详细的步骤解说让你摆脱蛋白消泡、蛋糕开裂回缩的烦恼，成功体验手工蛋糕的乐趣。
蓝莓蛋糕卷
材料
鸡蛋2个低筋面粉34克色拉油16毫升细砂糖24克（加入蛋白中）细砂糖12克（加入蛋黄中）鲜牛奶16克蓝莓果酱适量。
做法
1蛋白蛋黄分离，将蛋白放入无油无水的钢盆中，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖。至湿性发泡。
2蛋黄中分次加入色拉油搅匀，再加入鲜牛奶和细砂糖搅打均匀，先放入少许搅打好的蛋白拌匀，再将全部蛋白放入，自上而下翻拌均匀。
3加入过筛好的面粉拌匀，倒入铺了油纸的8寸烤盘中，抹平。再用力震两下，以排出蛋糕糊内部的大气泡。
4把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175℃，烤15分钟左右。
5待蛋糕冷却后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再重新铺放在油纸上，在蛋糕表面涂上一层蓝莓果酱。
6拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7用通过擀面杖可以很方便地把蛋糕卷起来。卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
8油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，切片。
甜蜜红豆蛋糕
材料
鸡蛋2个蜂蜜40毫升低筋面粉80克细砂糖40克蜜红豆适量色拉油30毫升做法
1将细砂糖、蜂蜜倒入碗中，然后打入鸡蛋。
2锅内倒入热水，放入盛有鸡蛋的碗，用电动打蛋器将鸡蛋打发至非常黏稠的状态，打蛋器头上保持有2~3厘米的蛋糊不会滴落。
3在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀，不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。
4在拌好的面糊中倒入30毫升的色拉油，加入蜜红豆，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
5把蛋糕糊倒入模具里，约6分满，将蛋糕模具放入预热至190℃的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可。
肉松蛋糕卷
鸡蛋4个细砂糖65克低筋面粉80克色拉油56毫升鲜奶油适量。肉松适量。
做法
1将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用；蛋白加入细砂糖打至硬性发泡，制成蛋白霜；蛋黄加色拉油和水，打至粗泡，筛入低筋面粉。
2将蛋白霜分次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀制成蛋糕糊，入铺好油纸的烤盘中，以130℃烤约35分钟。
3待烤好的蛋糕稍凉后卷起定型；稍等一会，将蛋糕卷打开，鲜奶油打发抹在蛋糕上，撒上肉松，再重新卷起，切成2厘米厚片。
葡萄干椰香蛋糕
材料
黄油100克细砂糖70克低筋面粉100克牛奶3大匙鸡蛋2个椰子粉100克葡萄干50克做法
1黄油室温软化后，切成小丁，加入细砂糖打至发白，加入牛奶搅拌均匀，分次加入蛋液打发成黄油牛奶蛋液，加入过筛后的低筋面粉拌匀，加入椰子粉拌匀。
2加入葡萄干拌匀，舀入纸模中，六分满，烤箱预热至160℃，放在烤箱中层，烤25分钟即可。
烘焙课堂
加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要把握好。
色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，影响到蛋糕质量。
咖啡戚风蛋糕
材料
鸡蛋5个低筋面粉85克色拉油40克细砂糖60克（加入蛋白中）鲜牛奶40克细砂糖30克（加入蛋黄中）速溶咖啡粉12克（溶入15毫升开水中）做法
1低筋面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖。
3再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
4把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
5蛋黄中依次加入色拉油和牛奶、已溶解的咖啡，搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻拌均匀。
6盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱中下层，以170℃烘焙约1小时即可。
8把烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
烘焙课堂
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
经典海绵蛋糕材料
鸡蛋6个低筋面粉200克植物油或融化的黄油50毫升细砂糖150克做法
1低筋面粉过筛，准备一个稍微大点的容器，鸡蛋打入容器里，再将细砂糖一次性倒入。
2取一口锅，锅里放入热水，把打蛋容器坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
3随着不断地搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠，将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路不消失时，就可以了。
