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第2章 春季补阳提神汤

春季万物复苏,乍暖还寒,应多吃一些温补阳气的食物,不仅可以预防疾病,还可以消除春困。

红绿豆海带排骨汤

材料:排骨200克、水发海带100克、绿豆50克、红小豆30克。

调料:葱、姜、盐、料酒、味精。

做法

1排骨洗净剁块,放入沸水中焯烫,捞出,用清水冲净浮沫。

2红小豆、绿豆洗净,分别浸泡3小时;水发海带洗净切成块;葱洗净,切成段;姜洗净,切成片。

3锅中放排骨段,加水、料酒、葱段、姜片,大火煮沸改小火炖1小时,加绿豆、红小豆和海带块煮透,加盐、味精即可。

莲藕猪骨髓汤

材料:猪骨髓、莲藕各100克,红枣20克,高汤1000毫升。

调料:盐、味精、料酒、葱、姜、植物油。

做法

1莲藕洗净,去皮,切成条,泡在水中备用;红枣去核洗净;葱洗净切成段;姜洗净,切成片。

2锅置火上,加入适量清水烧开,放入猪骨髓焯烫后3分钟,捞出备用。

3锅内倒入植物油烧热,炒香葱段、姜片,加高汤,下猪骨髓、莲藕条、红枣、盐、料酒,小火炖至熟,加味精调味即可。

苦瓜瘦肉汤

材料:苦瓜250克、猪瘦肉100克。

调料:盐、味精。

做法

1苦瓜洗净,去瓤,切成块;猪瘦肉洗净,切片。

2锅中加入适量水煮沸,放入苦瓜块与猪肉片,大火煮沸,再转小火煮至熟烂,加适量盐、味精调味即可。

贴心小提示

苦瓜具有解劳清心、益气壮阳的作用,春季吃苦瓜可以提高身体的应激能力,预防疾病。

菠菜丸子汤

材料:猪肉末100克、菠菜150克。

调料:姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉。

做法

1菠菜择洗干净,切段备用;姜洗净,切末;葱洗净,切末。

2在猪肉末内加入料酒、盐、味精和少量清水顺着一个方向搅匀,放入少许淀粉、姜末、葱末搅匀,即成肉馅。

3锅中加适量水,大火烧沸,将肉馅挤成丸子,放入锅中煮熟,放入菠菜段、盐、胡椒粉烧沸,调入味精即可。

火腿鲜笋汤

材料:鲜笋300克、熟火腿50克、高汤1200毫升。

调料:盐、味精、葱花。

做法

1熟火腿洗净,切成薄片;鲜笋剥去外皮,洗净,切片,入沸水中焯烫片刻,捞出备用。

2锅置火上,放入适量高汤,用大火烧沸之后,放入鲜笋片、火腿片,继续用小火烧煮10分钟,加入盐、味精调味,撒上切好的葱花即可。

山药胡萝卜鸡汤

材料:鸡翅、山药各300克,胡萝卜80克。

调料:葱花、盐、料酒。

做法

1将鸡翅刮洗干净,剁成3厘米长的段,放入沸水锅中焯透,捞出用清水冲洗干净备用。

2将山药、胡萝卜分别去皮,切块备用。

3砂锅中加入清水用大火烧沸,下入鸡翅段、山药块、胡萝卜块烧煮沸后,加料酒,再转小火煮小时,加入盐调味,撒葱花点缀即可。

绿豆老鸡煲

材料:老母鸡1只、绿豆80克、红枣20克。

调料:姜、葱、盐、冰糖、料酒。

做法

1将老母鸡处理干净,剁成小块,入沸水中焯烫,捞出。

2绿豆洗净,在清水中浸泡5小时以上;红枣洗净,去核;葱洗净,切段;姜洗净,切片。

3将切好的鸡块放入砂锅内,加清水及姜片、葱段煮沸,倒入料酒再煮20分钟,放绿豆、红枣、盐、冰糖熟至软烂即可。

冬瓜火腿老鸭煲

材料:鸭肉300克,冬瓜、火腿、油菜各80克,清汤1000毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、香菜末。

