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第3章 夏季生津消暑汤

夏季气候闷热,这个时候可选用一些具有健脾燥湿作用的食材作为原料来做汤。

干贝海带排骨汤

材料:猪排骨400克、海带150克、水发干贝30克。

调料:葱、姜、盐、料酒。

做法

1海带泡发,洗净,切菱形片;排骨洗净,剁成段,入沸水锅中焯去血水除腥,捞出冲去血沫,沥水;干贝洗净;葱洗净,切成段;姜洗净,切成片。

2锅中加入适量清水,放入排骨块、海带片、葱段、姜片、料酒大火煮沸后加入干贝,转小火继续煲1.5小时,拣去姜片、葱段,加入适量盐调味即可。

苦瓜红豆排骨汤

材料:苦瓜1根、红小豆100克、排骨500克。

调料:姜片、盐。

做法

1排骨斩段洗净,焯烫5分钟,捞起;红小豆洗净,浸泡4小时。

2苦瓜去瓤并切厚片,用盐腌片刻,再用清水浸泡洗净。

3砂锅加清水煮沸,放入苦瓜片、红小豆、排骨、姜片和盐,大火煮沸,转中火煲3小时,用盐调味即可。

贴心小提示

红小豆具有健脾利湿、抗菌排毒的作用,经常食用还可补血养身、减肥美容。

莲藕花生猪骨汤

材料:猪骨500克、莲藕400克、花生仁200克。

调料:姜片、盐。

做法

1猪骨洗净,斩成块,焯水,捞出;莲藕去皮,洗净,切块;花生仁洗净,泡透,去皮备用。

2汤锅放清水、猪骨块煮沸,撇去浮沫,加莲藕块、花生仁、姜片大火煮沸,转小火慢炖至熟烂,加入盐调味即可。

贴心小提示

莲藕可开胃健中,能增进食欲,促进消化。

人参桂圆猪心汤

材料:人参10克、桂圆15克、鲜猪心1个、高汤1500毫升。

调料:姜、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉。

做法

1猪心洗净,切片,放入沸水中焯烫,捞出沥水;人参、桂圆均清洗干净,桂圆去皮、核备用;姜洗净,切片。

2锅内倒入清汤,放入猪心片、人参、桂圆、姜片,大火烧沸后转小火煮30分钟,加入料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味即可。