4分3～4次倒入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀，不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
5在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
6在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
7把蛋糕糊抹平，端起来用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
8把烤盘送入预热好180℃的烤箱，烤15~20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕即可。
千层蛋糕
材料
鸡蛋1500克白糖950克蛋糕油55克中筋面粉1050克泡打粉5克饴糖310克水适量。
做法
1将鸡蛋、白糖搅拌均匀，加入中筋面粉、泡打粉搅匀，加入蛋糕油搅拌，加入饴糖、水，打发成面糊，分成7份。
2烤盘内先倒入1份蛋面糊，刮平，置入烤箱中烘烤成金黄色，取出烤盘。再倒入1份蛋面糊，再烘烤，如此交替6次，制成千层蛋糕，切块即可。
多味小蛋糕
材料
低筋面粉100克鸡蛋3个白糖30克蜂蜜30克盐1克可可粉少许抹茶粉少许色拉油适量黄油适量。
做法
1将低筋面粉、盐混匀过筛，分成原味、可可味、抹茶味三份。
2将鸡蛋、白糖、蜂蜜，搅匀打发，分别加入3种面粉中，再加入色拉油拌均；蛋糕模内层抹一层黄油，倒入蛋糕糊，放入预热好的烤箱中，以180℃烤20分钟，放凉，脱模即可。
蜂蜜蛋糕
材料
低筋面粉80克色拉油30毫升鸡蛋100克蜂蜜40克细砂糖40克做法
1将细砂糖、蜂蜜倒入容器中，在容器中打入鸡蛋备用。
2将盛鸡蛋的容器放入热水锅中，隔水用打蛋器打发备用。
3将低筋面粉过筛3次，再分2次筛入蛋糊里，用橡皮刮刀以翻拌的形式将面粉和蛋糊充分拌匀，搅拌一定要细心，以免里面有未搅打开的面疙瘩，还要记住不要打圈，以免消泡。
4加入色拉油，同样采用翻拌的形式拌匀，即成蛋糕糊。
5将蛋糕糊倒入模具中，约2/3满的程度就可以了。
6放入预热好的烤箱中，放入烤箱中层，以190℃烤15分钟左右，待表面烤至上色即可。
抹茶红豆蛋糕
材料
鸡蛋4个细砂糖200克低筋面粉300克绿茶粉15克鲜牛奶100毫升色拉油100毫升蜜红豆150克做法
1将低筋面粉与绿茶粉混合均匀，过筛2次备用。将鸡蛋及细砂糖放入无水无油的容器中，用电动打蛋器以高速打至鸡蛋湿性泡发，制成糖蛋液备用。
2将过筛后的低筋面粉及绿茶粉倒入糖蛋液中拌匀，制成面糊。
3鲜牛奶、色拉油混合，与1/2的面糊混合至浓稠度适中，再倒入剩余的面糊中一起拌匀，制成抹茶蛋糕面糊。
4将抹茶蛋糕面糊中加入约一半的蜜红豆拌匀，倒入蛋糕烤模约6～7分满，放入烤箱前，将烤模轻敲桌面，排出气泡，再撒上剩余的蜜红豆，放入已经预热的烤箱中，以160℃烘烤30分钟即可。
黑森林蛋糕
鸡蛋5个低筋面粉70克可可粉10克巧克力酱15克色拉油40毫升牛奶40毫升细砂糖90克做法
1将蛋白打发至干性发泡，分三次加入60克细砂糖制成蛋白霜；在蛋黄中加入30克细砂糖打发；将牛奶、色拉油、过筛后的低筋面粉、可可粉，分次加入蛋黄糊中拌匀；将蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
2烤箱预热至200℃，将蛋糕放入，烤约5分钟后调成170℃，烤约1小时，取出脱模即可。
草莓奶酪蛋糕
材料
奶油奶酪250克淡奶油20毫升饼干30克黄油50克草莓果酱适量细砂糖60克鱼胶10克做法
1将饼干压碎，与融化的黄油搅匀，奶油奶酪打成半液体状，加入细砂糖、果酱拌匀，将淡奶油打成海绵状，鱼胶用热水溶化。
2饼干碎、淡奶油、鱼胶拌匀倒入模具中，冷藏1小时即可。
夹馅小蛋糕
材料
黄油70克细砂糖50克鸡蛋2个奶粉30克香草粉1小匙低筋面粉110克泡打粉1小匙果酱3大匙做法
1将软化好的黄油放入容器中，分次加入细砂糖打发；分次加入鸡蛋液打发成黄油蛋糊，加入过筛的所有粉类拌匀成蛋糕糊。
2将蛋糕糊刮入蛋糕模具底部，在中间挖入一小匙果酱，再在表面填上面糊；放入预热好的烤箱以150℃烤25分钟左右即可。
香蕉麦芬蛋糕
材料
低筋面粉100克泡打粉1小勺小苏打1/4小勺可可粉15克鸡蛋30克红糖80克植物油50毫升牛奶65毫升香蕉1根纸杯4个做法
1香蕉去皮制成香蕉泥；鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖，搅拌均匀后再加入香蕉泥拌匀。
2将所有粉类过筛，加入香蕉泥混合物中，拌匀后倒入纸杯中。烤箱预热，以170℃烤25～30分钟即可。
草莓大理石蛋糕
材料
鸡蛋2个细砂糖100克低筋面粉120克盐2克色拉油35毫升牛奶25毫升草莓粉10克清水适量。
做法
1将低筋面粉过筛3次；将鸡蛋、细砂糖、盐盛入容器中，搅拌均匀并打发至浓稠状。
2向容器中加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀，制成面糊备用。
3将色拉油与牛奶搅拌均匀，与面糊混合，拌至均匀即成蛋糕面糊备用。
4将草莓粉与适量。清水混合，先取一些蛋糕面糊拌匀制成草莓面糊，再倒回剩余的蛋糕面糊中，略拌几下。
5将草莓面糊倒入蛋糕烤模中，放入已经预热的烤箱中，以160℃烤35分钟，待蛋糕表面呈金黄色，取出，冷却后脱模即可。
