（2）大彬沐霖：大彬。明代之名家，以仿制供春壶而闻名。这道程序也是温壶的最后一个步骤，把壶盖持随手泡，盖上壶盖，沿着壶盖上的壶钮逆时针方向淋浇壶盖钮，这时水流顺着壶盖淋浇这个壶的外壁，再一次使内外温度一致。
（3）仙泉玉盅：盅是指公道杯，起到公平的作用，是把茶壶中的水倒入公道杯中。
（4）沐淋瓯杯：把公道杯中的水倒入闻香杯中，倒至七分满即可。这道程序意在清洗闻香杯，以便提高杯身温度，便于茶香散发。
（5）白鹤沐浴：双手同时张开虎口，用大拇指、食指、中指握住闻香杯，由两侧最外面的闻香杯开始，轻提闻香杯，然后把闻香杯的水倒入和闻香杯同一组的品茗杯中，同时把闻香杯反扣到品茗杯内。如果杯组的数量是奇数，那么，中间的闻香杯则用右手单独完成，这道程序意在使其两杯温度达到一致。
（6）置放干茶：乌龙入宫，是将干茶请入紫砂壶内，形象地把紫砂壶比喻为宫殿。
（7）润茶净心：由于相比绿茶等原来较嫩的茶叶，乌龙茶在发酵的过程中由于环境的因素会落有灰尘。俗话说“一泡汤，二泡茶，三泡四泡为精华”，所以第一泡茶汤也被称为洗茶，是不喝的。操作步骤：用随手泡注入沸水，让沸水的容量恰好淹没干茶。
（8）游山玩水：净洗尘缘，洗去茶中杂质及异味，同时也洗去心灵的杂念。用右手提起茶壶，以茶壶底部的平面为面，以茶壶的中心为轴，逆时针方向轻摇茶壶一周，干茶的缝隙间也被沸水冲洗过，以达到彻底清洗干茶的目的。
（9）白鹤展翅：双手同样从外到里的顺序把闻香杯从品茗杯中取出。
（10）若琛出浴：若琛，明末清初制杯高手，因此茶人把品茗杯也称为若琛杯。右手握住茶夹，从左至右的顺序把品茗杯内的水倒入茶船或水盂里。
（11）悬壶高冲：用悬壶高冲的方法冲泡乌龙茶，使得水在击打茶叶的过程中激发茶性，使茶叶更快舒展，茶香更好挥发。
（12）玉液琼浆：右手持壶，把壶中的茶汤倒入公道杯中，使茶汤浓淡一致，俗话说好料沉底，当茶壶的水流以滴状呈现时，持壶的右手要轻轻上下抖动手腕，使得最后几滴也正是茶汤的精华所在都倒入公道杯中。
（13）茶海辞行：又称“平风秋色”，中国历来讲究“茶倒七分满，酒斟八分，盛饭九分”。右手持公道杯，以从左到右的顺序，把茶汤注入到闻香杯中，至七分满。
（14）扣杯留香：双手同时从两边的品茗杯开始，轻提品茗杯，反扣到闻香杯上，又可称为“天地人和”。
（15）孔雀开屏/丹凤朝阳：孔雀开屏是双手同时用大拇指抵住品茗杯的杯底，食指和中指夹住闻香杯的杯身，在胸前以抛物线的轨道把闻香杯与品茗杯的杯组反转过来。然后右手托住品茗杯，左手取来茶托，将杯组置于茶托上。丹凤朝阳则是用右手单独完成翻转杯组的动作。
（16）敬奉茶香：双手托住杯托奉茶，祝愿着杯中的茶汤能带给来宾身心的愉悦。
（17）花好月圆：用右手轻轻提起闻香杯，这时，闻香杯中的茶汤会自然流入品茗杯中，双手轻搓闻香杯，嗅闻茶香。
（18）品啜佳茗：把闻香杯置于原处，右手端起品茗杯，分三口细品，体会茶汤带给来宾的身心的方式与享受。
台式乌龙茶功夫茶泡法步骤如图11-25所示。
3．潮汕功夫茶泡法——以正山小种为例
备器：茶壶、茶海、品茗杯、茶盘、茶荷、公道杯、茶托、滤网、随手泡、正山小种、茶巾、茶道六君子，如图11-26所示。
步骤：潮汕功夫茶泡法又称功夫茶泡法，是一种泡茶的技法。起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。之所以叫功夫茶是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要有一定的功夫，如泡茶的学问和品饮的功夫。功夫茶的泡法可冲泡多种茶类，半发酵或发酵的散茶均可。绿茶由于具有观赏性不宜于用功夫茶的器具冲泡。。