做法

1鸭肉洗净,剁大块,入沸水中焯烫片刻捞出;火腿洗净,切片;冬瓜去皮、瓤,洗净,挖出瓜球;油菜洗净,逐叶掰开。

2砂锅内加入清汤,放入鸭块、火腿片、冬瓜球、葱段、姜片、料酒,大火烧沸后转小火继续炖1小时。

3加入盐、味精调味,放油菜,撒香菜末即可。

金针红枣鸡丝汤

材料:金针菇100克、红枣20克、鸡脯肉50克、清汤800毫升。

调料:植物油、姜丝、淀粉、盐、料酒、葱花。

做法

1金针菇洗净,去蒂;红枣洗净,浸泡,去核。

2鸡脯肉洗净切片,用盐、料酒、淀粉腌渍,放入油锅中滑炒,捞出沥油。

3锅内留少许底油,爆香姜丝,放金针菇翻炒,加清汤烧沸,再放入红枣、鸡片煮熟,撒上葱花即可。

老鸭猪肚汤

材料:老鸭1只、猪肚300克、高汤2000毫升。

调料:盐、鸡精、胡椒、葱段、姜片、料酒。

做法

1将老鸭处理干净后,剁成长条;猪肚洗净,切成与老鸭同形状的长条。

2锅置火上,加入适量清水,烧沸后放入猪肚条和老鸭条,焯烫分钟捞出。

3锅内加高汤、水、盐、鸡精、胡椒、葱段、姜片、料酒后,把鸭肉和猪肚放入锅内,用中火煮2小时即可。

豆腐鸭骨煲

材料:烤鸭鸭架、油菜各200克,豆腐150克,高汤1500毫升。

调料:料酒、姜片、盐、葱丝。

做法

1鸭架剔除肥油过多的部分,剁块;油菜洗净,切段;豆腐洗净,焯水,切块。

2锅置火上,加入高汤,放入鸭架块、豆腐块和姜片,倒入少许料酒,煮沸后换中火炖至汤色发白。

3开锅后放入小油菜,先下菜帮后下菜叶,加入盐调味,撒入葱丝即可。

菜干杏仁鸭肾汤

材料:杏仁15克,腊鸭肾4个,白菜干、猪瘦肉各150克。

调料:盐、蜜枣。

做法

1白菜干用温水泡软洗净,沥干切段;杏仁、蜜枣用温水泡软,洗净;腊鸭肾用温水浸泡洗净切成厚片;猪瘦肉洗净切厚片。

2锅至火上,放入适量凉水,放白菜干段、杏仁、腊鸭肾片、猪瘦肉,大火烧煮后小火煲1小时,加蜜枣煲30分钟,加盐调味即可。

贴心小提示

鸭肾具有健脾养胃的功能,帮助消化,杏仁可润肠,二者搭配可滋阴益气,润肺生津,为春日老少皆宜的养生汤品。

枸杞山药乳鸽汤

材料:肉鸽1只,枸杞子、山药各50克。

调料:盐、酱油、料酒、香油。

做法

1将枸杞子泡软洗净,山药去皮,洗净,切块;肉鸽宰杀,去毛及内脏,洗净。

2高压锅加1000毫升清水,放入肉鸽、枸杞子、山药块、酱油、料酒,煲熟,再加入盐、香油调味即可。

贴心小提示

鸽肉含有丰富的蛋白质和微量元素,且脂肪含量非常低,具有益气补血、健脑益智的作用。

老姜鲫鱼汤

材料:鲫鱼1条、姜20克、猪肉适量。

调料:香菜末、盐、料酒、醋、白糖、葱。

做法

1猪肉洗净,切成小丁;鲫鱼刮鳞去鳃,去内脏,洗净,在鱼身两侧斜切成十字花刀,焯烫捞出,沥干;姜洗净,切片;葱洗干净,切丝。

2锅内放入适量清水,加鲫鱼、猪肉丁、葱丝、姜片和料酒,大火煮沸后转小火继续煮30分钟,撇浮沫,加盐、醋、白糖,撒香菜末即可。

黑豆红枣鲤鱼煲

材料:鲤鱼1条、黑豆100克、红枣20克。

调料:盐、味精、鸡汤、姜。

做法

1鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,剁成大块,放入沸水锅中焯烫;黑豆、红枣分别洗净;姜洗净,切片。

