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第3章 益智补脑食谱(2)

盐水核桃仁

材料:核桃仁500克。

调料:盐、植物油。

做法

1将核桃仁放入温水中浸泡10分钟,然后用手搓去核桃仁上的软皮,捞出,沥净水分;将盐加入250毫升盐水中搅拌至充分溶化;将去皮的核桃仁摊平,完全晾干。

2将核桃仁倒入盐水中拌匀,浸泡20分钟后捞出沥净盐水;锅置火上倒入油烧至五成热,倒入核桃仁炒20分钟即可。

芹菜肉末粥

材料:大米100克,芹菜、猪五花肉各40克。

调料:盐、鸡精、植物油、酱油。

做法

1大米洗净,放锅中,加清水,熬成大米粥;猪五花肉洗净,剁成肉末,加入酱油和少许植物油搅拌均匀;芹菜洗净,切成粒。

2锅内倒油烧热,放肉末炒散,放入芹菜煸炒,倒入大米粥中搅拌均匀,大火煮沸后,加入盐、鸡精调味即可。

核桃燕麦粥

材料:燕麦30克、大米20克、核桃仁15克、枸杞子少许。

调料:冰糖。

做法

1大米、燕麦淘洗干净备用;核桃仁稍冲洗;枸杞子泡洗干净。

2锅置火上,倒入适量清水大火煮沸,再放入大米,煮沸后转小火熬煮。

3加入核桃仁、枸杞子再煮20分钟,加入燕麦煮沸后,用冰糖调味即可。

黑芝麻粥

材料:黑芝麻、大米各30克,糯米克,核桃仁、杏仁、花生仁各15克。

调料:白糖。

做法

1大米、糯米、核桃仁、杏仁、花生仁均洗净;锅置火上加热,将黑芝麻放入炒熟备用。

2锅中放入适量清水,加入大米、糯米熬煮20分钟;转小火放入剩余材料再煮20分钟,加白糖调味即可。

营养提示

本粥选用多种坚果,都有健脑益智的功效,经常喝还有美发护肤的功效。

蛋黄果蔬奶

材料:牛奶180毫升,胡萝卜1/2根,苹果、鸡蛋、橘子各1个。

做法

1鸡蛋煮熟,取蛋黄碾碎,与牛奶一起放入碗中,搅打均匀备用。

2胡萝卜、苹果分别洗净,去皮,切成小丁;橘子剥去外皮和筋备用。

3将胡萝卜丁、苹果丁、橘子分别用榨汁机榨汁备用。

4将三种汁倒入盛有蛋黄和牛奶的碗中,和匀饮用。

远志枣仁粥

材料:远志、炒酸枣仁各20克,大米100克。

做法

1远志、酸枣仁洗净;大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟备用。

2锅中加适量水,将泡好的大米放进锅中,大火煮沸后转小火煮至米粒开花。

营养提示

3放入远志、酸枣仁,继续小火煮20分钟,晚间睡前当夜宵吃。

远志是安定神志、益智强识之佳品,经常入粥食用有健脑功效。

核桃茯苓粥

材料:核桃仁50克、茯苓25克、大米100克。

调料:盐、香油。

做法

1先将核桃仁用热水浸泡,去除衣膜,与茯苓分别研成末。

2大米洗净,放入清水中浸泡30分钟备用。

3砂锅洗净,加入适量清水,放入茯苓末、大米,大火煮沸后,转小火焖煮30分钟,放入核桃仁末,再煮20分钟,加少许盐、香油调味即可。

蛋黄山药大米粥

材料:鸡蛋2个、山药200克、大米150克、红枣10颗。

调料:白糖。

做法

1山药去皮,洗净,切厚片;红枣洗净、去核;鸡蛋取蛋黄,放入碗内,用筷子搅散备用。

2大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟备用。

