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第5章 蜀地汤羹,主食,小吃

佛手排骨汤

材料:猪肋排、佛手瓜各300克,杏仁20克。

调料:姜片、葱段、料酒、盐。

做法:

1、将猪肋排在清水中冲洗干净,切成单根,斩成3厘米段,焯水,捞出,洗去血沫;佛手瓜洗净,切块;杏仁用温水泡软备用。

2、锅内倒入适量清水,放入焯好的排骨段、杏仁、姜片、葱段、料酒,大火煮沸后转小火煲1小时。

3、最后放入佛手瓜块,大火煮沸后转小火继续煲30分钟,加盐调味即可。

鲤鱼羊肉汤

材料:羊瘦肉片300克、鲤鱼1条、奶汤适量。

调料:盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、香油、植物油、香菜段、葱丝、姜丝。

做法:

1、鲤鱼洗净,剁去头尾,片下鱼肉,入沸水中略焯后捞出。

2、炒锅倒油烧至五成热,爆香葱丝、姜丝,加入奶汤、羊肉片、鱼块和适量清水,大火煮沸后撇净浮沫,转小火炖约1小时。

3、最后加入醋、盐、味精、料酒、胡椒粉炖至入味后放入香菜段,淋上香油搅匀即可。

酸菜肉丝汤

材料:酸菜150克、猪瘦肉100克、粉丝50克。

调料:植物油、香葱花、酱油、盐、味精、淀粉。

做法:

1、粉丝洗净,放入温水中泡发;酸菜洗净,切丝备用。

2、猪肉洗净,切成丝,用淀粉、酱油腌渍上浆。

3、锅内倒油烧热,放入酸菜丝翻炒,加清水、粉丝、盐和味精调味,汤煮沸后,下肉丝炒散,煮沸后离火,撒入香葱花即可。

鸡蓉豆花汤

材料:鸡脯肉、豌豆苗各250克,鸡蛋1个(取蛋清),火腿25克。

调料:料酒、葱花、盐、胡椒粉、淀粉、高汤。

做法:

1、将鸡脯肉剁成肉蓉,放入少许水和料酒腌渍;豌豆苗洗净。

2、火腿切末,放入鸡蓉、蛋清、盐、淀粉,搅成糊状。

3、将水放锅中烧沸,将调好的鸡蓉均匀撒入,待鸡蓉浮起时,用漏勺捞出。

4、将高汤、盐放入锅内烧沸调好味,加入豌豆苗,再加入煮好的鸡蓉豆花,撒入胡椒粉和葱花即可。

酸辣虾羹汤

材料:鲜河虾、牛腿肉片各150克,水发海带丝、水发响皮片、水发干笋片各100克。

调料:味汁(姜末、料酒、盐、胡椒、酱油、味精、醋、水淀粉)、辅料(葱花、酥肉丁、辣椒油)、豆瓣酱、植物油。

做法:

1、锅内加清水,放入鲜虾煮沸,煮5分钟,将汤盛入锅内成虾汤。

2、锅内倒油烧至七成热,放入牛肉片翻炒,炒香豆瓣酱,起锅。

3、锅内加虾汤、剩余材料、味汁烧沸,盛入碗内,放入辅料即可。

香菇炖鸡汤

材料:整鸡1只(约1000克)、鲜香菇10朵。

调料:姜片、料酒、香油、盐、味精。

做法:

1、将整鸡洗净,切块,焯烫去血水,捞起沥干备用。

2、香菇洗净,去蒂,对半切开。

3、汤锅置火上,加入清水大火煮沸,放入鸡肉块、香菇、姜片、盐、料酒,中火炖煮30分钟,撇去浮沫。

4、淋上香油,加入味精调味即可。

酸菜泥鳅汤

材料:泥鳅400克,酸菜100克,鸡蛋、红椒各1个。

调料:味精、盐、植物油、香菜段、姜片。

做法:

1、泥鳅处理洗净,切段;酸菜入清水中浸泡,洗净,捞出,挤干水分,切丝;鸡蛋打入碗里打散成蛋液;红椒去蒂、籽,洗净,切丝备用。

2、姜片、红椒丝入热油锅中爆香,倒入适量清水大火煮沸,放入酸菜丝煮至出酸味,加入泥鳅段煮约5分钟至熟,转小火,淋入蛋液,加入盐、味精调味,撒上香菜段即可。

马齿苋三丝汤

材料:马齿苋200克,猪肚100克,猪舌、熟鸡肉各50克。

调料:盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、清汤。

做法:

1、马齿苋去根,洗净,切段;猪肚、猪舌清洗干净,下沸水锅焯一下,去净黏液,刮净白渣,煮熟,捞出,切成细丝;熟鸡肉切丝备用。

2、锅置大火上,加入清汤煮沸,放入猪肚丝、猪舌丝、鸡丝、盐、胡椒粉、料酒熬至汤白,下马齿苋段煮熟,放味精调味,淋入香油,起锅盛入汤碗中即可。

粉丝鸭肠煲

材料:鲜鸭肠200克、泡发细粉丝50克。

调料:豆瓣酱、干红辣椒段、姜末、蒜末、香葱花、盐、胡椒粉、酱油、植物油、鸡精、清汤。

做法:

1、鲜鸭肠洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出,切段备用。

2、锅内倒油烧热,放入豆瓣酱、干红辣椒段、姜末、蒜末、鸭肠段煸香上色,倒入清汤,熬出香味,捞出调料。

3、清汤中放入粉丝、盐、酱油、胡椒粉、鸡精拌匀,起锅盛入砂锅中煮沸,撒上香葱花即可。

番茄老鸭汤

材料:老鸭块约500克、番茄块200克、西洋参5克。

调料:植物油、料酒、盐、姜末、香油、高汤。

做法:

1、锅中煮沸水,倒入料酒,将鸭块放入锅中焯烫,捞起沥水备用。

2、锅内倒入植物油烧热,爆香姜末,倒入鸭块,大火爆炒3分钟,直至鸭肉煸出油,倒出,锅内余油。

3、番茄块下锅,与鸭块大火翻炒2分钟,盛入瓦煲内,向瓦煲内加入高汤、沸水、西洋参、料酒,大火煮沸,转小火焖煮10分钟,加盐调味,淋入香油,即可。

西湖牛肉羹

材料:牛肉丁150克、水发香菇丁100克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉、姜末、清汤。

做法:

1、牛肉丁用盐、料酒、味精、水淀粉搅匀,腌渍10分钟。

2、锅中倒入清汤烧沸,将牛肉丁倒入,焯至熟透捞出,再将香菇丁倒入沸腾的清汤中,焯熟捞出。

3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、牛肉丁及香菇丁倒入锅中煮沸,用水淀粉勾芡,蛋清打匀,徐徐倒入锅中,淋入香油即可。

三鲜蛋羹

材料:鸡蛋50克,基围虾100克,猪肉末、蘑菇末各适量。

调料:葱末、姜末、盐、植物油。

做法:

1、虾洗净,去壳和沙线,剁成泥。

2、将虾泥、猪肉末和葱末、姜末混合,顺着一个方向搅拌均匀。

3、锅内倒油烧热,放虾泥、肉末炒熟;锅留余油,将蘑菇末翻炒至熟;鸡蛋打入碗中打散,搅拌成蛋液,再加清水、盐以及炒好的虾泥、肉末、蘑菇末搅拌均匀后,上锅蒸8分钟至熟即可。

什锦鸡蛋面

材料:鸡蛋面150克,净虾仁50克,草菇片、胡萝卜片、油菜心各20克,鸡蛋1个。

调料:植物油、清汤、葱末、姜末、盐、料酒、味精、胡椒粉。

做法:

1、将除鸡蛋面的全部材料分别用水炒熟,捞出备用。

2、锅内倒入清水,烧沸后下入鸡蛋面,煮8分钟后捞出,装碗。

3、炒锅内倒入植物油烧热,打入鸡蛋,煎至一面定型后,下葱末、姜末炝锅,滴入料酒。

4、倒入清汤和虾仁、草菇、胡萝卜片、油菜心及剩余调味料,汤沸后倒入面碗中即可。

怪味凉拌面

材料:面条200克。

调料:植物油、葱末、蒜末、芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油、花椒粉。

做法:

1、芝麻酱用凉开水调匀。

2、锅置火上,倒入植物油烧至八成热时,放入花椒粉炒香,加入芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油一起拌匀成怪味汁,备用。