2煲锅内加鸡汤,放鱼块、姜片、黑豆、红枣大火烧沸,撇去浮沫,小火煲2小时至熟烂后,放盐、味精调味即可。

贴心小提示

本菜以鲤鱼为主,配以黑豆和红枣,具有补虚养血、强身壮体的作用。

鲤鱼苦瓜汤

材料:苦瓜250克、鲤鱼1条。

调料:醋、白糖、盐、味精。

做法

1将鲤鱼宰杀,刮鳞、去鳃,开膛去除内脏,清洗干净,取鱼肉,切片。

2将苦瓜洗净,去瓤,用沸水焯烫一下,捞出切片备用。

3锅置火上,加入适量清水,大火烧沸后,放入鲤鱼片和苦瓜片,加入适量的醋、白糖、盐调味,转小火继续煮15分钟,加味精调味即可。

响螺凤爪汤

材料:响螺5个,鸡爪500克,山药100克,枸杞子、北芪各适量,清汤1000毫升。

调料:姜、盐。

做法

1响螺洗净,焯烫,取肉切片;鸡爪洗净,稍焯,捞出;姜洗净,切片。

2山药去皮,洗净,切片;枸杞子、北芪洗净。

3锅置火上,倒入清汤煮沸,放入响螺肉片、鸡爪、姜片、山药片、北芪煮沸,转小火煲2小时,加枸杞子煲约10分钟,加盐调味即可。

菠菜蛋汤

材料:菠菜150克、鸡蛋2个、清汤800毫升。

调料:姜、葱、盐、植物油、香油、水淀粉。

做法

1将菠菜择洗净,切段;将鸡蛋磕入碗中,加入少量盐打散;葱、姜分别洗净,切成末。

2锅置火上,倒入适量植物油烧至五成热,放入姜末、葱末爆香,倒入适量清汤煮沸,放入菠菜段,淋入蛋液,放入适量盐,用水淀粉勾成薄芡,淋入香油调味即可。

菠菜莲子汤

材料:菠菜100克、莲子50克、豌豆20克、枸杞子10克。

调料:盐、鸡精。

做法

1菠菜洗净,焯水后切段;莲子用水泡透,蒸至回软;豌豆、枸杞子分别洗净。

2锅中倒入适量水烧沸,放入豌豆、枸杞子、莲子煮20分钟,加入菠菜段、盐、鸡精煮沸即可。

贴心小提示

莲子有很好的养心安神、清心醒脾的作用。

冬瓜芥菜汤

材料:芥菜300克、冬瓜150克、高汤1000毫升。

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、葱、姜。

做法

1芥菜洗净切段;冬瓜洗净,去皮、瓤,切象眼片、葱洗净,切段;姜洗净,切片。

2锅置火上,倒入适量植物油,烧至五成热,下入葱段、姜片炝锅,倒入高汤大火煮沸,下入芥菜段和冬瓜片,加入盐、胡椒粉改小火继续煮至沸腾,加味精调味,淋入香油即可。

荠菜豆腐汤

材料:荠菜100克、豆腐200克、清汤800毫升。

调料:植物油、葱、盐、鸡精、水淀粉、香油。

做法

1荠菜去老根,洗净沥干切成小段;豆腐切小丁,焯水过凉;葱洗净,切成葱花。

2锅内倒油烧至六成热,放入葱花,煸炒片刻,倒入清汤,大火烧沸,放入豆腐丁、荠菜段,大火烧沸滚片刻,加入适量盐和鸡精调味,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

