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第24章 饮食文化(3)

南非,最著名的饮料是如宝茶。因地理位置影响,南非有黑人和白人两种种族的饮食习惯与礼仪。当地的白人主要以西餐为主,平时吃牛肉、鸡肉、鸡蛋和面包,喜欢喝咖啡与红茶;当地黑人喜欢熟食,经常吃牛肉和羊肉,主食是玉米、薯类、豆类。在南非黑人家做客,主人会送上刚挤出来的牛奶或羊奶,有时是自制的啤酒。这时,客人一定要多喝,或者是一饮而尽,以此来表示对热情好客的主人的尊重。

德国饮食礼仪

德国人喜欢吃油腻性的食物,所以,在德国街头看到的胖人较多。他们最爱吃的肉类是猪肉,其次是牛肉,最爱喝的饮料是啤酒。他们在用餐时,有以下几条特殊饮食礼仪:一,吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪;二,若同时饮用啤酒与葡萄酒,要先饮啤酒,后饮葡萄酒,这样有益健康;三,食盘中不宜堆积过多的食物;四,不得用餐巾扇风;五,忌吃核桃。

美国饮食礼仪

美国是世界上最先进最发达的国家,在饮食礼仪上,美国人颇有绅士风度。他们在用餐时的戒条主要有以下六条:一,不允许进餐时发出声响;二,不允许替他人取菜;三,不允许吸烟;四,不允许向别人劝酒;五,不允许当众脱衣解带;六,不允许议论令人作呕之事。

意大利饮食文化

意大利菜在西餐中享有盛名。意大利面种类繁多,不管怎么变化外型,口感依然爽滑;意大利比萨色彩鲜艳,已经成为世界流行的快餐。意大利人饮食特点是味浓香烂,以原汁原味闻名,经常采用炒、煎、炸、红焖等方法烹调,并喜欢用面条、米饭当菜,而不作为主食用。传统的正餐套菜的顺序:第一道是汤、意粉或烩饭,分量较少,因为之后仍有主菜;第二道是整个正餐的灵魂,主要是海鲜或肉类菜式;第三道是沙拉、蔬菜等,最后是水果、咖啡。饮料以葡萄酒为代表。

新加坡饮食文化

新加坡餐饮汇集了当地风味和来自世界各地的佳肴,有中国菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、西餐等。粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜。最受当地人喜爱的食物是沙爹烤肉串。虽然马来西亚和印尼是传统香料的盛产地,但并非每道菜都是辛辣的,还有许多清爽的选择,拌凉菜如罗杂、加多加多都是受欢迎的美食。新加坡有娘惹美食。“娘惹”指的是过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿的土生华人女性,由于土生华人是早期马来人与华人通婚的后代,因此娘惹食物融合了马来族与华族的烹调特色。一些娘惹面食,例如汤汁混合椰浆的拉沙,以及掺以酸辣汤汁的马来炒米粉,是常见的美食小吃。

荷兰饮食文化

在荷兰,人们可以吃到世界上任何一种风味的食物。当地人习惯吃西餐,爱吃面食,也喜欢吃炒饭,如什锦炒饭、奶油炒饭等。荷兰人经常吃一道由土豆、洋葱、胡萝卜混合烹调而成的菜肴。早午餐多为冷餐,比较简单,晚餐为正餐,最丰富。因此,宴请客人时一般会安排在晚上。第一道菜为鲜汤,第二道菜为蔬菜,第三道菜为肉菜,第四道菜为奶酪制品,第五道菜为点心或者甜品。此外,荷兰奶酪为荷兰四宝之一,荷兰人非常爱吃奶酪,基本上餐餐必备。倒咖啡特别讲究,忌讳一杯倒满,只能倒到杯子的2/3处,否则被视为失礼。

布拉格饮食文化

布拉格是捷克共和国首都。布拉格的饮食文化很有特色,当地特色菜综合了周边匈牙利、德国、奥地利等国菜肴的特点,取长弃短,改良制成。布拉格的特色菜一般与肉搭配,最常搭配的是捷克烤鸭,份量足,美味可口;布拉格的苹果派和嫩小牛里脊,以及烤鲜鱼、鸡蛋薄饼都是很好吃的小吃。啤酒可以是捷克最具代表性的饮料,不分季节,不论场合,这种“液体面包”大肆征服了当地男女。当地人偏向浓郁口味的菜肴与啤酒极为相衬,香肠、烤鸭、猪排,甚至熏鱼都能与之搭配。

温哥华饮食文化

温哥华是移民都市,饮食文化丰富多彩的。早期欧洲移民最先带来了法国菜、意大利菜、加勒比海菜以及地中海菜,令这里的欧洲菜达到了世界一流水准。近几十年来,大量亚裔移民来到这里,更令本地饮食业大放异彩。温哥华拥有北美最高水平的中国菜,中国各大菜系和地方小吃都已在这里落地开花。此外,日本菜、韩国菜和印度菜等都非常受欢迎。最能代表温哥华本土饮食文化的是源自太平洋西北部地区的西岸菜。这种菜强调以最新鲜和美味的材料入肴,尤其以海产类为主角,例如太平洋鮭鱼、银鳕鱼等。

