盘腿坐姿：这种坐姿一般适合于穿长衫的男性或表演宗教茶道。坐时用双手将衣服撩起，徐徐坐下，衣服后层下端铺平，右脚置在左脚下，用两手将前面下摆稍稍提起，不可露膝，再将左脚置于右腿下，最后将右脚置于左腿上。
姿态优美需要身体、四肢的自然协调配合，茶道对坐姿形态上的处理以对称美为宜，它具有稳定、端庄的美学特性。
4．蹲姿
在茶艺服务过程中，茶艺服务人员有时会取低处物品或拾起落在地上的东西，这时，为了保持动作的雅观、优美，不宜翘臀部，要利用上蹲和屈膝动作。
蹲姿的基本要领：脚稍分开，站在要拿或拾的东西旁边，屈膝蹲下，而不要低头，也不要弯背，要慢慢低下腰去拿取。若遇物较重还可利用腿力以免扭伤腰部。
茶艺服务人员常用的蹲姿为交叉式蹲姿和高低式蹲姿。
1）交叉式蹲姿
下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面伸向右侧，左脚跟抬起脚掌着地。两腿前后靠紧，合力支撑身体。臀部向下，上身稍前倾。
2）高低式蹲姿
下蹲时左脚在前，右脚稍后（不重叠），两腿靠紧向下蹲。左脚全脚着地，小腿基本垂直于地面，右脚脚跟提起，脚掌着地。右膝低于左膝，右膝内侧靠于左小腿内侧，形成左膝高右膝低的姿态，臀部向下，基本上以右腿支撑身体。
5．行为举止
行为举止能够反映一个人的受教育程度、文化素养等。一个人的眼睛、眉毛、嘴巴和面部表情肌肉的变化，能体现出一个人的内心，对人的语言起着解释、澄清、纠正和强化的作用，茶道中人要求表情自然、宁静、庄重。优美的动作在于身体平衡，优雅的坐、行、动是良好行为举止的具体体现。
（二）分组训练
教师指导学生分组练习茶艺的基本姿态。学生自己做茶艺模特，根据实训要求进行练习（见表10-2）。
（三）教师点评
教师对实训中的茶艺基本姿态进行示范和指导，并现场点评业（见表10-2）。
五、现场考核
（一）考核内容（见表10-2）
表10-2茶艺基本姿态考核评分表
站姿
（20分） 行姿
（20分） 坐姿
（20分） 蹲姿
（20分） 行为举止
（20分） 得分
茶艺模特1
茶艺模特2
茶艺模特3
茶艺模特4
合计
教师评价
评价内容：标准程度、熟练程度、整体素质。
（二）考核方法
学生在练习结束后当场考核，学生进行各种茶艺的基本姿态的演示操作，指导老师根据学生操作情况评分。
训练三礼节、礼貌
一、实训目标
1．领悟礼节和礼貌的内涵。
2．掌握茶艺中言语礼节、举止礼节和茶桌礼节。
二、器具准备
茶具。
三、训练方法
1．教师讲授示范。
2．学生现场练习。
四、实训内容
（一）茶艺中的礼节、礼貌要领
礼节：表示尊敬、祝颂、哀悼等的形式，如鞠躬、握手、献花圈、鸣礼炮等。
礼貌：言语动作谦虚恭敬的表现。
礼貌是人们在社会交往活动中表示敬重、友好的行为规范。它不仅体现了时代的风尚与人们的道德品质，而且还体现了人们的文化层次和文明程度。礼貌是人们在待人接物时的外在表现。礼节是人们在社交过程中表示致意、问候、祝愿等的形式。礼节是礼貌的具体体现。
所以，讲礼节、懂礼貌是茶艺服务人员应具备的基本素质和职业道德。
1．礼节内含
在日常生活中，特别是在交际场合中，礼节是人们相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料所惯用的形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。
礼节具有多种形式，包括点头致意礼、握手礼，一些佛教国家的双手合十礼以及西方的拥抱礼、亲吻礼等。
从事茶艺服务工作的人员，要熟知各种礼节。同时，还应尊重各民族等的风俗习惯，以便在服务工作中做到热情真诚、以礼相待。
2．礼貌内含
在人与人的接触交往中，礼貌是人们相互敬重和友好的行为，是一个人待人接物的外在表现，通常是通过仪表、仪容、语言、动作等来体现的。
