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第29章 大家一起来做美味游戏 银杏烩四珍

【材料】

袋装银杏30粒,胡萝卜、嫩丝瓜、竹荪各150克,小香菇10朵,姜片、葱片各适量

【调料】

化鸡油适量,高汤1大碗,盐1小匙,味精半小匙,水淀粉少许

【做法】

1.银杏入沸水中汆烫,用冷水冲去苦味;丝瓜、胡萝卜均去皮洗净,分别切滚刀块;胡萝卜入沸水中汆烫至熟;小香菇、竹荪分别用冷水泡涨,洗净,去根,竹荪切寸段,入沸水中加盐汆烫;将所有材料沥干水分。

2.锅内放入化鸡油烧热,将姜片、葱片炒香,加入高汤,熬出香味后将葱姜片拣出不用,加入做法1中的全部原料和盐烧沸入味,再放入味精调匀,用水淀粉勾薄芡,淋入化鸡油少许,装碗即成。

材料也可这样变着吃!

竹荪用水汆烫至熟,捞出过凉,其他材料按照程序制作完成后装碗,将竹荪像网一样展开,铺在碗中的菜上,像给美食蒙上了一层美丽而又神秘的面纱,非常漂亮。

【聪明换材料】

可以将胡萝卜、丝瓜换作南瓜、冬瓜,加入鸡块、排骨,加入大量清水煲3小时,清润养颜,营养健康。

【大师一点通】

1.竹荪又名竹笙,是一种名贵食用菌。它是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹荪有抑制微生物活动的作用,能减少腹壁脂肪,还具有镇痛、补气、降低血压的作用。

2.调味品专卖店有鸡油出售,如果没有鸡油成品的话,可以用其他烹调油代替。

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