬蒂,洗净;红樱桃洗净。

2砂锅置火上,倒入适量清水,用大火烧沸;放入银耳,转小火炖40分钟。

3下入冰糖、红樱桃继续用小火炖15分钟左右即可。

健康贴士

樱桃含铁量居水果之首,补血效果很好,银耳有助于人体敛阳,能补血益气。两者搭配,可补血养血。

益母生地黄粥

材料:益母草、鲜生地黄各10克,莲藕、大米各50克。

调料:姜汁、蜂蜜。

做法

1益母草加水,煎汁;鲜生地黄加水,煎汁;莲藕洗净,去皮,切成块,放入榨汁机中榨汁;大米淘洗干净。

2锅中放入适量清水,大火烧沸后放入大米煮沸,转小火煮成粥。

3将益母草汁、鲜生地黄汁、莲藕汁和姜汁倒入粥中,大火再煮约5分钟至熟,熄火凉至温热后用蜂蜜调味即可。

枸杞银耳冰糖水

材料:枸杞子50克、银耳30克。

调料:冰糖。

做法

1将枸杞子洗净;银耳放入冷水中浸泡4~6小时,去除根部黄色的蒂,洗净后撕成小朵备用。

2锅置火上,加适量的清水烧沸后,放入银耳、枸杞子,转小火煮40分钟;最后放入冰糖煮至溶化即可。

健康贴士

此汤具有养阴润肺、生津补虚的作用,还能调节神经系统、提升免疫功能,月经期烦躁者可喝此汤调理。

孕产期调养

扒银耳

材料:银耳100克、豆苗50克。

调料:盐、香油。

做法

1银耳泡发,去蒂,洗净,撕小朵,焯水后沥干;豆苗洗净,焯水后沥干备用。

2锅置火上,放入适量清水,加入盐、银耳煮沸;捞出盛入碗内过凉,撒上豆苗,加入盐拌匀,淋上香油即可。

凉拌素什锦

材料:香菇、口蘑、黄瓜、胡萝卜、西蓝花、番茄、玉米笋、荸荠各100克。

调料:香油、盐、生抽、白糖。

做法

1将黄瓜、胡萝卜分别洗净,切段,焯水;香菇、口蘑、番茄、玉米笋分别洗净,切片,焯水;荸荠洗净,去皮,切片,焯水;西蓝花洗净,掰朵,焯水备用。

2将香菇片、口蘑片、黄瓜段、胡萝卜段、西蓝花、番茄片、玉米笋片、荸荠片放入盘中,倒入香油、盐、生抽、白糖拌匀即可。

清炒胡萝卜

材料:胡萝卜500克。

调料:植物油、葱丝、姜丝、盐、香菜段、香油。

做法

1胡萝卜洗净,去皮,切片,放入沸水锅中焯水,捞出,沥干备用。

2锅置火上,倒入植物油烧至七成热,放入葱丝、姜丝煸香,再放入胡萝卜片炒至断生,加入盐翻炒调味,放入香菜段,淋入香油即可。

健康贴士

胡萝卜中含有较为丰富的叶酸,可以预防孕妇贫血,防止胎儿畸形。孕产期的女性宜多食用胡萝卜。

黑木耳炒圆白菜

材料:圆白菜300克、黑木耳50克。

调料:植物油、葱丝、姜丝、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、香油。

做法

1黑木耳放入凉水中浸泡30分钟左右,去除根部杂质,洗净,撕小片;圆白菜洗净,去老叶,撕小片,沥干备用。

2锅置火上,倒植物油烧至七成热,放入葱丝、姜丝煸炒,放入圆白菜片、黑木耳片翻炒;加入盐、酱油、醋、白糖翻炒,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

鱼香排骨

材料:猪小排骨500克。

调料:盐、淀粉、植物油、姜丝、蒜末、泡红辣椒、酱油、醋、白糖、料酒、葱末。

做法

1将排骨洗净,剁小块,用盐腌渍15分钟,裹上淀粉备用。

2锅置火上,倒入适量植物油烧热,将排骨放入油锅中炸透,捞出,沥油备用。

3锅复置火上,倒入植物油烧热,放入姜丝、蒜末煸香,加入泡红辣椒、酱油、醋、白糖、料酒翻炒,放入排骨翻炒,熟后收汁、撒上葱末即可。

蜜烧红薯

材料:红心红薯500克、红枣100克。

调料:植物油、蜂蜜。

做法

1红薯洗净,去皮,切成鸽蛋形;红枣洗净,去核,切碎末备用。

2锅置火上,倒入植物油烧至八成热,放入红薯块,炸至表面呈金黄色,捞出沥油。

3将红薯放入碗中,撒上红枣碎末即可。

4食用时根据个人口味加入适量蜂蜜调味即可。

番茄烧牛肉

材料:牛肉200克、番茄150克。

调料:植物油、酱油、葱花、姜末、白糖、盐、料酒。

做法

1牛肉洗净,切方块;番茄洗净,用沸水焯烫去外皮,切块备用。

2锅置火上,倒入植物油烧热,放入牛肉块、酱油炒至牛肉变色;放入葱花、姜末、白糖、盐、料酒略炒;加水没过牛肉块,煮沸后加入番茄块,用小火炖至牛肉熟烂即可。

健康贴士

番茄含有丰富的维生素C和B族维生素,孕产期的女性宜多食用。

枸杞松子爆鸡丁

材料:鸡肉250克,松子仁、核桃仁各20克,枸杞子适量,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、姜末、葱末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡汤。

