【材料】
鳕鱼200克，猪五花肉100克，胡萝卜、嫩冬笋各50克，青豆、泡红椒段、葱末、姜末、蒜末各适量，精炼油50克
【调料】
水淀粉适量
A：盐少许，葡萄酒适量
B：盐少许，酱油1大匙
C：鲜汤半碗，葡萄酒、蚝油各1大匙，鸡粉、盐各1小匙，醋少许
【做法】
1 鳕鱼横切成直径约为12厘米、1.5厘米厚的大圆片一个，加入姜片、葱片、调料A拌匀浸渍入味。
2 将鳕鱼放大圆盘入笼内蒸至刚熟取出；猪五花肉切细粒；锅置火上，将肉粒加调料B炒至酥香，取出备用；胡萝卜与嫩冬笋去皮，均切成豌豆大小的丁；青豆汆水至熟，沥干水分。
3 锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜末、泡红椒段炒香，放做法2炒匀，加调料C烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋在鱼身上即成。
【大师一点通】
1.鳕鱼不可过厚过大，腌渍时间要稍长一些，以便入味。蒸制时间8～12分钟为宜，时间过长肉质口感易老。
2.此菜原料高档，造型美观，可以将其作为家宴的主菜，定会博得客人的交口称赞。