莲藕牛腩汤

材料:牛腩350克,莲藕200克,蜜枣、红小豆各适量。

调料:姜末、盐。

做法

1牛腩洗净,切大块,去肥脂,焯烫,取出过凉,洗净,沥干。

2莲藕洗净,去节和皮,切成大块;红小豆、蜜枣洗净;姜洗净,切末。

3牛腩块、莲藕块、红小豆、蜜枣、姜末放入锅中,加适量清水,大火煮沸,转小火炖3小时,加盐调味即可。

肉片黄瓜木耳汤

材料:猪肉150克、黄瓜100克、黑木耳20克。

调料:花椒水、料酒、植物油、葱姜丝、高汤、水淀粉、盐、胡椒粉。

做法

1猪肉洗净切薄片,用花椒水、料酒拌匀,煨10分钟;黄瓜洗净去皮,切成菱形片;黑木耳用温水泡发,洗净后用手撕成小块。

2锅内倒入植物油烧至七成热,炒香葱姜丝,倒高汤煮沸,加肉片、黄瓜片和黑木耳煮15分钟。

3开锅后用水淀粉勾芡,放入适量盐和胡椒粉调味即可。

贴心小提示

黄瓜富含维生素C、胡萝卜素等营养素,能够强健心脏,是夏季的最佳蔬菜。

胡萝卜荸荠猪肉汤

材料:胡萝卜250克、荸荠150克、猪腿肉200克。

调料:盐、味精。

做法

1胡萝卜洗净,切成条;荸荠去皮,洗净;猪腿肉洗净,切块。

2将胡萝卜段、荸荠、猪腿肉块一起放入汤锅内,加入适量清水,大火煮沸后,转小火煮2小时,加盐、味精调味即可。

贴心小提示

荸荠是寒性食物,具有很好的清热泻火、凉血解毒作用。

西芹茄子瘦肉汤

材料:西芹150克,茄子200克,猪瘦肉、番茄各100克,红枣15克。

调料:姜、盐。

做法

1将西芹去根,择洗干净,切小段;茄子去皮洗净,切块;猪瘦肉洗净,切片;红枣洗净,去核;番茄洗净,切薄片;姜洗净,切片。

2砂锅内注入适量清水大火烧沸,放入西芹段、茄子块、瘦肉片、红枣、番茄片、姜片,大火煲沸后转小火煲约1小时,加盐调味即可。

菠萝苦瓜鸡汤

材料:苦瓜100克、菠萝200克、鸡腿200克。

调料:盐、姜。

做法

1苦瓜洗净,去瓤切块,稍焯,沥水;菠萝削皮切块,入淡盐水中浸泡3分钟。

2鸡腿洗净剁块,焯烫去血水,洗净;姜洗净,切片。

3煲锅中倒清水,放鸡腿块、姜片大火煮沸,转小火煲约1小时,加入苦瓜块、菠萝块炖约30分钟,加盐调味即可。

香菇鸡翅汤

材料:鸡翅尖300克、香菇100克、冬笋20克、油菜50克。

调料:葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、植物油。

做法

1鸡翅尖洗净,每个上面划两刀;香菇洗净,去蒂;冬笋去皮洗净,切片;油菜择洗净。

2锅中加清水烧沸,加料酒,下鸡翅尖焯烫,去血沫,捞出。

3锅内倒植物油烧热,爆香葱段、姜片,下香菇,冬笋片略煸,加入鸡翅尖炒出香味,加水烧沸,转小火煮至鸡翅尖熟,放入油菜、盐、鸡精,搅匀即可。

栗子老鸭汤

材料:板栗300克、老鸭1只、陈皮10克。

调料:姜片、盐。

做法

1板栗去壳及衣膜,洗净,切两半;陈皮洗净,去白瓤。

2老鸭宰杀除毛,去除内脏,洗净剁块,入沸水锅中焯去血水,捞出用凉水冲净。

3煲锅中放入适量清水,放入板栗、老鸭块、陈皮、姜片,大火煮沸后转小火煲约3小时,加盐调味即可。

酸萝卜老鸭汤

材料:鸭肉300克、泡酸萝卜100克。

调料:姜片、葱段、料酒、花椒、植物油、胡椒粉、鸡精、盐。

做法

1鸭肉洗净切块,入沸水中焯后用清水洗净,沥干水分;酸萝卜洗净,切薄片。

2锅内倒油烧热,爆香姜片、葱段、花椒,下鸭块煸炒,烹入料酒,再放入酸萝卜片炒香,加入适量清水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火煮约80分钟,炖至鸭肉块熟烂,下鸡精、胡椒粉、盐调味即可。

银丝鲫鱼汤

材料:鲫鱼500克、白萝卜200克。

调料:植物油、葱、姜、浓缩鸡汁、料酒、盐。

做法

1白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱洗净,切段;姜洗净,切片。

2鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净沥水,在鱼身两面斜划三刀;锅烧热倒油,爆香姜片、葱段,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色。

3锅内倒水,倒萝卜丝与鲫鱼煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色,撒葱段,加入浓缩鸡汁、料酒和盐调味即可。

