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第37章 咖啡 + 香草芝士小蛋糕 + 草莓

【厨室机密】 香草芝士小蛋糕

分量 中号硅胶模4个

【材料】

1.蛋糕底:黄油30克,砂糖20克,低筋面粉30克,鸡蛋1个,泡打粉1/4小勺,酸奶10克2.芝士顶:奶油奶酪100克,砂糖40克,鸡蛋1个,酸奶50克,香草精2克,杏仁碎适量

【做法】

蛋糕底制作

1.将黄油软化,加砂糖,用电动打蛋器将其打发至体积蓬松,颜色变浅。 2.分两次加入鸡蛋,继续用电动打蛋器打发。每一次都要将鸡蛋和黄油搅打至完全融合后再加下一次。 搅打完成后的黄油应呈现蓬松、细腻的质地。 3.低筋面粉和泡打粉混合过筛,加入上一步的黄油中。此时不需搅拌,倒入酸奶。 4.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面糊。 5.将面糊倒入模具,2/5满,放入预热好的烤箱,180℃烤15分钟,烤至表面微微金黄即可出炉。

芝士糊制作

1.奶油奶酪室温软化,或隔水加热软化,加入砂糖,用电动打蛋器打至顺滑。 2.分两次加入鸡蛋,用电动打蛋器搅打均匀。 3.倒入酸奶,用电动打蛋器搅打均匀。 4.倒入香草精,用电动打蛋器搅打均匀,成为芝士糊。

芝士小蛋糕制作

1.将芝士糊倒入已出炉的蛋糕表面。

2.在芝士糊顶部放上一些杏仁碎作为装饰,或放上你喜欢的其他坚果碎。 3.将模具重新放入烤箱,将温度调为160℃,烤15分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕,待完全冷却后脱模。放入冰箱冷藏可保存3天左右。

【Tips】

1.制作这款小蛋糕,用你喜欢的任何麦芬蛋糕模具均可(纸模、金属模、硅胶模都行)。麦芬蛋糕模具规格繁多,不同大小的模具制作的数量可能不一样,可灵活调整。建议不要用太大的模具来制作这款蛋糕。

2.如果不喜欢酸奶,可以用牛奶代替。

3.在已出炉的蛋糕表面倒入芝士糊然后重进烤箱之后,烤温应尽量控制在160℃以内。如烤的时候芝士顶部开裂,说明温度太高。4.做蛋糕底时,模具中的面糊不要装得太多,因为烤后会膨胀,以至影响到下一步芝士糊的容量。

【美味关系】 香料共和国

【短评】 像书一样的电影,故事耐人寻味。“小茴香味道强烈,能让人变得内敛,肉桂能让人两情相悦。”

【摘录】 人生中,有两种旅人,一种看着地图,一种看着镜子。看地图的人是要离开,看镜子的人是要回家。

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