【推荐理由】维生素B2参与人体糖类分解与代谢，也就是说维生素B2含量会影响机体血糖水平。当体内的维生素B2缺乏时，糖类分解与代谢的能力会较差，进而影响血糖值的控制状况。
维生素B2有助于防治糖尿病的多种并发症。试验证明，缺乏维生素B2时动物角膜更易出现浑浊和血管化，一些动物还发生了白内障。缺乏维生素B2会增加发生心血管病的风险，同型半胱氨酸是人体必需的蛋氨酸代谢后所生成的氨基酸，是引起心血管病的危险因素，而维生素B2是同型半胱氨酸浓度的调节剂。
此外，近年国内外都有报道，维生素B2有助于改善心肌缺血和缩小心肌梗死的范围，其抗凝血作用不亚于阿司匹林。
【营养素来源】维生素B2虽然耐热、耐酸，但易为光、碱等所降解，水溶性较差，在水中容易损失。
日常膳食中维生素B2含量较高的食物有畜禽肉类，尤其是肝脏中和豆类及绿叶蔬菜中的含量更高。
维生素B6
【推荐理由】维生素B6与色胺基转化成烟碱酸有关。若人体缺乏维生素B6时，就会产生中间代谢物--黄尿酸，此物质会破坏胰脏β细胞，最后导致糖尿病的发生。在临床上，通过检测尿液中黄尿酸含量可以判断有无维生素B6缺乏症，若尿液中黄尿酸含量太多，即表示患有维生素B6缺乏症。
维生素B6与糖尿病的神经变化有关。研究表明，绝大多数并发神经病变的高血糖患者，体内维生素B6水平均低于正常值。当这类患者补充了维生素B6后，神经病变引起的疼痛及麻木减轻，甚至完全消失。荷兰研究者发现，妊娠性糖尿病的孕妇体内维生素B6水平较低，当通过口服维生素B6制剂将维生素B6水平恢复正常后，孕妇血糖也随之下降。
【营养素来源】维生素B6是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。因此，在日常烹饪中维生素B6容易流失，最好控制烹煮时间，冲洗谷类与蔬菜的时间要短，尽量减少维生素B6的流失。维生素B6在肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
维生素C
【推荐理由】有研究表明，维生素C可以抑制醛糖还原酶的作用，而醛糖还原酶被证实与糖尿病的周围神经病变有关，也就是说，补充适量的维生素C即可延缓或改善糖尿病周围神经病变。维生素C具有很强的抗氧化作用，可以能够清除人体自由基，对预防糖尿病患者心血管病变有效果。
【营养素来源】维生素C性质不稳定、极易被氧化。初被氧化的脱氢型维生素C仍保有生理活性，进一步氧化后即失去活性。新鲜蔬菜和水果中维生素的含量丰富，绿色、红色、黄色的蔬菜水果，如豌豆苗、菠菜、青菜、甜椒等；鲜枣、猕猴桃中维生素C的含量更为丰富。
注意，蔬菜自身有含铜酶，如黄瓜、白菜中的含铜酶都可加速维生素C氧化使其失去活性，故蔬菜不宜久存。在烹调时高温、加碱操作、铜锅做菜都会破坏维生素C。如做菜时加入适量醋，可保护维生素C。
维生素E
【推荐理由】维生素E是一种较好的抗氧化剂。机体血糖值过高时，过剩的葡萄糖会间接导致血液中的三酰甘油酯和胆固醇等脂质合成旺盛，形成高脂血症和肝脂肪。当缺乏维生素E时，存在于血液中的胆固醇容易氧化而黏附在血管内璧，致使血管变硬、管腔变窄，引发动脉粥样硬化。因此糖尿病患者适量摄取维生素E，有助于防治糖尿血管方面的并发症。
【营养素来源】维生素E溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。日常膳食中维生素E含量较高的食物有瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油、绿色蔬菜、全谷类、坚果类。维生素E含量最为丰富的要属小麦胚芽。
膳食纤维
【推荐理由】水溶性膳食纤维使进餐后的血糖增高曲线趋向平缓，并降低相应胰岛素增高的幅度，从而降低血糖生成指数（减缓血糖上升的速度），使人体获得糖代谢相对稳定的环境，有利于血糖不稳定者及高血糖患者选配膳食食物。
【营养素来源】天然植物是膳食纤维最好的食物来源，植物成熟度越高，其纤维含量也就越多。谷物、全麦面粉、豆类、燕麦片、水果及蔬菜类都是富含膳食纤维的天然食物。但谷类加工越精细，其所含纤维成分就越少。蔬菜中含纤维素较多的有韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等。
合理搭配平稳降糖
凉拌莴笋丝
材料：莴笋80克、胡萝卜20克。
调料：香油、盐、味精。
做法
1莴笋去皮，切丝，放入沸水中焯熟，捞出备用。
2胡萝卜去皮，切丝备用。
3将以上两种材料拌匀，加香油、盐、味精即可食用。
营养小贴士
莴笋的糖类含量较少，且含有胰岛素激活剂烟酸，可改善糖的代谢。
