现代人学习和工作压力大，用脑过度，最简单的方式是通过多食用含有健脑、补脑成分的食物，给大脑补充多种营养。
花生煲猪蹄
材料：猪蹄400克、花生仁200克。
调料：盐、鸡精、姜。
做法
1将猪蹄刮去毛，洗净，斩成块，入开水锅中焯去血水；花生仁用清水浸泡一会，去衣膜；姜洗净，去皮，切片备用。
2煲锅中加水大火烧沸，加入姜片、猪蹄块、花生仁，再次大火煮沸后转小火煲1小时，加盐、鸡精稍煮即可。
火腿菠菜
材料：火腿肉250克、菠菜200克。
调料：植物油、盐。
做法
1将火腿肉切成小片；菠菜择洗干净，焯烫后，切段备用。
2锅置火上，倒入适量植物油，烧热后投入菠菜段煸炒几下，再将火腿片放入，中火炒3分钟至熟后，加入盐调味即可。
营养提示
菠菜中含有大量抗氧化剂，具有促进培养细胞增殖作用，能有效激活大脑功能。
青椒炒肉丝
材料：猪瘦肉丝250克、青椒300克。
调料：植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝、红椒丝。
做法
1将猪肉丝放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀上浆；青椒洗净，去蒂、籽，切丝。
2锅内倒油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入青红椒丝、肉丝炒匀，加酱油、盐炒匀，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋香油即可。
营养提示
青椒富含维生素和微量元素，与猪肉同食，可有效缓解过度用脑的压力。
洋葱炒猪肝
材料：鲜猪肝300克、洋葱200克。
调料：姜丝、葱丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、香油。
做法
1洋葱去外皮洗净，切成丝；猪肝洗净，切片，用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟。
2猪肝片放入沸水锅中快速焯烫捞起，过凉沥水。
3锅置火上，倒植物油烧热，炒香洋葱丝、葱丝、姜丝，再放入猪肝片、盐，改大火翻炒至熟。
4出锅前加味精调味，淋香油翻炒均匀即可。
金针菇烧肥牛
材料：肥牛250克、金针菇50克、红椒10克。
调料：植物油、味精、盐、姜末、清汤、白糖、水淀粉、酱油、香油、葱花。
做法
1肥牛洗净，切片，焯水后捞出，沥水，用盐、味精腌渍10分钟。
2金针菇去蒂，洗净，浸泡后，切段；红椒洗净，去蒂、籽，切成段。
3炒锅中加油烧热，放入全部材料、姜末、清汤、盐、白糖，大火烧沸，加酱油烧入味，水淀粉勾芡，撒葱花、淋香油即可。
葱爆羊肉
材料：羊肉150克。
调料：植物油、香油、酱油、蒜末、葱白段、料酒、醋、姜汁。
做法
1将羊肉洗净，去筋，切成薄片。
2炒锅中放植物油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油炒至入味。
3最后放入葱白段、蒜末、醋，淋入香油即可。
芹菜炒鸡丝
材料：鸡脯肉200克、芹菜段120克、胡萝卜丝20克。
调料：蒜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、盐、白糖、味精、淀粉、植物油。
做法
1鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，用料酒、酱油、白胡椒粉、香油、淀粉腌渍片刻。
2锅置火上，倒少许植物油烧至七成热，放入蒜末爆香，再放入鸡脯肉丝炒至变色。
3放入芹菜段、胡萝卜丝翻炒至熟，加入料酒、盐、白糖、味精调味即可。
本品含有丰富的健脑物质，包括β-胡萝卜素和维生素E等。
营养提示
鸡脯扒小白菜
材料：小白菜500克、鸡脯肉250克。
调料：植物油、盐、味精、料酒、牛奶、水淀粉、葱花、鸡汤。
做法
1小白菜去根洗净，用开水焯透，捞出用凉水过凉，沥去水分；鸡脯肉洗净，煮熟，切丝备用。
2炒锅置火上，放入植物油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，加入鸡汤和盐，放入鸡脯肉丝和小白菜，用大火烧开。
3加入牛奶稍煮，加味精调味后，用少许水淀粉勾芡，装入盘内即可。
蛋黄豆腐
材料：内酯豆腐1盒、熟鸭蛋黄2个。
调料：香葱、盐、鸡精、料酒、水淀粉、植物油、香油、清汤。
做法
1将豆腐洗净，切成片，放入碗内待用；香葱洗净切葱花备用。
2炒锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，放入切好的豆腐，煎至两面金黄盛出沥油备用。
3锅内留底油，将豆腐片放入锅内，加料酒、盐、清汤烧沸，用水淀粉勾芡，将鸭蛋黄碾碎后放入锅中，淋入香油，撒少许葱花，加鸡精调味即可。
剁椒鸡蛋炒苦瓜
材料：苦瓜250克、鸡蛋2个。
调料：剁椒、料酒、盐、味精。
做法
1将苦瓜洗净，去瓤，切成小粒；鸡蛋打散；剁椒剁碎。
2将苦瓜粒、剁椒放入鸡蛋液中，加少许盐、料酒、味精，搅拌均匀备用。
3锅置火上，放油烧热，放入苦瓜炒熟即可。
本菜品含有丰富的卵磷脂，可以补充大脑营养。
营养提示
洋葱煎蛋
材料：鸡蛋、洋葱（白皮）各150克。
调料：植物油、盐、葱丝。