鲫鱼鲜汤

材料:鲫鱼1条、百合100克。

调料:盐、胡椒粉、植物油、鱼汤。

做法

1鲫鱼刮去鱼鳞、去鳃,处理干净后沥干,下入油锅中略煎后,加入盐、沸水煮熟,捞出鱼,汤滤净备用。

2百合去杂质,洗净,在清水中稍加浸泡。

3将鲫鱼、百合、鱼汤共同放入汤锅中,大火煮沸,然后转小火继续煮至鱼肉熟,撒上盐、胡椒粉调味即可。

柠檬蟹肉汤

材料:蟹肉250克、牛奶500毫升、洋葱25克、芹菜20克。

调料:植物油、白糖、柠檬汁、辣椒粉、料酒、盐、葱丝。

做法

1洋葱洗净切丝;芹菜洗净切段;蟹肉洗净。

2洋葱、芹菜入热油锅爆香盛出;锅中加少许水,加入盐、白糖、牛奶、辣椒粉用小火煮沸,加入洋葱丝、芹菜段、蟹肉,烹入料酒,煮至蟹肉熟,倒入柠檬汁,撒入葱丝即可。

竹笋海蜇汤

材料:竹笋100克、海蜇皮80克、芹菜50克、荸荠20克。

调料:料酒、盐、醋、姜片、陈皮。

做法

1将海蜇皮用清水略泡,洗净切成丝;荸荠、竹笋分别去皮洗净切片;芹菜洗净切段,稍焯;陈皮洗净。

2锅置火上,加入清水,放入海蜇皮、荸荠片、竹笋片、姜片、陈皮大火煮沸,转小火,加入芹菜段,煮约10分钟,加料酒、盐、醋调味即可。

四宝素汤

材料:圣女果2个,黄豆芽、芦笋各150克,干香菇20克,清汤毫升。

调料:盐、味精、香菜段。

做法

1干香菇泡软,去蒂,洗净,切两半;芦笋洗净切成小段;黄豆芽择去头尾,洗净;圣女果洗净,切片。

2锅内倒清汤大火煮沸,放圣女果、芦笋段、香菇煮20分钟,加黄豆芽煮3分钟,加盐、味精调味,撒香菜段即可。

番茄冬瓜汤

材料:冬瓜250克、番茄80克、粉丝40克、虾皮少许。

调料:盐、鸡精、香油、味精。

做法

1将冬瓜洗净,去瓤,切成厚片;番茄洗净,切成片;粉丝用温水泡软。

2锅置火上,倒入适量清水烧沸,放入冬瓜片、盐、鸡精煮3分钟,再放入番茄片煮至冬瓜八成熟,放入粉丝,煮至冬瓜透明,加入虾皮,调入味精,淋上香油即可。

冬瓜火腿汤

材料:冬瓜200克、火腿50克、高汤1000毫升。

调料:葱段、盐。

做法

1冬瓜去皮、瓤,洗净,切小块;火腿切小块。

2锅中倒入清汤煮沸,放入冬瓜块、火腿块、葱段煮至冬瓜透明,加入盐调味即可。

贴心小提示

冬瓜清淡,火腿咸香,具有养胃生津、清胃降火的功效。

枸杞冬瓜汤

材料:冬瓜300克、枸杞子10克。

调料:盐、鸡精、白糖。

做法

1冬瓜去皮、瓤,洗净,切成小丁备用;枸杞子用温水泡软。

2锅置火上,倒入适量清水,烧开后,加入冬瓜丁烧沸,加入枸杞子煮3分钟,加盐、鸡精、白糖调味即可。

贴心小提示

冬瓜可清热解暑,夏天多吃冬瓜不仅可以消渴解暑,还能够预防疔疮。

四季豆西蓝花汤

材料:西蓝花、四季豆、胡萝卜各克,清汤1000毫升。

调料:盐、味精。

做法

1胡萝卜洗净,去皮,切片;西蓝花洗净,切小朵;四季豆洗净,去筋,切丝;胡萝卜片、西蓝花分别焯水。

2汤锅内倒清汤煮沸,放胡萝卜片、西蓝花、四季豆丝稍煮,加盐、味精调味即可。

贴心小提示

四季豆含有多种氨基酸,夏季吃四季豆可以健胃养脾、增进食欲。

黄瓜腐竹汤

材料:黄瓜100克、腐竹40克、黑木耳20克、高汤800毫升。

调料:植物油、姜、葱、盐、鸡精。

做法

1黄瓜洗净,切成片;腐竹用水泡软,切成段;黑木耳泡发,去蒂,撕成小朵;姜、葱分别洗净,切末。

2锅中倒油烧热,下入葱末、姜末爆香,倒入适量水煮沸,放入高汤粉、腐竹段、黑木耳烧沸,撇去浮沫,加入黄瓜片,用盐、鸡精调味即可。

