便秘是多种疾病的一种症状，而不是一种病。对不同的人来说，便秘有不同的症状。常见症状是排便次数明显减少，每2～3天或更长时间一次，无规律，粪质干硬，常伴有排便困难感的病理现象。便秘通常有三种形式：痉挛性便秘、梗阻性便秘、无力性便秘。
蕨菜木耳肉片
原料：蕨菜15克，干黑木耳6克，猪瘦肉100克，盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒、水淀粉、植物油各适量。
做法：①将新鲜的蕨菜用水浸泡，漂洗干净切成小段；把干黑木耳用水泡发，洗净后撕成小朵。②将猪肉清洗干净并切成小片，然后用水淀粉拌匀，在锅中放油烧热后放入肉片，炒至变色，放入准备好的蕨菜段、黑木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒，翻炒均匀即可。
功用解析
适用于老人津血不足引起的肠燥便秘、大便不利。也可适用于女性月经量少、色淡，以及习惯性便秘患者。
姜汁菠菜
原料：菠菜250克，生姜25克，盐、香油、味精、醋、花椒油各适量。
做法：①菠菜去须根，留红头，洗净切小段，放入沸水锅内略焯后捞出，沥水，装盘抖散，凉凉备用。②生姜切碎加适量水泡分钟成姜汁，加入盐、香油、味精、醋、花椒油，调匀淋到菠菜上拌匀即可。
功用解析
适用于肠燥便秘、老年便秘、习惯性便秘、痔疮、小便不通、肠胃积热、胸膈烦闷等患者的食疗。
紫菜芝麻饭
原料：紫菜100克，黑芝麻、白芝麻各120克。
做法：①将紫菜除去泥沙并剪成细丝，再将黑芝麻、白芝麻用擀面杖擀碎备用。②把处理好的原料拌在一起，搅匀，储存在干燥的瓶子里，每餐舀一两勺和米饭拌在一起吃。
功用解析
适用于老年人津枯血少、肠燥便秘，尤其适用于中青年女性气虚血少之便秘。
二仁通幽汤
原料：核桃仁、郁李仁各9克，当归尾、小茴香各5克，藏红花2克。
做法：将所有原料一同入砂锅内，加水煎沸后去渣取汁，代茶饮用。
功用解析
核桃仁、当归活血祛瘀，润肠通便；郁李仁润燥滑肠，下气，利水；小茴香行气化瘀；红花活血，孕期、经期女性不宜食用。
黄豆糙米南瓜粥
原料：黄豆50克，糙米100克，南瓜120克，盐适量。
做法：①将黄豆洗净并泡水3～小时；糙米洗净泡水约1小时备用。②将南瓜清洗干净，去皮切成小块备用。③在锅中加入黄豆和6杯水，用中火煮至黄豆酥软。④然后加入糙米及切好的南瓜，改用大火煮沸，再改小火慢慢煮至豆酥瓜香，加适量盐调味即可。
功用解析
南瓜润肠通便、温中平喘、杀虫解毒；黄豆健脾宽中、益气，可降低胆固醇、防止血管老化；糙米补中益气、润肠通便。
诸味合用共煮成米粥，具有润肠通便、补益脾胃的功效。
首乌红枣粥
原料：何首乌50克，红枣3颗，大米100克，冰糖30克。
做法：①将何首乌加水入砂锅煎取浓汁，去渣，与淘洗干净的大米、红枣一同入锅，加适量水。
②用大火烧沸，加冰糖搅至溶化后转用小火熬煮成稀粥。③每日食1次，分数次食用。大便稀薄者不宜食用。
功用解析
何首乌能补肝肾、益精血，有促进肠道蠕动、促进红细胞生成的作用；红枣可健脾养胃、润肠。二者同煮粥，对便秘者有较好的食疗功效。
决明子蜂蜜饮
原料：决明子10～15克，蜂蜜毫升。
做法：①将决明子入炒锅，小火炒至略发黄。②将决明子捣碎加适量清水煎煮10分钟左右，调入蜂蜜搅匀后饮用。
功用解析
决明子润肠缓泻，用于治疗肠燥便秘。蜂蜜补肾健脾、润肺，利于润肠通便。
银耳山楂羹
原料：银耳20克，山楂糕50克，西米40克，盐、白糖、水淀粉各适量。
做法：①将银耳水发后去蒂改撕成小朵；山楂糕改刀成小菱形片；西米用水煮至发亮，煮透，过凉。②将所有材料与西米同煮30分钟，加盐、白糖调味，水淀粉勾芡即可。
功用解析
银耳可润肠，山楂有益胃消食的功效。
松子豆腐
原料：豆腐500克，松子仁克，白糖70克，鸡汤500毫升，葱段、姜片、料酒、盐、植物油各适量。
做法：①豆腐切成2厘米见方的丁，放入沸水中煮至浮起，沥水，用牙签扎出浆水备用。②热油煸香葱段、姜片，放入25克白糖，小火炒成枣红色，烹入料酒，加鸡汤、松子仁、盐、白糖45克，然后放入豆腐丁，用小火炖制。③边炖边在豆腐上扎眼，使汤汁渗入豆腐丁；待汤收干即可食用。
功用解析
本品适用于肠燥便秘。
