★草鱼
别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根。东北、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。
内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。
【药膳方剂】
冬瓜鲩鱼汤
[原料]冬瓜250～500克，鲩鱼200～250克。鱼尾较好。
[做法]先用油煎鱼至金黄色，放入冬瓜，加清水适量，文火炖3～4小时，加食盐调味服食。
[用法]食用。
[防治]高血压，肝阳上亢，头痛眼花。
★鲢鱼
俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是将骨刺除去，但其形不散。其肉不碎，香浓肥润。
鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质，鲢鱼入肺，脾经，对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，妇人产后因气血不足而缺乳，常食用之大有益处。
【食疗功效】 温中散寒，补中益气，营养肌肤。主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤无光润。
【药膳方剂】
鲢鱼肉丸汤
[原料]鲢鱼肉300克，火腿末5克，火腿片10克，水发香菇1枚，料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油各适量。
[做法]将鱼肉洗净斩成肉泥，加水，盐少量，放入碗中，顺时针方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟猪油，拌匀成茸，用手挤成核桃大小的鱼丸，入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间，撒上葱段即成。
[用法]食用。
[防治]年老体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒、营养不良而引起的皮肤粗糙或皮肤干瘪枯槁无华等病症。
鲢鱼赤小豆汤
[原料]鲢鱼1条。500克左右，赤小豆50克。
[做法]将鲢鱼去鳃、鳞、内脏，入锅，加水1500毫升，煎煮赤小豆熟透时即成。
[用法]食鱼，饮汤。
[防治]水肿。
鲢鱼汤
[原料]鲢鱼1条。1000克左右，干姜15克，精盐5克，味精1克，胡椒0.5克。
[做法]将鲢鱼洗净去鳃、鳞、内脏，姜切片，入锅，加水1500毫升，水沸时入精盐、胡椒，煎煮1小时后入味精即成。
[用法]食鱼，饮汤。
[防治]胃脘部畏寒，食少纳差。
鲢鱼头炖豆腐
[原料]鲢鱼头1个。约1000克左右，豆腐500克，姜15克，蒜10克，白糖5克，米酒10毫升，豆办酱10克，酱油15克，植物油25克，味精？邀克，精盐2克。
[做法]鱼头去鳞除鳃，洗净，用刀在鱼头及背部肉段上各深划两刀，放在盛器里，头部剖面涂上压碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下。豆腐切片，入沸水煮5分钟，捞起控干水分。姜、蒜头切片、炒锅烧热加油，烧至八成熟时，将鱼正面下锅，放入米酒、姜片，加盖稍焖后，加入精盐、白糖、水500毫升、豆腐，烧沸后煮30分钟，倒入砂锅，放小火上煨5分钟，再移到中火上烧2～3分钟，加入蒜片、味精即成。
[用法]食用。
[防治]胃炎、月经不调、皮肤粗糙无光泽。
【食用宜忌】 鲢鱼性温，便秘、疮疡者应慎食。
★鲤鱼
别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上品，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美味外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼。当时有一位大臣余樊学因“代天巡狩”有功，在告老回乡时，皇帝以红鲤鱼赏赐，让他带回家乡饲养。这种红鲤鱼形似荷包，故名“荷包红鲤”，是江西婺源的特产。
【食疗功效】 鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
