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第49章 酸辣爽口 粉丝鳝鱼

【材料】

鲜鳝鱼片250克,细粉丝200克,姜末、葱花、蒜末各适量,精炼油50克

【调料】

高汤1大碗,辣椒油适量

A:盐1大匙,鸡精、味精各半小匙

B:醋1大匙,花椒油适量

【做法】

1 粉丝洗净,用温水泡软;鳝鱼片去残骨后洗净,切长粗丝,放清水中漂尽血水,捞出沥尽水分。

2 锅内放油烧至三成热,下入鳝鱼、姜末、蒜末炒香,添高汤烧沸后下入粉丝,加调料A调味,煮约1分钟,加调料B,先将粉丝起锅装碗,再将鳝丝捞出放粉丝上,锅内原汤中淋辣椒油、撒葱花,起锅舀入鳝丝碗内即成。

【大师一点通】

1.鳝鱼一定要买鲜活、大一点的,加工时残骨、头尾要去尽,漂尽血水。以免引起食物中毒,便于进食。

2.粉丝不要太早下锅,以免因煮制时间过长使汤汁变稠,而且不易夹起。

3.鳝段也可以提前用鸡蛋清、淀粉、盐、味精腌制入味,在七成热油内滑散,再进行第2步操作。

【聪明换材料】

可将粉丝换成粉条、宽粉、面条、饼丝,这是最简单的置换方法;也可以将鳝鱼换成带鱼,这是取形似之意。

【口味也可这样变】

加了辣椒油的粉丝鳝鱼看上去火红一片,有些不敢吃辣的朋友看上去就很害怕。其实,可将辣椒油换用泡椒,再加一点醋,味道也很棒哦!

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