【材料】
鲜兔腿肉200克，荸荠3个，水发木耳50克，野山椒、泡红辣椒、泡小米椒各3根，鸡蛋黄1个，青红椒圈、葱末、姜末、蒜末各适量，精炼油500克（约耗75 克）
【调料】
A：盐2小匙，料酒1大匙，干淀粉、色拉油各适量
B：高汤半碗，味精1小匙，水淀粉、醋、盐、酱油、白糖各适量
【做法】
1.兔腿剔取净肉，切薄片，加鸡蛋黄、调料A拌匀；荸荠去皮切片；水发木耳择洗净；野山椒和泡红椒去蒂、籽，切细末；泡小青米椒去蒂、籽，横切薄片；将调料B放碗内对成酸甜味汁。
2.锅内放油烧至五成热，将兔肉片逐片入油内炸脆呈淡金黄色，捞出沥干油分；待油温升至七成热时，将所有兔肉片一起再次倒入油内炸至皮脆肉嫩、色金黄时捞出装盘。
3.锅内留少许底油，放入泡椒末、野山椒末炒至断生，加姜末、蒜末、葱末、小米椒炒香，放入荸荠片、木耳翻炒均匀，烹入酸甜味汁，大火收浓汁，淋在兔肉片上，撒青红椒圈即成。
【大师一点通】
1.将兔肉炸两遍，第一次是为了将其炸定型，第二次是将其炸至皮酥肉嫩。兔肉片的腌制时间可稍长，以便入味。
2.荸荠切片备用时，可放在淡盐水中浸泡，以免变色。
3.上浆不用蛋清而用蛋黄，这样炸出来的兔片不仅外酥内嫩，也易上色，加了蛋清炸后质软不脆。
材料也可这样变着吃！
1.将兔肉片炸熟后装在垫有生菜叶的盘内，将各种椒类剁成碎末，加高汤、味精、醋、酱油、白糖制成味汁，与椒盐分装两个味碟内一起上桌供蘸食，风味绝佳。
2.兔肉用调料A腌渍，均匀裹咸鸭蛋黄后入锅炸制，香味更浓郁。
