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第3章 日常养肝护肝食谱(2)

桂圆桑葚粥

材料:桂圆肉15克,桑葚30克,糯米100克。

调料:蜂蜜。

做法

桂圆肉、桑葚、糯米一同入锅,加适量清水煮粥,粥成后调入蜂蜜即可服食。

营养师提示

本粥润肺补中、养血滋阴、补肝肾。

桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、药效毒理测试的结果也表明,桑葚能抑制有害物质的生成,增强抗寒、耐劳能力,延缓细胞衰老,防止肝硬化。

明目海鲜汤

材料:水发海参、鲜蚌肉、鲜蚬肉、熟海螺肉各50克,水发鲍鱼、水发干贝各20克,整鲍鱼贝壳1个,笋适量。

调料:鸡汤、味精、盐、黄酒。

做法

1将海参、鲍鱼处理洗净,切丝,蚌肉、蚬肉、干贝、笋分别洗净,与海螺肉一同切片备用。

2将海鲜原料一同放入砂锅中,加入鸡汤,大火煮沸后转小火炖至九成熟。

3加盐、味精、黄酒调味,放入笋片煮熟即可。

明目珍肝

材料:鸡腰、鸡肝共600克,当归10克。

调料:姜片、大料、葱段、料酒、盐、胡椒粉、香菜。

做法

1将鸡腰、鸡肝洗净,用烧沸的淡盐水稍煮,捞出,放入盘中,加入大料、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌渍15分钟。

2锅中倒入清水,大火烧沸,将鸡腰、鸡肝、当归放入锅中,用大火隔水蒸熟,取出,拣去大料、姜片及葱段。

3将鸡腰、鸡肝切片,以香菜点缀放入盘中即可。

胡萝卜煲田螺

材料:胡萝卜200克,田螺肉100克。

调料:料酒10毫升,姜、葱、盐各克,酱油5毫升,白糖10克,植物油30毫升。

做法

1把胡萝卜洗净,切成3厘米见方的块;田螺肉用清水漂去泥,洗净,切片;姜洗净,切片;葱洗净,切段。

2炒锅倒油烧热,下入姜片、葱段爆香,随即加入田螺肉、胡萝卜、盐、白糖、酱油、料酒、300毫升水,用大火烧沸,转入砂锅中,用小火煲30分钟即可。

淡菜葫芦汤

材料:西葫芦150克,干淡菜10克,荠菜、芹菜各80克。

调料:料酒、盐、味精、白糖。

做法

1西葫芦洗净,去皮、瓤,切成块;淡菜用温水浸泡,洗净;芹菜、荠菜均洗净,切碎。

2淡菜放入汤锅中,加入适量清水和料酒一起煮沸,放入西葫芦块,加入盐、白糖调味,与淡菜共煮至烂,加入切碎的芹菜、荠菜煮沸,调入味精即可。

营养师提示

淡菜可益肝肾、益精血,西葫芦具有减脂的作用,二者同食,可护肝明目。

小黄鱼炖豆腐

材料:豆腐块600克,净小黄鱼400克。

调料:盐、味精、白糖、酱油、郫县豆瓣酱、水淀粉、高汤、植物油、料酒,调料1(葱段、姜片、蒜片、花椒、大料)。

做法

1将小黄鱼放入八成热的油锅内炸至金黄,捞出沥油备用。

2热锅热油,下调料1炝锅,倒入小黄鱼,放入盐、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣酱炒匀,加高汤,放入豆腐块,大火煮沸转小火炖20分钟,加味精,用水淀粉勾芡收汁即可。