（1）温盅烫盏：以温烫茶壶的方法温洗茶壶，右手持茶壶，将茶壶中的沸水倒入公道杯中。
（2）若琛沐浴：将公道杯中的水依次从左到右倒入品茗杯中，用右手握茶夹，依次把品茗杯中的废水倒掉，或者用狮子滚绣球的方法以左到右的顺序清洗品茗杯。
（3）投茶入盏：把茶漏放在茶壶口，用茶匙/茶针把茶荷中的干茶拨入茶壶。或者用茶则在茶样罐中量取干茶，置入茶壶中。
（4）润茶静心：第一泡茶是洗茶。右手持壶，洗茶后把洗茶的废水直接倒入水盂或茶船中。
（5）祥龙细雨：又称“高山流水”，用悬壶高冲的方法冲泡茶叶。
（6）玉液琼浆：将泡制好的茶汤倒入公道杯。
（7）行云流水浅斟杯：将公道杯中的茶汤均匀地分斟到品茗杯中至七分满，如图11-27所示。
（8）茶香敬客：奉茶
4．盖碗冲泡法——以普洱茶为例
备器：盖碗、茶刀、茶盘、茶荷、滤网、随手泡、普洱茶、茶巾、茶道六君子、公道杯、品茗杯、杯托。
步骤：冲泡普洱茶时，由于普洱茶有紧压茶和散茶之分，当普洱茶是散茶时，可直接将散茶用茶则量取后放入茶荷中；当普洱茶是紧压茶时，用茶刀将紧压茶拨分成散块状，然后用茶夹将茶块夹入茶荷中。这里需要注意，用茶刀去剖茶时，要顺着紧压茶的纹理，以水平方向插入茶刀，轻轻转动手肘至茶饼或茶砖松动至小块状自动脱落即可。忌用力去戳茶饼或茶砖，或用手去直接掰碎紧压茶，这样会影响紧压茶的整碎度。
（1）孔雀开屏：孔雀开屏是赏茶和展示茶具的步骤。好的普洱茶由于年代的累积，陈香味是它的一大特色。因此，在鉴赏茶叶这一步有特别的鉴赏价值。
（2）行云流水：首先清洗盖碗，然后把盖碗中的水倒入公道杯中，以右手持公道杯，以一起一落的手法将水倒入品茗杯中，起到了温壶烫盏的作用。
（3）普洱入宫：茶荷中的茶用茶匙/茶针拨入盖碗内。
（4）游龙戏水：注沸水到盖碗内没过茶叶，把盖碗的盖子复盖好，用右手提起盖碗，逆时针晃动手肘一周，把洗过茶的废水倒入水盂或茶船内。
（5）悬壶高冲：冲泡茶叶先低冲盖碗盖子上因洗茶残留的茶叶，然后再高冲。
（6）玉液移壶：将盖碗中的茶叶静置1分钟，之后倒入公道杯中用以均匀茶汤。
（7）凤凰行礼：又称“关公巡城，韩信点兵”，把公道杯中的茶汤均匀地倒入闻香杯中。
（8）祥奉甘泉：奉茶。
盖碗冲泡普洱茶步骤如图11-28所示。
（二）分组训练
教师选择2～4种基本茶艺冲泡方法，指导学生分组练习习茶基本手法（见表11-3）。
（三）教师点评
点评学生分组练习成果，并做出总结（见表11-3）。
五、现场考核
（一）考核内容（见表11-3）
表11-3习茶技能考核评分表
步骤1
分数： 步骤2
分数： 步骤3
分数： 步骤4
分数： 步骤5
分数： 步骤6
分数： 得分
（100分）
冲泡法1
冲泡法2
冲泡法3
冲泡法4
合计
教师评价
注：“步骤分数”一项由教师视情况自拟。
评价内容：步骤完整、正确性、手法柔韧度、美观度、抽查问题的回答。
（二）考核方式
学生在实操结束后当场考核，学生进行习茶基本方法的演示，指导老师根据不同茶艺冲泡法自拟步骤得分，根据学生操作情况评分。
训练四调 饮 茶 艺
一、实训目标
1．掌握调饮茶艺的名称以及调饮的作用。
2．掌握学习各类调饮茶艺的调饮方法。
3．掌握调饮茶的调饮基本原则。
二、器具准备
参见后面“实训内容”的各类茶艺“备器”环节。
三、训练方法
1．教师讲授示范。
2．学生现场练习。
四、实训内容
（一）指导老师讲授各类花草茶的名称及作用
花草茶最早是由欧洲传过来的，特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，指的是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。
各种花草茶的特殊功能见表11-4。