3将红枣放入锅,加适量水,待大火将水烧开后再加大米、山药片,改小火熬粥至熟,起锅前淋入蛋黄,放入白糖并搅匀,煮沸即可。

桂圆芡实粥

材料:干桂圆、芡实各20克,酸枣仁克,糯米100克。

调料:蜂蜜。

做法

1将糯米、芡实一起淘洗干净,去杂质,用清水浸泡2小时;酸枣仁洗净,用清水浸泡30分钟;干桂圆去壳,洗净。

2砂锅洗净,加入适量清水,放入桂圆、糯米、芡实,用大火煮沸后再改小火焖煮30分钟至粥黏稠。

3再将酸枣仁放入粥中,再焖煮20分钟,食用时调入蜂蜜即可。

龙眼肉粥

原料:三七粉50克、猪瘦肉150克、鸡肉100克、桂圆肉60克、枸杞子10克。

做法

1鸡肉处理干净;桂圆肉洗净;猪瘦肉用水洗净,切块。

2将猪肉盛于瓷罐中,放入鸡肉、桂圆肉,再将三七粉、枸杞子撒在肉上,加清水隔水炖熟即可。

营养提示

此汤有活血化瘀、健体补益的功效,且不伤阴血。猪肉润燥,养阴,补虚。

三七性味甘、微苦、微温,有止血、止痛的作用。

鳝鱼猪肝首乌汤

材料:鳝鱼、鲜猪肝各250克,何首乌30克,枸杞子20克。

调料:葱花、酱油、淀粉、料酒、盐、味精、植物油。

做法

1将鳝鱼、鲜猪肝分别清洗干净,切细丝;何首乌放入砂锅中,加入适量水,大火煮沸后,转小火煮20分钟,去渣取汁备用。

2将鳝鱼、何首乌汁和清水放入砂锅中,大火煮沸后转小火煨炖至熟,加入料酒、植物油、盐。

3猪肝与枸杞子、葱花、酱油、淀粉、少许清水调匀,加入鳝鱼汤内搅匀,至猪肝熟,加入味精调味即可。

猪脑枸髓汤

材料:猪脑1具、猪脊髓15克、枸杞子10克。

调料:盐、味精、料酒、酱油。

做法

1将猪脑、猪脊髓、枸杞子洗净,放碗中。

2放入枸杞子、盐、味精、料酒、酱油等,蒸熟食用即可。

营养提示

猪脑含蛋白质较高,因此有益脑健康。猪脑脂肪中富含脑磷脂,有补脑作用,能补充精力。

花生核桃猪骨汤

材料:花生仁50克、核桃仁20克、猪骨500克。

调料:盐、鸡精。

做法

1猪骨洗净,从中间敲断;核桃仁、花生仁冲洗干净后用清水浸泡1小时,去衣膜。

2锅中加适量水烧沸,放入猪骨焯去血沫后捞出,沥水。

3砂锅加适量水烧开,加入猪骨、核桃仁、花生仁煲1小时,加盐、鸡精调味即可。

营养提示

此汤含多有种营养素,尤其富含蛋白质和卵磷脂,对大脑的补养很有帮助。

天麻核桃鱼头汤

材料:胖头鱼头1个,天麻15克,核桃仁、桂圆肉、水发香菇、虾仁、鸡脯肉各适量。

调料:葱段、姜片、盐、香油。

做法

1将胖头鱼头去鳞、去鳃洗净,在背部划两刀;天麻切细丝;水发香菇洗净,切块;鸡脯肉洗净切丁;虾仁洗净,去沙线备用。

2将胖头鱼头、姜片、葱段、天麻丝放入砂锅中,大火煮沸后转中火煮30分钟,加入核桃仁、桂圆肉、香菇块继续煮10分钟,放入虾仁、鸡丁煮至熟,再加入盐调味,淋入香油即可。

桂圆猪髓鱼头汤

材料:干桂圆30克、猪脊髓100克、鲢鱼头1个。

调料:葱段、姜片、盐、味精、蒜瓣、米醋、香菜段、料酒。

做法

1将猪脊髓、鲢鱼头洗净,猪脊髓放入沸水中焯去血沫,捞出,沥水备用;干桂圆去壳,洗净。

2将猪脊髓、鲢鱼头一起放入砂锅中加适量清水大火煮沸,加桂圆、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、米醋等,小火炖1小时,加盐、味精调味,下香菜段,再煮沸片刻即可。

