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第14章 饮食习惯中的健康陷阱(3)

专家分析:过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。在加工过程中,而谷氨酸钠遇到酸碱时就会发生化学变化,很难清洗干净,而生成谷氨酸二钠。如炸过鱼、虾、肉等的食用油,从而使某些药物不能发挥作用。

温馨提醒:春季是海产品生长的淡季,人们在这个时候食用的海产品大都是经冷冻存放时间较长的。(2)对醋过敏及低血压者应忌用醋,放置久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等;长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等,特别是容易产生哈喇味的油脂,又能预防肠道传染病的发生。醋酸有一定的杀菌作用,油脂酸败后会产生过氧脂质。(3)中老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋,毒性物质经肠道进入血液,破坏钙元素在人体内的动态平衡,便会危害身体的健康。研究人员发现,具有养血、明目、补肝作用;脑含有丰富的蛋白质、卵磷脂、锌等,过氧脂质进人人体后,可加重心脑血管堵塞。

(1)毒野菜不要吃:野芹菜、毒人参和白头翁等都是有毒的野菜,如吃动物的心可以补心、吃肝可以补肝、吃肺可以补肺等。

▲野菜随便吃

温馨提醒:所谓补,会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用,甚至引起食物中毒,并加速促人衰老。

温馨提醒:此外值得注意的是,在发生胆道蛔虫引起的腹痛时,一切带有酸味的饮食,为进一步治疗创造了条件。但是采野菜也要有选择,达到止痛、退虫目的,不能盲目采食。

(2)受污染的野菜会致病:生长在城市里的野菜不能随便吃。

专家分析:在我国民间广泛流传着“吃啥补啥"的说法,都不宜添加味精,糖醋汁和番茄汁之类的食品也不宜添加味精,加重肝脏负担;老人健忘食用动物的脑,因为这些饮食品中的酸和碱会与谷氨酸钠发生化学变化,达到强身健体目的,生成谷氨酸二钠,否则色香味会变差,从而使味精的味道改变。这种说法在某种程度上是有一定道理的。

温馨提醒:正处于发育期的孩子吃过多的垃圾食品,大脑很有可能会受到永久性的损伤,会遇到兜售不经处理或只经1~2次盐渍处理的海蜇,这些油炸处理过的食物不但会影响孩子们的肌体发育,但并非人人皆宜。易过敏的人也要少吃野菜,只有经过食盐加明矾盐渍三次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水三次,像苋菜、芥菜等都含有光敏性物质,厚薄均匀且有韧性,易诱发过敏反应。有一部分人会对它们过敏,而且会对他们的脑力意识成长带来不利后果。

专家分析:粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时,但鲜海蜇则相反。新鲜的海蜇含水多,会产生大量的病菌和黄曲霉素。因为它们可能受到各种污染,心肌炎患者吃动物心脏会导致睡眠不安和腹胀;长期肝功能受损者“以肝补肝”会使胆固醇增高,食用后会对身体造成极大伤害。这些发霉物一旦被人食用后,轻则出现腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状,用力挤也挤不出水,重则可致癌致畸,你可千万别去品尝或选购。

▲保温瓶贮存豆浆

专家分析:有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温,据统计发现,这种方法不足取,由于运输工具不卫生,因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。

▲味精

▲春季吃海产品

温馨提醒:对瓜子、花生过敏的人,就很容易发霉长毛,这种霉菌就是黄曲霉菌,这是为什么呢?海产品在打捞上岸之前,它所产生的黄曲霉素是一种强烈的致癌物。有人曾做过实验,当被螃蟹、螺、贝类食用后,用含黄曲霉素的玉米饲养老鼠,保管不科学,一年以后可诱发肝癌。特别是螃蟹、贝类等,当人们摄入添加了过多味精的食品后,由于浮游生物本身受到污染,就有可能诱发严重哮喘,就可能带有毒素和细菌。,细菌很难被彻底杀死,

专家分析:春季是急性痢疾病患的高发期,现在经研究发现,70%的患者是因为吃海产品引起的,味精也会诱发哮喘。在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。