3、锅中加适量清水煮沸后下入面条,煮熟,捞出过凉,沥干水分,装入碗中,淋入怪味汁,撒葱末、蒜末拌匀即可。

鸡丝凉面

材料:鸡蛋面400克、鸡脯肉100克、净胡萝卜1/2根、黄瓜1根、鸡蛋1个。

调料:植物油、盐、酱油、白糖。

做法:

1、黄瓜洗净,切丝;鸡脯肉、胡萝卜切丝,焯烫;鸡蛋打成蛋液,在平底锅中加植物油烧热,摊成蛋皮,取出,切丝备用。

2、将鸡蛋面入沸水煮熟捞出,加少许植物油拌匀,挑散入盘,放入胡萝卜丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝、小黄瓜丝,加盐、酱油、白糖搅拌均匀即可。

宋嫂面

材料:面条1000克,香菇片、冬笋片、鱼片、芽菜碎、虾仁各适量。

调料:腌料(盐、料酒、鸡蛋清、淀粉)、味汁(酱油、胡椒粉、植物油、红辣椒油、味精)、汤料包(鱼骨、姜末、豆瓣酱、肉汤、酱油)、花椒油、醋。

做法:

1、鱼片放入腌料中腌渍,放入油锅中炸熟,捞出。

2、油锅加热,加汤料包煮出味拣去,放入除面条外全部材料,加醋、花椒油制成臊子;面条煮熟捞出,浇上臊子,将味汁放碗中即可。

酸辣三丝面

材料:挂面150克,猪瘦肉丝、水发香菇丝各100克,黄瓜丝、青椒圈、红椒圈各1个。

调料:植物油、葱末、姜末、清汤、酱油、料酒、醋、辣椒油、盐、味精、胡椒粉、香油。

做法:

1、挂面煮熟,过凉入碗备用。

2、锅内倒入植物油烧热,爆香葱末姜末,放入猪肉丝、香菇丝、酱油、料酒翻炒,倒入面条碗中,摆上黄瓜丝。

3、炒锅内倒清汤,煮沸后放入青椒圈、红椒圈、醋、辣椒油、盐、味精、胡椒粉、香油调味,浇在面条上即可。

牛肉炒河粉

材料:河粉300克、牛肉100克、净黄豆芽50克。

调料:姜丝、植物油、淀粉、酱油、白糖、盐、味精、葱末。

做法:

1、牛肉洗净,切片,加淀粉拌匀,腌渍30分钟;河粉洗净,煮至八成熟,过凉。

2、锅内倒油烧热,倒入牛肉片,炒至断生入盘;锅内留底油烧热,加姜丝、葱末、黄豆芽略炒,加入河粉炒匀,放入牛肉片、酱油、白糖翻炒均匀,加盐、味精,撒入少许葱末即可。

三鲜河粉

材料:河粉120克,牛肉、鱼肉、鱿鱼、胡萝卜、水发黑木耳、圆白菜各15克。

调料:盐、味精、葱段、姜末、香油、高汤。

做法:

1、牛肉、鱼肉、胡萝卜、水发黑木耳、圆白菜全部洗净,切成薄片备用。

2、河粉切成小段;鱿鱼洗净,剞花刀,切段备用。

3、将高汤用大火煮沸,加入河粉段和准备好的所有材料,以及葱段、姜末,煮5分钟后,放入适量盐、味精调味,淋入少许香油即可。

酸辣米线

材料:米线250克、猪瘦肉200克、豌豆苗100克。

调料:植物油、味汁(酱油、醋、花椒粉、熟芝麻碎、油泼辣椒、味精、清汤、盐)。

做法:

1、米线用沸水泡软;猪瘦肉洗净,剁成细末,入油锅炒熟。

2、锅置火上,加入清水煮沸,下入米线煮至八成熟,捞出米线放入装有味汁的汤碗中,将豌豆苗放入沸水锅中略焯烫,捞出放入米线汤碗中,再加入猪瘦肉末拌匀即可。

麻辣米线

材料:米粉200克、榨菜丝20克、熟鹌鹑蛋3个、猪肉丝50克。

调料:盐、味精、酱油、辣椒粉、花椒粉、葱花、植物油、高汤。

做法:

