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第43章 豆豉葱烧鱼

李劼人的夫人杨叔捃,曾对四川的老报人、美食家车辐回忆说:“开小雅没有啥子菜谱,菜谱都在肚子头。都是我们夫妇商量到做菜,当时最受欢迎的是:豆豉葱烧鱼,我们用的口同嗜的豆豉,比潼川豆豉、永川豆豉的颗子大,味厚色佳香味浓,浇上去也出色好看。我们都是用生猪油煎鱼,味道分外香好吃。”

李劼人在烹饪上坚持的本味主义,亦如他在文学上坚持的自然主义一样,在骨子里都是“顺其自然”的四川地域文化遗传基因的显现。

诗曰:

劼人豆豉葱烧鱼

小雅餐馆拿手戏

选材全用本地料

豆豉采用口同嗜

雪白猪油生煎鱼

火葱豆豉调滋汁

色佳味厚香沁脾

此菜最有点击率

本味主义入厨艺

从来不用添加剂

恰似劼公文学风

守望自然入骨里

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