茶艺服务人员在进行茶艺操作中，应做到不卑不亢、落落大方，既不失礼，又讲原则，让宾客感受到走进茶馆就轻松方便，受人尊重。特别要强调的是，讲礼节、懂礼貌，不可太做作，要打内心深处尊敬他人，不可表里不一。
（二）指导老师介绍茶艺中基本的礼节
1．言语的礼节
所谓言语的礼节，是指茶艺服务人员在日常工作中，与宾客沟通、交流时语言上所应注意到的礼数，包括对宾客的称呼、对宾客的问候、应答宾客等。
对宾客的称呼：一般称呼是“先生”、“小姐”，切记用“喂”、“嗨”等发语词来称呼宾客，且声调要温柔并主动上前恭请宾客。
对宾客的问候：茶艺服务人员主动上前恭敬刚来消费的宾客时，亲切问候：“您好！欢迎光临！”使得宾客建立一个美好的“第一印象”。
应答宾客：在与宾客进行交流、沟通时，应全神贯注地聆听宾客的言语，面带笑容，听明白宾客的表述之后再做正确回答，不可表现出不耐烦的情绪、随便敷衍了事，在必要时，可以借助丰富的表情和变换的手势来加深理解。
在茶艺过程中，冲泡者须做到语言简练、语意正确、语调亲切，使饮者真正感受到饮茶也是一种高雅的享受。
2．举止的礼节
所谓举止的礼节，是指茶艺人员在日常工作中，与宾客沟通、交流时行为举止上所应注意到的礼数，包括迎接、欢送宾客的礼节和茶艺操作礼节。
迎接、欢送宾客的礼节：宾客到来时，茶艺服务人员要主动笑脸相迎，宾客离去时，也要热情相送，这不仅体现了对到来宾客的重视，而且也体现了茶艺接待工作的周到。
茶艺操作礼节：是指茶艺服务人员在日常工作中的礼节。冲泡开始前，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，以及这种茶的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等。但介绍内容不能过多，语句要精炼，用词要正确。否则，会冲淡气氛。在冲泡过程中，对每道程序用一两句话加以说明，特别是对一些带有寓意的操作程序，更应及时指明，起到画龙点睛的作用。茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。不大声喧哗，时刻注意自己的举止行为，无论何种情况下，都控制好自己的情绪，与同事团结协作。
3．茶桌其他礼节
在进行茶艺服务的过程中，围绕茶桌，还有一些其他的礼节，例如，可谓“酒满敬人，茶满欺人”，所以茶斟七分满，酒斟八分满；倒茶的水壶壶嘴要冲着没有人的方向放置，因为壶嘴是出水的地方，如果壶嘴对着人，则意味着让某人出去，是不礼貌的；当茶杯排为一个圆圈时，斟茶一定要反时针方向巡壶，不可顺时针来。因为反时针巡壶的姿势表示欢迎客人来，顺时针方向则好像是赶客人出去。
（三）分组训练
指导学生分组熟悉茶艺中礼节、礼貌的要领，学生根据实训要求练习茶艺中基本的言语礼节、举止礼节和茶桌礼节。自己做模特进行练习（见表10-3）。
（四）教师点评
教师对实训中茶艺的礼貌、礼节进行示范和指导，并现场点评学生（见表10-3）。
五、现场考核
（一）考核内容（见表10-3）
表10-3茶艺礼节、礼貌考核评分表
言语礼节
（40分） 举止礼节
（40分） 茶桌礼节
（30分） 得分
茶艺模特1
茶艺模特2
茶艺模特3
茶艺模特4
合计
教师评价
评价内容：规范程度、熟练程度、创新。
（二）考核方法
学生在练习结束后当场考核，学生懂得茶艺中基本的礼节、礼貌，并对最典型的茶艺礼节进行演示，指导老师根据学生操作情况评分。
训练四接待准备及程序
一、实训目标
1．了解茶艺接待准备时的环境布置。
2．掌握茶艺基本器具的功能。
3．熟悉茶艺接待工作。
二、器具准备
置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器、其他器具。
