【材料】
花蟹1只，萝卜、莴笋、地蚕、苦瓜各50克，葱片、姜片各适量，子姜1块，辣椒1个
【调料】
料酒、老泡菜盐水、盐、豆瓣酱、细蒜米、辣椒油各适量，青花椒20粒，矿泉水1小瓶
【做法】
1 将萝卜、莴笋、地蚕、子姜、苦瓜切一字条，加入泡菜盐水、盐、青花椒腌渍入味。
2 花蟹刷洗干净，揭下蟹壳，去掉残物洗净，切去爪尖，剁成块，蟹钳拍破，加姜片、葱片、料酒入锅蒸熟，取出晾凉放碗内，加入泡菜盐水腌渍入味，以淹没为宜；豆瓣酱、辣椒油、蒜米调匀，放一味碟内。
3 蟹块捞出放碗内，将做法1放四周，泡菜盐水加矿泉水拌匀，倒入碗内，随配味碟蘸食即可。
【大师一点通】
1.材料的腌渍时间最好超过24小时，所以此菜要提前一天做准备。
2.泡菜盐水最好选用泡姜或泡辣椒的老原液，味道更香醇；要掌握好咸度。
3.蒸花蟹的时间要掌握好，约在20分钟左右，过长则肉质易老，过短则食后易发生腹泻等病症。
【口味也可这样变】
1.蘸料可以换作麻辣、辣酱油等，调味是多种多样的，可视各人口味而定。
2.蒜蓉花蟹：揭开花蟹背壳，洗净，将蟹身分剁四块，加入葱姜汁、酒、盐腌渍后，将蟹块粘淀粉；锅内放油烧热，将蟹块和蟹壳炸熟，沥油；锅内留底油，将蒜泥煸香，加入清水、盐、味精、胡椒粉烧沸，入蟹块翻炒均匀后装盘，上盖蟹壳即成。
