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第1章 简单美味素汤(1)

用蔬菜做汤,不仅原料简单易得,每次花费十几分钟,便能做得一碗好喝的素汤。

番茄鸡蛋汤

材料:鸡蛋2个、番茄150克、高汤800毫升。

调料:盐、香菜末。

1鸡蛋磕入碗中打散成蛋液;番茄用沸水稍烫,去皮,切片备用。

2锅置火上,加入高汤大火煮沸,放入番茄片煮3分钟,淋入蛋液搅匀。

3加盐调味,撒入香菜末即可。

简单美味妙招

鸡蛋本身含有与鸡精相同的成分谷氨酸,做这道汤时尽量不要放味精,否则会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

简单美味素汤用蔬菜做汤,不仅原料简单易得,每次花费十几分钟,便能做得一碗好喝的素汤。

做法

番茄金针菇蛋汤

材料:金针菇80克、番茄1个(约克)、鸡蛋2个、鸡汤600毫升。

调料:盐、香油。

做法

1金针菇择洗干净,去根,切小段;番茄洗净,去皮切片。

2鸡蛋磕入碗中打散。

3锅置火上,加鸡汤煮沸,放番茄片大火煮2分钟,改小火淋入鸡蛋液搅匀。

4加入适量盐调味,放入金针菇略煮,淋入香油即可。

简单美味妙招

由于金针菇非常易熟,久煮会老,应将番茄汤调好味后,再放金针菇煮熟即可。

圆白菜汤

材料:圆白菜100克、胡萝卜50克。

调料:植物油、盐、胡椒粉、葱末、姜末、味精、香油。

做法

1将圆白菜剥去老叶,用清水洗净,切成5厘米长的细丝;胡萝卜去皮,用清水洗净,斜刀切成薄片,切成细丝。

2锅置火上,放入适量植物油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,放入胡萝卜丝、圆白菜丝,翻炒片刻,加盐及适量清水烧沸,放入香油、胡椒粉、味精,搅匀即可。

栗子白菜汤

材料:大白菜300克、栗子80克、清汤1000毫升。

调料:盐、水淀粉、白糖。

做法

1大白菜洗净,入沸水稍焯,捞出切丝;栗子入沸水中稍焯,捞出去外壳及内膜,切两半备用。

2锅置火上,倒入清汤大火煮沸,放入栗子煮至熟,加入白菜丝稍煮,加盐、白糖调味,淋入水淀粉勾芡即可。

简单美味妙招

生板栗巧去内膜:将用刀板栗切两瓣,去掉外壳后放入盆里,加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗内膜就会脱去。

娃娃菜火腿汤

材料:娃娃菜400克、火腿40克、高汤1000毫升。

调料:盐、鸡精、香油、葱、姜丝、香菜。

做法

1将娃娃菜清洗干净,根部剞十字花刀,入沸水中焯烫片刻,捞出过凉。

2火腿切薄片备用;葱洗净,切成丝。

3锅内倒入高汤,大火烧沸后放入娃娃菜,开锅后加入火腿片大火煮沸,加入盐和鸡精,撒上葱丝、香菜、姜丝,淋上香油即可。

芹菜叶汤

材料:嫩芹菜叶200克。

调料:盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末。

做法

1嫩芹菜叶洗净备用。

2锅中倒入植物油烧热,下葱花炝锅后,加入芹菜叶、姜末,稍加翻炒,倒入清水(或高汤),煮沸后放入适量盐、味精调味,淋入香油即可。

芹菜黄瓜素肉汤

材料:芹菜200克、黄瓜1根、豆腐干100克、高汤1500毫升。

调料:酱油、盐、胡椒粉、味精、香油、姜末、葱花、水淀粉。

做法

1芹菜去筋,去叶,洗净,切成末;黄瓜去皮,洗净,切成丁;豆腐干洗净,切成丁。

2锅置火上,加入高汤,大火煮沸后,放入芹菜末、黄瓜丁、豆腐干丁煮沸。

3在锅中加入葱花、姜末、酱油、盐、味精、胡椒粉调好味,然后用水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。

简单美味妙招

芹菜叶烹制的时间不宜过长,否则不仅会影响口感,还会造成营养流失。

丝瓜鸡蛋汤

材料:丝瓜300克、鸡蛋2个、海米10克、水发黑木耳30克、高汤1000毫升。

调料:盐、胡椒粉、香油、姜丝。

做法

1丝瓜去皮洗净,切成片,用沸水焯一下,捞出沥水;海米洗净,用温水泡软;黑木耳去蒂洗净,撕成朵;鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散。