做法

1鸡肉洗净,切丁,用鸡蛋清、干淀粉抓匀,上油锅滑炒,沥油;核桃仁、松子仁分别炒熟;葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡汤对汁备用。

2锅置火上,放调料汁,倒入鸡丁、核桃仁、松子仁、枸杞子翻炒片刻即可。

栗子煲鸡翅

材料:鸡翅150克、板栗80克、鲜香菇2朵。

调料:葱段、姜片、盐、料酒。

做法

1将鸡翅洗净,放入沸水中焯烫,捞出沥干;板栗去壳及内皮,洗净;鲜香菇洗净,去蒂,切成片备用。

2砂锅置火上,倒入适量清水,放入鸡翅、板栗煮沸;撇去浮沫,加入香菇片、葱段、姜片煮沸,再转小火炖约40分钟;加盐、料酒调味即可。

糖醋黄鱼

材料:黄鱼1条,青豆、胡萝卜丁、春笋丁各20克。

调料:酱油、料酒、植物油、葱末、白糖、醋、水淀粉。

做法

1黄鱼处理干净,剞花刀,抹上酱油、料酒腌渍30分钟,放入热油锅中炸至两面呈金黄色捞出;胡萝卜丁、春笋丁、青豆分别焯水。

2另起油锅,煸香葱末;加入清水,放入白糖、醋、胡萝卜丁、春笋丁、青豆煮沸;用水淀粉勾芡,将汁浇在鱼身上即可。

酸辣猪血豆腐汤

材料:猪血250克,鸡蛋糕、豆腐各100克,豌豆50克。

调料:清汤、盐、醋、料酒、花椒水、水淀粉、胡椒粉、香油。

做法

1猪血、豆腐分别洗净,切成长条;鸡蛋糕切成长条;豌豆洗净备用。

2锅置火上,放入适量清汤,放入猪血条、鸡蛋糕条、豆腐条、豌豆,加入盐、醋、料酒、花椒水煮沸;用水淀粉勾芡,撒入适量胡椒粉,淋入香油即可。

砂仁蒸鲫鱼

材料:鲫鱼1条、砂仁5克。

调料:盐、干淀粉、料酒、植物油、姜丝、葱丝、香油。

做法

1砂仁洗净,捣碎;鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用盐、干淀粉、料酒拌匀涂抹鱼身,砂仁放在鱼腹内,入盘备用。

2蒸锅置火上,放入鱼,隔水蒸15分钟至熟,取出。

3锅置火上,倒植物油烧热,放入姜丝、葱丝爆香,捞出倒在鱼上,淋入香油即可。

养血安胎汤

材料:子鸡1只,石莲子、川续断各12克,阿胶、菟丝子各10克。

调料:姜片、盐。

做法

1将子鸡处理好,洗净,切块,放入沸水中煮3分钟;石莲子、阿胶、川续断、菟丝子分别洗净,一起放入砂锅中,倒入清水,煮30分钟,滤取药汁备用。

2砂锅重置火上,放入药汁、子鸡块、姜片,加盖炖3小时,加盐调味即可。

健康贴士

子鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,有滋补养身的作用。

双色老鸡汤

材料:老母鸡200克,黑木耳、银耳、红枣各50克。

调料:盐、葱段、姜片、大料、茴香。

做法

1老鸡洗净剁块,焯水;黑木耳、银耳用温水泡发,择净;红枣洗净,用温水浸泡备用。

2汤锅加清水,放入鸡块、红枣、葱段、姜片、大料、茴香,大火烧沸后转小火炖1小时,捞出葱段、姜片、大料、茴香。

3把黑木耳与银耳放入汤中,煮沸后换小火慢炖约30分钟,调入适量的盐即可。

菠菜虾仁面片汤

材料:面粉50克、鸡蛋2个、菠菜25克、虾仁15克、水发黑木耳5克。

调料:盐、水淀粉、姜汁、香油。

做法

1面粉用凉水和匀,擀成薄片;菠菜去根,洗净,切段;虾仁用少许盐和水淀粉抓匀;鸡蛋磕入碗中,打散;水发黑木耳去蒂,洗净后撕成朵。

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