鱼目：治刺在肉中、中风肿痛者，烧鲤鱼目作灰，纳疮中，汗出即可。
鲤鱼皮：主治隐疹，治鱼鲠骨横喉中，六七日不出，鲤鱼鳞皮合烧作屑，以水服之，未出再服，以出为度。
鲤鱼血：治小儿丹肿及疮瘘，治口眼歪斜，搅均后涂之。
鲤鱼汤：主治小儿肌疮，捣敷，并治痔瘘有虫，灸热帛裹坐之。
鲤鱼齿：主治石淋。鲤鱼齿烧灰；酒服，治小便不通。
鲤鱼胆：苦，寒，有毒，治目赤肿痛，青盲障翳，咽喉肿痛，和药做丸服或取汁补用。
鲤鱼脂：治小儿痫疾、惊悸。
鲤鱼脑：点目治青盲。
鲤鱼鳞：治吐血、鼻出血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔漏。
鲤鱼肉在三磷酸腺苷。ATP的帮助下，能使体内的氨态氮。NH3与谷氨酸合成无毒的谷氨酰眩，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状，因此有降血氨的作用。鲤鱼还能增加机体的抗病能力，用于汞、铅、苯的慢性中毒，有抗过敏，促进伤口愈合作用，也有改善心肌及血管代谢的功效。
【药膳方剂】
清蒸鲤鱼
[原料]鲤鱼1条，玉兰片50克，香菇50克，西红柿50克，菜心50克，鸡油50克，精盐、味精、料酒、茴香各适量，葱、姜、蒜各10克，植物油500克。实耗50克。
[做法]洗净鲤鱼，剖斜刀。葱切斜块，姜蒜去皮切片；玉兰片切片；香菇开水泡发洗净，切去根蒂：西红柿用开水烫过，去皮切斜块；菜心用开水烫一下。将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至6成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入鱼盆内。加入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片，放少许水，上笼大火蒸20分钟；拣去调料，放入另一个盆内。将原汤倒入汤锅内上火，加菜心、西红柿，最后放鸡油少许。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。此药膳佳肴鱼肉松软，鲜嫩清香。
[用法]食用。
[防治]水湿内盛，水肿胀满、泄泻、小便不利，以及黄疸、妊娠水肿等症。
鲤鱼赤小豆汤
[原料]鲜鲤鱼1条，赤小豆150克。
[做法]将鲤鱼洗净，除去鱼头、鳞、骨、内脏，与赤小豆入锅加水2600毫升，炖至鱼熟豆烂时即可。
[用法]吃鱼、豆，饮汤。
[防治]肝硬化、腹水。
鲤鱼炖腐竹赤小豆
[原料]鲤鱼1条，赤小豆100克，腐竹100克，生姜10克，头蒜10克，植物油200克。实耗油30克，黄酒5克，精盐5克。
[做法]先将鲤鱼宰杀，去鳃及肠杂，可以不去鳞，洗净，放入热油锅中炸香备用。腐竹洗净，用洁净干布抹干，切段，放入沸油内炸香，备用。赤小豆煮熟，生姜切片，蒜切片，炒锅上火，放油25克，烧热，先煸生姜、蒜至香，洒入黄酒，放入熟赤小豆和炸好的腐竹，加入清水500克，先焖15分钟，再放入鲤鱼，焖熟，加入精盐即成。
[用法]食用
[防治]食欲不振、水肿、气血两虚。
鲤鱼冬瓜黄瓜汤
[原料]鲤鱼500克，冬瓜800克，黄瓜300克，葱10克，姜10克，胡椒粉0.5克，精盐5克，味精，克，植物油20克，清汤1000毫升。
[做法]鱼肉洗净，切成块，加酒、盐渍15分钟。葱切末、姜切片，锅烧热，放入油，油六成热时下入葱、姜，煸出香味，放入鱼，煎黄后，加入清汤，用小火焖煮30分钟，放入切好的冬瓜片，熟黄瓜厚片，加入味精、胡椒粉，凋好口味，再煮几分钟即成。
[用法]食鱼、冬瓜、黄瓜，饮汤。
[防治]慢性肾炎、黄疸、肝肿大等症。可用于肝癌腹水肿胀患者。
【食用宜忌】 鲤鱼不可与狗肉同食，同食能产生对人体不利的物质。服天门冬、朱砂之人不可食。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。
★鲫鱼
鲫鱼性平，味甘，可益气健脾、利尿消肿、清热解毒、退络下乳，适用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐乳少、消渴饮水、小肠疝气等病症。鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良水肿等病症有较好的调补和治疗作用。