酸辣瓜条
材料：小黄瓜300克、红辣椒20克。
调料：盐、姜丝、醋、白糖、辣椒油、香油。
做法
1红辣椒洗净，去蒂、籽，切丝；小黄瓜洗净，对半切开，去籽，切段，放入碗中，加盐抓拌均匀，腌渍约20分钟。
2将腌好的小黄瓜取出，沥干水分，装在玻璃容器中，加入红辣椒丝、姜丝、醋、白糖、辣椒油、香油调拌均匀，盖上盖子，静置2小时，即可取出食用。
甘蓝沙拉
材料：紫甘蓝200克。
调料：沙拉酱、胡椒粉、盐。
做法
1紫甘蓝洗净，切成细丝后，加沙拉酱拌匀。
2加少许胡椒粉、盐调味即可。
凉拌三样
材料：花生仁20克、白菜帮100克、胡萝卜50克。
调料：香油、盐、醋。
做法
1将花生仁洗净，煮熟；白菜帮、胡萝卜均切成片，用沸水焯熟，凉凉备用。
2将以上三种材料拌匀，加盐、香油、醋调味即可食用。
营养小贴士
白菜含有丰富的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好的作用，是糖尿病患者的食疗佳品。
营养小贴士
本品营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁等营养物质，以及丰富的花青素等，可以促进物质代谢，降纸血糖，并增强免疫力。
香菜拌豆腐丝
材料：豆腐丝、香菜、黄瓜各50克。
调料：葱丝、姜丝、香油、盐、味精。
做法
1将香菜洗净，切段；黄瓜洗净，切丝备用。
2将豆腐丝切寸段，加香油、味精、盐、葱丝、姜丝、黄瓜丝、香菜段拌匀即可。
营养小贴士
豆腐丝含有人体需要的纤维素，这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，延缓胃中食物的排空，改变食物在小肠中的通过时间，使葡萄糖的吸收减慢，血糖水平下降，胰岛素的释放减少。
薏米拌绿豆芽
材料：薏米12克、黄豆芽250克。
调料：香葱段、香油、盐、味精、醋。
做法
1将薏米洗净，放入碗中，置蒸笼内蒸40分钟；黄豆芽洗净，放入沸水锅内焯熟，捞出，沥干水分。
2将薏米、黄豆芽一同放入盆内，加入醋、盐、香葱段、香油、味精拌匀即可。
营养小贴士
本品具有清热解毒、生津止渴之功效，适用于各型糖尿病患者，尤以夏日食用最佳。注意：绿豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
薏米大蒜拌茄子
材料：薏米20克、茄子200克、大蒜15克。
调料：麻油、盐、味精、醋、酱油。
做法
1将薏米洗净，上笼蒸熟；茄子洗净，切成条；大蒜去皮，切成末备用。
2将茄子条放入蒸锅内，上笼蒸30分钟出笼，加入酱油、醋、薏米、大蒜末、麻油、盐、味精拌匀即可。
营养小贴士
本品具有健脾除湿、清热和胃之功。
适用于中消型糖尿病患者。注意：茄子性凉，脾胃虚寒及便溏者不宜多食。
什锦沙拉
材料：荸荠、番茄、黄瓜各50克，生菜叶、熟青豆、玫瑰花瓣各克，熟鹌鹑蛋5个。
调料：低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉。
做法
1将各种材料洗净；荸荠削去外皮；熟鹌鹑蛋剥去外壳，放入盆内备用。
2将番茄、黄瓜切成块，生菜叶掐成3厘米长段，一起放入盛有荸荠和鹌鹑蛋的盆内，加入玫瑰花瓣、熟青豆和低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉，拌匀后放入冰箱冷藏即可。
香油拌菠菜
材料：菠菜250克。
调料：盐、香油。
做法
1将菠菜洗净备用。
2将菠菜在沸水中焯烫，捞出过凉，用少量盐、香油拌匀即可。
营养小贴士
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芦丁、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。菠菜中的微量元素能促进人体新陈代谢，增进身体健康。其所含的酶对胃和胰腺的分泌功能有良好的作用，宜于高血压及糖尿病阴虚化热型患者食用。
菊花肉丝
材料：猪肉、白菊花各50克，红辣椒少许。
调料：植物油、盐、味精、淀粉。
做法
1猪肉洗净切丝，用淀粉、盐拌匀上浆；菊花洗净掰散，用清水冲洗干净，沥干水分；将淀粉、盐、味精调成味汁；红辣椒洗净，去蒂、籽，切丝备用。
2炒锅烧热，倒入植物油炒至八成熟，放入肉丝炒散，烹入味汁炒至入味，放入菊花稍炒即可。
火腿炒冬瓜
材料：火腿50克、冬瓜200克。
调料：植物油、盐、葱丝、姜丝、味精、高汤。
做法
1火腿洗净，切成片，放入蒸锅中蒸熟备用。
2冬瓜洗净，去皮，切成片备用。