菠菜面片汤

材料:面团80克、鸡蛋2个、菠菜克、虾仁15克、黑木耳30克。

调料:盐、香油、姜汁、水淀粉。

做法

1面团擀成薄片;菠菜去根,洗净,切段;虾仁去沙线,用盐和水淀粉抓匀;鸡蛋打散;黑木耳用温水泡发,去蒂,洗净后撕成小朵。

2汤锅置火上,放入适量清水,放入菠菜段、黑木耳、虾仁,把面片撕成小片,放入锅中煮沸,放入姜汁、盐,待汤煮沸后,撇去浮沫,淋入蛋液搅匀,淋入香油即可。

豆腐菠菜汤

材料:豆腐、菠菜各250克,虾米克,清汤800毫升。

调料:植物油、盐、鸡精、酱油、香油、葱姜丝。

做法

1菠菜洗净,入沸水中焯烫,捞出切段;豆腐洗净,切长方块;虾米洗净,放清水中浸泡片刻。

2锅内倒植物油烧至四成热,下豆腐块,煎至两面呈金黄色,加入清汤、虾米、盐、酱油、葱姜丝煮沸,撇去浮沫。

3放入菠菜段,加鸡精调味,淋上香油即可。

苦瓜油豆腐汤

材料:苦瓜1根、油豆腐泡100克、粉丝30克、清汤1000毫升。

调料:葱、醋、盐、鸡精。

做法

1苦瓜洗净,剖开去籽,切成半圆片焯水过凉;油豆腐泡一切两半;粉丝用温水泡软备用;葱洗净切丝。

2锅内倒入适量清汤,大火烧沸后放入油豆腐泡、粉丝,待煮沸后稍煮片刻。

3汤煮沸后,加入苦瓜片,用大火煮沸,加入盐、鸡精调味,撒入葱丝,出锅时淋入香醋即可。

柠檬豆花羹

材料:内酯豆腐1盒、鲜柠檬1个。

调料:盐、白糖。

做法

1将内酯豆腐从盒中取出;鲜柠檬洗净,拦腰切成两半,一半榨汁,一半去皮,切成细丝。

2热锅中加入白糖炒至融化,加适量清水及柠檬汁,搅拌煮3分钟成糖汁。

3汤锅中加适量清水和盐煮沸,放入豆腐块煮约5分钟,捞出切薄片放入盘中,浇上糖汁,撒上柠檬丝即可。

葡萄酒樱桃汤

材料:白葡萄酒200毫升、樱桃克、柠檬果汁100毫升、鸡蛋个(取蛋黄)。

调料:酸奶、白糖、清汤。

做法

1将柠檬果汁、白糖、白葡萄酒和适量清水放在汤锅中煮沸。

2将樱桃洗净,放入沸水锅中煮5~10分钟,盛出备用。

3蛋黄中加水拌匀,倒入清汤中加热,煮沸后关火,待其凉凉后,放入冰箱冷却,将酸奶和白糖搅匀淋在汤上即可。

核桃花生牛奶羹

材料:核桃仁、花生仁各50克,牛奶500毫升。

调料:白糖。

做法

1将花生仁炒熟,去掉外层薄膜,将核桃仁放入烤箱中烘烤5分钟至脆。

2将花生仁、核桃仁研碎备用。

3锅置火上,倒入牛奶大火煮沸后,加入核桃碎、花生碎,稍煮1分钟,再放白糖,煮至白糖溶化即可。

杂果冰汤

材料:红柚80克,猕猴桃1个,柠檬、番茄、胡萝卜各适量。

调料:白糖。

做法

1红柚剥皮取肉,去膜洗净;猕猴桃削皮,切圆片;番茄、胡萝卜去皮,洗净切块;柠檬去皮,切薄片。

2将胡萝卜块、番茄块放入榨汁机中榨成汁,倒入煲锅中,加水、白糖煮沸,凉凉,放红柚、猕猴桃片和柠檬片,放入冰箱中冰镇即可。

果味甜羹

材料:西瓜、香蕉、菠萝、苹果各克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:白糖。

做法

1西瓜去籽、皮,切大块;香蕉去皮切丁;菠萝去皮洗净切丁;苹果洗净去皮、核,切丁。

2锅内倒入清水,大火煮沸后,放西瓜块、香蕉丁、菠萝丁、苹果丁约煮20分钟。

3将打好的蛋清淋入锅中,加入白糖调味即可。

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