现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用，鲤鱼全身皆可入药。脑：治耳聋；卵：治目中障翳，治久咳、久痢、脱肛；胆：止疼，杀虫，治小儿疳积；鳞片、骨：能止血，利湿止带；鲫鱼血：有增强人体抗病防老的作用。研究发现，从鲫鱼组织中町分离出一种具有刺激生长作用的物质，有促进生长作用：鲫鱼还含有性激素样作用的物质，有促进性腺成熟的作用。
【食疗功效】 补虚，温中下气，除温利水，温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、牙痛、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治痈疮。
【食用方法】 将鲫鱼去鳃、内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放在盘中，上蒸锅清蒸熟透食用。适用于糖尿病而引起的口渴不止。
将活鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，煮至半熟，加黄酒清炖。可通气下乳，治产后气血不足、乳汁不下。
豆瓣鲫鱼：将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀。深度接近鱼骨，抹上绍酒、细盐稍腌。炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油，放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
【药膳方剂】
鲫鱼赤小豆冬瓜皮汤
[原料]鲜活鲫鱼500克，赤小豆50克，冬瓜皮60克。
[做法]将鲫鱼洗净去鳞、内脏，赤小豆、冬瓜皮同入锅内，加水2000毫升，煎煮1小时即成。
[用法]食鱼，饮汤。一次服完。
[防治]肝硬化腹水。
清蒸茶鲫鱼
[原料]鲫鱼2条。重约500克，绿茶5克，精盐2克。
[做法]先将鲫鱼去鳃，剖腹去内脏，留下鱼鳞，清水洗净，滤干。在鱼腹内装上茶叶、精盐，盛盘，上笼蒸30分钟左右，蒸至鱼目凸出、鱼肉松嫩时取出，拣去茶叶即成。
[用法]食用。
[防治]消渴。
鲫鱼猪肉豆腐汤
[原料]鲜活鲫鱼2条，猪瘦肉150克，豆腐600克，黄酒5克，葱10克，生姜10克，精盐5克，味精1克，植物油25克。
[做法]将鲫鱼七鳃、鳞、内脏，洗净，猪瘦肉切长片状，豆腐切长片状，葱切段，生姜切片，锅烧热入植物油，油热入生姜、葱、豆腐、精盐，加水2000毫升，煎煮至豆腐熟透内有气腔时入鲫鱼、黄酒、猪瘦肉，再煎煮至鲫鱼熟时入味精即成。
[用法]食用。
[防治]胃热、咽干、目赤、手术后刀口恢复期、病后体质虚弱。
【食用宜忌】 鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食用易生热，体内有热者食用则不宜，易生热而生疮疡。鲫鱼不宜与麦冬、沙参、芥菜同食。
★桂鱼
别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民间也有“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”的说法。可见，桂鱼是一道传统美味。
桂鱼富含蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。有补虚劳、益脾胃的药用功效。
【食用宜忌】 桂鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤，会产生肿痛，发热、畏寒的症状，在捕捉和剖杀时应特别小心。
★带鱼
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。可补益五脏，强健身体，降低人体的胆固醇含量。带鱼身上的银白色油脂，对白血病和癌症有疗效。带鱼的烹调方法很多，以清蒸、红烧、油煎、糖醋最受欢迎。
【药膳方剂】
带鱼益气汤
[原料]带鱼500克，黄芪30克，料酒、精盐、葱、姜、生油各适量。
[做法]将黄芪洗净，装入纱布袋中扎口。将带鱼去鳃，去内脏，斩成10厘米长的段，洗净，放入油锅中稍煎后，再放入适量的清水，及药包、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉熟，拣去药包、葱、姜，调好口味即成。
[用法]食用。
