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第40章 清清鲜鲜的味蕾高潮 韭黄蛏子

.将蛏子换成墨鱼仔或鱿鱼,清鲜无比

2.将韭黄换做鸡蛋:将蛏子放滚水内汆烫,立即取出冲洗干净,加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后,挑出葱、姜,粘淀粉;放热锅内炸进皮捞出,将搅匀的鸡蛋汁用温油炒成鸡蛋粒,切长段;泡红甜椒去蒂、籽。投入蛏子肉、葱花,【材料】

蛏子200克,韭黄200克,泡红甜椒1个,泡姜1块,蒜末适量

【调料】

水淀粉1大匙,盐、味精、胡椒粉、美极鲜味汁各1小匙,高汤半碗

【做法】

1.韭黄择洗干净,炒匀变着花样食。,与泡姜一同切细丝;所有材料对成味汁。

2.蛏子入沸水中汆烫至八成熟捞出,去壳取肉洗净。

3.锅内放油烧热,将蒜末、姜丝、泡红椒丝炒香,加入韭黄炒几下,再倒入蛏子炒匀,烹味汁,大火收汁装盘即成。

【聪明换材料】

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