2锅中倒入高汤,下姜丝、海米、木耳煮沸后,再下丝瓜、盐、胡椒粉,煮沸后淋入鸡蛋液,待蛋液凝固后,淋入香油即可。

草菇丝瓜汤

材料:丝瓜200克、草菇100克、清汤800毫升。

调料:姜、盐、胡椒粉、味精。

做法

1将丝瓜去皮,去瓤,洗净,切成条;姜洗净,切片。

2草菇洗净,切丝,放入沸水中焯一下,捞出备用。

3锅置火上,放入适量清汤,大火烧沸后,放入草菇、丝瓜、姜片,烧沸后转中火煮15分钟,撒入适量盐、胡椒粉、味精,搅拌均匀即可。

丝瓜面筋汤

材料:丝瓜200克、油面筋100克、粉丝50克、清汤1000毫升。

调料:葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油。

做法

1将丝瓜洗净刮皮、去瓤,切滚刀块;油面筋逐一切成块;粉丝洗净剪段。

2锅内倒入适量植物油烧至六成热,放入葱花煸香,放丝瓜翻炒片刻,倒清汤,大火烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟,放盐、味精、胡椒粉调味,淋入香油即可。

海带紫菜瓜片汤

材料:水发海带、冬瓜各200克,紫菜适量。

调料:盐、味精、香油、料酒、酱油、植物油。

做法

1冬瓜洗净,去皮、瓤,切成片;水发海带洗净切丝,焯水后过凉,沥干水分;紫菜洗净,捞出沥干水分备用。

2沸水锅中加入冬瓜片、海带丝煮2分钟,放入料酒、酱油、植物油、盐,煮至瓜片熟软后,撒上紫菜稍煮,加入味精调味,淋上香油即可。

海米冬瓜汤

材料:冬瓜400克、粉丝30克、海米50克。

调料:葱花、姜丝、盐、植物油、鸡精、清汤、白胡椒粉、香油。

做法

1将冬瓜洗净去皮、去瓤,切成大片;粉丝泡软,剪成段;海米用温水泡软。

2锅内倒油烧热,放入葱花、姜丝爆香,加清汤,烧沸后放入冬瓜、海米,中火煮至冬瓜熟透。

3将粉丝放入锅中,继续用中火煮3分钟,放盐、鸡精、白胡椒粉,淋入香油即可。

干贝冬瓜汤

材料:冬瓜200克、干贝50克。

调料:姜片、盐。

做法

1将冬瓜削皮,去子,切片;干贝用温水浸泡4小时后捞出,洗净备用。

2将干贝、姜片、热水加入容器,加盖,用大火加热至滚沸。

3加入冬瓜,待冬瓜熟烂后加盐调味即可。

简单美味妙招

干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。

玉米冬瓜汤

材料:冬瓜250克、玉米粒100克、海米30克。

调料:植物油、葱末、姜末、盐、料酒、味精、香油。

做法

1冬瓜洗净,去皮,去瓤,切薄片备用;玉米粒洗净;海米用温水泡软。

2锅置火上,倒入适量植物油,烧至七成热,倒入葱末、姜末煸炒出香味,再放入海米炒出香味后,烹入料酒,倒入适量清水烧开,加入冬瓜片、玉米粒煮至冬瓜软烂,放入盐、味精调味,淋上香油即可。

冬瓜芥菜汤

材料:芥菜300克、冬瓜150克、高汤1000毫升。

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、葱段、姜片。

做法

1将芥菜洗净切段;冬瓜洗净,去皮,去瓤,切象眼片。

2锅置火上,倒入适量植物油烧至五成热,下入葱段、姜片煸炒出香味,倒入高汤用大火煮至沸腾,下入芥菜段和冬瓜片,加入适量盐、胡椒粉略煮5分钟,加入适量味精调味,出锅前淋入香油即可。

菠菜虾皮粉丝汤

材料:菠菜150克、虾皮20克、粉丝50克。

调料:盐、胡椒粉、味精、香油。

做法

1将菠菜择洗干净,切成寸段;粉丝用温水发好,洗净备用;虾皮用温水泡洗干净。

2锅置火上,放入适量清水,大火烧沸后放入粉丝、虾皮,待再次烧沸后转中火继续煮3分钟,放入菠菜,待菠菜煮熟后,撒入胡椒粉、盐、味精调味搅匀,出锅前淋入香油即可。

荠菜鸡蛋汤

材料:新鲜荠菜400克、鸡蛋2个。

调料:盐、味精、香油。

做法

1将荠菜择洗干净;鸡蛋磕入碗内打散备用。

2锅置火上,倒入适量清水,放入荠菜,用大火煮沸。

3在砂锅内淋入鸡蛋液,加盐、味精调味稍煮,盛入碗中,淋入香油即可。

简单美味妙招

将蛋液倒在漏勺上,均匀地淋入锅里(水未沸腾)过几秒,在锅里用漏勺搅动一下,这样打出来的蛋花非常均匀。

三丝豆苗汤

材料:竹笋100克,胡萝卜50克,豌豆苗、香菇各25克,枸杞子少许,高汤1000毫升。

调料:料酒、盐、姜末、味精。

做法

1竹笋、胡萝卜、香菇均洗净切丝,分别焯熟;豌豆苗择洗干净,入沸水略焯;枸杞子泡洗干净;将竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝和豌豆苗放入大汤碗内。