百合桂圆鸡心汤

材料:鲜百合、干桂圆各30克,鸡心150克。

调料:植物油、姜丝、葱末、水淀粉、盐、白糖。

做法

1鲜百合掰成片状,洗净;干桂圆去壳,洗净,用清水泡1小时;鸡心剖开,洗净备用。

2将鸡心放入碗中,加入植物油、姜丝、白糖、水淀粉、盐拌匀腌渍10分钟。

3将适量清水与桂圆一同放入砂锅内,煮沸后加入鲜百合片,煮沸5分钟,放入鸡心,慢火煲至鸡心熟,加盐调味即可。

怀山老鸭汤

材料:老鸭1只、山药200克、枸杞子15克、桂圆肉10克。

调料:盐。

做法

1将老鸭除去内脏后,清洗干净,去头、去掌备用。

2山药去皮,洗净,切成块;枸杞子、桂圆肉清洗干净,用清水浸泡30分钟。

3将老鸭放入砂锅中,大火煮沸,转中小火煮1小时,加入桂圆肉继续中火煮1小时,再加入山药块、枸杞子一起煮30分钟,加盐调味即可。

鱼头豆腐汤

原料:桂圆肉25克、核桃仁30克、鲢鱼头1只、豆腐250克。

调料:姜、葱、胡椒粉、鸡油、味精、盐。

做法

1将桂圆肉、核桃仁洗净;鱼头去鳃、鳞,洗净;豆腐洗净,切成3厘米宽、5厘米长的块;姜洗净拍松;葱洗净切段。

2将鱼头、桂圆肉、核桃仁、姜、葱段、豆腐块、料酒同放炖锅内,加水1200毫升,用大火烧沸,转小火煮30分钟,加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即可。

萝卜杏仁汤

材料:白萝卜、胡萝卜各200克,猪瘦肉50克,哈蜜枣10克,甜杏仁15克。

做法

1白萝卜、胡萝卜均洗净,去皮,切块;猪瘦肉洗净,切块;甜杏仁、哈蜜枣均洗净。

2将萝卜块、杏仁、猪瘦肉块、蜜枣一起放入汤锅中,加入适量清水,大火煮沸后转小火煲2小时即可。

营养提示

杏仁中含有抗氧化物质和Ω-3脂肪酸,常食能起到健脑作用。

香蕉冰糖汤材料:香蕉400克、冰糖10克。

调料:陈皮。

做法

1将香蕉剥去皮,切成段备用。

2把陈皮用温水浸泡,再用清水清洗干净,切成丝。

3将陈皮丝放入砂锅内,加适量清水,大火烧沸。

4放入香蕉段,大火烧沸后转小火煲15分钟。

5加入冰糖煮至冰糖溶化即可。

香蕉苹果汁

材料:苹果2个、香蕉1根、凉开水毫升。

调料:蜂蜜。

做法

1苹果洗净后去皮、核,切块;香蕉去皮,切段。

2将香蕉段和凉开水放入搅拌机中搅打成糊。

3倒出香蕉糊后,清洗搅拌机,再将苹果块与香蕉糊一起放入搅拌机中搅拌20秒,倒出。

4可根据个人喜好调入适量的蜂蜜即可。

补脑安神羹

材料:银耳10克,猪脑2副,木耳、香菇各6克,鹌鹑蛋3个,首乌汁2汤匙。

调料:盐、水淀粉、葱末。

做法

1银耳、木耳、香菇水发洗净切碎;猪脑洗净,蒸熟切丁。

2银耳、木耳、香菇、猪脑同放入沸水内煮熟,磕鹌鹑蛋对入首乌汁,加盐调味,水淀粉勾芡即可。

营养提示

顾名思义本道汤羹滋肾补脑,增强记忆力,家里有老人和孩子的可以经常做来食用。

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