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第44章 咸烧白

咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,通常以五花肉作为主料,四川宜宾的芽菜作辅料打底。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”,是民间筵席的格局,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

咸烧白作为“三蒸九扣”的代表菜品,现在不仅运用于农村九斗碗,而是广泛运用于大众宴席,大量川菜馆也将其作为常规菜品。

咸烧白的咸鲜酱香味,带着浓郁的乡土风情。特别是经过长时间的蒸制,软糯馨香,饱和脂肪酸已经转化成了不饱和脂肪酸,这种脂肪对身体已经没有不利的影响了。不过,我们要享受吃肉的乐趣,应该先苦其心智、劳其筋骨、饿其体肤……不然,太舒适精细的饮食起居,会使我们在一盘烧白面前有不能消受之虞。

诗曰:

你来自乡间的三蒸九扣

叙府芽菜嫁接了五花肉

热气腾腾引来热热闹闹

那浓郁的乡情将你熔透

肉皮炸成金红喜上眉头

火候是否到位筷子一抖

糯软松散自然感觉出来

滚烫的蒸碗盘子上一扣

小姐双手掀开你的盖头

筷子立马就经不住引诱

下饭佐酒真是一种享受

滋润从舌尖穿透到心口

同工异曲广东梅菜扣肉

芙蓉梅花风韵各有千秋

常言道一方水土一方人

烧白是川人永远的朋友

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