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第5章 甜爽口的芝麻桔梗

【材料】

干桔梗500克,去皮芝麻50克,葱片、姜片、西红柿丁各适量

【调料】

盐、白糖、香油各1小匙,精炼油500克(约耗100克)

【做法】

1 桔梗泡涨,洗净,用手撕成约0.4厘米粗的条,再切成约5厘米长的段,用冷水漂尽苦味,沥干水分;锅内放油烧至七成热,将桔梗炸成浅黄色,待皮酥内软后捞出控油。

2 锅置火上,用小火将锅烧热,放入芝麻炒酥香。

3 锅内放少许油,将白糖用小火炒至浅黄色、起泡,立即加入清水、桔梗、盐,用小火慢烧至汁浓、水干时,不断翻炒至棕红色,起锅晾凉,加入香油拌匀,撒上芝麻再拌匀即可。

【大师一点通】

1.泡发桔梗时要用冷水,中途多换几次水,以去苦味。

2.炒芝麻时干炒,热锅小火,以免炒煳;炒白糖至浅黄色、起泡时即加水和桔梗,用微火慢烧至水干汁浓,翻炒至棕红色即起锅,晾冷后再加香油和芝麻拌匀。

【口味也可这样变】

1.为遮盖桔梗的苦味,可以使用重麻重辣的香辛辅料,如干辣椒、辣椒油、蒜末、姜末,可按照个人喜好,将其按比例搭配,拌匀食用。

2.用鲜桔梗煎汤喝,对肺痨咳嗽、痰多有明显的疗效和辅助治疗的作用。其制法:将两茶匙的桔梗加入一杯热开水中,浸泡约十分钟后,过滤即可饮用,可添加蜂蜜增加口感。

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