2锅中倒入高汤烧开,加入枸杞子、盐、料酒、姜末、味精煮沸,盛出浇入已放好三丝及豆苗的汤盆里即可。

菌子韭黄汤

材料:蘑菇、香菇、草菇、金针菇各50克,韭黄60克,鸡汤毫升。

调料:盐、香油、胡椒粉、味精、水淀粉。

做法

1将蘑菇、香菇、草菇分别洗净,入沸水锅中焯水,捞出切片;金针菇去根,洗净焯水后捞出切段;韭黄洗净切段备用。

2锅置火上,倒入鸡汤大火煮沸,放入蘑菇片、香菇片、草菇片、金针菇段,大火煮约5分钟,下入韭黄段稍煮。

3加盐、味精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

蛋蓉菜花汤

材料:菜花150克、鸡蛋1个、冬菇克、香菜10克。

调料:植物油、葱丝、姜丝、盐、胡椒粉、水淀粉、味精。

做法

1将菜花掰成小朵,洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干;冬菇泡发,去蒂,洗净,切块;鸡蛋煮熟,将蛋白切片,蛋黄碾碎;香菜择洗干净,切末备用。

2锅内倒油,放入蛋黄略炒,放入葱丝、姜丝,入清水,烧沸后放入菜花、蛋白、冬菇、盐、味精、胡椒粉,转中火煮2分钟,用水淀粉勾芡,撒香菜末即可。

西蓝花浓汤

材料:西蓝花150克、土豆1个。

调料:鲜乳酪、盐、胡椒粉。

做法

1将西蓝花掰成小朵,洗净,保留几朵菜花,其余的剁碎;土豆洗净削皮,切成丁。

2汤锅中倒入适量清水,放入土豆丁,大火煮约15分钟,再放入西蓝花碎,煮至土豆软烂时,把鲜乳酪放入汤中,搅拌均匀。

3加入适量盐、胡椒粉调味,再放入保留的几朵西蓝花,继续煮至食材熟即可。

粉丝萝卜汤

材料:白萝卜150克,粉丝、洋葱各50克,高汤1000毫升。

调料:盐、胡椒粉、味精、香菜。

做法

1白萝卜去皮,洗净,切细丝;粉丝用温水泡发好,剪成段,洗净;洋葱去外皮切丝;香菜洗净切段。

2锅置火上,倒入高汤大火煮沸,放入白萝卜丝煮熟,加入粉丝、洋葱丝煮约5分钟。

3加盐、胡椒粉、味精调味,撒上香菜段即可。

酸辣汤

材料:豆腐干60克,胡萝卜、竹笋各100克,红椒30克,清汤毫升。

调料:干红辣椒、盐、酱油、醋、水淀粉、葱末、胡椒粉。

做法

1豆腐干、竹笋、胡萝卜均洗净,切细丝;红椒洗净切丝;干红辣椒洗净切细末。

2锅置火上,加入清汤煮沸,加入豆腐干丝、胡萝卜丝及干红辣椒末,转中火继续煮半小时,加入适量盐、胡椒粉、酱油、醋调味,用水淀粉勾薄芡,撒上葱末即可。

二冬汤

材料:冬笋150克、冬菇100克。

调料:味精、盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、香油、植物油、姜丝。

做法

1冬菇泡发,洗净,切两半;冬笋去外壳,切两半,入沸水中焯透切片。

2锅中倒入植物油,烧至五成热,放入姜丝炒出香味,加入适量清水,再放入盐、味精、料酒、酱油、白糖煮5分钟。

3将冬笋及冬菇一起加入锅中用小火炖10分钟后,用水淀粉勾芡,出锅前淋上香油即可。

冬笋中含有草酸,容易和体内的钙结合形成草酸钙,所以吃前一定要在沸水中焯透。

简单美味妙招芙蓉玉米羹

材料:鲜玉米粒200克、鸡蛋1个。

调料:盐、水淀粉、香油、胡椒粉、味精。

做法

1鲜玉米粒用清水洗净;把鸡蛋磕入碗中打散。

2锅置火上,放入适量清水烧沸,倒入玉米粒,煮沸后加入盐调味,慢慢淋入鸡蛋液,加入香油、胡椒粉、味精调味,烧沸后用水淀粉勾芡即可。

简单美味妙招

玉米羹可甜可咸,如煮甜羹则将调料改成白糖,煮沸勾芡即可。

五色蔬菜汤

材料:南瓜片、春笋片、番茄片、蚕豆瓣、莴笋片各50克,清汤1500毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、植物油。

做法

1锅置火上,放入植物油烧热后,放入葱段、姜片煸香。

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    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。