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第6章 滋味超乎想象的银芽糊突鸡

【材料】

嫩公鸡1只,绿豆芽150克,姜末1大匙,葱丝适量,蒜泥1大匙,熟芝麻少许,精炼油75克

【调料】

高汤、芝麻酱、白糖、美极鲜味汁、酱油、醋、盐、味精、香油、老干妈香辣酱、辣椒油各适量

【做法】

1.嫩公鸡洗净,放入80℃热水中,用小火煮12分钟后关火,加盖浸泡至熟,捞出晾冷,撕成粗丝。

2.绿豆芽去两头后洗净,汆烫捞出,沥干水分,晾冷放盘内垫底。

3.鸡丝放豆芽上,加姜末、蒜泥,将所有调料调匀,淋入菜上,撒葱丝和少许熟芝麻在鸡丝上即成。

【大师一点通】

1.芝麻酱和蒜泥的用量要适当地多一些,以突出本菜的风味与独特的香味。

2.平时用来煮猪大骨棒、排骨或五花肉的原汁不要丢弃,密封保存在冰箱即可当作高汤随用随取;也可用鸡粉加清水调匀煮开;实在没有高汤,用清水也一样可以成菜,不影响风味。

3.“糊突”为宁波方言,意为“煮得烂糊”,“突”,文火慢炖,从这个字你也能想象出“糊突鸡”的好味道了。

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