东京饮食文化

身为国际大都市,东京饮食的最大特色是应有尽有,日本各地的美食和世界各国的代表性菜肴在这里都可以品尝到。在东京,比较具有代表性的正宗的日本料理主要有寿司、涮锅、串烧、各式盖浇米饭、拉面、天麸罗、荞麦面条、日式杂烩等。东京口味又被称为江户口味,多为世代相传的传统口味。江户口味是指以在东京湾内捕获的鱼类为材料做成的菜肴风味。

曼谷的美食

富饶的湄南河造就了曼谷街头巷尾的美食美味。酸、辣、甜是曼谷人的嗜爱,美味的关键则在于各种调料:各式辣椒、香浓的咖哩、鱼露、虾酱、椰奶、柠檬汁、新鲜的九层塔、芫荽、紫苏、薄荷叶、柠檬叶等都是当地常见的调味料。也正是这些调味料成就了当地的美食的性格,是当地饮食文化的精髓所在。曼谷华侨比较集中,中餐馆特别多,多供应闽、粤菜式,甚至还有颇为地道的潮州鱼蛋粉面。曼谷的小吃精美,盖浇饭、海鲜炒饭、米粉、炒面,各具特色。据说因为天热,泰国人胃口一向都很小,所以很大的碗里只有很少的食物。

维也纳饮食文化

维也纳是奥地利首都,维也纳的饮食多种多样,因为维也纳的居民来自原奥匈帝国不同国家的不同民族,所以,这里的餐饮五花八门。丸子继承了波西米亚的风格,辣味红烧牛肉和梭鲈来自匈牙利,田馅红卷心来自远东的斯拉夫地区等。咖啡馆在维也纳是日常生活中的重要部分,是朋友聚会、独自休闲的好地方。在维也纳街头,随处可见宽敞的咖啡餐厅和咖啡西点店。维也纳一直都是啤酒之城,传统的地下酒馆和现代酒吧相映成辉,美酒飘香。

苏黎世饮食文化

苏黎世是瑞士最大的城市,也是欧洲最富裕的城市。苏黎世人以西餐为主,讲究菜肴的色香味,但举办宴会却很简单,仅有一道主菜,一道汤菜,冷盘和甜食。比较讲究点的是饮酒,饭前有开胃酒,饭后有消化酒,席间吃鱼饮白葡萄酒,吃肉饮红葡萄酒。他们不单只是喜欢美食,还喜欢把餐桌布置得很好看。香肠沙拉是在炎热夏天的一道好菜,通常它是就着面包与冰茶或者啤酒一起吃。肉馅饼是一种圆形的饼,最适合浪漫的二人餐。另外,干酪是最受欢迎的食物。通常,干酪是在寒冬里食用,但在很多餐馆里常年供应。

纽约饮食文化

纽约人讲究吃的是否科学、营养,讲求效率和方便,一般不在食物精美细致上下工夫。他们最注重晚餐,常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿,再加蔬菜,主食有米饭或面条等。他们的蔬菜大都生吃,营养不会损失,更主要的是省时间。他们喜欢吃生、冷食品,如凉抖菜、嫩肉排等,热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式,不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食,面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜,不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹饪时不放调料,酱油、醋、味精等调料放在餐桌上自取。

伦敦饮食文化

伦敦的美食非常多样化,有世界各国的传统菜肴,各种口味的菜色和不同的价格等级,适合各类人。以不同的菜色为例,伦敦有亚洲菜,包括中国菜,还有东南亚以及日韩的料理。目前,伦敦最流行墨西哥菜。当然,伦敦也有传统的英国菜色,也有现代感十足的特色餐厅。此外,伦敦还有印度、中东、非洲和中南美洲等地不同口味的食物。当地人的饮食习惯很简单。英国菜制作方式只有两种:放入烤箱烤,或者放入锅里煮,做菜时什么调味品都不放,吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥末、辣酱油之类。

开罗饮食文化

开罗人常吃的奶油拌果子泥是一种用蚕豆加油、柠檬、盐、胡椒做成的糊状菜;炸豆泥是用蚕豆粉包馅过油煎制;芝麻饼和用茄子做的巴巴盖努,还有用大米、通心粉、兵豆和鹰嘴豆混合制作的有辣酱味的库萨瑞都是他们常吃的食物。肉类食物一般是烤肉串和辣肉馅。大众饮品非红茶莫属。主食通常以一种不发酵的平圆形埃及面包为主食,当地人管这种面包叫“耶素”。进餐时与煮豆、白乳酪、汤类一并食用。

西餐礼仪七忌

吃西餐时,餐桌礼仪有七忌:一,使用餐具时的基本的原则是由外至内,吃完一道菜后侍者收去该份餐具,按需要或会补上另一套刀叉;二,吃肉类(如牛扒)时应从角落开始切,吃完一块再切下一块,不吃的部分或配菜,将它移到碟边;三,如嘴里有东西要吐出来,应将叉子或手递到嘴边接出,再移到碟子边沿,过程尽量不引别人注意;四,遇到豆类或饭等配菜,左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀将豆类或饭轻拨到叉子上便可,若需要调味料但伸手取不到时,千万不要站起来前俯去取,可要求对方递给你;五,吃完抹手抹嘴注意仪态,切忌用餐巾大力擦,用餐巾一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可;六,坐姿正直,不靠在椅背上,进食时身体可略向前靠,两臂紧贴身体,以免撞到隔壁;七,吃完每碟菜后,将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。

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