鸭肉中富含蛋白质和不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，治疗血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。鸭肉中富含B族维生素和维生素E，在治疗脚气病、对抗多种炎症和抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉尤其适宜夏秋季节食用。
消除炎症、抵御衰老
推荐菜谱
芝麻鸭肝
材料：鸭肝500克、白芝麻50克、鸡蛋3个（取蛋清）。
调料：腌料（盐、料酒、味精、葱姜末、香油）、面粉、淀粉、植物油。
做法
1鸭肝洗净，去筋膜，切片，用腌料腌渍10分钟；蛋清搅成蛋液，加面粉和淀粉拌匀成鸡蛋糊。
2把鸭肝两面扑上面粉，裹蛋糊，粘匀白芝麻，下入油锅中炸成金黄色，捞出沥油后，装盘即可。
家常烧鸭
材料：鸭肉350克、莴笋1根、红辣椒2个。
调料：葱段、姜片、植物油、酱油、盐、料酒、豆瓣酱、味精。
做法
1鸭肉切块；莴笋去外皮，切块；红辣椒去蒂、籽，洗净，切片。
2锅内倒植物油烧热，放入葱段、姜片、豆瓣酱翻炒至出香味，下入鸭肉翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒，待肉上色后，加入适量热水，待烧沸后，转小火慢烧至八成熟，放入红辣椒片、莴笋块炒熟即可。
香酥鸭
材料：肥嫩子鸭1只。
调料：植物油、香菜段、姜片、葱花、花椒、盐、香料（山柰、大料、茴香、丁香）。
做法
1子鸭处理干净，剁去翅尖、脚掌，用盐抹遍鸭身内外，腌渍数小时后，鸭腹中塞入姜片、葱花、香料、花椒，上笼用大火蒸1小时，取出，取出鸭腹内的姜片、葱花、花椒不用。
2热锅热油，下子鸭炸至金黄，捞出，凉凉，斩成条块，还原成鸭形，盛盘，加香菜段点缀即可。
红烧鸭舌
材料：鸭舌、火腿片、水发口蘑、竹笋片各30克，油菜150克。
调料：高汤、料酒、姜片、葱段、盐、胡椒、酱油、植物油。
做法
1将鸭舌洗净，焯烫，去软骨，盛入碗内，加高汤、盐、料酒、姜片、葱段、火腿片，蒸熟后取出，拣去葱片、姜段；热锅热油，下油菜、盐炒熟，盛盘。
2净锅倒油，放姜片、葱段煸炒，加入蒸鸭舌的原汁烧沸，去姜片、葱段，再放入鸭舌、酱油、胡椒、竹笋片、水发口蘑煮入味，盛放在油菜盘中即可。
姜母鸭
材料：老鸭1只，老姜母200克，黄芪、枸杞子各15克，肉桂、当归、熟地各6克。
调料：葱、料酒、盐、味精、清汤。
做法
1将全部材料洗净，老鸭剁成大块，老姜母用刀背拍松；葱洗净，切成段。
2干锅置火上烧热，放入鸭块翻炒，将鸭油炒出后捞出；另起净锅，倒入适量清汤，放入全部材料和葱段、料酒，用大火烧沸，再转小火慢煲2小时，加盐、味精调味即可。
番茄老鸭汤
材料：老鸭1/2只（500克左右)、番茄200克、西洋参5克。
调料：植物油、料酒、盐、姜、高汤。
做法
1番茄洗净，去蒂、皮，切滚刀块；老鸭洗净，剁成块，焯烫；姜洗净，切成末。
2锅中倒植物油烧热，爆香姜末，倒入鸭肉，爆炒至鸭肉出油，撇出油，下番茄，用大火翻炒2分钟后盛入瓦煲内，再加入高汤、适量沸水、西洋参、料酒，加盖，用大火煮沸，转小火焖煮分钟，加盐调味即可。
鸭肝浓香粥
材料：鲜鸭肝4块、大米100克、胡萝卜1/2根、高汤1200毫升。
调料：香菜叶、盐、味精、白糖。
做法
1大米洗净，用清水浸泡1个小时；鸭肝洗净，放在沸水中焯一下；胡萝卜洗净，去皮，切成小方丁备用。
2锅置火上，放入高汤和大米，大火煮沸，转小火熬煮30分钟，放入鸭肝，继续用小火煮至黏稠，最后放入胡萝卜丁、盐略煮10分钟，放入味精、白糖调味，撒上香菜叶即可。