表11-4各种花草茶的特殊功能
序号 名称 特殊功能
1 玫瑰花 有行气、活血、收敛作用，富含维生素C
2 洋甘菊 嫩肤，抗过敏，舒缓压力，安神助眠，明目
3 茉莉花 安神，可改善焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效
4 柠檬草 促进消化，舒缓胃痛，助发汗，防暑降温，消除疲劳
5 迷迭香 增强记忆，促进血液以及淋巴循环，提高人体自身免疫力
6 薄荷茶 有助开胃消化，促进新陈代谢，消除口臭，解酒醒酒
7 桂花茶 美容美白肌肤，排解体内毒素及通宿便。对胃寒胃疼有预防治疗功效，可止痛化痰
8 牡丹花 减轻生理痛、降低血压，对改善贫血及养颜美容有一定助益
9 马鞭草 强化肝脏的代谢，松弛神经、帮助消化及改善腹气的功效，可治偏头疼，还有瘦身的功用
10 辛夷花 排毒养颜，消暑止咳，降压减肥
11 玉蝴蝶 清肺热，利咽喉，美白肌肤，降压减肥，促进机体新陈代谢
12 紫熏衣 可减轻头痛，解除疲劳，促进新陈代谢，滋润肌肤的功效
13 紫罗兰 解酒醉，逸肝脏，消除眼睛疲劳，保养上呼吸道。并有治疗伤风感冒的功能
14 矢车菊 帮助消化，舒缓风湿疼痛。有助治疗胃痛、支气管炎
15 金盏花 减缓痛经、刺激胆汁分泌、分解脂肪，具有止痛、促进伤口愈合的功效，外用时是很好的杀菌抗霉剂。有助治疗胃痛、胃溃疡
16 薰衣草 加速新陈代谢，美白、消除疤痕，具有相当强的抗菌力，有助于预防感冒咳嗽、镇静神经、帮助睡眠等功效
17 桂花茶 美容美白肌肤，排解体内毒素及通宿便。对于口臭、视觉不明、荨麻疹、十二指肠溃疡、胃寒胃疼有预防治疗功效，可止痛化痰
18 金莲花 具有清热解毒、治上感、扁桃体炎、咽炎、急性中耳炎、口疮、喉肿等功效
（二）指导老师有选择地演示单方调饮茶艺
根据不同的花的功能可制作单方香草茶，只需以沸水冲泡干花即可，如玫瑰花茶的冲泡方法。
1．玫瑰花茶
备器：英式红茶杯、随手泡、茶荷、茶匙/茶针。
材料：玫瑰干花、沸水。
做法：将茶荷中的玫瑰干花两三颗拨入英式红茶杯中，随后倒入沸水至七分满，如图11-29所示。
功效：富含维生素C，增强人体自身的免疫力。调理女性内分泌系统，促进循环，消除便秘，加速体内排毒能力，清肺消炎。
2．紫罗兰花茶
备器：煮水器、茶壶。
材料：紫罗兰花3～5克（如图11-30所示）、冰糖两颗、沸水。
做法：
（1）将水倒入茶壶，点燃煮水器，待水沸后放入紫罗兰花，3～5分钟。
（2）放入冰糖，继续煮沸1分钟即可，如图11-31所示。
功效：对呼吸道的帮助很大，能舒缓感冒引起的咳嗽、喉咙痛等症状，对支气管炎也有调理之效。
3．洋甘菊茶
备器：暖水壶、随手泡、玻璃杯、小茶勺。
材料：洋甘菊干茶3～5克、蜂蜜一勺。
做法：取洋甘菊干茶放入玻璃杯中，倒入沸水。静止2分钟，待温度到80℃，加入蜂蜜搅拌均匀即可饮用，如图11-32所示。
功效：舒缓压力，抗头疼、痛经。安神助眠，改善肠胃不适、消化不良等。明目，减少眼睛干涩。
4．柠檬草茶
备器：暖水壶/随手泡、玻璃杯。
材料：柠檬干茶2克（如图11-33所示）、沸水。
做法：取洋柠檬干草放入茶壶中倒入沸水300～500毫升，即可饮用，如图11-34所示。
功效：促进消化，舒缓胃痛，改善腹泻症状。助发汗，防暑降温，瘦身。
（三）指导老师有选择地演示复方调饮茶艺
根据香草茶的特点，将香草茶搭配冲泡，混合的口味调配起来也很丰富，且营养价值也相对较高。
1．健胃茶
备器：暖水壶/随手泡、透明茶壶、搅拌勺。
材料：柠檬草干茶1克、薄荷干茶0.2克、洋甘菊0.1克、迷迭香干叶0.1克、甜叶干菊叶0.1克、90℃热水300～500毫升。
做法：将原料倒入透明茶壶中，倒入沸水300～500毫升，搅拌，即可饮用。