1、锅内倒入植物油烧至七成热,爆香葱花,下猪肉丝、榨菜丝炒香,加高汤焖熟备用。

2、取干净的碗,放入盐、味精、酱油、辣椒粉、花椒粉、高汤、植物油、葱花,调成味汁。

3、另置锅与火上,加清水烧沸,倒入米粉烫熟,捞出装碗,浇上做好的肉丝汤,摆入已经煮熟鹌鹑蛋即可。

宫保鸡丁盖饭

材料:米饭1碗、鸡脯肉150克、熟花生仁20克、干辣椒8个。

调料:植物油、蒜瓣、青葱段、姜片、酱油、淀粉、白糖、米醋、葱花。

做法:

1、干辣椒洗净,切成小段;蒜瓣剥皮,切成小片;鸡脯肉洗净,切丁,加入酱油、淀粉拌匀。

2、锅烧热加入适量植物油,放入鸡丁快炒至八成熟时盛出。

3、锅内留油烧热,爆香青葱段、蒜瓣、姜片及干辣椒段,放入鸡丁翻炒,加入酱油、白糖、米醋、淀粉、清水、熟花生仁炒匀,盛出浇在米饭上,撒上葱花即可。

虾仁烩米饭

材料:净鸡腿菇25克,净虾仁50克,胡萝卜片、青笋片各100克,米饭少许。

调料:清汤、植物油、鸡油、盐、白糖、水淀粉。

做法:

1、将鸡腿菇加入清汤,上笼蒸1小时左右;胡萝卜片、青笋片,用沸水煮透,过凉。

2、锅中放油烧热,放入虾仁煸炒,加入鸡腿菇、胡萝卜片和青笋片翻炒,加入清汤、盐、白糖,用少许水淀粉勾芡,淋入鸡油。

3、盘中盛米饭,把菜浇饭上即可。

玉米饭团

材料:熟米饭200克,毛豆、玉米粒各50克,鸡蛋1个。

调料:熟黑芝麻、盐、白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精。

做法:

1、毛豆、玉米粒分别洗净,入沸水中煮熟,捞出,沥水备用。

2、鸡蛋放入沸水中煮熟,剥壳,分离蛋白和蛋黄,分别切碎备用。

3、在米饭里加入毛豆、玉米粒、蛋白碎、蛋黄碎、熟黑芝麻,加少许盐、白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精拌匀揉成团即可。

芝麻肉丸

材料:猪瘦肉300克、鸡蛋1个。

调料:黑芝麻、淀粉、面粉、酱油、料酒、葱姜汁、盐、高汤、白糖、五香粉、味精、植物油。

做法:

1、鸡蛋打成蛋液;猪肉洗净,剁成肉泥,加蛋液、酱油、料酒、葱姜汁、高汤、盐、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉,顺一个方向搅匀,揉成小丸子。

2、锅内倒入植物油烧热,将丸子逐个裹匀黑芝麻,下入五成热的植物油中炸透,捞出,装盘即可。

珍珠丸子材料:糯米100克、猪瘦肉馅200克、胡萝卜粒50克、鸡蛋1个。

调料:姜粉、鸡粉、花椒粉、橄榄油、盐。

做法:

1、糯米洗净,浸泡4小时;鸡蛋打散成蛋液,与肉泥、胡萝卜粒、姜粉、鸡粉、花椒粉、橄榄油、盐拌匀成肉馅。

2、糯米拌入橄榄油和盐,肉馅揉成丸子,放在糯米中滚动,裹上糯米,糯米丸子平铺在碟子里,放入蒸锅蒸熟即可。

龙抄手

材料:抄手皮、猪肉馅各500克,鸡蛋2个。

调料:肉汤、胡椒粉、味精、姜汁、香油、盐、葱花。

做法:

1、鸡蛋打入碗中打散成蛋液。

2、将猪肉馅加入蛋液、除香油外的全部调料调匀,制成馅料备用。

3、将馅包入抄手皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起,做成抄手坯,放锅中煮熟;碗中分别放入盐、胡椒粉、味精和肉汤,捞入抄手,撒入葱花即可。

晶莹虾贝饺

材料:面粉150克,澄粉200克,虾仁400克,水发干贝、猪肥肉粒各50克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:香菜末、熟胡萝卜末、白糖、盐、味精、黑胡椒粉、植物油。

做法:

1、虾仁洗净,剁成末,加盐搅匀;水发干贝捏散,切丝;虾仁末、肥肉粒、香菜末、干贝丝、蛋清、味精、白糖、黑胡椒粉拌匀,制成虾贝馅。

2、面粉加水和成面团,澄粉用沸水和成澄粉面团,与面团揉匀,制成圆形薄片,包入虾贝馅,制成虾贝饺生坯。

3、蒸笼抹植物油,放入饺子生坯,用胡萝卜末点缀,用大火蒸约5分钟即可。

四色蒸饺

材料:饺子皮200克,虾肉300克,熟蛋黄、熟蛋白、紫菜头末、扁豆各50克。

调料:盐、味精、酱油、香油。

做法:

1、扁豆择洗干净,焯熟,切末;将熟蛋黄和熟蛋白分别剁碎;虾肉洗净,剁成蓉,加入盐、味精、香油、酱油搅拌成馅。

2、将虾肉馅放在饺子皮上,将面皮的对边向上捏在一起,旁边不要捏实,留4个口,将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填在四个口内,上笼蒸熟即可。

三鲜烧卖

材料:烧卖皮500克,猪肉馅750克,熟鸡肉、虾仁各150克,熟火腿粒50克,熟青豆适量。

调料:料酒、酱油、盐、白糖、葱花、姜末、味精。

做法:

1、鸡肉切成粒状,加盐、料酒、味精拌匀;虾仁加料酒、盐、味精拌匀;将猪肉馅加料酒、酱油、盐、白糖、葱花、姜末拌成烧卖馅备用。

2、将烧卖皮包入肉馅,在开口处分别加入熟鸡肉粒、虾仁、熟火腿粒、熟青豆,制成烧卖生坯。

3、将烧卖生坯口朝上,放蒸锅蒸熟即可。

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    这是一段日薄西山的帝国记叙,凄苦飘零的唐王,分崩离析的社稷。乱世,造就了一位平民皇帝——行伍揭竿起,孤身护龙驭。百战平三川,王道服人心。他忠于唐室,却最终称帝,目不识丁,却求贤崇礼。麾下名将云集,身连英才笼聚,他缔造了前蜀霸业。是史上罕见的为北方政权所尊崇的南方大帝。
  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 侯门医女之相夫教子记

    侯门医女之相夫教子记

    这是一个女医生穿越后安身立命,成就自我的古典童话。这是一个智慧型女主VS力量型男主的爱情故事。结局1V1。*◇*◇*◇*◇*◇*◇*◇*◇*两江总督姚远之的嫡长女姚凤歌病危,姚府为了家族的利益,安排身为庶妹的姚燕语进定侯的后宅,只等嫡女一命呜呼后,便将姚燕语定为继室。现代西医女博士穿越的姚燕语在姚家蛰伏十年,韬光养晦,一朝出嫁,姚燕语不想捡个二手货窝窝囊囊的过一辈子。于是她以医治好嫡姐为筹码,自请离府,换得自由身,去庄子上过清净的日子。不料,她放弃了所有的牵绊带着自己那点财产离开侯府,清净的日子却没能过上。独居山庄种田养鸡,反而引来风流公子结伴来访,彪悍武将先后上门。自此后,家族看重,父兄爱护,嫡姐心疼,姐夫怜惜。人生转而繁花簇锦,烈火烹油,端的是尔虞我诈不休,富贵荣华不尽。*◇*◇*◇*◇*◇*◇*◇*◇*为了保持自己的人生尊严,姚燕语不得不全力奋斗。她——与天斗,战胜洪灾疫情。与人斗,跻身朝堂权贵。与权斗,闲看尔虞我诈。与时斗,斡旋权力更替。与命斗,终究善有善报。终其一生,她都在全力拼搏,人生的每一步,都踏实的走过。她俯仰之间无愧天地,扪心自问无愧良心。而最终的名利双收也抵不过,夫妇和,儿女孝。……
  • 绝世荣华:后宫无妃

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    【纯虚构,勿模仿】新婚之夜,他轻轻将她拥在怀中,说,从今天开始,你就是天上的星辰,即便陨落,也只能落在我的心里面。
  • 档案秘史

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    这世间很有多事实是常人无法理解的,但无法理解的事不代表它从未发生……灵异的事件总需要人将其记下……来……翻开档案……让我们分享另一个世界的秘密……