韭菜银芽汤

材料:韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克、清汤适量。

调料:植物油、姜、盐、鸡精、香油。

做法

1将韭菜择去老根洗净切段;绿豆芽择去根须,洗净,焯水过凉,沥干;粉丝剪段泡软;姜洗净,切丝。

2锅内倒油烧至六成热,放入姜丝煸香,倒入适量清汤,大火烧沸,放入粉丝,煮沸后放入绿豆芽,煮沸后撒入韭菜段开锅后,加入适量盐和鸡精调味,淋入香油即可。

荠菜鸡蛋汤

材料:荠菜400克、鸡蛋2个。

调料:盐、味精。

做法

1将荠菜择洗干净,入沸水稍焯后沥水备用;鸡蛋打入碗内,打散备用。

2将适量清水倒入砂锅内,用大火煮沸,加入荠菜稍煮。

3待汤煮沸之后淋入鸡蛋液,加入盐、味精调味稍煮片刻,盛入碗中即可。

贴心小提示

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C,具有提神醒脑的功效。

茯苓豆腐汤

材料:豆腐500克,茯苓粉、松仁、胡萝卜、香菇各30克,鸡蛋1个(取蛋清),清汤800毫升。

调料:盐、料酒、水淀粉。

做法

1豆腐洗净,切小方块;香菇、胡萝卜洗净,切成丁。

2豆腐块放入碗中,撒上茯苓粉、盐,抹上蛋清,摆上香菇丁、胡萝卜丁、松仁,入蒸锅内用大火蒸10分钟,倒入汤锅中,加入清汤煮沸,加盐、料酒调味,用水淀粉勾薄芡即可。

百合芦笋汤

材料:鲜百合150克、芦笋100克、圣女果50克、高汤1000毫升。

调料:料酒、味精、盐、水淀粉。

做法

1鲜百合洗净,掰成瓣,入沸水焯烫;芦笋去老皮,洗净,切片,入沸水中焯去涩味,捞出沥水;圣女果洗净,切两半。

2锅置火上,倒入高汤大火煮沸,加入百合、料酒煮约10分钟,捞出百合不用,下焯好的芦笋片煮熟,加入圣女果稍煮,加入适量盐、味精调味,用水淀粉勾芡淋入锅中即可。

黄瓜竹笋汤

材料:竹笋50克、黄瓜200克、清汤1000毫升。

调料:盐、鸡精、葱花、植物油。

做法

1竹笋去皮,洗净,切成片;黄瓜洗净,切片。

2锅置火上,加入适量植物油烧热,下入葱花爆香,然后加入清汤、竹笋片同煮,汤煮沸后撇去浮沫。

3将黄瓜片下入锅中,大火煮沸,加入鸡精、盐调味即可。

芸豆火腿汤

材料:芸豆300克、竹笋100克、水发木耳50克、火腿片20克、清汤1200毫升。

调料:盐、鸡精、香油。

做法

1将芸豆洗净,泡涨;竹笋去皮,洗净,切片,焯水;木耳洗净,撕小朵。

2锅内加入清汤,放芸豆煮1小时,加入竹笋、木耳、盐同煮,将熟时放入火腿片,煮至食材熟透,加入鸡精、淋香油即可。

贴心小提示

鲜笋中含有蛋白质及各种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素,可以提高人体对外界环境的适应能力。

豆腐葱花汤

材料:豆腐100克。

调料:葱花、盐、香油。

做法

1豆腐用清水浸泡30分钟捞出,洗净,切片。

2锅置火上,加入适量清水,放入豆腐片,大火煮沸后,用小火煮20分钟。

3撒入葱花,再煮2分钟,关火,加入盐调味,淋少许香油即可。

百合鸡蛋汤

材料:百合100克、柿饼150克、鸡蛋4个。

调料:冰糖。

做法

1将鸡蛋煮熟,去壳备用;将百合、柿饼洗净,百合清水泡发,逐叶掰开,柿饼切丝。

2锅内加入适量清水,大火烧沸后加入百合、鸡蛋和柿饼丝,转小火煲至百合熟,加入冰糖调味即可。

贴心小提示

中医认为百合具有清心润肺的作用,对慢性咳嗽有很好的治疗作用,百合还可清心安神,改善睡眠质量。

蜂蜜蛋花汤

材料:蜂蜜30毫升、鸡蛋1个。

调料:香油。

做法

1将鸡蛋打入碗内,用筷子搅散备用。

2锅中加入适量清水,大火煮沸后,淋入打散的蛋液冲成蛋花,淋入香油,待稍凉时加入蜂蜜调味搅匀即可。

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