清炒牡蛎

材料:牡蛎肉500克,青椒1个。

调料:蒜末、盐、鸡精、酱油、水淀粉、植物油。

做法

1牡蛎肉洗净,用沸水煮至八成熟,捞出;青椒洗净,去蒂、籽,切成片。

2锅置火上,倒适量油烧热,下入蒜末爆香,倒入青椒片,加少量酱油调色。

3待青椒八成熟时,倒入牡蛎肉炒熟,加入盐、鸡精调味后,加水淀粉勾芡即可。

海带干贝汤

材料:水发干贝、海带各100克,胡萝卜50克。

调料:胡椒粉、盐、葱段、姜片、清汤、香油。

做法

1水发干贝入清水中泡软,洗净切段;胡萝卜洗净,切滚刀块;海带入清水中泡发,洗净,切长段打结。

2锅置火上,倒入清汤煮沸,放入水发干贝段、海带结、姜片、胡萝卜块,煮沸后改小火煲约小时,加盐、胡椒粉调味,撒上葱段,淋香油即可。

冬瓜薏米鸭

材料:鸭肉500克,薏米20克,枸杞子10克,姜3片,冬瓜适量。

调料:植物油、料酒、高汤。

做法

1将鸭肉、冬瓜洗净,切块。

2在砂锅中放植物油烧热,放入姜片、枸杞子和鸭肉块一起翻炒,再放入料酒和高汤。

3煮沸后放入薏米,用大火煮1小时后再放入冬瓜块,小火煮熟后食用即可。

薏米清热祛湿美容;枸杞子补肾养阴明目;鸭肉滋阴补虚。三者合用,可养颜美容。

营养师提示冬笋炒肝片

材料:鲜猪肝200克,冬笋150克,水发黑木耳100克。

调料:植物油、料酒、盐、蒜末、姜末、葱花、水淀粉。

做法

1鲜猪肝洗净,去筋,切成片,加水淀粉、料酒、葱末、姜末、葱花、蒜末腌渍5分钟。

2冬笋去外皮,洗净切片入沸水中焯透,盛出;水发黑木耳洗净撕成小朵。

3锅内放植物油烧至五成热,放入猪肝滑炒2分钟,加入冬笋片、黑木耳再炒2分钟,加少许盐炒匀至入味即可。

黑米红枣粥

材料:黑米150克,红枣、枸杞子各50克。

调料:白糖。

做法

1黑米洗净,放清水中浸泡6个小时;红枣、枸杞子均洗净。

2锅置火上,放入清水烧沸,放入黑米,先以大火煮沸,加入红枣,转小火熬煮成粥,最后加枸杞子煮5分钟,以白糖调味即可。

营养师提示

此粥有开胃益中、健脾活血、明目的功效。还可用于抗衰老、养容颜,对须发早白也有一定的食疗功效。

解酒护肝食谱

摄入体内的酒精绝大部分要经由肝脏代谢,酗酒是肝硬化最常见的致病原因。酒精的中间代谢产物乙醛对肝脏有直接损害作用,可导致肝细胞受损,发生脂肪变性、坏死、肝脏纤维化。饮酒后吃一些解酒护肝的食物,可减少酒精对肝脏的伤害。

拌白萝卜丝

材料:白萝卜500克,熟芝麻、蒜末各30克。

调料:盐、白糖、醋、芝麻盐、辣椒粉。

做法

1将白萝卜去皮洗净,切成段后再改刀切成丝。

2把白萝卜丝放入盆中,加辣椒粉拌匀,再放入盐腌渍片刻,沥水备用。

3取一小碗,放入准备好的熟芝麻、蒜末以及所有调料,搅拌均匀制成调味酱。

4把沥水的白萝卜丝和调味酱放入盆中,搅拌均匀后即可盛盘食用。

营养师提示

也可以将

500克白萝卜切成小丁后榨汁,加少许红糖搅匀后服用,或者生吃白萝卜,解酒效果都不错。

荸荠炒香菇材料:香菇200克,荸荠400克。

调料:盐、香油、味精、水淀粉、植物油。

做法

1将荸荠洗净,削去外皮,切片;香菇泡发后,去蒂,洗净,切片,在沸水锅内焯一下,捞出。

2锅置火上,加植物油烧至七成热,煸炒香菇,加盐和荸荠片翻炒至熟,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。

糖醋藕片

材料:莲藕500克,红椒片适量。

调料:白糖、醋、盐、香油、花椒、植物油。

做法

1莲藕去皮,洗净,切片,入沸水锅中焯熟,捞出,过凉,沥干水分;花椒入热油锅中,炸成花椒油备用。

2将莲藕片、红椒片中加入白糖、醋、盐、香油拌匀,将花椒油及花椒一同倒入碗中拌匀即可。

营养师提示

藕的性味甘、平、涩,有解渴解酒的功效,做成糖醋藕片,解酒效果更好。

也可以将糖醋藕片中的糖用蜂蜜代替,解酒效果同样好。

蚕豆炒茭白

材料:鲜蚕豆150克,茭白200克,猪肉末100克,干红辣椒10克。

调料:排骨酱、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、葱末、姜末、植物油。

做法

1茭白洗净,切片,用沸水焯一下,捞出,沥水;干红辣椒洗净,切成段;蚕豆去皮,洗净。

2炒锅置火上,倒植物油烧热,放入葱末、姜末、干红辣椒段炒出香味,倒入猪肉末翻炒至变色。

3放入蚕豆、茭白片煸炒,加适量水稍煮,加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精,用水淀粉勾薄芡,大火收汁即可。