三、训练方法
1．教师讲授示范。
2．学生现场练习。
四、实训内容
（一）指导老师讲授茶艺接待准备工作，引导学生熟悉茶艺馆接待主要程序
在茶艺服务过程中，做好茶艺接待的准备工作，熟练掌握茶艺馆接待的主要流程，可提升工作效率，稳定和提高服务质量。
1．准备工作
茶艺接待的准备工作包括茶艺环境的准备、茶艺器具的准备和茶艺人员的自身素质条件的准备三个主要的方面：
1）茶艺环境的准备
所谓茶艺环境，指品茶的场所。它包括内部环境和外部环境两部分。内部环境，要求窗明几净，简素高雅，气氛温馨，使人有亲切感和舒适感。外部环境讲究幽静清寂，渴望回归自然。
茶馆的布景可以从静态布置和动态布置两方面入手，传统的中国茶道讲究以清幽为主，可以与中国传统元素相结合，如中国的青花瓷摆设，大红灯笼，悬挂的枝条藤，花架上的盆景，在大门上方、两边柱上或墙上连起木格花饰等，使人感到空间丰满，虽为静态，实有动感。
茶馆内其他动态景观比较常用的是水的流动、物的晃动。人类的自下而上与活动没有一刻能离得开水。在自然界水与人的亲和力是如此的亲密，以至人们养成了对水的无尽的钟情与垂爱。设置若干活动的水景可以把人与大自然和谐相处的意境融入茶馆中，增添茶馆的清雅、轻松气氛，丰富茶馆动态景观。水的流动可以有多种形式、形态，如高山流水小瀑布，流水动、水车转等能丰富空间视觉感受，增加茶馆的“生”气。
饮茶环境，不仅在景、在物，还要讲人品、事体。不同的饮茶方法和环境、地点都要有和谐的美学意境，品茗赏景，将自己置身于别具一格的饮茶环境中，感觉轻松、舒适，是因为这种气氛能松弛你的神经，使神经处于不受干扰、不紧张的状态。在环境清雅、优美的茶馆喝茶，好友相聚，畅所欲言，增进了人与人之间的沟通，拉近了相互间的距离。特别是年岁已高之人，在茶馆饮茶会友已成为他们生活中的重要内容。此外，茶馆还是媒介的重要场所。茶馆集信息传播、社会交往于一体，在满足人们物质需求的同时，提供人们多种多样的精神文化需要。
在茶馆营业之前，要保持茶馆厅堂的整洁、舒适，检查各个设施是否完好，茶叶准备是否充足，托盘、抹布要干净、卫生，开单本和各种票据准备齐全。
2）茶艺器具的准备
从用途角度而言，茶具一般是指茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。
从茶具质地角度而言，茶具又包含金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。
从茶艺冲泡要求而言，茶具则包括置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器和其他器具。
（1）置茶器。
茶则：又称茶铲。从茶叶罐中量取干茶，一般多为竹制品。
茶匙：将干茶从茶荷中拨入壶内。
茶漏、茶斗：置于壶口上便于将干茶导入壶中，防止因壶口过小而使干茶外漏。
茶荷：用于盛取、置放干茶，像一只含苞待放的荷花一样。用茶荷盛茶时，可根据茶叶的多少来决定置茶量；其次，将茶叶倒入茶荷中，客人则可欣赏干茶、闻茶香。
茶擂：将茶叶倒入茶荷后，用茶擂适当压碎茶叶，以便在冲泡时得到较浓的茶汤。
（2）理茶器。
茶夹：夹取杯组，并将茶渣从茶壶中取出。
茶匙：茶匙可用来置茶，也可用来掏出茶渣，而尖细的一端则可用来疏通壶嘴。
茶针：茶针是用来疏通茶壶的内网，保持水流畅通。
茶桨、茶簪：茶叶冲泡第一次时，表面会浮起一层泡沫，此时可用茶桨拨去泡沫。
（3）分茶器。
茶海、茶盅、公道杯、母杯：茶壶中的第二泡茶汤冲泡完成，便可将其倒入茶海。一般会在茶海上放置一个滤网，以过滤茶渣。茶汤倒入茶海后，可依喝茶人数多寡分茶，人数多时，可利用较大的茶海冲两次泡茶，再平均分茶；而人数少时，将茶汤置于茶海中，也可避免茶叶泡水太久而生成苦涩味。