做法
1将洋葱洗净，纵切成丝，放入清水中浸泡，捞出，沥水。
2鸡蛋打散，放盐搅匀。
3炒锅上火加热后，倒油，加入洋葱炒软，取出后加入鸡蛋、葱丝搅匀。
4锅置火上，倒少许植物油烧至七成热，再倒入拌匀的洋葱鸡蛋，边煎边加油，煎成饼状呈金黄色即可。
子姜爆鸭
材料：鸭肉200克、子姜100克。
调料：植物油、剁椒酱、鸡精、料酒、白糖、醋、香菜。
做法
1将鸭肉洗净，放入沸水中煮熟，捞出，切成细丝；子姜洗净，切成丝。
2炒锅置火上，倒入少许植物油烧至六成热，下剁椒酱炒香，放入姜丝略炒。
3再加入煮熟的鸭丝炒热，加入鸡精、料酒、白糖、醋调味，起锅撒上香菜段即可。
虾皮海带丝
材料：海带丝100克、虾皮25克。
调料：酱油、盐、味精、香油、姜末、葱末。
做法
1将海带丝泡发，洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水，装盘备用。
2用温水泡发虾皮，洗净捞出，沥干水分，放在海带丝上。
3将酱油、盐、味精、香油、姜末、葱末放入海带中拌匀即可。
营养提示
虾皮和海带都是很好补脑食物，两者搭配，营养加倍。
椒盐大虾
材料：大虾400克。
调料：淀粉、椒盐、葱段、植物油。
做法
1将大虾去除沙线洗净，捞起，沥干备用。
2锅中油烧至六七成热时，将淀粉裹于虾身上，然后放入锅中，炸至色红壳脆，捞起沥油。
3锅中留少量底油，大火加热，放葱段煸炒，再将虾倒入锅中，撒上椒盐，颠翻几下即可。
营养提示
虾可以为大脑提供营养，能使人长时间保持精力集中，可以适量多吃。
油焖大虾
材料：大虾500克。
调料：盐、味精、白糖、番茄酱、葱花、姜片、植物油、料酒。
做法
1大虾去沙线，去掉须和足，洗净捞出，沥干水分。
2锅置火上，倒入少许植物油，烧至六成热时下入大虾，炸熟倒入漏勺；锅内留底油，下入姜片、葱花爆香，加番茄酱炒片刻，加料酒、少许水、盐、白糖炒匀后下入大虾，用小火烧至汤汁浓稠，加味精调味即可。
砂锅鱼头豆腐
材料：花鲢鱼头1个（约1200克），嫩豆腐500克，笋片75克，香菇片、青蒜段各25克。
调料：植物油、剁椒酱、姜汁、味精、酱油、料酒、鲜汤。
做法
1将鱼头洗净；豆腐洗净切成片。
2鱼头焯烫后捞出，涂上剁椒酱，稍腌。
3油锅烧热，鱼头下锅煎黄，烹入料酒和姜汁，加入酱油、鲜汤，焖至八成熟，加入豆腐片、香菇片、笋片烧沸后倒入砂锅中，加入青蒜段、味精稍煮即可。
益智鳝段
材料：干地黄、菟丝子各12克，净鳝鱼片250克，笋片、黄瓜片各克，水发黑木耳15克。
调料：酱油、盐、水淀粉、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、香油、白糖、植物油、蛋清、高汤。
做法
1将菟丝子、干地黄加水煎两次，取汁过滤；鳝鱼片加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中滑开，待鳝鱼片泛起，滗入笊篱。
2锅留底油，炸香蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、黑木耳、鱼片，加盐、白糖、料酒、酱油、高汤，淋香油、胡椒粉即可。
菠菜烧豆腐
材料：豆腐600克、菠菜250克。
调料：盐、味精、酱油、白糖、植物油、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、香油。
做法
1将豆腐洗净，切小块，焯水备用；菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫，捞出切段备用。
2锅置火上，倒入植物油烧至五成热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，加入适量水，放入豆腐、菠菜、盐、酱油、白糖烧片刻，出锅前加味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油收汁即可。
香干炒芹菜
材料：香干100克、芹菜300克。
调料：葱花、蒜末、植物油、料酒、盐、味精。
做法
1香干洗净，切成丝。
2芹菜去叶洗净，切成段；锅中加入适量水煮沸，将芹菜段放入沸水中焯一下，取出沥干。
3炒锅中倒入少许植物油烧至七成热，下葱花、蒜末煸出香味，放入芹菜段翻炒，再放入香干丝炒熟，烹入料酒，加适量盐翻炒几下，调入味精拌匀调味，出锅装盘即可。
回锅胡萝卜
材料：胡萝卜300克。
调料：豆豉、植物油、蒜苗、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。
做法
1胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块，蒸熟；郫县豆瓣酱剁细；豆豉用刀背压成蓉；蒜苗择洗干净，切成段。
2锅内倒少许植物油烧热，下郫县豆瓣酱、豆豉炒酥，放胡萝卜块，加清汤、盐、蒜苗段炒匀，调味精即可。
核桃仁土豆球
材料：土豆500克、核桃仁75克。
调料：白糖、水淀粉、植物油。
做法
1将土豆去皮洗净，上笼蒸熟，趁热捣成泥，加入水淀粉、白糖调拌均匀。
2调好的土豆泥分成若干份，每份压扁，包上适量核桃仁，做成土豆球。
3热油热锅下入土豆球炸至呈金黄色，出锅装盘，撒上少许白糖即可。