[防治]胃下垂、久泻、脱肛、子宫下垂、气血不足、脾胃虚寒等病症。
【食用宜忌】 患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食。
带鱼体表的粉末状的细鳞，是抗癌药物的原料，因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉。
★平鱼
别名鲳鱼、镜鱼、白昌、鲍鱼、昌候鱼、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊，为鲳科动物银鲳的肉。分布在我国沿海一带，以南海和东海为多，黄海、渤海较少。体侧扁，银白色，上部微呈青灰色，是一种名贵的海产经济鱼类。
【食疗功效】 益气养血，柔筋利骨，主要用于治贫血、消化不良、血虚、筋骨酸痛、神疲乏力、四肢麻木等。李时珍在《本草纲目》中就记载道：“鲳鱼令人肥健，益气力。”
【食用方法】 平鱼头部鲜美可口，被人们视为平鱼的名贵部分。平鱼可红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。
【药膳方剂】
平鱼补血汤
[原料]平鱼500克，党参25克，当归15克，熟地15克，淮山药30克，葱丝、姜丝、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、熟猪油各适量。
[做法]平鱼刮剖洗净，沥干。用盐，料酒、味精浸渍。将党参、当归、熟地、淮山药去杂洗净，用纱布袋装好扎口。将鱼、药袋、葱，姜、料酒、盐、酱油、猪油共放锅中，加入适量清水，用武火烧沸，文火炖至鱼熟即成。
[用法]食用。
【功效】健脾养血、充精、益胃气。
平鱼熟地白芍川芎饮
[原料]平鱼500克，熟地20克，白芍20克，川芎10克，精盐5克。
[做法]将平鱼洗净，去鳃、内脏，熟地、白芍、川芎入锅入加水1500毫升，煎煮45分钟，去药渣取药液过滤。药汁再入净锅，加平鱼、精盐，煎煮45分钟即成。
[用法]食鱼，饮药液。
[防治]头晕眼花、须发早白、月经不调、便秘、腰膝无力。
平鱼当归栗子
[原料]平鱼500克，当归20克，栗子75克，精盐1克，味精1克，生姜5克，植物油20克。
[做法]将平鱼洗净去杂内脏，当归洗净用白布包扎，栗子去皮膜，生姜切末，锅烧热入植物油、生姜末、精盐，加水1500毫升，水沸入平鱼、当归、栗子，煎煮1小时入味精，待汤将尽时出锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]腰痛、风湿症、四肢麻木、腿抽筋。
平鱼粳米粥
[原料]平鱼300克，粳米100克，生姜5克，葱5克，精盐1克，味精0.5克。
[做法]将平鱼洗净去内脏，煮熟去骨切碎。生姜切末，葱切末，粳米洗净，锅加水1000毫升，水沸时入粳米、生姜、葱、精盐，煎煮30分钟，入平鱼肉、味精，煎煮15分钟成粥状即可。
[用法]食用。
[防治]脾胃虚弱。
烧平鱼
[原料]平鱼750克，猪肉。肥瘦各半50克，冬笋30克，花生油500克。实际耗油50克，豆瓣酱10克，葱10克，姜10克，蒜10克，酱油10克，醋5克，糖5克，料酒5克，汤100克，味精1克。
[做法]平鱼洗净，去鳞、鳃，剖腹去内脏，除净血污。在鱼身两侧切斜“＃”字刀。深至鱼大脊骨，抹上酱油。猪肉、冬笋切1厘米见方的丁，葱切成大葱花，姜切成碎末，蒜剁碎末。锅烧热后入花生油，油至八九成热时下入鱼，炸至两面呈金黄色时捞出。锅内留下底油，放入猪肉丁、冬笋、煸炒熟，下豆瓣酱炒酥，再下入葱。留下一些、蒜、姜炒几下，放入汤，加酱油、精盐、醋、料酒、糖、鱼，用小火炼一会儿，翻身再燥一会儿，已熟透时，取出盛盘，在汁内加味精，收干汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
[用法]食用。
[防治]气血两虚、老年性痴呆症。
【食用宜忌】 平鱼的鱼子有毒，吃能导致泻痢，不可多食。平鱼不宜用牛油、羊油煎炸食用。
★黄鱼
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40～50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。
【食用方法】 黄鱼的烹饪方法甚多，红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。