功效：开胃健脾，增强食欲。饭后，消除脂肪，去油腻。
2．减压茶
备器：暖水壶/随手泡、透明茶壶、搅拌勺。
材料：马郁兰干花1克、香蜂草1克、薄荷叶1克、柠檬草1克、水300～500毫升。
做法：将水倒入茶壶，点燃煮水器，待水沸后放入原料，煮沸3分钟。然后关火，凉至80℃～90℃，即可饮用。
功效：提振精神，改善犹豫、烦躁等不良情绪。促进睡眠，对紧张性头痛也有一定的疗效。
3．美容养颜茶
备器：煮水器、茶壶。
材料：干玫瑰花六颗、红茶包一袋、蜂蜜一勺、柠檬片一片、沸水。
做法：
（1）将水倒入茶壶，点燃煮水器，待水沸后放入红茶包，约3分钟。
（2）将玫瑰花放入茶壶内，继续煮沸。
（3）关火，凉至80℃～90℃。倒入蜂蜜与柠檬片继续搅拌。
功效：性质温和、降火气，可调理血气，促进血液循环，养颜美容，且有消除疲劳、愈合伤口、保护肝脏胃肠之功能，长期饮用亦有助促进新陈代谢，起到减肥消脂的作用。
（四）指导老师有选择地演示其他类调饮茶艺
除了香草茶，在调饮茶艺中还可以根据不同的口味，以茶或是花草茶为原料进行调饮。
1．奶茶
备器：暖水壶/随手泡、飘逸杯、英式红茶杯、小勺。
材料：立顿红茶包/正山小种红茶3～5克、牛奶、方糖1颗、柠檬片1片。
做法：将红茶包或者正山小种散茶放入飘逸杯中，用沸水冲泡，待茶汤成红色玛瑙色，倒入英式红茶杯1/3处，将牛奶兑倒入英式红茶杯中，边搅拌边观察奶茶的颜色，致皮肤颜色为最佳，然后加入方糖或柠檬片，如图11-35所示。
2．柠檬冰红茶
备器：暖水壶/随手泡、飘逸杯、玻璃杯、小勺。
材料：立顿红茶包/正山小种红茶3～5克、柠檬1片、方糖1颗、维生素C含片一片。
做法：用飘逸杯冲泡红茶（茶包/散茶），倒入玻璃杯中，待到温度到80℃时，放入柠檬片、方糖、维生素C含片，充分搅拌。加入冰块，或放入冰箱冷藏即可饮用，如图11-36所示。
（五）分组训练
指导学生分组练习习茶基本手法（见表11-5）。
（六）教师点评
点评学生分组练习成果，并做出总结（见表11-5）。
五、现场考核
（一）考核内容（见表11-5）
表11-5民族茶艺考核评分表
备器（5分） 材料（5分） 做法（15分） 得分
茶艺1
茶艺2
茶艺3
茶艺4
合计
教师评价
评价内容：步骤完整、正确性、熟练。
（二）考核方法
学生在实操结束后当场考核，学生进行习茶基本方法的演示，指导老师根据学生操作情况评分。
训练五民 俗 茶 艺
一、实训目标
1．了解各个民俗的喝茶习俗。
2．了解各民族民俗茶的名称与种类。
3．学习民俗茶艺的冲泡方法及手法。
二、器具准备
参见后面“实训内容”的民俗茶艺“备器”环节。
三、训练方法
1．教师讲授示范。
2．学生现场练习。
四、实训内容
（一）指导老师讲授各类民俗茶具的名称及用途
中国地域辽阔，茶类繁多，又因民族众多、民俗差异，饮茶艺术丰富多彩，各个民族都有自己不同的饮茶习俗和饮茶文化。汉族的饮茶方式较为普遍，没有特殊的饮茶习惯，早先是大碗茶的出现，随着茶文化的发展，汉族的饮茶文化也发展到了品饮茶的习惯。少数民族的饮茶习惯更是多种多样，见表11-6。
表11-6我国少数民族饮茶习惯
民族 饮茶习惯 民族 饮茶习惯 民族 饮茶习惯 民族 饮茶习惯
白族 三道茶、烤茶、雷响茶 阿昌族 青竹茶 保安族 清真茶、三香碗子茶 布朗族 青竹茶、酸茶
布依族 青茶、打油茶 朝鲜族 人参茶、三珍茶 达斡
尔族 奶茶、荞麦粥茶 傣族 竹筒茶、煨茶、烧茶
德昂族 砂罐茶、腌茶 东乡族 三炮台茶、三香碗子茶 侗族 豆茶、青茶、打油茶 独龙族 煨茶、竹筒打油茶、独龙茶
俄罗
斯族 奶茶、红茶 鄂伦
春族 奶茶、红茶 鄂温
克族 奶茶 高山族 酸茶、柑茶