（4）品茗器。
茶杯：三口为品，用于品尝茶汤。
闻香杯：此杯的高度比一般茶杯高，用以嗅闻茶香。
杯碟：放茶杯的小托盘，杯碟有装点、美化的作用。有时茶汤烫手，用杯碟端茶杯较为方便，并且可以防止烫坏桌面。
（5）涤洁器。
茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子。
茶船：盛放茶壶的器具，当壶中的水注满溢出时，茶船可将水接住，避免弄湿桌面。茶船，俗称上为船，下为仓，上方放置茶艺表演的需用器具，下方盛放废弃的茶汤和茶渣，所以，茶船也是养壶的必需器具，以盛装淋壶的茶汤。
渣方：盛装茶渣的器皿。
茶盂、水盂：盛放弃置茶水的器皿。
涤方：放置使用过而待清洁杯盘的器皿。
茶巾：茶巾主要的作用是为了擦干茶壶，将茶壶或茶海底部残留的水擦干，也可用来擦拭清洁桌面的水滴。
茶器桶：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。
（6）其他器具。
煮水器：煮水器的种类很多，风炉与水壶、酒精灯与水壶、电茶壶等都可使用，只要在加热煮水过程中不会使水变质，即可作为泡茶之用。
壶垫：纺织制品的垫子，用以隔开茶壶与茶船，避免因摩擦碰撞发出声音。
盖置：放置茶壶盖、茶盅盖的小盘子，多用杯碟替代。
奉茶盘：奉茶用的托盘。
茶拂：置茶后，用以拂去茶荷上的茶末。
温度计：用来判断水温的辅助器具。
茶巾盘：可将茶巾、茶拂、温度计等皆放于茶巾盘上，使桌面更加整齐。
3）茶艺人员的自身素质条件的准备
茶艺服务人员要身体健康，无其他传染疾病，五官端正，精力充沛，良好的心理素质和身体素质是做好服务工作的前提。
茶艺服务人员要遵守职业道德和修养，使得服务一切从顾客需求出发，思维敏捷，针对不同宾客采取应变措施。此外，茶艺属于服务行业，工作中难免会遇到困难、受委屈，这就需要每一位茶艺服务人员有一定的承受能力和忍耐力，注意说话时的仪态。在与宾客对话时，要面带微笑，通过关注的目光进行感情交流，或通过点头和简短的提问、插话表示出对宾客谈话的关注和兴趣。为了表示对宾客的尊重，一般应站立说话。
服务工作中要熟练运用服务礼仪，严格遵守服务规范，通过既定的原则和程序来向宾客宣传科学饮茶、品茶艺术等理念。作为一名茶艺师，最重要的还是茶技娴熟，将茶文化的博大精深展现给宾客，给人带来精神上的满足和享受。而且茶馆在开门营业前，厅堂领班要检查服务员的仪容仪表。
茶艺服务人员除了具有良好的文化素质、丰富的茶叶知识以及专业的泡茶技巧外，还需要注重个人的仪容、仪表。
2．接待的主要程序
茶艺馆接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、结账收款。
（1）迎宾。在门口进行迎宾，根据来客的人数，把宾客安排到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价、打不打折等信息。
（2）递送茶单。使用托盘将茶单交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶（包括名称、产地、价格等），由宾客自行选定。在此过程中，服务人员可展示自己的推销技巧。
（3）泡茶。无论哪种茶，都要在宾客面前进行表演。
（4）结账收款。结账时算清款项。不论茶客消费多少，收款时都应彬彬有礼。
（二）分组训练
由教师推荐或模拟2～4个茶楼，以小组的形式熟悉茶楼接待准备和接待工作（见表10-4）。
（三）教师点评
教师对实训中实践的茶楼的接待准备及接待工作进行现场评价（见表10-4）。
五、现场考核
（一）考核内容（见表10-4）
表10-4茶艺接待准备工作各项事宜考核评分表
茶艺
环境准备
（25分） 茶艺
器具准备
（25分） 茶艺人员