醋熘绿豆芽

材料:绿豆芽300克。

调料:花椒粒、醋、白糖、味精、葱丝、水淀粉、盐、植物油。

做法

1将绿豆芽择好,洗净,入沸水锅中稍焯一下捞出,放在凉水中浸凉,然后捞出沥干备用。

2锅中加入适量油烧热,下入花椒粒炸焦后捞出,放入葱丝炝锅,投入绿豆芽,加盐、白糖、醋、味精翻炒几下,用水淀粉勾芡即可。

营养师提示

醋本身有较好的解酒作用,绿豆芽可帮助肝脏解毒,有助于酒精快速排出体外,解酒效果较好。

炒西瓜皮

材料:西瓜皮500克,熏豆腐干100克。

调料:盐、鸡精、白糖、料酒、葱丝、香油、植物油。

做法

1西瓜皮削去绿色表皮后洗净,切成小条,加入适量盐稍腌片刻,挤干水分;熏豆腐干洗净,切成粗条。

2锅中加油烧热,爆香葱丝,放入西瓜皮条、熏豆腐干条炒匀,放入盐、鸡精、白糖、料酒调味收汁,淋入香油即可。

桂花梨丝

材料:鸭梨2个,山楂糕80克。

调料:白糖、糖桂花。

做法

1鸭梨去皮、核,切丝;山楂糕切小片。

2将梨丝摆在盘子中间,浇入白糖、糖桂花,山楂糕围在梨丝四周即可。

营养师提示

鸭梨有清热、降压、解酒、调整肠胃功能的作用。也可以将梨去皮切块后榨汁饮用,同样具有解酒的作用。

拔丝香蕉

材料:香蕉300克,鸡蛋1个。

调料:淀粉、面粉、植物油、白糖。

做法

1香蕉去皮切块,拍上淀粉少许。

2将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、植物油和少许清水搅匀拌成糊备用。

3锅内倒入植物油烧热,将香蕉逐个挂上糊,下油锅炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞出沥干余油。

4锅内加少许清水,放入白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻炒,盛入抹上油的碟子,配上凉开水一碗即可。

水果沙拉

材料:苹果200克,梨120克,草莓100克,香蕉150克。

调料:柠檬汁、沙拉酱。

做法

1把苹果、梨、草莓均洗净切块;香蕉剥皮切成块。

2先用柠檬汁把切好的梨和香蕉稍腌渍一下,可保持不变色。

3再将所有的水果块堆放在碗中,挤上沙拉酱拌匀即可。

营养师提示

水果中的果酸可中和酒精在体内的中间代谢产物乙醛,这款沙拉中,香蕉和梨的解酒效果都非常好,苹果和草莓也有加速毒素排泄的作用。

醋熘白菜材料:大白菜750克。

调料:醋、酱油、盐、味精、白糖、葱段、姜丝、蒜末、植物油、高汤、水淀粉。

做法

1大白菜洗净,叶撕成大片,菜帮片成片。

2热锅温油,下葱段、姜丝、蒜末炒香,下大白菜片炒匀,加酱油、盐、白糖、高汤、醋翻炒均匀,出锅前加味精调味,用水淀粉勾芡收汁装盘即可。

营养师提示

这是一道非常简单易做的解酒菜。白菜可清热解毒、促进胃肠蠕动,能帮助身体快速排出酒精及其代谢产物。

木耳烧豆腐

材料:水发黑木耳100克,豆腐200克。

调料:葱段、蒜片、花椒、辣椒、植物油。

做法

1豆腐洗净,切成块,入沸水中焯5分钟,盛出沥水备用。

2将锅烧热,下植物油烧至六成热时,下豆腐块,煎几分钟,再下木耳翻炒,最后下辣椒、花椒、葱段、蒜片,炒匀即可。

营养师提示

本品益气活血。黑木耳益胃、活血、润燥;豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒。二者合用,是滋养身体、减肥、细腻皮肤、延缓衰老的保健菜。

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