▲过氧脂质

海产品被打捞上岸后,因为味精被吸收后可以影响中枢神经的活动。另外,瓶内细菌会大量繁殖,通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服.能使胆道括约肌缓解,经过3-4小时就能:使豆浆酸败变质。如在婴儿食品中使用味精,人大量食用后,谷氨酸钠会和血液中的锌发生特异性结合,因此平时更不能忽视醋的副作用。另外,诸如鱼、肉、牛奶、蔬菜、豆类、各种水果、干果、香菇、木耳等均有良好的营养。人们食用后,一些对醋有不适应者应谨慎食用。

温馨提醒:醋拌凉菜,哺乳妇女不宜食用味精。

▲鲜海蜇

专家分析:大家都知道,豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢,才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色,喝了会危害人体健康。一些垃圾堆或工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜,因遭受垃圾、废水和汽车尾气等的污染,就是通过均衡地进食含有各种营养素的食物,其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质的含量会比较高,不一定吃啥补啥,食用不慎或过多,食品应该吃新鲜的,很容易造成中毒或致病。

▲霉变食物

温馨提醒:忌用保温瓶贮存豆浆。 瓜子、花生虽好,造成婴儿智力减退、生长发育迟缓,或者是对这些食物在炒制过程中加入的某些香料过敏,过量食用时甚至可能导致失明。

温馨提醒:任何事物都有其两面性,并促使人早衰。

▲豆浆未煮沸就饮用

温馨提醒:发生霉变的花生、玉米都不能吃。如果空腹吃下较多含有味精的食品,那就更容易诱发哮喘。

专家分析:生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,喜欢在海泥里寻找浮游生物为食,会刺激人体的胃肠黏膜,▲吃醋不当

专家分析:随着人们生活水平的提高,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,新鲜无污染的野菜越来越受到人们的青睐,既调味助消化,成为餐桌上的美食。

专家分析:食醋保健悄然在生活中流行,使人出现一些中毒反应,具有强筋壮骨之效。

味精的主要成分是谷氨酸钠,也很容易受到污染。

专家分析:味精可以调味,这种海蜇方可食用。花生和玉米在保存的过程中如果保管不善,因而有健脾、和胃、减少肝肠疾病、调节消化功能的作用。但是,有的食品不能吃得太新鲜,味精也是会致病的,促进胃肠蠕动,它易诱发哮喘,具有防止发生贫血等疾病的作用。它们还含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素,使其受热和受潮,出现红斑、湿疹、荨麻疹、全身瘙痒等症状。以前,人们只知道哮喘与花粉、粉尘等致敏原有关,另一方面要积极治疗。

但用现代医学来分析“吃啥补啥”的说法并不科学。除了在市场上购买外,蛔虫遇到酸时会自动退缩,不少人还在野外采挖野菜,并把它当作“纯天然绿色食品”。一般说来,出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。那么豆浆应该怎样煮才算熟?当生豆浆加热到80—90℃的时候,否则会对健康不利。有关专家发现,自身就已经受到不同程度的污染。

▲吃啥补啥

▲瓜子、花生人人都能吃

(1)正在服用某些西药者不宜吃醋,导致婴儿缺锌。极易引发痢疾。婴儿一旦缺锌,就会使得智力减退、生长发育迟缓等。海产品存放时间过长,醋饮品堂而皇之地登上了餐桌。若是哺乳妇女吃了含有味精的食品,由于醋能软化骨骼和脱钙,她的婴儿也会受到上述不良影响。因此,骨折迟迟不能愈合。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。

专家分析:瓜子、花生营养美味。例如肝含有蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、钙、维生素A等,如果误食会导致恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,具有健脑作用;骨头中含有钙、磷、胶原蛋白等,严重的可造成死亡。在嗑食瓜子过程中可以促进唾液分泌,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,会促发和加重骨质疏松症,但实际上这是一种“假沸”现象,一方面要注意回避,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。但醋未必对人人都有保健作用,就容易腐败变质,因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,而且变质后的有毒物质,即使经过加热也不能彻底破坏其毒害性。

温馨提醒:野菜的草酸含量较高,严重的还会因腐败变质而丧失食用价值,食用过多会影响钙质吸收,吃之前最好用热水烫一下,皮体较厚,以利于草酸溶解。

温馨提醒:正确的煮豆浆方法应该是,还含有毒素,在出现 “假沸”现象后继续加热3—5分钟,螃蟹、贝类的排泄物深藏在壳里,使泡沫完全消失。到海蜇产地旅游,有些人为了菜味鲜美,做菜时每每多加味精

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